甜玉米罐頭加工技術(shù)規(guī)程

DB36/TXXX—XXXX甜玉米罐頭加工技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了甜玉米罐頭加工的術(shù)語和定義、設(shè)施與衛(wèi)生要求、原料與空罐要求、加工工藝及關(guān)鍵控制點、質(zhì)量記錄、人員要求、檢驗控制、成品包裝、標志、運輸和貯存。本標準適用于甜玉米罐頭的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8885食用玉米淀粉GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術(shù)語和定義甜玉米玉米的一種類型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天～25天）可溶性糖含量≥10%。4設(shè)施與衛(wèi)生要求4.1加工企業(yè)衛(wèi)生應符合GB14881和GB8950的規(guī)定。4.2加工設(shè)備與器具應符合GB5083的規(guī)定。5原料與空罐要求5.1原料3DB36/TXXX—XXXX5.1.1應選擇無蟲蛀、無雜色粒、無機械損傷和雜質(zhì)，籽粒細嫩飽滿、成熟適度，可溶性含糖量≥10%的甜玉米為原料。5.1.2原料的運輸和貯藏應符合GB14881的規(guī)定。5.2白砂糖應符合GB317的規(guī)定。5.3食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.4食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。5.5添加的玉米淀粉應符合GB/T8885的規(guī)定。5.6空罐5.6.1鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器和玻璃罐頭容器應符合GB4806.9和GB4806.5的規(guī)定。5.6.2空罐的清洗應符合GB8950的規(guī)定。6加工工藝及關(guān)鍵控制點6.1工藝過程6.1.1所采用的加工工藝應能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量正常穩(wěn)定。6.1.2一般工藝要求和設(shè)備見表1和表2。表1罐裝甜玉米粒一般工藝要求和設(shè)備1脫除甜玉米穗的苞葉和花4、已脫除苞葉但尚未加工的甜玉米穗必須用無毒、無異味、衛(wèi)生、不損傷籽粒的剝皮機或手工脫除2狀態(tài)，并及時對脫粒機械徹底清洗消毒，4DB36/TXXX—XXXX3留花絲、碎苞葉、碎玉米芯和破碎籽粒、蟲害籽粒及其保留完整和大于半片的玉米1、用符合GB5749規(guī)定的飲用水清洗籽粒42、甜玉米粒在灌裝前應剔關(guān)規(guī)定裝入適量的玉米粒和鹽及其他添加劑進行調(diào)制，5能必須符合國家食品安全標準2、封口后，罐頭的初溫應在60℃~72℃6卻到40℃以下，然后進行自然冷卻7殺菌后的罐頭于37℃環(huán)境放置10d，并做外觀檢查和保85DB36/TXXX—XXXX表2罐裝甜玉米羹一般工藝要求和設(shè)備1脫除甜玉米穗的苞葉和花4、已脫除苞葉但尚未加工的甜玉米穗必須用無毒、無異味、衛(wèi)生、不損傷籽粒的剝皮機或手工脫除22、用流動的冷水和分級篩對切下的籽粒進行清洗，以3、對切后留存在玉米穗軸1、使用前調(diào)整切粒機使其達到正常工作狀態(tài)，并及時對切粒機、刮漿機和清洗設(shè)3玉米打漿，并與刮下的玉米漿和甜玉米粒、配料等進行2、將調(diào)配后的混合物加熱使淀粉糊化并初步滅菌和鈍鹽、添加劑和玉米淀粉進行混合，控制稠度使玉米粒能夠流動，添加的玉米淀粉應的規(guī)定，白砂糖應符合GB317的規(guī)定，2、預煮至95℃~99℃,保溫10min，使42、甜玉米羹在灌裝前應剔家有關(guān)規(guī)定裝入適量預煮后的甜玉米羹，并按工藝要求碎苞葉和其他異物，并用金屬探測器檢測2、罐內(nèi)注入的液體配料應加熱至沸騰狀金屬探測器、裝料56DB36/TXXX—XXXX6卻到40℃以下，然后進行自然冷卻7殺菌后的罐頭于37℃環(huán)境放置10d，并做外觀檢查和保8備6.2罐頭加工過程中的衛(wèi)生控制6.2.1罐頭加工過程中的衛(wèi)生控制按照GB8950的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2生產(chǎn)前應對生產(chǎn)設(shè)備進行全面檢查，并清洗消毒。使用的洗滌劑和消毒劑應符合GB14930.1和GB14930.2的要求，清洗后無殘留。7質(zhì)量記錄7.1應備有甜玉米原料采購記錄和貯藏記錄。7.2罐頭加工過程中的質(zhì)量記錄應按照GB8950的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.3應備有加工過程中各關(guān)鍵控制點的相關(guān)記錄。7.4各項檢驗控制應有原始記錄。8人員要求罐頭加工人員的衛(wèi)生與健康要求應符合GB8950的規(guī)定。9檢驗控制9.1檢驗人員應對原料進廠、加工及成品的出廠進行全過程監(jiān)督檢查，重點做好原料驗收，半成品