餐廳服務(wù)員中級(jí)習(xí)題及答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)習(xí)題及答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、儀容體態(tài)B、服務(wù)態(tài)度C、個(gè)人儀表D、著裝服飾正確答案：B2.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、兩腿肌肉略有放松感B、肩平挺胸C、上身正直D、頭正目平正確答案：A3.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、白蘭地酒C、威士忌酒D、香檳酒正確答案：D4.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、一視同仁B、游客為主C、先接待熟人，再接待游客D、熟人為主正確答案：A5.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形正確答案：C6.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、提高菜肴質(zhì)量C、可能改變就餐環(huán)境D、降低菜肴的價(jià)格正確答案：A7.四川菜中的"軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、番茄醬、蔥B、醋、生菜、蔥、花椒鹽C、花椒鹽、醋、醬油D、花椒鹽、海鮮醬正確答案：B8.()不屬于個(gè)人衛(wèi)生"四勤”的要求。A、洗澡理發(fā)B、換洗衣服被褥C、皮膚護(hù)理D、洗手剪指甲正確答案：C9.對(duì)于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、不予理睬B、耐心勸阻C、可以提醒D、動(dòng)員同桌客人勸阻正確答案：A10.()是中餐人工合成的作料。A、香糟汁、魚香汁B、糖醋汁、椰子油C、牛奶油、肉桂D、砂仁、胡椒正確答案：A11.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗正確答案：D12.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)B、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)C、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用D、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)正確答案：B13.下列選項(xiàng)中，()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、黃色B、白色C、粉色D、藍(lán)色正確答案：B14.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟()酒。A、加溫；冰鎮(zhèn)B、冰鎮(zhèn)；加溫C、啤酒；黃酒D、果酒；加飯酒正確答案：A15.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、古爾邦節(jié)B、開齋節(jié)C、圣紀(jì)節(jié)D、啤酒節(jié)正確答案：D16.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上。A、最后B、3C、1D、2正確答案：D17.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中"軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、海鮮醬、黃瓜條C、花椒鹽、醋D、辣味醬油、香菜正確答案：A18.對(duì)飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、煮沸消毒B、巴氏消毒C、紅外線消毒D、紫外線消毒正確答案：D19.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、相同B、不同C、相似D、有共同處正確答案：B20.()是高檔陶器不用時(shí)的保管方法。A、打捆B、包墊C、合放D、多堆疊正確答案：B21.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比室外溫度低()。A、10～12℃B、8～10℃C、4～5℃D、6～8℃正確答案：C22.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、剩余B、特殊C、飲用頻率高D、高檔正確答案：D23.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食B、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：D24.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、分類保管B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、由餐廳負(fù)責(zé)D、送洗衣店清洗正確答案：C25.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、白葡萄酒B、威士忌酒C、礦泉水D、紅葡萄酒正確答案：D26.()是企業(yè)形象的代表，其能否主動(dòng)為賓客服務(wù)，直接影響企業(yè)形象。A、餐廳服務(wù)員B、管理者C、餐廳后勤人員D、服務(wù)后勤人員正確答案：A27.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí)，應(yīng)做到本地人外地人一樣，下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣真誠(chéng)服務(wù)B、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)C、同樣熱情服務(wù)D、同樣提供超值服務(wù)正確答案：B28.下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜叉、甜勺、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正確答案：C29.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求C、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品D、主動(dòng)服務(wù)遵守程序正確答案：C30.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、由后勤組負(fù)責(zé)，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管正確答案：B31.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時(shí)嘴要()，調(diào)要()。A、快、高B、甜、親C、甜、高D、低、快正確答案：B32.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加糖B、加溫C、加話梅D、加檸檬正確答案：B33.香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、擦拭瓶口B、擦拭瓶子C、擦拭商標(biāo)D、包住軟木塞正確答案：A34.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以()為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、恒溫D、杯中相同溫度正確答案：B35.以下，()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、臺(tái)前托讓式B、家庭式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式正確答案：A36.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)本地人關(guān)心倍至B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)外地人熱情正確答案：B37.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗B、干洗C、用水洗D、火堿洗正確答案：B38.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、方式B、程序C、手段D、八字方針正確答案：D39.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、通知失主交保管費(fèi)后取走B、報(bào)告總經(jīng)理C、歸為己有D、馬上還給失主正確答案：D40.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、5%~1%B、4%~5%C、5%~8%D、1%~3%正確答案：A41.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均分配正確答案：D42.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、酒鉆起B(yǎng)、使用小刀C、擰瓶塞，直拔瓶塞D、使用鉗子剪斷正確答案：C43.香檳酒開啟時(shí)，其()不能朝向天花板。A、瓶底B、瓶蓋C、瓶塞D、瓶口正確答案：D44.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政B、互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)C、人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事D、只圖自己方便，把困難留給他人正確答案：B45.注重儀容儀表，()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、向客人索取小費(fèi)C、用語文明，尊重客人D、模仿客人正確答案：C46.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、應(yīng)變能力B、心理素質(zhì)C、語言藝術(shù)D、工作態(tài)度正確答案：C47.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用()擦拭瓶口。A、干凈的布巾B、濕巾C、餐巾紙D、酒精棉正確答案：A48.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示()的慣用形式。A、愛慕B、相互尊敬C、指責(zé)D、命令正確答案：B49.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)找出()予以解決。A、顧客毛病B、顧客問題C、矛盾癥結(jié)D、本身問題正確答案：C50.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、綠色、藍(lán)色C、藍(lán)色、白色D、白色、粉色正確答案：A51.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、低成本B、高利潤(rùn)C(jī)、低利潤(rùn)D、高成本正確答案：B52.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、服務(wù)用品B、消毒用品C、茶具用品D、擺臺(tái)用品正確答案：A53.服務(wù)員上崗時(shí)，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、項(xiàng)鏈B、領(lǐng)花C、手表D、工牌正確答案：A54.以下，()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、蒸汽B、干熱、化學(xué)C、藥物、開水燙D、煮沸正確答案：C55.擦洗洗碗機(jī)外部，要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、去油劑C、洗衣粉D、溫水加去油劑正確答案：D56.西餐宴會(huì)上菜順序，正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果D、頭盤、熱菜、湯、主食、水果正確答案：B57.牛奶的消毒方法多采用()法。A、蒸汽消毒B、干烤消毒C、巴氏消毒D、紫外線消毒正確答案：C58.下列不屬于食品的是()。A、金華火腿B、感冒沖劑C、茶D、咖啡正確答案：B59.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、對(duì)客人的急需要耐心研究B、對(duì)待客人要耐心C、化解矛盾要耐心D、解答問題要耐心正確答案：A60.美國(guó)人很少使用()。A、胡椒粉B、辣醬油C、味精D、普通醬油正確答案：D61.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、黃油B、熟食C、飲料D、生魚、肉類正確答案：D62.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前飲茶B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前用湯正確答案：A63.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、冷凍過的主盤B、加過熱的主盤C、清潔過的主盤D、消過毒的主盤正確答案：B64.下列選項(xiàng)中，()是小毛巾正確的洗滌程序。A、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒B、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖D、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒正確答案：A65.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、酥油茶B、馬奶酒C、青稞啤酒D、咖啡正確答案：B66.先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、憂郁型B、活潑型C、急躁型D、穩(wěn)重型正確答案：D67.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、不知道B、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道C、這需要問廚師D、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您正確答案：D68.餐具洗消工序?yàn)椋喝堅(jiān)礈靹┫此ⅲ瑑羲疀_、()4道工序。A、收入櫥柜內(nèi)B、熱力消毒C、用干凈抹布擦拭D、控干水跡正確答案：B69.安全用電，對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、上鎖并用封條封好B、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品C、放在潮濕不通風(fēng)處D、敞開箱門正確答案：B70.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、咖啡或紅茶B、威士忌C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒正確答案：A71.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、汽水、七喜B、露露、美年達(dá)C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正確答案：C72.在日常存放時(shí)，將酒瓶開口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、木塞封酒B、啤酒C、罐裝酒品D、壇裝酒正確答案：A73.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、不同C、統(tǒng)一D、各種正確答案：C74.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每?jī)赡闎、每一年C、每季D、每半年正確答案：B75.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品出售時(shí)有遮蓋B、食品在遮陽(yáng)傘下出售無需再遮蓋C、食品在室內(nèi)出售D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施正確答案：B76.()不用時(shí)，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、一般器皿B、高檔陶器C、中檔陶器D、普通瓷器正確答案：B77.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)B、保護(hù)生產(chǎn)者安全C、制定食品價(jià)格D、保護(hù)食用者安全正確答案：D78.對(duì)于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、賠禮道歉B、適當(dāng)賠償C、給予賠償D、盡快賠償正確答案：C79.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個(gè)方面來提高。A、服務(wù)意識(shí)B、操作技能C、外語水平D、語言藝術(shù)正確答案：D80.服務(wù)員要掌握罐裝酒品與木塞封酒不同的溫度要求，固此在酒水()中應(yīng)注意。A、包裝工作B、推銷工作C、日常保管D、商標(biāo)保護(hù)正確答案：C81.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、在撤換另一道菜B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、應(yīng)視客人需要情況正確答案：D82.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分菜臺(tái)分讓式B、分讓式餐臺(tái)分菜C、廚房分讓式D、合作式餐臺(tái)分菜正確答案：D83.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、分類存放B、分檔存放C、用杯屜存放D、套疊碼放正確答案：D84.開啟香檳酒時(shí)，其()不能朝向顧客。A、瓶上半部B、瓶塞C、瓶口D、瓶中部正確答案：C85.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、清水泡B、漂白粉浸泡C、消毒液浸泡D、洗滌液浸泡正確答案：A二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項(xiàng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食用烤乳豬時(shí)主要吃皮，除皮以外還可以回鍋制作其他菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.早餐餐前的環(huán)境準(zhǔn)備工作主要包括環(huán)境衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.高檔陶器不用時(shí)應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.易燃易爆物品切勿攜帶進(jìn)入餐廳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.用于食品、食品用工具、設(shè)備的洗滌劑