DB1308-T293-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒

ICS67.160.10

CCSX61DB1308

承德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1308/T293—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒

ProductofgeographicalindicationBanchengshaoguoJiu

2021-06-25發(fā)布2021-07-01實(shí)施

承德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1308/T293—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)

要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的板城燒鍋

酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1351小麥

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8231高粱

GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB12456食品安全食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

QB/T4259濃香大曲

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

板城燒鍋酒banchengshaoguoJiu

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱和小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)老五甑工藝生產(chǎn)的具有濃香淡雅、

柔順風(fēng)格的白酒。

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4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第108號公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即河北省承德縣下板城鎮(zhèn)

和承德市上板城鎮(zhèn)現(xiàn)轄區(qū)域，見附錄A。

5產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤56%vol；低度酒：36%vol≤酒精度≤40%vol。

6技術(shù)要求

6.1原輔料

6.1.1水

取自下板城鎮(zhèn)老牛河水域地下泉水，應(yīng)符合GB5749的要求。

6.1.2高粱

主要采用東北地區(qū)釀酒高粱，應(yīng)符合GB/T8231的要求。

6.1.3小麥

應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

6.1.4糖化發(fā)酵劑

采用中高溫曲作為糖化發(fā)酵劑，應(yīng)符合QB/T4259的要求。

6.2釀造環(huán)境

位于北緯40°34′06″～41°27′54″，東經(jīng)117°29′30″～118°33′24″，海拔222m～

1755m之間，該地區(qū)光照充足、四季分明、雨熱同季、晝夜溫差大，屬大陸季風(fēng)性燕山山地氣候。

地下水豐富，土壤肥沃、酸堿適度，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素，形成了釀造板城燒鍋酒特有的

生態(tài)環(huán)境。

6.3生產(chǎn)工藝

6.3.1制曲

以小麥為原料，經(jīng)潤料、粉碎、拌和、壓曲、入室培養(yǎng)等工藝，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中自然

發(fā)酵而成。

6.3.2制酒

以高粱和小麥為主要原料，中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)固態(tài)泥池發(fā)酵、

量質(zhì)摘酒、分級儲存、自然老熟、精心勾調(diào)而成。

6.4質(zhì)量要求

6.4.1感官要求

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應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣窖香突出、復(fù)合香優(yōu)雅、陳香舒適

口味口味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長

風(fēng)格濃香淡雅型風(fēng)格

a當(dāng)酒的溫度低于8℃時，允許出現(xiàn)白酒絮狀物質(zhì)或失光，8℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

6.4.2理化要求

低度酒和高度酒的理化要求分別應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。

表2低度酒理化要求

項(xiàng)目優(yōu)級一級

酒精度/（%vol）36～40

固形物/（g/L）≤0.70

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）≥0.300.30

總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥1.501.20

己酸乙酯/（g/L）0.70～2.200.40～2.20

表3高度酒理化要求

指標(biāo)

項(xiàng)目

優(yōu)級一級

酒精度/（%vol）40b～56

固形物c/（g/L）≤0.40

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）≥0.400.40

總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥2.001.50

己酸乙酯/（g/L）1.20～2.800.60～2.50

b不含40%vol。

c酒精度40%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。

6.4.3食品安全要求

應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

6.4.4凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

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6.4.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。

7分析方法

7.1感官要求

按GB/T10345執(zhí)行。

7.2理化要求

7.2.1酒精度

按GB5009.225執(zhí)行。

7.2.2總酸

按GB12456執(zhí)行。

7.2.3總酯、己酸乙酯、固形物

按GB/T10345執(zhí)行。

7.3凈含量

按JJF1070執(zhí)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

按GB/T10346執(zhí)行。

8.2抽樣

隨機(jī)取樣，抽樣單位以瓶計(jì)，每批抽樣數(shù)量≥4瓶（總?cè)恿俊?500ml），供檢驗(yàn)和留樣復(fù)檢用。

8.3檢驗(yàn)分類

8.3.1出廠檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目：甲醇、感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、己酸乙酯、凈含量和標(biāo)簽。

8.3.2型式檢驗(yàn)

8.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、理化要求、食品安全要求、凈含量、標(biāo)簽。

8.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：

a)原輔材料有較大變化時；

b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；

c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

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d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；

e)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。

8.4判定原則

8.4.1檢驗(yàn)結(jié)果有不超過兩項(xiàng)指標(biāo)不符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣

品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

8.4.2若復(fù)檢結(jié)果食品安全要求不符合，則判該批產(chǎn)品為不合格。

8.4.3若產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注為“優(yōu)級”品，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)理化指標(biāo)不符合“優(yōu)級”，但符合“一級”

指標(biāo)要求，可按“一級”判定為合格；若不符合