食品安全基礎(chǔ)知識(shí)模擬習(xí)題（含參考答案）

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)模擬習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A2.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）。A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D3.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）A、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所B、居民常住戶口C、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格D、專業(yè)技術(shù)資格正確答案：C4.違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、藥品管理法B、廣告法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、食品安全法正確答案：B5.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D6.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（）A、帶菌者B、病畜C、健康的人D、患者正確答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、地磚B、沙石C、瀝青D、混凝土正確答案：B8.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、病人曾進(jìn)食同一批某種食物C、很多人同時(shí)發(fā)病D、急性胃腸道癥狀為主正確答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：B10.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年10月1日C、2019年6月1日D、2019年4月1日正確答案：B11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、國家法律、法規(guī)C、國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A12.人體消化吸收最重要器官是（）。A、小腸B、胃C、口腔D、大腸正確答案：A13.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序一一排列。A、遞減B、遞增C、任意D、無要求正確答案：A14.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、取放方便B、先進(jìn)先出C、后進(jìn)先出D、先進(jìn)后出正確答案：B15.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（）表示。A、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)正確答案：C16.《廣東省食品安全條例》是（）類？A、行政法規(guī)B、規(guī)章C、法律D、地方性法規(guī)正確答案：D17.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙門氏菌B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌正確答案：D18.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括（）A、致癌B、急性中毒C、食品腐敗D、慢性中毒正確答案：C19.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加堿水洗被污染的食物B、加熱破壞毒素C、制定食品中最高允許含量D、食品防霉正確答案：D20.食物代謝解毒的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、大腸D、肝臟正確答案：D21.無糖食品是指糖含量（）A、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、糖含量不高于0.5g/100g（mL）正確答案：D22.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、有助于增加食品的色香味D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠正確答案：D23.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗B、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱C、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置D、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間正確答案：A24.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款三倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失三倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款十倍或者損失十倍正確答案：B25.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（1-5℃）B、（10-15℃）C、（-18℃）D、（0℃）正確答案：A26.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、酵母正確答案：C27.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、20C、10D、15正確答案：A28.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A、奶粉B、乳飲料C、酸奶D、牛奶正確答案：B29.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A30.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、四D、三正確答案：C31.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限正確答案：B32.食品安全法規(guī)定的國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（）。A、食品消費(fèi)許可B、食品生產(chǎn)許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品流通許可正確答案：A33.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：B34.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生正確答案：A35.在實(shí)施食品分類監(jiān)督中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）。A、是否加貼了QS標(biāo)志B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格正確答案：B36.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的特強(qiáng)化調(diào)味品是什么（）。A、鐵強(qiáng)化鹽B、鐵強(qiáng)化醬油C、鐵強(qiáng)化味精D、鐵強(qiáng)化醋正確答案：B37.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程（）A、食品的安全性B、食品的營養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是正確答案：D38.食品安全法規(guī)定由（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門正確答案：A39.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告正確答案：B40.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、功效成分B、治療功能C、適宜人群D、不適宜人群正確答案：B41.食品過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消耗系統(tǒng)內(nèi)或全身性變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、維生素D、脂肪正確答案：A42.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C正確答案：A43.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)正確答案：D44.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作C、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：C45.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、便秘B、腹瀉C、腹脹D、痢疾正確答案：C46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要正確答案：B二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、食品檢驗(yàn)方法D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱正確答案：ABD2.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品____。A、無毒、無害B、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、數(shù)量充足D、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求正確答案：ABD3.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有____。A、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用B、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量C、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味D、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加正確答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)B、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)C、與食品的種類特性相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC5.下列哪些產(chǎn)品必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的規(guī)定（）。A、食品添加劑B、食品容器包裝材料C、進(jìn)口的食品D、食品用工具和設(shè)備正確答案：ABCD6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品正確答案：ACD7.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)正確答案：ABC8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、有色B、清潔C、無毒D、透明正確答案：BC9.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施D、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施正確答案：ABCD10.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)正確答案：ABCD11.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、產(chǎn)品成品離地離墻存放C、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：D、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉正確答案：ACD12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）A、定期進(jìn)行常規(guī)檢查B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃正確答案：ABCD13.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、防蟲設(shè)施不足或放置不合理B、車間潔凈度不夠C、包裝材料消毒不徹底D、生產(chǎn)車間工藝布局不合理正確答案：ABCD14.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒D、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域正確答案：ABD15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔B、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)C、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)D、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪正確答案：ABC16.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、業(yè)余的B、兼職的C、臨時(shí)的D、專職的正確答案：BD三、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)盡早食用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯(cuò)誤正