小麥制粉機械與設(shè)備考核試卷

小麥制粉機械與設(shè)備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本試卷旨在考核學(xué)生對小麥制粉機械與設(shè)備的基本知識和應(yīng)用能力，檢驗其在理論知識和實踐操作方面的掌握程度，以促進(jìn)對小麥制粉工藝的理解和應(yīng)用。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥制粉過程中，主要用于分離麥心和麥胚的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

2.小麥磨粉過程中，用于將小麥籽粒破碎成面粉粒的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

3.小麥制粉中，通過調(diào)整篩孔大小來控制面粉粗細(xì)度的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

4.小麥制粉工藝中，用于去除麥皮和麥心的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

5.小麥制粉過程中，用于分離面粉中細(xì)小雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

6.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉水分含量的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

7.小麥制粉工藝中，用于將小麥籽粒磨成粉的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

8.小麥制粉過程中，用于去除面粉中過大顆粒的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

9.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉溫度的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

10.小麥制粉過程中，用于分離面粉和麩皮的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

11.小麥制粉中，用于提高面粉品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

12.小麥制粉過程中，用于去除面粉中細(xì)小雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

13.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉水分含量的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

14.小麥制粉工藝中，用于分離麥皮和麥心的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

15.小麥制粉過程中，用于去除麥胚的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

16.小麥制粉中，用于提高面粉品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

17.小麥制粉過程中，用于去除面粉中過大顆粒的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

18.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉水分含量的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

19.小麥制粉工藝中，用于分離面粉和麩皮的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

20.小麥制粉過程中，用于去除麥胚的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

21.小麥制粉中，用于提高面粉品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

22.小麥制粉過程中，用于去除面粉中細(xì)小雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

23.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉水分含量的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

24.小麥制粉工藝中，用于分離麥皮和麥心的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

25.小麥制粉過程中，用于去除麥胚的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

26.小麥制粉中，用于提高面粉品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

27.小麥制粉過程中，用于去除面粉中過大顆粒的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

28.小麥制粉中，用于調(diào)整面粉水分含量的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

29.小麥制粉工藝中，用于分離面粉和麩皮的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

30.小麥制粉過程中，用于去除麥胚的設(shè)備是：（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥制粉過程中，以下哪些設(shè)備是必不可少的？（）

A.篩分機B.粉碎機C.磨粉機D.精磨機

2.以下哪些因素會影響小麥制粉的質(zhì)量？（）

A.小麥品種B.磨粉工藝C.設(shè)備性能D.操作人員

3.在小麥制粉過程中，以下哪些操作是保證面粉質(zhì)量的關(guān)鍵？（）

A.麥粒破碎B.篩分分離C.精磨細(xì)化D.麥溫控制

4.小麥制粉設(shè)備的主要分類包括哪些？（）

A.粉碎設(shè)備B.分離設(shè)備C.磨粉設(shè)備D.輔助設(shè)備

5.以下哪些設(shè)備屬于小麥制粉的輔助設(shè)備？（）

A.通風(fēng)設(shè)備B.加濕設(shè)備C.烘干設(shè)備D.控溫設(shè)備

6.小麥制粉過程中，以下哪些操作可以降低面粉的灰分含量？（）

A.優(yōu)化磨粉工藝B.增加篩分次數(shù)C.減少麥皮破碎D.使用高效磨粉機

7.以下哪些因素會影響小麥粉的細(xì)度？（）

A.篩孔大小B.磨粉壓力C.通風(fēng)效果D.麥粒形狀

8.小麥制粉中，以下哪些設(shè)備可以用于調(diào)整面粉水分含量？（）

A.加濕設(shè)備B.減濕設(shè)備C.烘干設(shè)備D.控溫設(shè)備

9.以下哪些操作可以減少小麥制粉過程中的粉塵？（）

A.增加通風(fēng)量B.使用密閉式設(shè)備C.定期清理設(shè)備D.優(yōu)化磨粉工藝

10.小麥制粉過程中，以下哪些因素會影響面粉的吸水率？（）

A.麥粒品種B.磨粉細(xì)度C.麥溫D.粉末形狀

11.以下哪些設(shè)備可以用于檢測小麥粉的品質(zhì)？（）

A.粉質(zhì)儀B.沉降儀C.吸水率儀D.拉伸儀

12.小麥制粉中，以下哪些操作可以提高面粉的穩(wěn)定性和保水性？（）

A.優(yōu)化磨粉工藝B.增加篩分次數(shù)C.使用高效磨粉機D.控制麥溫

13.以下哪些因素會影響小麥制粉的生產(chǎn)效率？（）

A.設(shè)備性能B.操作人員技術(shù)C.磨粉工藝D.麥粒質(zhì)量

14.小麥制粉過程中，以下哪些操作可以減少面粉的破損率？（）

A.優(yōu)化磨粉工藝B.使用高效磨粉機C.減少麥粒破碎D.控制磨粉壓力

15.以下哪些設(shè)備可以用于提高小麥制粉的自動化程度？（）

A.PLC控制系統(tǒng)B.感應(yīng)器C.機器人D.視覺檢測系統(tǒng)

16.小麥制粉中，以下哪些因素會影響面粉的色澤？（）

A.麥粒品種B.磨粉工藝C.粉末形狀D.麥溫

17.以下哪些操作可以改善小麥粉的口感？（）

A.優(yōu)化磨粉工藝B.使用高效磨粉機C.控制麥溫D.增加篩分次數(shù)

18.小麥制粉過程中，以下哪些設(shè)備可以用于檢測面粉的衛(wèi)生狀況？（）

A.粉塵檢測儀B.灰塵計數(shù)器C.細(xì)菌檢測儀D.蟲害檢測儀

19.以下哪些因素會影響小麥制粉的能耗？（）

A.設(shè)備性能B.磨粉工藝C.麥粒質(zhì)量D.操作人員技術(shù)

20.小麥制粉中，以下哪些操作可以延長設(shè)備的使用壽命？（）

A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.使用合適的生產(chǎn)工藝C.控制磨粉壓力D.優(yōu)化操作流程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥制粉過程中，首先進(jìn)行的操作是_______。

2.小麥去石機的作用是_______。

3.小麥清理過程中，常用的設(shè)備包括_______和_______。

4.小麥制粉工藝中，_______是提高面粉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

5.小麥磨粉機的主要部件包括_______、_______和_______。

6.小麥制粉過程中，_______用于將小麥籽粒破碎成面粉粒。

7.小麥制粉中，_______用于分離面粉和麩皮。

8.小麥制粉工藝中，_______用于去除面粉中的細(xì)小雜質(zhì)。

9.小麥制粉過程中，_______用于調(diào)整面粉的水分含量。

10.小麥制粉設(shè)備中，_______用于調(diào)整面粉的溫度。

11.小麥制粉中，_______是保證面粉品質(zhì)的基礎(chǔ)。

12.小麥制粉工藝中，_______是提高面粉細(xì)度的重要手段。

13.小麥制粉過程中，_______用于檢測面粉的物理和化學(xué)指標(biāo)。

14.小麥制粉設(shè)備中，_______用于控制面粉的生產(chǎn)速度。

15.小麥制粉中，_______用于檢測面粉的衛(wèi)生狀況。

16.小麥制粉工藝中，_______是減少面粉破損率的關(guān)鍵。

17.小麥制粉設(shè)備中，_______用于提高面粉的穩(wěn)定性和保水性。

18.小麥制粉過程中，_______用于檢測面粉的色澤。

19.小麥制粉中，_______是提高面粉口感的重要操作。

20.小麥制粉工藝中，_______用于延長設(shè)備的使用壽命。

21.小麥制粉設(shè)備中，_______用于提高生產(chǎn)的自動化程度。

22.小麥制粉過程中，_______用于減少粉塵的產(chǎn)生。

23.小麥制粉中，_______是影響面粉品質(zhì)的重要因素。

24.小麥制粉工藝中，_______是保證面粉衛(wèi)生的關(guān)鍵措施。

25.小麥制粉設(shè)備中，_______用于調(diào)整面粉的灰分含量。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥去石機只用于去除小麥中的小石子，不包括其他雜質(zhì)。（）

2.小麥清理過程中，磁選機主要用于去除鐵磁性雜質(zhì)。（）

3.小麥制粉工藝中，粗磨工序的目的是將小麥籽粒磨成粗面粉。（）

4.小麥磨粉機的磨盤轉(zhuǎn)速越高，面粉的細(xì)度越低。（）

5.小麥制粉中，精磨工序的主要目的是提高面粉的純度。（）

6.小麥制粉設(shè)備中，篩分機的篩孔越小，面粉的出率越高。（）

7.小麥制粉過程中，面粉的水分含量越高，面粉的筋力越強。（）

8.小麥制粉工藝中，提高麥溫可以減少面粉的破損率。（）

9.小麥制粉過程中，通風(fēng)效果越好，面粉的色澤越差。（）

10.小麥制粉設(shè)備中，PLC控制系統(tǒng)主要用于調(diào)節(jié)磨粉機的轉(zhuǎn)速。（）

11.小麥制粉中，面粉的吸水率越高，面粉的保水性越好。（）

12.小麥制粉工藝中，面粉的灰分含量越高，面粉的口感越好。（）

13.小麥制粉設(shè)備中，粉塵檢測儀主要用于檢測面粉的衛(wèi)生狀況。（）

14.小麥制粉過程中，面粉的色澤主要由面粉本身的顏色決定。（）

15.小麥制粉中，提高面粉的筋力可以通過增加磨粉壓力實現(xiàn)。（）

16.小麥制粉工藝中，減少面粉的破損率可以通過降低磨粉機轉(zhuǎn)速實現(xiàn)。（）

17.小麥制粉設(shè)備中，視覺檢測系統(tǒng)主要用于檢測面粉的形狀大小。（）

18.小麥制粉過程中，面粉的口感與面粉的水分含量無關(guān)。（）

19.小麥制粉中，面粉的保水性可以通過增加面粉的吸水率來提高。（）

20.小麥制粉工藝中，提高面粉的筋力可以通過增加面粉的溫度來實現(xiàn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述小麥制粉工藝的基本流程，并說明每個環(huán)節(jié)的主要設(shè)備及其作用。

2.分析影響小麥制粉質(zhì)量的主要因素，并討論如何通過工藝調(diào)整和設(shè)備優(yōu)化來提高面粉的質(zhì)量。

3.論述小麥制粉設(shè)備中，磨粉機、篩分機和通風(fēng)設(shè)備各自的功能及其對面粉質(zhì)量的影響。

4.結(jié)合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，討論如何降低小麥制粉過程中的能耗，并提高生產(chǎn)效率。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某小麥制粉廠近期生產(chǎn)的面粉出現(xiàn)色澤不均、口感較差的問題。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：某小麥制粉設(shè)備在運行過程中，發(fā)現(xiàn)磨粉機的磨盤磨損嚴(yán)重，影響面粉的細(xì)度。請分析磨盤磨損的原因，并給出改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.A

5.B

6.D

7.C

8.A

9.D

10.C

11.C

12.A

13.B

14.C

15.D

16.C

17.D

18.A

19.B

20.D

21.D

22.A

23.B

24.A

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清理

2.去石

3.磁選機，去石機

4.精磨工序

5.磨盤，磨輥，調(diào)節(jié)裝置

6.磨粉機

7.篩分機

8.篩分機

9.加濕設(shè)備，減濕設(shè)備

10.控溫設(shè)備

11.麥粒質(zhì)量

12.篩分

13.粉質(zhì)儀，沉降儀

14.PLC控制系統(tǒng)

15.粉塵檢測儀

16.降低磨粉壓力

17.通風(fēng)設(shè)備

18.麥粒品種