蛋黃酥編制說(shuō)明

1《蛋黃酥》編制說(shuō)明值已經(jīng)超過(guò)30億元，在市場(chǎng)中廣受消費(fèi)者喜愛。因此，蛋黃酥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是在糕點(diǎn)通則部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CGCC61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)來(lái)自《工業(yè)和信息化部2023年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版2023年6月，成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確標(biāo)準(zhǔn)制定的基本框架、主要內(nèi)容及任務(wù)2023年6~7月，查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中的難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行2簡(jiǎn)明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排本標(biāo)準(zhǔn)界定了蛋黃酥的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了技本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了原輔料、咸鴨蛋黃投料、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、真菌毒素限量、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3本標(biāo)準(zhǔn)列舉了主要原輔料要求，規(guī)定如下：小麥粉應(yīng)符合GB2715和GB/T1355的規(guī)定。咸鴨蛋黃應(yīng)符合SB/T10651的規(guī)定應(yīng)符合GB/T21270的規(guī)定。油脂應(yīng)符合要求外形完整，無(wú)霉變，產(chǎn)品切面層次明晰、無(wú)不規(guī)則大空洞，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征表面色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征符合該類產(chǎn)品的組織要求氣味及滋味無(wú)異味，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味及滋味，不得有發(fā)酸、發(fā)臭等異味無(wú)正常視力可見的外來(lái)雜質(zhì)4樣品檢測(cè)和數(shù)據(jù)檢測(cè)的結(jié)果，共收集100項(xiàng)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)將蛋黃酥總糖含量設(shè)定為≤424.0脂肪/（g/100g）≤34.040.05的方法測(cè)定；脂肪含量按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定；總糖含量按GB/T20977規(guī)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，防止有毒有害物的污染。封口嚴(yán)密，包裝牢固。應(yīng)符合6有氣味物品混裝。運(yùn)輸及裝卸時(shí)應(yīng)注意防震，應(yīng)輕拿、執(zhí)法部門的執(zhí)法監(jiān)管提供法律依據(jù)，為產(chǎn)業(yè)的快速健7