食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度1.前言本規(guī)章制度旨在確保企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求，保障消費(fèi)者的健康與安全。制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的全部環(huán)節(jié)，包含原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。企業(yè)管理負(fù)責(zé)人有責(zé)任確保該制度的有效實(shí)施，并定期檢查和評(píng)估食品衛(wèi)生安全管理工作的執(zhí)行情況。2.相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生安全管理活動(dòng)必需符合以下法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的要求：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)》《食品生產(chǎn)許可管理方法》《食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)》3.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理3.1廠房和設(shè)施3.1.1廠房應(yīng)保持乾凈，無(wú)明顯污垢和異味。要定期進(jìn)行清潔和消毒，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.1.2設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和無(wú)污染風(fēng)險(xiǎn)。3.2人員衛(wèi)生管理3.2.1員工應(yīng)接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，包含個(gè)人衛(wèi)生要求、工作服著裝要求等。3.2.2進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域的人員必需穿著干凈適合的工作服，并進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒。3.2.3患有傳染病或有相關(guān)癥狀的員工不得從事與食品接觸的工作。3.3原材料采購(gòu)及儲(chǔ)存管理3.3.1原材料采購(gòu)應(yīng)確保供應(yīng)商符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商合格評(píng)估制度。3.3.2入庫(kù)的原材料應(yīng)按規(guī)定標(biāo)識(shí)，標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期，并進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避開交叉污染。3.3.3儲(chǔ)存區(qū)域的溫濕度應(yīng)符合原材料的要求，避開變質(zhì)和感染。3.4生產(chǎn)加工管理3.4.1生產(chǎn)車間必需保持乾凈，并定期進(jìn)行清潔和消毒。3.4.2加工操作人員必需穿著工作服和帽子，并進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒，避開污染。3.4.3完成一批產(chǎn)品加工后，必需進(jìn)行設(shè)備清潔，避開交叉污染。3.4.4加工過(guò)程中必需遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品的衛(wèi)生安全。3.5產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)3.5.1建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)流程，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.5.2對(duì)原材料、半產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保其衛(wèi)生安全。3.5.3對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理。3.5.4對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣保管，在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行追溯和調(diào)查。4.個(gè)人衛(wèi)生管理4.1員工個(gè)人衛(wèi)生要求4.1.1員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生，包含體型乾凈、無(wú)長(zhǎng)指甲、無(wú)戴飾品等。4.1.2每天工作前必需進(jìn)行充分的個(gè)人衛(wèi)生洗澡，并保持身體清潔干燥。4.1.3飲食要注意均衡，不食用過(guò)期變質(zhì)食品，特別是與食品直接接觸的員工。4.2健康管理4.2.1每位員工進(jìn)廠時(shí)必需進(jìn)行體溫檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)體溫異常，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。4.2.2員工必需接受健康體檢，并按規(guī)定接種疫苗。4.2.3患有傳染病的員工不得從事與食品接觸的工作。5.不合格產(chǎn)品處理5.1對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的產(chǎn)品，必需立刻停止生產(chǎn)，并進(jìn)行處理。5.2不合格產(chǎn)品必需進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并進(jìn)行合理妥當(dāng)?shù)奶幚?，包含銷毀、退貨等。5.3不合格產(chǎn)品的處理記錄必需進(jìn)行記錄和留存，以備查證和追溯。6.各級(jí)管理人員責(zé)任6.1企業(yè)管理負(fù)責(zé)人有責(zé)任確保食品衛(wèi)生安全管理制度的有效實(shí)施，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。6.2相關(guān)部門負(fù)責(zé)人必需理解并深入貫徹該制度，并監(jiān)督部門內(nèi)部的執(zhí)行情況。6.3班組長(zhǎng)和生產(chǎn)人員有責(zé)任遵守該制度，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告衛(wèi)生安全問(wèn)題。7.附則7.1對(duì)于違反本制度的行為將視情節(jié)輕重予以相應(yīng)的處理，包含警告、罰款、停產(chǎn)整頓等。7.2本制度的修訂必需經(jīng)過(guò)合規(guī)部門批準(zhǔn)，修訂后的制度應(yīng)及時(shí)通知并培訓(xùn)相關(guān)人員。7.3本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，而且最終解釋權(quán)歸屬于公司董事會(huì)。8.生效與評(píng)估8.1本制度自發(fā)布之日起生效，并適用于全體員工。8.2企業(yè)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估