園區(qū)食品安全管理考核試卷

園區(qū)食品安全管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗園區(qū)食品安全管理人員對食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范和應(yīng)急處理能力的掌握程度，確保園區(qū)食品安全管理的有效性和規(guī)范性。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度？（）

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)許可

D.食品安全信息公布

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.食品質(zhì)量管理體系

B.食品安全追溯體系

C.食品生產(chǎn)許可證管理制度

D.食品生產(chǎn)過程控制制度

3.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的什么證明文件？（）

A.身份證件

B.食品生產(chǎn)許可證

C.營業(yè)執(zhí)照

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.國務(wù)院商務(wù)行政部門

D.地方衛(wèi)生行政部門

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立什么記錄制度，如實記錄食品的采購、貯存、使用、銷售等情況？（）

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品經(jīng)營記錄

C.食品安全追溯記錄

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和召回已經(jīng)銷售的食品，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）

A.正確

B.錯誤

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立什么檔案，保證食品可追溯？（）

A.食品生產(chǎn)檔案

B.食品經(jīng)營檔案

C.食品安全檔案

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？（）

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得超量使用

C.不得用于禁止使用的食品

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么信息？（）

A.食品添加劑名稱

B.使用目的

C.使用量

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理消費者投訴？（）

A.及時處理，并告知處理結(jié)果

B.不予理睬

C.拖延處理

D.以上都不是

11.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)建立什么機制？（）

A.風(fēng)險監(jiān)測和評估

B.風(fēng)險預(yù)警和應(yīng)對

C.以上都是

D.以上都不是

12.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度由誰組織實施？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.地方衛(wèi)生行政部門

D.以上都不是

13.食品安全風(fēng)險預(yù)警信息由誰發(fā)布？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.地方衛(wèi)生行政部門

D.以上都不是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全風(fēng)險預(yù)警信息？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行

B.可有可無

C.選擇性執(zhí)行

D.以上都不是

15.食品安全事故調(diào)查處理由誰負(fù)責(zé)？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.地方衛(wèi)生行政部門

D.以上都不是

16.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？（）

A.公開、公正、公平

B.及時、準(zhǔn)確、全面

C.以上都是

D.以上都不是

17.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取什么措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.通知消費者

C.報告相關(guān)部門

D.以上都是

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全事故？（）

A.立即進(jìn)行調(diào)查

B.及時發(fā)布信息

C.保護(hù)事故現(xiàn)場

D.以上都是

19.食品安全信息公布制度由誰組織實施？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.地方衛(wèi)生行政部門

D.以上都不是

20.食品安全信息公布應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生單位

B.事故發(fā)生時間

C.事故發(fā)生原因

D.以上都是

21.食品安全舉報制度由誰組織實施？（）

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

C.地方衛(wèi)生行政部門

D.以上都不是

22.食品安全舉報應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.舉報人信息

B.舉報內(nèi)容

C.舉報時間

D.以上都是

23.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全舉報？（）

A.及時調(diào)查處理

B.保護(hù)舉報人

C.公布處理結(jié)果

D.以上都是

24.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備什么資格？（）

A.食品安全專業(yè)知識

B.食品安全操作技能

C.食品安全法律法規(guī)知識

D.以上都是

25.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受什么培訓(xùn)？（）

A.食品安全專業(yè)知識培訓(xùn)

B.食品安全操作技能培訓(xùn)

C.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

D.以上都是

26.食品安全管理人員培訓(xùn)由誰負(fù)責(zé)？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.社會培訓(xùn)機構(gòu)

D.以上都是

27.食品安全管理人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全應(yīng)急處理

D.以上都是

28.食品安全管理人員培訓(xùn)合格證書由誰頒發(fā)？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.社會培訓(xùn)機構(gòu)

D.以上都是

29.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在什么范圍內(nèi)工作？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品經(jīng)營

C.食品監(jiān)管

D.以上都是

30.食品安全管理人員違反規(guī)定應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？（）

A.警告

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容？（）

A.食品污染物

B.食品添加劑

C.食品中危害物質(zhì)的含量

D.食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生狀況

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄，保證食品可追溯？（）

A.食品采購記錄

B.食品銷售記錄

C.食品生產(chǎn)加工記錄

D.食品運輸記錄

3.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得超量使用

C.不得用于禁止使用的食品

D.不得使用非食品原料

4.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（）

A.立即到達(dá)現(xiàn)場

B.保護(hù)事故現(xiàn)場

C.采集證據(jù)

D.對相關(guān)人員進(jìn)行詢問

5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何處理事故現(xiàn)場？（）

A.嚴(yán)格封存

B.防止污染

C.保護(hù)證據(jù)

D.不得隨意移動

6.食品安全信息公布的途徑有哪些？（）

A.政府網(wǎng)站

B.新聞媒體

C.社交媒體

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

7.食品安全舉報可以通過哪些方式進(jìn)行？（）

A.電話

B.互聯(lián)網(wǎng)

C.郵件

D.當(dāng)面

8.食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括哪些方面？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全應(yīng)急處理

D.食品安全道德規(guī)范

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期進(jìn)行內(nèi)部自查

D.對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

10.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品質(zhì)量？（）

A.采購合格食品

B.建立食品進(jìn)貨查驗記錄

C.定期對食品進(jìn)行檢驗

D.對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識

11.食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止交叉污染？（）

A.分區(qū)管理

B.清潔生產(chǎn)

C.嚴(yán)格操作規(guī)程

D.定期消毒

12.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.無毒無害

C.耐用

D.易于識別

13.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查中，可以采取哪些措施？（）

A.詢問當(dāng)事人

B.檢查相關(guān)記錄

C.采集樣品

D.查封扣押違法食品

14.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.立即報告

B.采取應(yīng)急措施

C.暫停相關(guān)操作

D.向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對食品安全風(fēng)險？（）

A.建立風(fēng)險監(jiān)測和評估機制

B.制定應(yīng)急預(yù)案

C.加強內(nèi)部管理

D.增加投入

16.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何加強食品安全監(jiān)管？（）

A.加強執(zhí)法檢查

B.提高執(zhí)法效能

C.加強部門協(xié)作

D.加強宣傳教育

17.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些素質(zhì)？（）

A.專業(yè)知識

B.操作技能

C.職業(yè)道德

D.應(yīng)急處理能力

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何保障食品包裝的完整性？（）

A.使用合格包裝材料

B.嚴(yán)格包裝過程

C.加強包裝設(shè)施維護(hù)

D.定期進(jìn)行包裝質(zhì)量檢驗

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理不合格食品？（）

A.立即停止銷售

B.通知消費者

C.消毀或者無害化處理

D.報告相關(guān)部門

20.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何保護(hù)食品安全舉報人？（）

A.保密舉報人信息

B.保護(hù)舉報人免受報復(fù)

C.依法處理舉報事項

D.向舉報人反饋處理結(jié)果

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.《中華人民共和國食品安全法》自______年______月______日起施行。

2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度由______組織實施。

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立______，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立______記錄制度，如實記錄食品的采購、貯存、使用、銷售等情況。

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合______要求。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立______，保證食品可追溯。

8.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)建立______機制。

9.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循______原則。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理消費者投訴？

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全風(fēng)險預(yù)警信息？

12.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理事故現(xiàn)場？

13.食品安全信息公布制度由______組織實施。

14.食品安全舉報制度由______組織實施。

15.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備______資格。

16.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受______培訓(xùn)。

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？

18.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品質(zhì)量？

19.食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)采取______措施防止交叉污染。

20.食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合______要求。

21.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查中，可以采取______措施。

22.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)當(dāng)如何處理？

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對食品安全風(fēng)險？

24.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何加強食品安全監(jiān)管？

25.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備______素質(zhì)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品生產(chǎn)者可以不進(jìn)行食品添加劑的使用記錄。（）

2.食品經(jīng)營者有權(quán)不向消費者提供食品的進(jìn)貨查驗記錄。（）

3.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)向公眾公布。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以自行決定不停止生產(chǎn)、銷售。（）

5.食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果可以不向公眾通報。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行定期自查，確保食品安全。（）

8.食品安全管理人員培訓(xùn)不合格的，可以繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將不合格的食品銷售給其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不按照規(guī)定進(jìn)行食品安全信息的記錄和保存。（）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。（）

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品添加劑用于禁止使用的食品中。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不按照規(guī)定進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處置。（）

14.食品安全監(jiān)管部門可以不進(jìn)行食品安全抽檢。（）

15.食品安全監(jiān)管部門可以對食品安全違法行為進(jìn)行行政處罰。（）

16.食品安全舉報人信息可以不保密。（）

17.食品安全管理人員可以不具備食品安全專業(yè)知識。（）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不按照規(guī)定進(jìn)行食品安全信息的公布。（）

19.食品生產(chǎn)者可以將過期食品進(jìn)行簡單的處理后再銷售。（）

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不設(shè)置食品安全管理機構(gòu)或者配備專職食品安全管理人員。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.結(jié)合實際，談?wù)剤@區(qū)食品安全管理中存在的常見問題，并分析其原因。

2.針對園區(qū)食品安全管理中可能出現(xiàn)的安全事故，制定一份應(yīng)急預(yù)案，并說明預(yù)案的主要內(nèi)容。

3.舉例說明如何通過加強食品安全培訓(xùn)，提升園區(qū)食品安全管理人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識。

4.分析在園區(qū)食品安全管理中，如何有效運用食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品加工廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批半成品疑似受到污染，經(jīng)檢測，該批半成品中含有的污染物超過了國家標(biāo)準(zhǔn)限值。請問：

（1）該食品加工廠應(yīng)當(dāng)如何處理這批受污染的半成品？

（2）如果這批受污染的半成品已經(jīng)被銷售到市場，該食品加工廠應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

（3）食品安全監(jiān)管部門在接到該食品加工廠的報告后，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行調(diào)查處理？

2.案例題：

某幼兒園食堂在一次食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)給幼兒的午餐中存在細(xì)菌超標(biāo)的情況。請問：

（1）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)如何對此次食品安全事件進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查和處理？

（2）如果該事件造成多名幼兒出現(xiàn)食物中毒癥狀，幼兒園應(yīng)當(dāng)如何配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查？

（3）如何防止類似事件再次發(fā)生，提高幼兒園食堂的食品安全管理水平？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.A

11.C

12.A

13.A

14.D

15.A

16.C

17.D

18.A

19.D

20.A

21.A

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.B

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.200961

2.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

3.食品安全管理制度

4.食品安全

5.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

7.食品安全追溯體系

8.風(fēng)險監(jiān)測和評估

9.公開、公正、公平

10.及時處理，并告知處理結(jié)果

11.嚴(yán)格執(zhí)行

12.立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和召回已經(jīng)銷售的食品，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告

13.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

14.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

15.食品安全專業(yè)知識

1