中式點(diǎn)心制作培訓(xùn)課件

中式點(diǎn)心制作培訓(xùn)課件匯報(bào)人：文小庫(kù)2023-12-27目錄CONTENTS中式點(diǎn)心文化簡(jiǎn)介中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)中式點(diǎn)心制作實(shí)例中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中式點(diǎn)心市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景01中式點(diǎn)心文化簡(jiǎn)介中式點(diǎn)心在古代是禮儀和節(jié)慶的象征，常常用于祭祀、慶典等場(chǎng)合。如今，中式點(diǎn)心已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，深受人們喜愛(ài)。中式點(diǎn)心起源于中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，具有悠久的歷史。隨著時(shí)間的推移，中式點(diǎn)心在制作技藝和口味上不斷創(chuàng)新和發(fā)展，形成了豐富多彩的品種和風(fēng)格。中式點(diǎn)心的歷史背景中式點(diǎn)心種類繁多，常見(jiàn)的有月餅、包子、餃子、湯圓、糕點(diǎn)等。每種點(diǎn)心都有其獨(dú)特的制作工藝和口味特點(diǎn)，滿足了不同人群的口味需求。中式點(diǎn)心講究選料、制作技藝和口感。制作時(shí)注重細(xì)節(jié)和手藝，追求色香味俱佳的效果。同時(shí)，中式點(diǎn)心通常富含營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中式點(diǎn)心的種類與特點(diǎn)中式點(diǎn)心與西式點(diǎn)心在原料、制作工藝、口味和形態(tài)等方面存在顯著差異。中式點(diǎn)心通常使用傳統(tǒng)的中式食材，如糯米、面粉、紅棗、枸杞等，注重口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而西式點(diǎn)心則多使用黃油、糖、蛋等原料，口感偏甜，形態(tài)各異。此外，中式點(diǎn)心在制作過(guò)程中強(qiáng)調(diào)手工技藝和經(jīng)驗(yàn)積累，而西式點(diǎn)心則更多地依賴于機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在口味上，中式點(diǎn)心口味豐富多樣，既有甜點(diǎn)也有咸點(diǎn)；而西式點(diǎn)心則以甜點(diǎn)為主，口感相對(duì)單一。中式點(diǎn)心與西式點(diǎn)心的區(qū)別02中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)食用油0102030405中式點(diǎn)心的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同分為低筋、中筋、高筋面粉。甜味主要來(lái)源，根據(jù)制作需求選擇白砂糖、綿白糖、紅糖等。提供蛋白質(zhì)和脂肪，增加點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常用植物油如花生油、玉米油、葵花籽油等，起到潤(rùn)滑和口感調(diào)節(jié)作用。用于發(fā)酵，使點(diǎn)心更加松軟。常用原料介紹糖面粉酵母蛋制作工具的使用與保養(yǎng)烘烤點(diǎn)心的主要設(shè)備，需根據(jù)不同點(diǎn)心調(diào)整溫度和時(shí)間。用于攪拌面糊、餡料等，提高制作效率。蒸制點(diǎn)心，如包子、饅頭等。切割和整理食材的工具，需保持清潔和鋒利。烤箱攪拌器蒸鍋刀具和案板01020304和面揉面發(fā)酵烘烤基本制作技巧與手法將面粉與水、酵母等原料混合，形成面團(tuán)的過(guò)程。通過(guò)揉捏、折疊等手法使面團(tuán)更加細(xì)膩、有彈性。將點(diǎn)心放入預(yù)熱好的烤箱中，通過(guò)高溫烘烤至金黃酥脆的過(guò)程。在一定溫度和濕度條件下，使面團(tuán)發(fā)酵至松軟的過(guò)程。03中式點(diǎn)心制作實(shí)例總結(jié)詞原料制作方法注意事項(xiàng)包子類點(diǎn)心制作01020304包子是中式點(diǎn)心中的經(jīng)典品種，制作工藝簡(jiǎn)單，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。面粉、發(fā)酵粉、溫水、肉餡、蔬菜等。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開(kāi)成圓形皮，包入各種肉餡和蔬菜，捏合成團(tuán)，上籠蒸熟即可。面團(tuán)發(fā)酵要適度，蒸制時(shí)間要掌握好，以保證包子的口感和外觀。糕點(diǎn)類點(diǎn)心制作總結(jié)詞糕點(diǎn)類點(diǎn)心口感香甜，制作工藝較為復(fù)雜，需要精細(xì)的技巧和耐心。原料糯米粉、粘米粉、糖、芝麻、核桃等。制作方法將糯米粉和粘米粉混合，加入適量的水和糖攪拌均勻，上籠蒸熟后取出晾涼，加入芝麻和核桃等調(diào)料，攪拌均勻后切成塊狀即可。注意事項(xiàng)蒸制時(shí)間要掌握好，晾涼后要及時(shí)切塊，以防糕點(diǎn)變硬。酥餅類點(diǎn)心具有層次分明、口感酥脆的特點(diǎn)，是中式點(diǎn)心中的經(jīng)典品種之一?？偨Y(jié)詞面粉、豬油、糖、芝麻等。原料將面粉和豬油混合，搓成細(xì)膩的面團(tuán)，搟成薄片，撒上適量的糖和芝麻，卷起來(lái)后切成段狀，放入烤箱中烤制即可。制作方法面團(tuán)要揉搓充分，薄片要搟得均勻，烤制溫度和時(shí)間要掌握好，以保證酥餅的口感和外觀。注意事項(xiàng)酥餅類點(diǎn)心制作04中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)總結(jié)詞通過(guò)嘗試不同的食材搭配和調(diào)味方式，研發(fā)出獨(dú)特口感和風(fēng)味的中式點(diǎn)心。詳細(xì)描述中式點(diǎn)心口味豐富多樣，可以嘗試將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代食材相結(jié)合，創(chuàng)造出新的口感體驗(yàn)。例如，在月餅中加入咖啡、芝士等元素，制作出別具一格的月餅口味。新口味研發(fā)總結(jié)詞通過(guò)創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制作技巧，打造出新穎別致的中式點(diǎn)心造型。詳細(xì)描述中式點(diǎn)心的造型通常具有象征意義和文化內(nèi)涵?？梢栽诒３謧鹘y(tǒng)造型的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代制作技術(shù)和創(chuàng)意設(shè)計(jì)，打造出更具視覺(jué)沖擊力的點(diǎn)心造型。例如，制作成卡通形象、抽象藝術(shù)等形式的中式點(diǎn)心。造型設(shè)計(jì)創(chuàng)新VS將營(yíng)養(yǎng)健康理念融入中式點(diǎn)心的制作中，提升點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性。詳細(xì)描述中式點(diǎn)心在傳統(tǒng)制作過(guò)程中往往注重口感和外觀，而忽視營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？梢酝ㄟ^(guò)選用低糖、低脂、高纖維等健康食材，減少油糖用量，增加膳食纖維等措施，制作出既美味又健康的中式點(diǎn)心。同時(shí)，也可以針對(duì)不同消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)需求，研發(fā)出具有針對(duì)性的中式點(diǎn)心產(chǎn)品。總結(jié)詞營(yíng)養(yǎng)健康理念融入05中式點(diǎn)心市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景市場(chǎng)規(guī)模消費(fèi)需求競(jìng)爭(zhēng)格局中式點(diǎn)心市場(chǎng)現(xiàn)狀分析中式點(diǎn)心市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者群體日益增多，市場(chǎng)潛力巨大。消費(fèi)者對(duì)中式點(diǎn)心的口味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面要求越來(lái)越高，追求多樣化、個(gè)性化、健康化的消費(fèi)需求。中式點(diǎn)心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌眾多，但市場(chǎng)集中度較低，缺乏領(lǐng)軍品牌。中式點(diǎn)心市場(chǎng)將呈現(xiàn)品牌化、健康化、個(gè)性化、多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)品牌、品質(zhì)、口感的要求將進(jìn)一步提高。發(fā)展趨勢(shì)中式點(diǎn)心市場(chǎng)的增長(zhǎng)動(dòng)力主要來(lái)源于消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品的熱愛(ài)、健康飲食的追求以及消費(fèi)升級(jí)的需求。增長(zhǎng)動(dòng)力中式點(diǎn)心市場(chǎng)面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面，需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)、加強(qiáng)品牌營(yíng)銷，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。機(jī)遇與挑戰(zhàn)中式點(diǎn)心市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)品牌定位產(chǎn)品創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略合作與聯(lián)盟中式點(diǎn)心品牌推廣策略加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，推出多樣化、個(gè)性化、健康化的中式點(diǎn)心新品，滿足消費(fèi)者需求。