標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料活小海鮮單凍、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、解凍標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料活小海鮮單凍、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、解凍標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料活小海鮮單凍、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、解凍標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

活小海鮮單凍、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展示、解凍標(biāo)準(zhǔn)步驟項(xiàng)目操作標(biāo)準(zhǔn)照片1采購單凍活小海鮮單凍擺盤，在-30攝氏度以下速凍12小時(shí)以上。（圖一八帶，圖二扇貝肉，圖三礪黃）2儲(chǔ)存、運(yùn)輸小海鮮使用PE塑料袋盛裝后，放入泡沫箱封存；裝好箱后在-30攝氏度以下冷凍儲(chǔ)存。運(yùn)輸車輛必須使用冷凍廂式車。（-18攝氏度以下）3實(shí)體冷庫儲(chǔ)存儲(chǔ)存溫度-30攝氏度（至少-18攝氏度）以下4分袋展示實(shí)體根據(jù)銷售用量，將原料使用自封袋分袋盛裝，每袋的量以只制作一份菜品的量為準(zhǔn)。（要求分袋操作時(shí)，操作環(huán)境溫度15攝氏度以下，且操作要迅速，確保操作過程中無解凍跡象為最佳）。將銷售的原料整齊擺放于明檔透明展示柜（冷凍柜），使用菜牌展示。（如圖）5解凍方法一：提前解凍預(yù)計(jì)當(dāng)餐使用量，但提前解凍的量須略少于使用量；解凍開始時(shí)間不能早于開餐前30分鐘。（3）將袋裝的原料放入冷藏冰箱（0—4攝氏度）中解凍（忌開袋）；（圖一）（4）解凍結(jié)束后，放入潔凈海水中洗凈。（圖二）（5）解凍完的原料冷藏（0-4攝氏度）儲(chǔ)存方法二：現(xiàn)場(chǎng)快速解凍使用潔凈海水解凍，海水淹過原料，以原料的3倍以上為宜。冷藏條件下解凍為宜。（3）解凍結(jié)束后使用海

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論