食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則本制度的訂立目的是保障食堂環(huán)境的衛(wèi)生和食品安全，供應(yīng)員工健康飲食環(huán)境，確保員工身體健康。本制度適用于公司食堂的全部工作人員，包含廚師、服務(wù)員、清潔人員等，也適用于食堂供應(yīng)商。食堂管理部門(mén)是本制度的執(zhí)行主體，負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備充分、清潔、安全的餐桌、餐椅和餐具，并定期檢查其狀態(tài)。食堂設(shè)備（如爐灶、油煙凈化器、冷藏設(shè)備等）應(yīng)設(shè)有定期檢查和維護(hù)和修理保養(yǎng)的制度，確保設(shè)備正常運(yùn)行。室內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施（如洗手設(shè)施、污水處理設(shè)備等）應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期清潔和消毒。2.衛(wèi)生管理食堂應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生值班制度，保證定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒。食堂內(nèi)應(yīng)安裝病媒生物防治設(shè)施，防止害蟲(chóng)和其他病媒生物繁殖。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，確保在顯現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠進(jìn)行追溯和分析。食堂應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查和抽檢，確保食品安全合格。3.廢棄物管理食堂應(yīng)設(shè)立垃圾分類(lèi)桶，并進(jìn)行分類(lèi)收集和處理。廚余垃圾應(yīng)及時(shí)處理，采取合適的方式進(jìn)行分解、消毒和清運(yùn)。廢棄食品應(yīng)分類(lèi)收集，并及時(shí)處理，確保不造成二次污染。廢棄物的處理應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求，禁止傾倒或隨便處理廢棄物。三、員工衛(wèi)生管理1.健康證要求全部食堂工作人員需持有有效的健康證明，健康證明應(yīng)定期更新。食堂管理部門(mén)應(yīng)定期組織體檢，確保員工身體健康，并將體檢結(jié)果記錄在案。2.個(gè)人衛(wèi)生要求全部食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿著乾凈、干凈的工作服，嚴(yán)禁穿插私人衣物。食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行必需的個(gè)人衛(wèi)生保護(hù)，包含洗手并佩戴口罩、帽子等。食堂工作人員不得隨便吐痰、咳嗽或打噴嚏，如有不適應(yīng)立刻離開(kāi)工作崗位并咨詢(xún)醫(yī)生。3.廚房操作衛(wèi)生要求廚師在操作食材時(shí)應(yīng)保持手部清潔，嚴(yán)禁使用有傷口或疾病的手進(jìn)行操作。食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中，避開(kāi)受到污染。食材應(yīng)依照要求進(jìn)行冷藏或保溫處理，避開(kāi)食材變質(zhì)或繁殖細(xì)菌。四、食品安全管理1.采購(gòu)管理食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂合同，確保食材的質(zhì)量和安全性。食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，并對(duì)食材進(jìn)行全程追溯記錄。2.檢驗(yàn)檢疫管理食堂應(yīng)定期對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行檢驗(yàn)和抽檢，并妥當(dāng)保管檢驗(yàn)報(bào)告。食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全指標(biāo)進(jìn)行自查和監(jiān)測(cè)，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工管理食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。食堂應(yīng)設(shè)有特地的加工區(qū)域，并保持其乾凈、干凈。4.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行記錄，以便追溯。食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品庫(kù)存檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品，并確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、乾凈。食堂食材儲(chǔ)存應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)，避開(kāi)食材交叉污染。五、緊急情況處理食堂應(yīng)定期組織人員進(jìn)行緊急情況演練和培訓(xùn)，提高員工應(yīng)急處理本領(lǐng)。食堂應(yīng)建立緊急情況處理制度，包含火災(zāi)、食物中毒、自然禍害等情況下的緊急處理措施。六、制度的執(zhí)行與監(jiān)督食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)本制度的執(zhí)行與監(jiān)督。食堂管理部門(mén)應(yīng)定期組織內(nèi)部監(jiān)督檢查和外部審核，并及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。食堂管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告食堂環(huán)境衛(wèi)生管理情況，并按要求供應(yīng)相關(guān)數(shù)據(jù)和報(bào)告。七、制度的解釋和修訂本制度的解釋權(quán)歸食堂管理部門(mén)全部。如有需要對(duì)本制度進(jìn)行修訂，應(yīng)經(jīng)過(guò)跟進(jìn)部門(mén)