飯店餐飲管理制度

飯店餐飲管理制度第一章總則第一條內(nèi)容范圍本制度適用于我司全部飯店餐飲業(yè)務(wù)，涵蓋餐廳、廚房、服務(wù)員等相關(guān)部門和崗位。第二條目的和原則目的：建立科學(xué)規(guī)范的飯店餐飲管理制度，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升員工工作效率，供應(yīng)良好的顧客體驗。原則：依法合規(guī)：遵守國家有關(guān)餐飲規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求?？蛻糁辽希阂灶櫩蜐M意度為核心，連續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。管理精細(xì)：建立科學(xué)的生產(chǎn)流程和管理機制，確保工作有序、高效。團隊協(xié)作：鼓舞員工間相互支持、搭配，共同推動飯店餐飲目標(biāo)的實現(xiàn)。連續(xù)改進：定期評估和改進制度，不絕提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第二章餐廳管理第三條餐廳人員編制依據(jù)餐廳規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理調(diào)配餐廳管理人員和服務(wù)員數(shù)量，確保服務(wù)流程的順暢進行。第四條餐廳工作時間和休息規(guī)定餐廳工作時間為每天從早上8點至晚上10點，依據(jù)實際情況可以有適當(dāng)調(diào)整。崗位人員輪班制度，保證餐廳正常運營。每天各員工享有兩個15分鐘的小休息時間，供其休息、用餐和上洗手間。第五條餐廳服務(wù)流程接待：工作人員通過熱誠接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，并幫助其點餐。點餐：服務(wù)員依照餐廳菜單要求，耐性解答顧客疑問，記錄顧客點單信息。上菜：服務(wù)員將菜品及時送至對應(yīng)餐桌，并自動為顧客供應(yīng)必需的餐具等。結(jié)賬：服務(wù)員在顧客用餐結(jié)束后，供應(yīng)結(jié)賬服務(wù)，并確認(rèn)顧客離座。第六條餐廳清潔衛(wèi)生餐桌、椅子、餐具等應(yīng)保持乾凈，定時清洗，使用無毒、無異味的清潔劑。餐廳地面、墻壁等應(yīng)保持干凈乾凈，定期進行清潔和消毒。餐廳定期完成滅蟲、除鼠、防蚊等工作，確保食品安全和衛(wèi)生環(huán)境。第三章廚房管理第七條廚房人員編制依據(jù)廚房規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理調(diào)配廚師、配菜員、食品加工員等崗位，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。第八條廚房工作時間和休息規(guī)定廚房工作時間與餐廳保持全都，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和供應(yīng)食品。廚房人員輪班制度，保證菜品質(zhì)量和餐廳正常運營。每天各員工享有兩個15分鐘的小休息時間，供其休息、用餐和上洗手間。第九條廚房食品安全管理廚房食品采購：采購員應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保食材新鮮、衛(wèi)生，配送時注意防潮和防腐措施。食材儲存：嚴(yán)格遵守食材儲存標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查、清理冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材質(zhì)量和安全。食品加工：廚師應(yīng)依照食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格掌控食材保管時間和加工過程中的衛(wèi)生要求。食品留樣：每道菜品留樣，并清楚標(biāo)注制作時間，以備監(jiān)督機構(gòu)檢查。第十條廚房清潔衛(wèi)生每天開工前、收工后，廚房應(yīng)進行清潔和消毒，清理油污，保持廚房環(huán)境乾凈和衛(wèi)生。定期更換抹布、洗滌用具等，并妥當(dāng)處理廚余垃圾，保持良好的衛(wèi)生情形。第四章服務(wù)員管理第十一條服務(wù)員招聘和培訓(xùn)服務(wù)員招聘：依據(jù)工作要求，訂立招聘標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格篩選應(yīng)聘者，確保招聘的服務(wù)員素養(yǎng)和本領(lǐng)。服務(wù)員培訓(xùn)：新員工進入公司后，進行系統(tǒng)培訓(xùn)，包含業(yè)務(wù)知識、服務(wù)禮儀和飯店標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。第十二條服務(wù)員著裝要求服務(wù)員應(yīng)穿著乾凈、得體的工作服，服裝干凈、無掛毛、無破損。服裝顏色、款式、鞋子等應(yīng)按公司要求進行搭配，保持整體形象統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。第十三條服務(wù)員工作規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱誠、禮貌、耐性地為顧客供應(yīng)服務(wù)，不得辱罵、虐待顧客或與顧客發(fā)生沖突。服務(wù)員對顧客點餐要準(zhǔn)確無誤，及時發(fā)送所點菜品，并依據(jù)顧客的需求和要求供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù)。服務(wù)員應(yīng)自動關(guān)注顧客用餐情況，及時為其供應(yīng)所需服務(wù)，如加水、清理餐具等。第十四條服務(wù)員績效考核依據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)和服務(wù)質(zhì)量，定期進行績效考核，比較公平、合理地評價員工的績效情況?？冃Э己私Y(jié)果將作為員工晉升、薪資調(diào)整和獎懲等方面的緊要參考依據(jù)。第五章管理制度評估第十五條制度評估和改進定期對本制度進行評估和改進，以確保其適應(yīng)公司飯店餐飲管理的實際需求。相關(guān)部門要負(fù)責(zé)落實評估工作，并及時整理反饋看法，為制度改進供應(yīng)依據(jù)。第六章附則第十六條飯店餐飲管理動態(tài)修訂依據(jù)法律法規(guī)變動和公司實際情況變動，本制度有可能進行動態(tài)修訂，修訂后的內(nèi)容將替代原有規(guī)定。第十七條本制度解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸我司企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，相關(guān)部門和員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行和遵守。以上