商務禮儀-學·用·做一體化教程（第2版）課件 5-3西餐禮儀

PART5-03西餐禮儀情景導入

星盛商業(yè)集團為提高管理人員的管理水平，進一步提升企業(yè)的核心競爭力，特邀請著名管理專家、美國某大學教授約翰先生來國內(nèi)考察指導。與約翰先生一同來中國的還有其夫人和女兒。當晚，星盛商業(yè)集團董事長王皓宇夫婦，在一家五星級飯店的西餐廳設宴為約翰先生一家接風洗塵。同時，董事長王皓宇夫婦還邀請了歐陽毅總經(jīng)理夫婦、辦公室羅正陽主任夫婦作陪。CLASSIFICATION項目任務假如你是辦公室羅正陽主任的話，你該如何赴宴？你認為席間要注意哪些禮節(jié)？01任務分析禮儀體現(xiàn)細節(jié)細節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)

人們常說“西餐吃情調(diào)，中餐吃味道”，這句話充分說明西餐與中餐是兩種不同風格的宴請形式。西餐注重浪漫溫馨、清幽雅靜的心理感受，講究一種氛圍，一種環(huán)境。西餐也注重營養(yǎng)，但口味較清淡。因此那些不太喜歡吃西餐或很少吃西餐的人，赴宴前一定要了解一下西餐禮儀。如果一旦出現(xiàn)失禮的現(xiàn)象，便會破壞那種溫馨的情調(diào)。西餐禮儀主要包括以下幾方面的內(nèi)容：西餐的特點，宴請的禮節(jié)，座次，入席、退席的禮節(jié)，餐具的使用方法，進餐禮儀等等。

隨著中國加入WTO后，涉外交往不斷增多，作為文秘人員，也經(jīng)常與外商聯(lián)絡溝通，掌握西餐禮儀是非常必要的。PART01西餐中的六個M西餐中的六個MFORPERSONALMenu（菜單）Music（音樂）Mood（氣氛）Meeting（會面）Manner（禮俗）Meal（食品）PART02西餐的入席與座次賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐多使用圓桌，而西餐使用長桌。男女交叉、夫妻分開。左側(cè)進出。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102排位方法英美式法式賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102英美式就座方式

男次賓

女

男

女

男

女

男

女主賓

女主人男主人

男

男主人

男主賓

女

男

女

男

女

男

女次賓賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102法式就座方式

男

女

男

女主賓

男主人女次賓

男

女

男

女男

女男次賓女主人男主賓女男女

PART03得體地布置餐桌賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102盤子應在中間，餐刀和勺子放在盤子右側(cè)，餐刀要靠近盤子，刀刃朝向盤子的方向。叉子放在盤子左側(cè)。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐具擺放應注意的問題：所有餐具都應該放正，餐具之間不能互相碰觸。喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。餐巾應入在盤子的左側(cè)。色拉或布丁的小碗或者小盤子放在盤子左側(cè)、叉子上方。餐刀和叉子配對使用，依次由外側(cè)拿取。PART04拿餐具的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102姿勢：右手拿刀，左手拿叉?？捎檬持钢巫〉恫娴谋趁?。

用法：美式用法歐式用法PART05進餐禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102姿勢：背部要保持挺直的姿勢。坐在距離餐桌3-5英寸的地方，不要蹺二郎腿。避免俯下身去，把鼻子埋進飯菜里。應該把食物送到自己的嘴里，而不是埋頭進食。一只手可放置桌上，不可兩只手臂同時放。但可把兩手手腕放在桌子上。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102進餐禮儀布菜：最先給貴賓布菜，貴賓是指職務高者、年長者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆時針順序傳遞。主人或主婦最后給自己布菜。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102傳遞食物用公共餐具，適量取用食物，以免最后一個分菜的人得到的食物過少。兩把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子護在一旁，防止食物掉落。然后把布菜盤傳遞給自己右側(cè)鄰座。黃油要跟在面包卷后面?zhèn)鬟f；鹽和胡椒粉要一起傳遞；咖啡一端上來就應該傳遞奶油和方糖。PART06酒如何配菜賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102紅肉配紅酒，白肉配白酒肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102喝酒禁忌1、不能在酒里加雪碧或可樂2、忌有醋相伴3、紅葡萄酒應在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

PART07使用餐具的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102刀叉的使用：

吃飯的過程中暫時離席，應將刀叉呈八字型放在盤內(nèi)；

如果是吃完這道菜，不再吃了，則應將刀叉并排放在盤子的下部或一側(cè)，便于服務員撤盤。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐巾的使用

宴請開始：第一主人將餐巾拿起鋪在腿上；暫時離席：把餐巾放在椅背上；結(jié)束餐宴：將餐巾放在自己盤子的左側(cè)。PART08如何吐食物殘渣原則：從何進從何出PART09西餐的上菜程序賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102面包黃油→冷菜→湯或海鮮→主菜→沙拉－甜點→水果和咖啡。PART10幾種食物的吃法賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102面包湯意大利面條玉米棒水果咖啡PART11西方人六不食賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中式動物內(nèi)臟動物的頭腳寵物、珍稀動物淡水魚無鱗無鰭的魚實踐訓練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細節(jié)細節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)（一）單項訓練西餐的入席；餐具的擺放；西餐進餐的禮儀。實訓要求：根據(jù)要領，掌握方法，熟練運用。情景訓練01場景一：一次，在陪同外賓考察的過程中，小張和外賓共用早餐，餐桌上放著牛奶面包等諸多食物。由于距離原因，小張為了干凈地取到自己座位對面的面包，便站起身，用叉子叉了過來。這時，在座的外國賓客對他投來了異樣的目光。實訓要求：請回答這是為什么？并演示正確的做法。情景訓練02

場景二：

小羅正在西餐廳用餐，手機突然響了，為了不打擾別人，他趕緊到門外去接聽，可是等他回到自己的座位上時，他傻了眼，因

為服務員不僅將他的餐具、餐巾都收拾走了，連剛送上來的、他還沒來得及享用的那份牛排也撤下去了，還有那份他最喜歡喝的湯，他才喝了一口，也被撤下去了。

訓練要求：

你說說小羅犯了什么錯誤？請你來教教他，吃西餐暫離開時，如何暗示服務員，等一會兒他還要繼續(xù)用餐。情景訓練03

李嘉興是某高校的高材生，對動漫制作有特殊的興趣。他應聘到某公司工作不久，為了融洽與同事的關(guān)系，更為了向同事請教一些動漫制作的新方法，他特意請幾個同事一起出去吃飯。其中一個年輕的同事說，附近有一家西餐廳剛開張，口味正宗，生意紅火，建議去那里吃。李嘉興一聽，心里有些緊張，因為他以前從未吃過西餐，連刀叉怎么拿都不知道。但看到大家如此有興致，便爽快地答應去西餐廳。訓練要求：六個人一組：一人扮演李嘉興，五人扮演同事；請演示他們就餐的過程，尤其是餐具的使用和餐桌上的禮儀；要求儀裝得體，儀容得當，儀態(tài)規(guī)范大方。案例分析

著名作家張潔在她的一篇小說《只有一個太陽》中有這樣一段描寫：“偏偏這時團長對著成行列的酒杯、飲料杯、亮的讓人發(fā)冷的銀質(zhì)餐具、傲岸的印有古老家徽的菜單，挺括得拒人千里的臺布、餐巾，打了一個聲震寰宇的噴嚏……噴嚏在大而無當、石壁累累的餐室里引起了巨大的回響。由于來得突然，依林院長的手不禁一抖，酒從他的杯子里濺了出來?！薄案眻F長打了一個滿意的、差不多像團長的噴嚏那樣聲驚四座的飽嗝，嗝中復合著鱘魚、烤鵝、奶油、洋蔥、美酒等等的回味。他伸出右手，從脖子開始，順著食道的走向捋了捋食氣，然后手又從身體兩側(cè)斜伸上去，扭動了幾下腰肢，覺得除腹以下，各處經(jīng)絡都有通暢之感，便開始用小拇指上的指甲挖耳朵、挖鼻孔、剔牙縫……總之，從臉上所有的窟窿里往外掏東西，并且把這些東西彈到地毯上去?！?/p>

看了以上案例，談談自己的感受。綜合情景訓練星盛商業(yè)集團研發(fā)部經(jīng)理楊江先生受美國某企業(yè)邀請，前往