膳食調(diào)查（營(yíng)養(yǎng)評(píng)估課件）

膳食調(diào)查的目的及方法一、膳食調(diào)查的目的膳食攝入量評(píng)估人體營(yíng)養(yǎng)需要的滿足程度二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)1、調(diào)查對(duì)象的選擇調(diào)查對(duì)象選擇特定人群的抽樣調(diào)查特定地區(qū)范圍的全民抽樣2、基本抽樣方法基本抽樣方法簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣（隨機(jī)抽樣）分層隨機(jī)抽樣（分類抽樣）整群抽樣（1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣簡(jiǎn)稱隨機(jī)抽樣，即先將總體的全部觀察單位編號(hào)，然后用隨機(jī)的方法（隨機(jī)數(shù)字表）直接從總體中抽取部分觀察單位作為樣本。（2）分層隨機(jī)抽樣又稱分類抽樣，即先將總體內(nèi)的全部觀察單位按某一標(biāo)志劃分為若干個(gè)類型或組別（統(tǒng)計(jì)上稱為“層”），然后再按隨機(jī)原則從每一層內(nèi)抽取若干個(gè)觀察單位，由各層所抽取的這些單位合起來(lái)組成一個(gè)樣本。（3）整群抽樣是將總體劃分為K個(gè)“群”，每個(gè)“群”內(nèi)包括若干個(gè)觀察單位，然后以“群”為初級(jí)抽樣單位，從總體中隨機(jī)抽取k個(gè)“群”，被抽取的各個(gè)“群”所包括的全部觀察單位組成樣本。3、質(zhì)量控制（1）人員培訓(xùn)：調(diào)查人員必須參與統(tǒng)一培訓(xùn)，熟悉調(diào)查內(nèi)容和掌握調(diào)查方法后才能擔(dān)任調(diào)查工作；調(diào)查完成后要對(duì)自己填寫(xiě)的調(diào)查表全面檢查。（2）質(zhì)量控制：質(zhì)量控制人員要對(duì)調(diào)查表進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)漏項(xiàng)、錯(cuò)項(xiàng)等應(yīng)及時(shí)糾正。（3）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：各項(xiàng)體檢和實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢測(cè)要按照標(biāo)準(zhǔn)方法、使用統(tǒng)一儀器進(jìn)行，測(cè)量員和實(shí)驗(yàn)員須熟悉檢測(cè)流程，兩次測(cè)量或檢驗(yàn)結(jié)果相差不超過(guò)允許誤差。（4）質(zhì)控評(píng)價(jià)：質(zhì)控員要對(duì)每批標(biāo)本進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并進(jìn)行質(zhì)控評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。

三、膳食調(diào)查的方法簡(jiǎn)介稱重法查帳法

(記帳法)詢問(wèn)法（24小時(shí)回顧法）食物頻數(shù)法化學(xué)分析法膳食調(diào)查每種方法都有優(yōu)點(diǎn)和不足，有時(shí)兩種或多種方法相互結(jié)合能提供更準(zhǔn)確的結(jié)果。實(shí)際調(diào)查時(shí)多采用多種方法的組合。（一）稱量法稱量法也常稱為稱重法，是指通過(guò)準(zhǔn)確稱量掌握調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間（4～7天）每日每餐各種食物的消耗量，從而計(jì)算出每人每日的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。1.調(diào)查方法食物烹調(diào)前后的重量生熟比值食物進(jìn)餐前后的重量實(shí)際熟食攝入量計(jì)算生食品的攝入量計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量熟食攝入量×生熟比食物成分表膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告2、稱量法的特點(diǎn)：與膳食加工和進(jìn)餐過(guò)程同步進(jìn)行，即對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)加工的同時(shí)進(jìn)行稱量。

3、稱重法的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：比較準(zhǔn)確。缺點(diǎn)：（1）環(huán)節(jié)多、工作量大，需要較多的人力和經(jīng)費(fèi)；（2）忽略了烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失或影響。稱重法一般用于比較嚴(yán)格的調(diào)查研究中。4、稱重法的注意事項(xiàng)（1）準(zhǔn)確稱重和記錄熟食的實(shí)際攝入量：進(jìn)行稱重記錄時(shí)，調(diào)查者要在調(diào)查對(duì)象每餐食用前準(zhǔn)確稱量和記錄各種食物，吃完后還要將剩余或廢棄部分稱重并加以扣除，得出每種食物的實(shí)際攝入量。（2）零食也要稱重并記錄：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要稱重并記錄；

（3）膳食調(diào)查的時(shí)間:不宜太長(zhǎng)，但也不能太短，太長(zhǎng)消耗人物力，太短又不能反映真實(shí)水平，一般定為4-7天；（4）在不同季節(jié)分次調(diào)查：不同地區(qū)不同季節(jié)的人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況往往有明顯差異，為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同季節(jié)分次調(diào)查。（二）記帳法（查帳法）記帳法一般用于建立于伙食帳目的集體食堂或家庭（如幼兒園）?？偟氖澄锵牧烤筒腿巳諗?shù)帳目每人每日食物消耗量能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量食物成分表膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告1、調(diào)查方法（1）食物消耗量的記錄：開(kāi)始調(diào)查前需記錄現(xiàn)存（庫(kù)存）的食物量，調(diào)查過(guò)程中詳細(xì)記錄各種食物的采購(gòu)量，在調(diào)查結(jié)束時(shí)記錄剩余（庫(kù)存）的食物量。食物消耗量＝（調(diào)查前的庫(kù)存量＋采購(gòu)量）－調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量。

（2）進(jìn)餐人數(shù)登記：集體調(diào)查要記錄每日每餐進(jìn)食人數(shù)，以計(jì)算總?cè)巳諗?shù)（后講）。對(duì)于有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過(guò)去一定時(shí)期內(nèi)全體人員的食物消費(fèi)量，并除以同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，算出平均每人每日各種食物的攝入量。1、記帳法的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：容易掌握、手續(xù)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力和經(jīng)費(fèi)，可以調(diào)查較長(zhǎng)的時(shí)間，減少時(shí)間和季節(jié)間的誤差。缺點(diǎn)：（1）只有平均數(shù)據(jù)，沒(méi)有個(gè)人數(shù)據(jù)；不能反映某一個(gè)體的實(shí)際攝入水平和個(gè)體間的差異；不能對(duì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的個(gè)體進(jìn)行評(píng)估和解釋。（2）不太準(zhǔn)確。（三）詢問(wèn)法

詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回憶法，即通過(guò)詢問(wèn)并記錄調(diào)查對(duì)象一天24小時(shí)內(nèi)各種主副食品的攝入情況，一般調(diào)查3天以上，然后計(jì)算平均每天營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并進(jìn)行初步的評(píng)價(jià)。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便易行。缺點(diǎn)：結(jié)果粗糙。詢問(wèn)法調(diào)查誤差較大的原因：（1）對(duì)食物的量的判斷不準(zhǔn)確；（2）回憶不清楚，存在誤報(bào)、漏報(bào)、或少報(bào)；（3）心理因素的影響，存在多報(bào)或少報(bào)；（4）被調(diào)查者不配合。調(diào)查前的準(zhǔn)備詢問(wèn)進(jìn)食情況（回顧24小時(shí)內(nèi)）填寫(xiě)（記錄）調(diào)查表整理資料計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告24小時(shí)回顧法舉例姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業(yè)：**，身高：**cm，體重：**kg，家庭人數(shù)：**。請(qǐng)您用24小時(shí)回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程的步驟4、簡(jiǎn)述注意事項(xiàng)1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業(yè)：**，身高：**cm，體重：**kg，聯(lián)系電話：**。食物名稱原料名稱原料重量（兩）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)肉包瘦肉面粉2、調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容（1）了解市場(chǎng)上主、副食供應(yīng)品種和價(jià)格（2）食物生熟比值和體積之間的關(guān)系（3）能根據(jù)食物體積準(zhǔn)確估計(jì)食物重量（4）準(zhǔn)備調(diào)查表或記錄工具；（5）與調(diào)查對(duì)象預(yù)約調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)。3、調(diào)查過(guò)程的步驟：（1）引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開(kāi)始回顧前24小時(shí)進(jìn)餐情況。（2）詳細(xì)詢問(wèn)進(jìn)食時(shí)間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過(guò)家用量具、食物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填寫(xiě)在調(diào)查表內(nèi)。（3）每次入戶調(diào)查時(shí)間控制在較短時(shí)間內(nèi)。4、注意事項(xiàng)及要求（1）調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的技能及誠(chéng)懇的態(tài)度。（2）調(diào)查時(shí)應(yīng)佩帶攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)間并尊重調(diào)查對(duì)象的習(xí)俗。（3）選用24小時(shí)回顧調(diào)查法應(yīng)連續(xù)進(jìn)行3天。（4）對(duì)年齡太小的兒童或年齡太大老人不作為24小時(shí)回顧法的調(diào)查對(duì)象。（5）引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象準(zhǔn)確描述進(jìn)餐情況，力求不遺漏、不多報(bào)或少報(bào)。（四）化學(xué)分析法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)所攝入食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。準(zhǔn)確費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)財(cái)（五）食物頻率法通過(guò)詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象在過(guò)去指定的一段時(shí)間內(nèi)某些食物的攝取頻率和食用量進(jìn)行膳食調(diào)查的。問(wèn)卷形式（包括群體和個(gè)人）食物攝入種類、食物攝入量、結(jié)合食物成分的100克食物含有的能量和營(yíng)養(yǎng)素的量，推算出該群體或個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。依據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakesDRIs）進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的要求，分為定性調(diào)查和定量調(diào)查。為大規(guī)模定量調(diào)查提供導(dǎo)向和反饋，它增加了定量調(diào)查研究的深度和針對(duì)性。食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個(gè)1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501模型（實(shí)物）200g150g200g模型（實(shí)物）100g50g50g模型（實(shí)物）100ml250ml200ml250ml模型（實(shí)物）50g150g75g24h回顧法膳食調(diào)查與評(píng)估如果你來(lái)使用24h回顧法對(duì)該女生進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)問(wèn)應(yīng)該如何開(kāi)展工作？

某營(yíng)養(yǎng)咨詢中心的營(yíng)養(yǎng)咨詢師前不久接待了一位咨詢者，是一位女大學(xué)生。該咨詢者因?yàn)橹T多不適癥狀曾到醫(yī)院看過(guò)醫(yī)生，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。女大學(xué)生希望通過(guò)營(yíng)養(yǎng)咨詢能夠得到營(yíng)養(yǎng)師更多的科學(xué)指導(dǎo)。情景模擬授課內(nèi)容24h回顧法膳食調(diào)查的概念24h回顧法膳食調(diào)查的原理24h回顧法膳食調(diào)查的調(diào)查方法及步驟24h回顧法膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)估膳食調(diào)查及評(píng)價(jià)

通過(guò)不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，了解一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定營(yíng)養(yǎng)素需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查的意義通過(guò)調(diào)查掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況，為改善膳食營(yíng)養(yǎng)提供依據(jù)。膳食調(diào)查的目的課前知識(shí)復(fù)習(xí)膳食調(diào)查的方法：

稱重法記帳法營(yíng)養(yǎng)狀況

24h詢問(wèn)法

膳食調(diào)查

食物頻率法

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

生化檢查化學(xué)分析法臨床檢查人體測(cè)量準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)食品和估計(jì)食物的質(zhì)量是提高膳食調(diào)查準(zhǔn)確度的重要方面，而合適和正確的方法，無(wú)疑更是對(duì)結(jié)果正確性的保障。第一步：常用量具、容器、食物份量都是估計(jì)食物重量的快捷方便途徑。第二步：食物成分表的應(yīng)用課前知識(shí)復(fù)習(xí)膳食調(diào)查方法12354食物頻率法詢問(wèn)法(24h回顧法)

稱量法（稱重法）記賬法化學(xué)分析法根據(jù)調(diào)查目的、研究對(duì)象、調(diào)查方法的準(zhǔn)確性要求、調(diào)查操作方式、所用經(jīng)費(fèi)以及研究時(shí)限來(lái)選擇調(diào)查方法。課前知識(shí)復(fù)習(xí)膳食調(diào)查及評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容

1.攝入食物的種類和質(zhì)量

2.能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

3.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系4.蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源

5.三餐供能比課前知識(shí)復(fù)習(xí)（1）稱重法能測(cè)定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量（2）記賬法操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本。（3）24小時(shí)膳食回顧法用時(shí)短，調(diào)查對(duì)象不需要較高文化水平，可獲得個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況常用來(lái)評(píng)價(jià)全人群的膳食攝入量（4）食物頻率法(食物頻數(shù)法):能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式（5）化學(xué)分析法：能夠最可靠地得出食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。費(fèi)用高。膳食調(diào)查的方法及特點(diǎn)一、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的概念

通過(guò)訪談的形式，收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過(guò)詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。調(diào)查結(jié)果與稱重法（金標(biāo)準(zhǔn)）的結(jié)果具有高度的相關(guān)性。24小時(shí)膳食回顧法

應(yīng)用范圍:

常用于家庭中個(gè)體的食物消耗調(diào)查。用于描述不同組個(gè)體的平均攝入量，也用于散居的特殊人群調(diào)查。全國(guó)膳食調(diào)查（1989年、1996年、2002年、2012年）或小型研究課題，都可用于估計(jì)個(gè)體的膳食攝入量。二、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的原理

通過(guò)詢問(wèn)的方法，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員使用開(kāi)放式調(diào)查表引導(dǎo)式提問(wèn)，借助食物模型、家用量具或食物圖譜使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，然后對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

24h回顧法的三種輔助工具食物模型家用量具食物圖譜24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的原理經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員被調(diào)查對(duì)象詢問(wèn)回憶調(diào)查時(shí)刻以前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類借助食物模型、圖譜等借助食物成分表平均每日各種營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入情況連續(xù)進(jìn)行3天膳食結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)借助膳食計(jì)算軟件能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入滿足程度膳食結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜饶芰?、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源三餐供能比參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）

主要優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便，所用時(shí)間短應(yīng)答者不需要較高文化能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

主要缺點(diǎn)：應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，否則調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化24h回顧法膳食調(diào)查的特點(diǎn)：

（1）要求每個(gè)調(diào)查對(duì)象回顧24h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。食物量通常參照家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)。（2）實(shí)際工作中，一般選用3天連續(xù)調(diào)查法。（3）可面對(duì)面詢問(wèn)（最典型），也可用開(kāi)放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過(guò)電話、錄音機(jī)等詢問(wèn)。（4）詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇?；仡櫤罂捎靡粋€(gè)食物清單進(jìn)行核對(duì)，因?yàn)橐恍┦澄锘蛄闶澈苋菀妆贿z忘。（5）詢問(wèn)一般要求在15-40min內(nèi)完成。（6）調(diào)查表的設(shè)計(jì)是關(guān)系到調(diào)查質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

24h回顧法膳食調(diào)查的技術(shù)要點(diǎn):1.工作準(zhǔn)備：（1）設(shè)計(jì)調(diào)查表（2）準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器（3）熟悉被調(diào)查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件（5）培訓(xùn)和調(diào)查：了解市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格，食物生熟比值和體積之間的關(guān)系；在家庭就餐時(shí)，一般是一家人共用幾盤菜肴，詢問(wèn)每人攝入比例工具+情況+調(diào)查表+培訓(xùn)三、24h膳食回顧調(diào)查法的方法及步驟（重點(diǎn)）

【工作準(zhǔn)備】⑴準(zhǔn)備好調(diào)查用的紙、筆、尺⑵了解調(diào)查目的【工作程序】：程序1確定表頭程序2確定調(diào)查對(duì)象基本內(nèi)容程序3確定膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容。程序4設(shè)計(jì)表格程序5編寫(xiě)說(shuō)明文字程序6試用程序7補(bǔ)充內(nèi)容設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表（1）食物名稱：主食、菜名、水果、小吃等名稱。（2）原料名稱：面粉、白菜、瘦肉等食物原材料。（3）原料編碼：指食物成分表中各種原料的編碼。（4）原料重量：實(shí)際攝入量（g）。（5）進(jìn)餐時(shí)間：分為早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃。（6）進(jìn)餐地點(diǎn)：在家、單位/學(xué)校、飯館/攤點(diǎn)等。設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表表124h膳食回顧法調(diào)查表24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查表的設(shè)計(jì)姓名：張XX性別：男年齡：職業(yè)：家庭住址：天津市**小區(qū)**單元聯(lián)系電話：123********餐次食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量D2進(jìn)餐時(shí)間D3進(jìn)餐地點(diǎn)D4早中晚備注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃

D4；1.在家2.單位/學(xué)校3.飯館/攤點(diǎn)4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典2.步驟：

程序1入戶說(shuō)明來(lái)意：

首先應(yīng)該自我介紹，并說(shuō)明來(lái)意，與被調(diào)查對(duì)象作簡(jiǎn)短溝通，使其了解調(diào)查的目的、意義，建立起信任，以取得對(duì)方的積極配合。

程序2說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容：

調(diào)查人員簡(jiǎn)要介紹調(diào)查內(nèi)容，明確告訴被調(diào)查者回顧調(diào)查的時(shí)間周期。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括調(diào)查者的基本信息、就餐時(shí)間、食物名稱、原料名稱、原料重量及就餐地。

程序3調(diào)查和記錄：

邏輯性發(fā)問(wèn)，準(zhǔn)確估計(jì)，認(rèn)真記錄。用調(diào)查表指導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開(kāi)始回顧調(diào)查時(shí)刻前24小時(shí)進(jìn)食情況。三、24h膳食回顧調(diào)查法的方法及步驟（重點(diǎn)）程序4引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn):

注意三餐之外的各種水果和零食的回顧并記錄攝入量。

程序5彌補(bǔ)調(diào)查不足：

調(diào)查結(jié)束時(shí)，再稱量各種調(diào)味品的消耗量，如果同時(shí)進(jìn)行稱重法調(diào)查，此步驟可省略。

程序6資料的核查與錄入程序7膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算與評(píng)價(jià)三、24h膳食回顧調(diào)查法的方法及步驟（重點(diǎn)）3.注意事項(xiàng)：不適合年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲以上老人調(diào)味品的資料采用稱重法獲得調(diào)味品的數(shù)據(jù)3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查.需嚴(yán)格培訓(xùn)調(diào)查員三、24h膳食回顧調(diào)查法的方法及步驟（重點(diǎn)）四、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)1.膳食結(jié)構(gòu)分析2.能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析3.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的熱比4.能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源5.三餐供能比1.膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)依據(jù)：中國(guó)居民膳食寶塔食物種類實(shí)際攝入品種評(píng)價(jià)谷類

蔬菜類、水果類

肉魚(yú)蛋類

豆類及其制品

奶類及其制品

油脂類

食物種類實(shí)際攝入量寶塔推薦量谷類

蔬菜類、水果類

肉類

魚(yú)蝦類

蛋類

豆類及其制品

奶類及其制品

油脂類

表2膳食種類分析表3膳食攝入量分析相當(dāng)于大豆的量=攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1相當(dāng)于鮮奶的量=攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3豆及豆制品攝入量換算奶及奶制品攝入量換算2.能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析

總能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）實(shí)際攝入量

ＤＲＩＳ中ＲＮＩ或AMDR

實(shí)際與參考比例％

表4

每日能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與DRIS比較2.能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析

鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）維生素A（μgRE）維生素B1（mg）維生素B2煙酸(mg)維生素C(mg)膳食纖維（g）。。。平均攝入量

DRIS中RNI或AI

實(shí)際與參考比例（%）

表5每日主要微量營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量與DRIS比較熱能攝取量為推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的90%以上可認(rèn)為正常，低于80%即可認(rèn)為攝入不足。其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量如在推薦攝入量的80%以上，一般可以保證大多數(shù)人不發(fā)生缺乏；長(zhǎng)期低于這個(gè)水平可能使一部分人體內(nèi)儲(chǔ)存降低，有的甚至出現(xiàn)缺乏病癥狀；低于60%則認(rèn)為明顯不足。3.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的熱比營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量（g）提供的能量（kcal）占總能量的百分比（%）合理營(yíng)養(yǎng)供能比（%）蛋白質(zhì)

10%-15%（成人）脂肪

20%-30%

（成人）碳水化合物

55%--65%

（成人）合

計(jì)

表6產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的熱比4.蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源蛋白質(zhì)來(lái)源提供蛋白質(zhì)量（g）占總蛋白的比例（%）推薦比例（%）動(dòng)物性食品

大于33%（成人）豆類及其制品

谷類

小于67%（成人）其他

合

計(jì)

表7蛋白質(zhì)來(lái)源構(gòu)成4.蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源脂肪來(lái)源提供脂肪量（g）占總脂肪的比例（%）推薦比例（%）動(dòng)物性食物

小于33%（成人）植物性食物

大于67%（成人）合

計(jì)

表8脂肪來(lái)源構(gòu)成5.三餐供能比餐次實(shí)際攝入能量（kcal）占總能量的百分比（%）推薦餐次比（%）早餐

30%（成人）午餐

40%

（成人）晚餐

30%

（成人）合

計(jì)

表9三餐供能比評(píng)價(jià)四、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)注意事項(xiàng)(1) 食物成分表中數(shù)據(jù)是每100g可食部食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，所以必須根據(jù)攝入量及可食部進(jìn)行換算后，查食物成分表進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。(2) 在進(jìn)行食物歸類時(shí)，應(yīng)注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加。例如，計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉折算成鮮奶量再相加；各種豆制品也同樣需要折算成黃豆的量，然后才能相加。(3) 如果被調(diào)查對(duì)象為兒童或青少年，則可能零食的攝入量較多，在計(jì)算三餐供熱比例時(shí)可將零食單獨(dú)列出，分析零食的供熱比例，以給出合理化的建議。授課內(nèi)容24h回顧法膳食調(diào)查的概念24h回顧法膳食調(diào)查的原理24h回顧法膳食調(diào)查的調(diào)查方法及步驟24h回顧法膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)估24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的原理經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員被調(diào)查對(duì)象詢問(wèn)回憶調(diào)查時(shí)刻以前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類借助食物模型、圖譜等借助食物成分表平均每日各種營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入情況連續(xù)進(jìn)行3天膳食結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)借助膳食計(jì)算軟件能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入滿足程度膳食結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜鹊鞍踪|(zhì)、脂肪的食物來(lái)源三餐供能比參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）

膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)第一節(jié)膳食調(diào)查的目的及方法第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)第一節(jié)膳食調(diào)查的目的及方法一、膳食調(diào)查的目的膳食攝入量評(píng)估人體營(yíng)養(yǎng)需要的滿足程度二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)1、調(diào)查對(duì)象的選擇調(diào)查對(duì)象選擇特定人群的抽樣調(diào)查特定地區(qū)范圍的全民抽樣2、基本抽樣方法基本抽樣方法簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣（隨機(jī)抽樣）分層隨機(jī)抽樣（分類抽樣）整群抽樣（1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣簡(jiǎn)稱隨機(jī)抽樣，即先將總體的全部觀察單位編號(hào)，然后用隨機(jī)的方法（隨機(jī)數(shù)字表）直接從總體中抽取部分觀察單位作為樣本。（2）分層隨機(jī)抽樣又稱分類抽樣，即先將總體內(nèi)的全部觀察單位按某一標(biāo)志劃分為若干個(gè)類型或組別（統(tǒng)計(jì)上稱為“層”），然后再按隨機(jī)原則從每一層內(nèi)抽取若干個(gè)觀察單位，由各層所抽取的這些單位合起來(lái)組成一個(gè)樣本。（3）整群抽樣是將總體劃分為K個(gè)“群”，每個(gè)“群”內(nèi)包括若干個(gè)觀察單位，然后以“群”為初級(jí)抽樣單位，從總體中隨機(jī)抽取k個(gè)“群”，被抽取的各個(gè)“群”所包括的全部觀察單位組成樣本。3、質(zhì)量控制（1）人員培訓(xùn)：調(diào)查人員必須參與統(tǒng)一培訓(xùn)，熟悉調(diào)查內(nèi)容和掌握調(diào)查方法后才能擔(dān)任調(diào)查工作；調(diào)查完成后要對(duì)自己填寫(xiě)的調(diào)查表全面檢查。（2）質(zhì)量控制：質(zhì)量控制人員要對(duì)調(diào)查表進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)漏項(xiàng)、錯(cuò)項(xiàng)等應(yīng)及時(shí)糾正。（3）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：各項(xiàng)體檢和實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢測(cè)要按照標(biāo)準(zhǔn)方法、使用統(tǒng)一儀器進(jìn)行，測(cè)量員和實(shí)驗(yàn)員須熟悉檢測(cè)流程，兩次測(cè)量或檢驗(yàn)結(jié)果相差不超過(guò)允許誤差。（4）質(zhì)控評(píng)價(jià)：質(zhì)控員要對(duì)每批標(biāo)本進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并進(jìn)行質(zhì)控評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。

三、膳食調(diào)查的方法簡(jiǎn)介稱重法查帳法

(記帳法)詢問(wèn)法（24小時(shí)回顧法）食物頻數(shù)法化學(xué)分析法膳食調(diào)查每種方法都有優(yōu)點(diǎn)和不足，有時(shí)兩種或多種方法相互結(jié)合能提供更準(zhǔn)確的結(jié)果。實(shí)際調(diào)查時(shí)多采用多種方法的組合。（一）稱量法稱量法也常稱為稱重法，是指通過(guò)準(zhǔn)確稱量掌握調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間（4～7天）每日每餐各種食物的消耗量，從而計(jì)算出每人每日的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。1.調(diào)查方法食物烹調(diào)前后的重量生熟比值食物進(jìn)餐前后的重量實(shí)際熟食攝入量計(jì)算生食品的攝入量計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量熟食攝入量×生熟比食物成分表膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告2、稱量法的特點(diǎn)：與膳食加工和進(jìn)餐過(guò)程同步進(jìn)行，即對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)加工的同時(shí)進(jìn)行稱量。

3、稱重法的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：比較準(zhǔn)確。缺點(diǎn)：（1）環(huán)節(jié)多、工作量大，需要較多的人力和經(jīng)費(fèi)；（2）忽略了烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失或影響。稱重法一般用于比較嚴(yán)格的調(diào)查研究中。4、稱重法的注意事項(xiàng)（1）準(zhǔn)確稱重和記錄熟食的實(shí)際攝入量：進(jìn)行稱重記錄時(shí)，調(diào)查者要在調(diào)查對(duì)象每餐食用前準(zhǔn)確稱量和記錄各種食物，吃完后還要將剩余或廢棄部分稱重并加以扣除，得出每種食物的實(shí)際攝入量。（2）零食也要稱重并記錄：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要稱重并記錄；

（3）膳食調(diào)查的時(shí)間:不宜太長(zhǎng)，但也不能太短，太長(zhǎng)消耗人物力，太短又不能反映真實(shí)水平，一般定為4-7天；（4）在不同季節(jié)分次調(diào)查：不同地區(qū)不同季節(jié)的人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況往往有明顯差異，為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同季節(jié)分次調(diào)查。（二）記帳法（查帳法）記帳法一般用于建立于伙食帳目的集體食堂或家庭（如幼兒園）。總的食物消耗量就餐人日數(shù)帳目每人每日食物消耗量能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量食物成分表膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告1、調(diào)查方法（1）食物消耗量的記錄：開(kāi)始調(diào)查前需記錄現(xiàn)存（庫(kù)存）的食物量，調(diào)查過(guò)程中詳細(xì)記錄各種食物的采購(gòu)量，在調(diào)查結(jié)束時(shí)記錄剩余（庫(kù)存）的食物量。食物消耗量＝（調(diào)查前的庫(kù)存量＋采購(gòu)量）－調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量。

（2）進(jìn)餐人數(shù)登記：集體調(diào)查要記錄每日每餐進(jìn)食人數(shù)，以計(jì)算總?cè)巳諗?shù)（后講）。對(duì)于有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過(guò)去一定時(shí)期內(nèi)全體人員的食物消費(fèi)量，并除以同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，算出平均每人每日各種食物的攝入量。1、記帳法的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：容易掌握、手續(xù)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力和經(jīng)費(fèi)，可以調(diào)查較長(zhǎng)的時(shí)間，減少時(shí)間和季節(jié)間的誤差。缺點(diǎn)：（1）只有平均數(shù)據(jù)，沒(méi)有個(gè)人數(shù)據(jù)；不能反映某一個(gè)體的實(shí)際攝入水平和個(gè)體間的差異；不能對(duì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的個(gè)體進(jìn)行評(píng)估和解釋。（2）不太準(zhǔn)確。（三）詢問(wèn)法

詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回憶法，即通過(guò)詢問(wèn)并記錄調(diào)查對(duì)象一天24小時(shí)內(nèi)各種主副食品的攝入情況，一般調(diào)查3天以上，然后計(jì)算平均每天營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并進(jìn)行初步的評(píng)價(jià)。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便易行。缺點(diǎn)：結(jié)果粗糙。詢問(wèn)法調(diào)查誤差較大的原因：（1）對(duì)食物的量的判斷不準(zhǔn)確；（2）回憶不清楚，存在誤報(bào)、漏報(bào)、或少報(bào)；（3）心理因素的影響，存在多報(bào)或少報(bào)；（4）被調(diào)查者不配合。調(diào)查前的準(zhǔn)備詢問(wèn)進(jìn)食情況（回顧24小時(shí)內(nèi)）填寫(xiě)（記錄）調(diào)查表整理資料計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量膳食調(diào)查分析、評(píng)價(jià)膳食調(diào)查報(bào)告24小時(shí)回顧法舉例姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業(yè)：**，身高：**cm，體重：**kg，家庭人數(shù)：**。請(qǐng)您用24小時(shí)回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程的步驟4、簡(jiǎn)述注意事項(xiàng)1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表姓名：***，性別：***，年齡：**歲，職業(yè)：**，身高：**cm，體重：**kg，聯(lián)系電話：**。食物名稱原料名稱原料重量（兩）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)肉包瘦肉面粉2、調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容（1）了解市場(chǎng)上主、副食供應(yīng)品種和價(jià)格（2）食物生熟比值和體積之間的關(guān)系（3）能根據(jù)食物體積準(zhǔn)確估計(jì)食物重量（4）準(zhǔn)備調(diào)查表或記錄工具；（5）與調(diào)查對(duì)象預(yù)約調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)。3、調(diào)查過(guò)程的步驟：（1）引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開(kāi)始回顧前24小時(shí)進(jìn)餐情況。（2）詳細(xì)詢問(wèn)進(jìn)食時(shí)間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過(guò)家用量具、食物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填寫(xiě)在調(diào)查表內(nèi)。（3）每次入戶調(diào)查時(shí)間控制在較短時(shí)間內(nèi)。4、注意事項(xiàng)及要求（1）調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的技能及誠(chéng)懇的態(tài)度。（2）調(diào)查時(shí)應(yīng)佩帶攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)間并尊重調(diào)查對(duì)象的習(xí)俗。（3）選用24小時(shí)回顧調(diào)查法應(yīng)連續(xù)進(jìn)行3天。（4）對(duì)年齡太小的兒童或年齡太大老人不作為24小時(shí)回顧法的調(diào)查對(duì)象。（5）引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象準(zhǔn)確描述進(jìn)餐情況，力求不遺漏、不多報(bào)或少報(bào)。（四）化學(xué)分析法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)所攝入食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。準(zhǔn)確費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)財(cái)（五）食物頻率法通過(guò)詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象在過(guò)去指定的一段時(shí)間內(nèi)某些食物的攝取頻率和食用量進(jìn)行膳食調(diào)查的。問(wèn)卷形式（包括群體和個(gè)人）食物攝入種類、食物攝入量、結(jié)合食物成分的100克食物含有的能量和營(yíng)養(yǎng)素的量，推算出該群體或個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。依據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakesDRIs）進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的要求，分為定性調(diào)查和定量調(diào)查。為大規(guī)模定量調(diào)查提供導(dǎo)向和反饋，它增加了定量調(diào)查研究的深度和針對(duì)性。食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個(gè)1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501模型（實(shí)物）200g150g200g模型（實(shí)物）100g50g50g模型（實(shí)物）100ml250ml200ml250ml模型（實(shí)物）50g150g75g

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)應(yīng)用稱重法查賬法24h回顧法化學(xué)分析法頻率法常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)準(zhǔn)確家庭、個(gè)人、團(tuán)體費(fèi)時(shí)、費(fèi)力不適用大規(guī)模簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物賬目清楚的機(jī)關(guān)部隊(duì)學(xué)校時(shí)間短不夠準(zhǔn)確，代表性有影響主觀，不太準(zhǔn)確，回憶偏倚費(fèi)時(shí)、力、財(cái)準(zhǔn)確家庭、個(gè)人科研、治療膳食量化不準(zhǔn)確（偏高），遺漏個(gè)人，膳食習(xí)慣與某些慢性疾病的關(guān)系應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答率高，經(jīng)濟(jì)、方便；可調(diào)查長(zhǎng)期第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食調(diào)查資料的收集、分類和整理膳食調(diào)查資料的收集、分類和整理是膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的前提和依據(jù)，尤其是個(gè)體膳食調(diào)查資料的整理，對(duì)群體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)是必不可少的。

1、個(gè)體數(shù)據(jù)（1）個(gè)體數(shù)據(jù)的收集設(shè)計(jì)表格，記錄個(gè)體食物的攝入量。例如，下表是為收集一天三餐的食物攝入量而設(shè)的，可根據(jù)調(diào)查目的和方法進(jìn)行調(diào)整。三餐食物攝入量調(diào)查表姓名：性別：身高(cm)：體重（kg）：就餐地點(diǎn)：就餐時(shí)間：餐次

食物品種

熟重（g）

生重（g）

早餐

午餐

晚餐

其他

下表是為收集個(gè)體一天各類食物進(jìn)食量而設(shè)的。在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加，如計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉算出一個(gè)系數(shù)，相乘折算成鮮奶量再相加。其它類食物如豆制品也應(yīng)進(jìn)行折算后再相加。各類食物攝入量表

食物類別食物重量（g）

糧谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚(yú)蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂（2）個(gè)體數(shù)據(jù)的分類整理餐次的分類，目的是進(jìn)行餐次分布的評(píng)價(jià)。能量的餐次分布表餐次能量（kcal）

百分比（％）

早餐午餐晚餐合計(jì)食物的分類，目的是進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)和能量、蛋白質(zhì)來(lái)源分布的評(píng)價(jià)。能量的食物來(lái)源分布表

食物來(lái)源攝入量（Kcal）占總能量（％）

谷類豆類薯類其它植物性食物動(dòng)物性食物純能量食物能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布

攝入量（Kcal）

占總能量（％）

碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪合計(jì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布食物來(lái)源攝入量（g）

占總蛋白（％）

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物性蛋白＋豆類蛋白）非優(yōu)質(zhì)蛋白2、群體數(shù)據(jù)（1）群體數(shù)據(jù)的收集和計(jì)算群