餐飲業(yè)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告模板

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餐飲業(yè)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告模板

我高校的第一個(gè)暑假最終到來了，根據(jù)原定方案，我和同學(xué)在放假的當(dāng)天一起找兼職，盼望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)，餐飲業(yè)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告模板

。同時(shí)，我想通過這次的社會(huì)實(shí)踐進(jìn)展自己，度過一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最終還是找到了工作。

我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以平安為前提，以便利工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)查找兼職。很快，我們找到了一家名為"上膳湯水'的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只支配我們的伙食擔(dān)心排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長舒了口氣，心想暑假工終于有著落了。

果真，我們很快接到了"上膳湯水'餐廳負(fù)責(zé)人的電話，她盼望我們能夠前往應(yīng)聘,并商定了（面試）時(shí)間。其次天，我們到"上膳湯水'餐廳同負(fù)責(zé)人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的"二逼'，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)覺他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯(cuò)，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡潔，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔?。我們吃得正香的時(shí)候，一位阿姨對(duì)我們說："你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不簡單啊。'還沒有開頭工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理預(yù)備才是!

餐廳對(duì)我們服務(wù)客人的要求甚嚴(yán)，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對(duì)餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟識(shí)，因此特別需要各位大姐(餐廳里前輩級(jí)別的女服務(wù)員)的悉心指導(dǎo)?？腿宋淳妥臅r(shí)候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應(yīng)當(dāng)怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)當(dāng)撤掉;客人用餐完畢離的座后又應(yīng)當(dāng)怎樣快速整理餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)預(yù)備聽從上司的使喚還要滿意客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水、擺菜計(jì)單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺(tái)、上菜、撤臺(tái)等這些所謂必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個(gè)問題的極端方法是"想'梅止渴，我沒有古人幸運(yùn)，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜?？腿穗x開后往往留下很多茶水和美味佳肴，整理桌子時(shí)我心里真不是味道。

剛開頭工作的那三天的確讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必需打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿劇烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認(rèn)人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段肯定不準(zhǔn)上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠(yuǎn)路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)覺就扣半天的人工20元。值得一提的是，每天勞碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔(dān)憂會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人憧憬的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見一斑，還好令我興奮的是，餐廳里的同事們大都是熱忱友好，他們并不由于我們是臨時(shí)工而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì)心的微笑，一句句再一般不過的親切問候無不讓人感動(dòng)?？磥碇挥袉T工自己最了解大家的心情，由于他們站在員工自己的角度看問題，由于他們說的是"老百姓'的心里話，這是很多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素養(yǎng)之一!

我們新員工對(duì)某些工作做得不到位，犯了錯(cuò)誤，作為老員工的大姐們會(huì)準(zhǔn)時(shí)、急躁地幫我們矯正并且鼓舞我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞，資料共享平臺(tái)《餐飲業(yè)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告模板》。其實(shí)，大姐們并沒有比我們年長很多，她們中有人和我們年齡相仿。由于上班的第一天餐廳的負(fù)責(zé)人燕姐要求我們稱呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)"姐'字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼恪Ｆ鸪跷艺J(rèn)為這樣稱呼她們是出于敬重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)覺我錯(cuò)了。大姐們的細(xì)心、急躁、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，鄙視之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼悖皇怯捎诠ぷ餍枰?，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真實(shí)的稱呼。慢慢地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們溝通起來自然多了，工作起來也更舒心了。

除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對(duì)我的珍貴支持與包涵。在我忙不過來的時(shí)候，他們會(huì)急躁地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯(cuò)時(shí)，趕忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問我一些輕松好玩的問題，我也熱忱地回答，餐廳里便增加了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運(yùn)會(huì)必將取得圓滿勝利，由于廣州的市民是那么熱忱友好。

在服務(wù)部的這些日子我的確學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)不僅要求服務(wù)員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)對(duì)自己的同事具有同樣的意識(shí)，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。

后來，我被支配到哋喱部擔(dān)當(dāng)傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負(fù)，那里在餐廳開頭營業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒有什么工作，由于還客人不夠多，我可以閑適地站在哋喱部外觀看餐廳里的情形，觀賞墻壁上的油畫?？墒强腿硕嗟臅r(shí)候哋喱部忙起來了，這時(shí)候除了廚房哋喱部是餐廳各個(gè)部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負(fù)責(zé)，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就特別考驗(yàn)我們的合作精神了。由于餐廳實(shí)行"對(duì)菜劃鉤'制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對(duì)著菜名劃鉤。當(dāng)我把積累如山的菜傳出去時(shí)，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。

讓我們傷腦筋的是菜單上的"草字'，由于點(diǎn)菜生寫的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認(rèn)，因此我們要看清菜名就像討論出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來，苦痛啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過后，我們緊急急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復(fù)了安靜。

在哋喱部，我可算是體驗(yàn)到"冰火兩重天'的味道了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣"蒸著'，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當(dāng)我傳菜走出哋喱部時(shí)，立刻感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實(shí)在哋喱部也不錯(cuò)，至少可以免費(fèi)桑拿，排毒養(yǎng)顏!

餐廳的生意

非常好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊(duì)等位，"食在廣州'果真不假。

我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對(duì)其作過多的評(píng)價(jià)。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個(gè)餐廳管理中的不足：

(1)應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系，相反，現(xiàn)代管理理念告知我們，只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)工作，關(guān)心下級(jí)在工作中做出優(yōu)異的成果，管理者才會(huì)取得良好的管理業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的管理必需堅(jiān)持"三個(gè)上帝'，即市場(chǎng)、顧客還有員工，員工究竟不是上司任意驅(qū)使的機(jī)器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)體制和晉升（制度）。餐廳的激勵(lì)過多地注意物質(zhì)上的激勵(lì)而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有許多的