2024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

2024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）考前沖刺備考速記速練300題（含

答案）

一、單選題

1.在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選（）。

A、豆莢菜

B、綠葉蔬菜

C、根莖菜

D、瓜果類

答案：B

2.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

答案：B

3.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A、氯化鈉

B、氯化鉀

C、氯化鐵

D、硫化鋅

答案：A

4.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、苗禹齒

答案：B

5.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。

缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干

燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、核黃素

答案：A

6.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞

性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

7.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A、損害認(rèn)知能力

B、消化道出血

C、肝纖維化

D、肝硬化

答案：B

8.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、果膠

答案：D

9.維生素B6的生理功能有（）。

A、參與氨基酸代謝

B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C、構(gòu)成黃素單核甘酸

D、增強(qiáng)記憶

答案：A

10.是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A、血紅蛋白

B、醇溶蛋白

C、紅血球

D、肌紅蛋白

答案：D

11.0是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

12.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、保存時(shí)間長，對人無傷害

B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況

C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況

D、沒有污染

答案：A

13.食品標(biāo)簽是（）o

A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具

B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C、食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽

D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

答案：C

14.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制

此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcaL

A、720~960

B、13201560

C、16801920

D、以上全不正確

答案：B

15.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

16.孕婦首選的鈣的來源是____。

A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B、鈣片

C、雞蛋

D、奶類及其制品

E、骨頭湯

答案：D

17.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是____o

A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品

C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10mm以上

答案：C

18.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要。

A、r3

B、2~4

C、3~5

D、4~6

E、5~7

答案：D

19.關(guān)于乳母膳食營養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系,下列認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的

是()。

A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcal

B、若乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降,乳汁中成分

也基本恒定

C、但是如果乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏，將通過動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營養(yǎng)素,甚至犧

牲母體組織來維持乳汁成分的恒定

D、由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，即便乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,也

不會(huì)影響到母體健康

答案：D

20.()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。

A、膳食調(diào)查

B、問卷調(diào)查

C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D、體格檢查

答案：C

21.下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

22.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的

A、20%~25%

B、30%~35%

C、25%~30%

D、40%~45%

E、35%~40%

答案：B

23.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、保存時(shí)間長，對人無傷害

B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況

C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況

D、沒有污染

答案：A

24.大劑量服用維生素C可能引起（）

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

答案：C

25.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%

計(jì)算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要個(gè)雞蛋。

A、5

B、7

C、9

D、10

E、12

答案：D

26.非血紅素鐵吸收率為（）o

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

答案：D

27.下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

28.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

29.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。

A、10%

B、10%~15%

G20%~30%

D、55%~65%

答案：D

30.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。

A、動(dòng)物脂肪

B、人造黃油

C、奶酪

D、動(dòng)物內(nèi)臟

答案：B

31.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。

Ax1/4

Bv1/3

C、1/2

D、1

答案：A

32.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、男性20.9,女性20.85

B、男性20.85,女性20.9

G男性20.85,女性20.8

D、男性，0.8,女性20.85

答案：A

33.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ngDFE/do

A、350

B、380

C、400

D、450

答案：C

34.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預(yù)包裝食品通則》

答案：B

35.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、男性20.9,女性20.85

B、男性20.8,女性20.85

C、男性20.85,女性20.8

D、男性20.85,女性20.9

答案：A

36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是___o

A、半乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

E、乳糖

答案：E

37.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食

A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等

B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C、流質(zhì)食物,如果汁

D、豆?jié){

E、牛奶

答案：B

38.在尿液中加入（），既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用

于化學(xué)成分檢查。

A、福爾馬林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、氯仿

答案：C

39.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。

A、計(jì)量資料

B、等級(jí)資料

C、計(jì)數(shù)資料

D、以上都不是

答案：B

40.工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立,60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)的勞動(dòng)為（）。

A、輕體力勞動(dòng)

B、中等體力勞動(dòng)

C、次重體力勞動(dòng)

D、重體力勞動(dòng)

答案：B

41.某女教師30歲，BMI正常，身體健康,根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供

的能量應(yīng)為0kcaL［插圖］

A、210

B、315

C、630

D、126

答案：D

42.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合

物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。

A、此包食品可提供鈣150mg

B、此包裝食品鈣的%岷丫為94%

G此包裝食品鈣的%NRV為19%

D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能

答案：C

43.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉'巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油'可可粉'

葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、

食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。

A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B、食用鹽用量>白砂糖用量

C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

答案：B

44.下列對老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是o

A、基礎(chǔ)代謝率下降

B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低

D、消耗的總能量減少

E、體力活動(dòng)消耗的能量相對增加

答案：E

45.()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A、餐后尿

B、晨尿

C、任意尿

D、24h尿

答案：B

46.維生素C參與的還原作用不包括()。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

47.下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量

答案：D

48.與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。

A、磷

B、硒

C、鐵

D、硫

答案：C

49.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每

天額外攝入葉酸mgo

A、300

B、400

C、500

D、600

E、700

答案：B

50.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）go

A、15~20

B、20~30

C、30~40

D、35~45

答案：A

51.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的。

Ax1/3

Bx1/2

Cx1/4

D、

E、20%~30%

答案：B

52.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

53.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA(^gRE)的數(shù)值是通過

。。

A、直接測定所得

B、測定植物性食物中B-胡蘿卜素所得

C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得

D、由B和C的測定結(jié)果計(jì)算所得

答案：D

54.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是o

A、合理補(bǔ)充微量元素

B、合理攝取能量

C、補(bǔ)充維生素

D、盡早開始補(bǔ)充葉酸

E、注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡

答案：B

55.二手資料是指（）。

A、調(diào)查資料

B、檔案資料

C、計(jì)量資料

D、計(jì)數(shù)資料

答案：B

56.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。

A、枕部發(fā)際處至耳后

B、后腦勺至耳后

C、頭頂至前額

D、耳后部

答案：A

57.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）go

A、15~20

B、20~30

C、30~40

D、35~45

答案：A

58.煙酸又名（）□

A、抗神經(jīng)炎因子

B\尼克酸

C\抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

59.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

60.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

61.世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)約

為10萬~30萬，面積為（）km2o

A、3000~10000

B、4000~20000

G500040000

D、500050000

答案：D

62.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。

A、50%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

63.患者口角濕白，唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,有溢出液,并有怕

光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A、維生素B1

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

答案：B

64.一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計(jì)

算,則每日需碳水化合物（）go

A、300

B、315

C、355

D、385

答案：B

65.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

口R7

A、向znnL^.

B\高溫干燥區(qū)

='曰=1曰FZ7

C、r=j/皿r^j/MEIr2.

D、低溫區(qū)

答案：C

66.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是mg。

A、800

B、900

C、1000

D、1100

E、1200

答案：E

67.維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

68.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A、維生素B1

B、維生素叩

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

69.對保健食品的安全性評價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答案：B

70.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

答案：C

71.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是____o

A、谷類及薯類

B、水果蔬菜類

C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D、肉類及谷類

E、谷類和豆類

答案：C

72.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。

A、稱重法

B、查賬法

C、24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法

答案：B

73.在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。

A、Tr

B、-,■

C、X

D、*

答案：A

74.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

75.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

76.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是（）。

A、維生素印一硫胺素

B、維生素E一生育酚

C、維生素A一視黃醇

D、維生素D—抗壞血酸

答案：D

77.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。

A、任意尿

B、晨尿

G24h尿

C.餐后尿

答案：A

78.資料收集的總體要求中最重要的是（）。

A、計(jì)算準(zhǔn)確

B、真實(shí)可靠

C、掌握技巧

D、錄入準(zhǔn)確

答案：B

79.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。

A、肝臟

B、全牛奶

C、雞蛋

D、深色的蔬菜水果

答案：D

80.為說明食物價(jià)格與營養(yǎng)的關(guān)系,可采用（）標(biāo)示。

A、恩格爾系數(shù)

B、物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)

C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D、體質(zhì)指數(shù)

答案：B

81.0可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價(jià)提供客觀的依據(jù)。

A、膳食調(diào)查

B、問卷調(diào)查

C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D、體格檢查

答案：C

82.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A、豆腐

B、豆豉

G豆芽

D、豆?jié){

答案：C

83.社區(qū)動(dòng)員的主要對象為()o

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

84.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從開始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

E、哺乳期

答案：A

85.孕期對鐵的需要在____達(dá)到高峰。

A、孕10~14周

B、孕15~19周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

答案：E

86.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是()。

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品

中有工藝作用的食品添加劑

D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

答案：D

87.關(guān)于UL的說法正確的是（）。

A、UL是一個(gè)建議的攝入水平

B、UL不是一個(gè)建議的攝入水平

C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害

D、如果說達(dá)到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害

答案：B

88.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

89.脂肪供給應(yīng)占總能量的（）o

A、5%~10%

B、10%~15%

C、15%~20%

D、20%~30%

答案：D

90.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。

A、任意尿

B、晨尿

G24h尿

C.餐后尿

答案：A

91.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A、鈣

B、維生素A

G鋅

D、碘

答案：C

92.截至2009年,我國已進(jìn)行過（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

93.下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是（）。

A、減少蛋白質(zhì)的攝入

B、減少飽和脂肪酸的攝入

C、增加抗氧化物質(zhì)的攝入

D、增加水的攝入

答案：A

94.孕末期的膳食原則包括o

A、補(bǔ)充充足的能量

B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C、補(bǔ)銅

D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

E、保證充足的魚、禽、蛋等

答案：B

95.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下o

A、每天10g

B\每天9g

C、每天7g

D、每天6g

E、每天5g

答案：E

96.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）mLo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：D

97.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C、動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

98.常用的評價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括（）。

A、體質(zhì)指數(shù)

B、Kaup指數(shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

答案：B

99.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以（）的含量為最高。

A、脯氨酸

B、胱氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

答案：B

100.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅素鐵和非血紅素鐵

D、功能性鐵

答案：B

101.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。

A、營養(yǎng)素含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

答案：A

102.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、處于零氮平衡

C、易發(fā)生正氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

答案：A

103.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：B

104.我國規(guī)定不得使用糖精。

A、保健食品

B、老年食品

C、嬰幼兒食品

D、調(diào)理食品

答案：C

105.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是o

A、花生四烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E、硬脂酸和二十二碳六烯酸

答案：D

106.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。

A、100g和50g

B、150g和50g

G50g和100g

D、50g和150g

答案：A

107.食物的生熟比是指()o

A、生食物體積+熟食物體積

B\熟食物體積4?生食物體積

C、生食物重量+熟食物重量

D、熟食物重量4?生食物重量

答案：C

108.1990年，我國衛(wèi)生部規(guī)定，每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。

A、1月10日

B、4月10日

C、5月20日

D、8月20日

答案：C

109.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按漢字筆畫由少到多

D、按漢字筆畫由多到少

答案：B

110.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

答案：D

111.我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分類不包括（）。

A、輕體力勞動(dòng)

B、中等體力勞動(dòng)

C、次重體力勞動(dòng)

D、重體力勞動(dòng)

答案：C

112.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

113.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。

A、硫胺素

B、核黃素

C、尼克酸

D、視黃醇

答案：A

114.人體常量元素包括下列哪一組？（）

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

G鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

115.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是()。

A、腰圍

B、身高和體重

C、皮褶厚度

D、臀圍

答案：B

116.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

117.長期素食最有可能導(dǎo)致()缺乏。

A、維生素B6

B、維生素E

C、維生素C

D、維生素B12

答案：D

118.體質(zhì)指數(shù)的公式為()。

A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)+[身高(cm)]3

B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)+[身高(cm)]2

C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)+[身高(m)]3

D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)+[身高(m)]2

答案：D

119.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的o

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

E、35%

答案：C

120.在尿液中加入()，可用于尿中肌醉、羥脯氨酸的定量測定。

A、福爾馬林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、濃鹽酸

答案：D

121.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是()。

A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、《中華人民共和國食品添加劑法典》

D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

答案：B

122.在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A、福爾馬林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

123.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽

和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/p>

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

答案：D

124.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。

A、相互熟悉

B、開場介紹

C、健康教育

D、調(diào)查表復(fù)核

答案：C

125.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)____o

A、不超過200mg

B\不超過300mg

C\不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于總能量的30%

答案：B

126.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為()mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

127.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是o

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

答案：C

128.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是()。

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

129.脂肪是指甘油和（）組成的酯。

A、磷酸

B、糖

C、脂肪酸

D、膽固醇

答案：C

130.50歲以上婦女的首要死因是o

A、骨質(zhì)疏松

B、乳腺癌

C、老年癡呆

D、冠心病

E、骨質(zhì)增生

答案：D

131.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為0o

A、16g

B、25g

C、32g

D、40g

答案：B

132.固體樣品取樣量一般為（）kgo

A、5~10

B、1~5

C、1~2

D、0.5~1

答案：D

133.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()o

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

答案：C

134.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

答案：C

135.0是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。

A、任意尿

B、24h尿

C、白晝尿及夜間尿

D、晨尿

答案：C

136.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好

還應(yīng)攝入次海產(chǎn)品。

A、5

B、4

C、3

D、2

E、1

答案：E

137.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、精氨酸

答案：C

138.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒。

A、4~6個(gè)月

B、6~10個(gè)月

C、10~12個(gè)月

D、12~24個(gè)月

E、3周歲

答案：D

139.（）是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案：A

140.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。

A、計(jì)量資料

B、等級(jí)資料

C、計(jì)數(shù)資料

D、以上都不是

答案：A

141.牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%~4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8曠4.0%

D、1.8%~3.5%

答案：A

142.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過____go

A、25

B、30

C、35

D、40

E、50

答案：E

143.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%

答案：D

144.調(diào)查項(xiàng)目的具體填寫方法有（）種。

Ax1種

B、2種

C、3種

D、4種

答案：B

145.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加

A、米粉糊

B、蒸雞蛋

C、肉泥

D、豆制品

E、魚泥

答案：A

146.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴

加熱完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核甘酸

答案：D

147.入戶動(dòng)員包括（）。

A、大行動(dòng)前的動(dòng)員

B、宣傳日、知識(shí)推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D、以上都是

答案：D

148.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C\動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

149.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A、維生素B1、B2

B、維生素D、E

C、維生素A、C

D、維生素

E、K

答案：A

150.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為（）。

A、2~3個(gè)月

B、4~6個(gè)月

G8~12個(gè)月

D、12個(gè)月以后

答案：B

151.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

152.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是o

A、n-6系列的a-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

D、n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸'DHA和EPA,n-3系列的丫-亞麻酸

答案：D

153.當(dāng)總體分布較為均勻,個(gè)體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時(shí),可采用（）

抽樣。

A、整群

B、單純隨機(jī)

C、分層

D、系統(tǒng)隨機(jī)

答案：B

154.一般來說，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。

A、95%

B、90%

C、85%

D、80%

答案：B

155.限制氨基酸是指（）o

A、氨基酸評分較高的氨基酸

B、氨基酸評分較低的氨基酸

C、氨基酸評分較高的必需氨基酸

D、氨基酸評分較低的必需氨基酸

答案：D

156.維生素D的前身為（）o

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

157.下列不屬于水溶性維生素的是（）。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B6

D、維生素D

答案：D

158.癩皮病是由于缺乏（）。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

答案：D

159.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A、皮質(zhì)激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

答案：D

160.入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在（）之內(nèi)為好。

A、10min

B、30min

C、1h

D、2h

答案：c

161.在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。

A、Tr

B、

C、X

D、*

答案：A

162.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B6

答案：C

163.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A、維生素A

B\B-胡蘿卜素

C\煙酸

D、維生素C

答案：A

164.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2o

A、16~19.5

B、18~25

C、18.5~23.9

D、19~26

答案：C

165.UL的主要用途為()o

A、評估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能

答案：D

多選題

1.下列屬于計(jì)量資料的是()。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

2.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。

A、大豆皂苴

B、大豆低聚糖

G大豆磷脂

D、大豆纖維

E、豆備醇

答案：ABCDE

3.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A、果糖

B、維生素E

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

Ex硒

答案：BDE

4.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括（）。

A、2點(diǎn)法

B、3點(diǎn)法

G2~3點(diǎn)法

D、對比法

E、5點(diǎn)法

答案：BCD

5.口感檢驗(yàn)包括（）。

A、大小

B、冷熱

C、輕重

D、硬度

E、干濕

答案：ABCDE

6.下列（）檢驗(yàn)方式對檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。

A、區(qū)別檢驗(yàn)

B、描述性檢驗(yàn)

C\線性檢驗(yàn)

D、量值檢驗(yàn)

E、情感檢驗(yàn)

答案：AB

7.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。

A、保健食品

B、強(qiáng)化食品

C、軍用食品

D、醫(yī)用食品

E、嬰兒食品

答案：ABE

8.抽樣方法包括（）。

A、純隨機(jī)抽樣

B、類型抽樣

C、等距抽樣

D、整群抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABCDE

9.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括（）。

A、水果

B、脫脂和低脂乳品

C、全款谷類食物

D、蔬菜

E、精制白米面

答案：ABCD

10.從實(shí)驗(yàn)分析角度，食品樣品可分為（）。

A、單一樣品

B、實(shí)驗(yàn)樣品

C、送檢樣品

D、制備樣品

E、分析樣品

答案：BDE

11.下列說法正確的是（）。

A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食

B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食

C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食

D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食

E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食

答案：BD

12.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是()。

A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值

B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的

E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

答案：DE

13.社區(qū)構(gòu)成的要素包括()。

A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理機(jī)構(gòu)

答案：ABCE

14.一般來說,谷物和薯類主要提供()。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：ABDE

15.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。

A、福爾馬林

B、碳酸鈉

C、濃鹽酸

D、甲苯

E、麝香草酚

答案：ABCDE

16.一周食物供給原則包括（）。

A、主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B、葷素搭配

C、膳食平衡勤調(diào)配

D、在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)

E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡

答案：ABCDE

17.制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括（）。

A、硫酸鈣

B、氯化鎂

C、氯化鈣

D、酵母抽提物

E、葡萄糖酸-6-內(nèi)酯

答案：ABCE

18.最常用的發(fā)色劑有o

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過氧化苯甲酰

E、過硫酸鈉

答案：AB

19.黃曲霉毒素主要污染的食物包括O。

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米

D、花生

E、水果

答案：CD

20.烹飪的作用包括()o

A、殺菌消毒

B、使生變熟

C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化

D、調(diào)解色澤、增加美感

E、調(diào)合滋味

答案：ABCDE

21.將不同類食物進(jìn)行交換可（）。

A、使食譜更加簡化

B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

E、滿足個(gè)體飲食行為習(xí)慣的需求

答案：CD

22.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A、鉆

B、銘

C、銅

D、葉酸

E、煙酸

答案：BE

23.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是____。

A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源

C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽

答案：ABCDE

24.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括()o

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素A

D、鈣

E、維生素B2

答案：ACDE

25.影響維生素A吸收的因素包括()。

A、膽汁

B、維生素E

C、卵磷脂

D、服用礦物油

E、服用礦物質(zhì)

答案：ABCD

26.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括O。

A、每日購進(jìn)食物量

B、每日廢棄食物量

C、每日剩余食物量

D、食物原結(jié)存量

E、總?cè)藬?shù)

答案：ABCD

27.下列描述正確的有（）。

A、營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者描述一種食物的營養(yǎng)特性

B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說明或列表

D、營養(yǎng)素參考值（NRV）僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽

E、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競爭

答案：ABCDE

28.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式，常用的有（）。

A、字體工整,缺頁'漏項(xiàng)

B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

C、標(biāo)識(shí)、說明和可追溯性

D、符合性

E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性

答案：ABCDE

29.以下是脂溶性維生素的有（）。

A、維生索A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

答案：ACDE

30.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D、定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

31.非食用色素包括o

A、酸性色素

B、堿性色素

C、直接色素

D、無機(jī)顏料

E、姜黃索

答案：BCD

32.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的（）是非常重要的。

A、可食部

B、能量值

C、廢棄率

D、食物的生熟比

E、營養(yǎng)價(jià)值

答案：ACD

33.下列關(guān)于各種食物能量說法，正確的是（）。

A、同類食物能量也有較大差異

B、食物類別不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纖維含量高，其能量低

答案：ABCD

34.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。

A、海螺

B、毛蝸

C、雜色蛤

D、鯽魚

E、草魚

答案：ABC

35.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。

A、肱三頭肌部

B、肱二頭肌部

G肩胛下角部

D、腹部

E、骼峭上部

答案：ACD

36.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是____o

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品

答案：ABCE

37.建立健康檔案的意義有（）。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

C、是評價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況,社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

答案：ABCD

38.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）。

A、維生素E

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

39.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D\定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

40.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。

A、嬰兒食品

B、強(qiáng)化食品

C、老人食品

D、調(diào)味品

E、保健食品的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

答案：ABE

41.生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于（）。

A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化

B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

答案：BC

42.人乳中乳糖的作用有o

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、調(diào)節(jié)腸道菌群

D、促進(jìn)維生素的吸收

E、促進(jìn)鈣的吸收

答案：ABCE

43.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有o

A、防腐劑

B、抗氧化劑

C、發(fā)色劑

D、漂白劑

E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答案：ABCDE

44.保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A、保健食品的療效

B、適合人群

C、食用方法

D、推薦用量

答案：BCD

45.選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面包括（）。

A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)

B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用

C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

答案：ABODE

46.勞動(dòng)分級(jí)中，輕體力勞動(dòng)說法正確的是（）。

A、工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立,25%時(shí)間站著活動(dòng)

B、工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立,75%時(shí)間站著活動(dòng)

C、辦公室工作、修理電器鐘表

D、售貨員,教師

E、機(jī)車駕駛員

答案：ACD

47.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有o

A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備

C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

答案：ABCDE

48.手感檢驗(yàn)包括（）。

A、彈力

B、硬度

C、黏性

D、粗糙性

E、耐熱性

答案：ABODE

49.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。

A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

B、配料清單

C、配料的定量標(biāo)示

D、凈含量和瀝干物含量

E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

答案：ABCDE

50.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。

A、2型糖尿病

B、高血壓

C、冠心病

D、脂肪肝

E、痛風(fēng)

答案：ABCDE

51.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。

A、嗅覺檢驗(yàn)

B、味覺檢驗(yàn)

C、視覺檢驗(yàn)

D、聽覺檢驗(yàn)

E、儀器分析

答案：ABCDE

52.（）在膳食中應(yīng)有所限制。

A、低能量的食物

B、空白能量的食物

C、高鹽食物

D、高糖食物

E、酒類

答案：BCDE

53.下面三餐分配合理的有（）。

A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%

E、以上均不合理

答案：ABC

54.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、食物要粗細(xì)搭配

B、積極參加適度體力活動(dòng)

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纖維的攝入

答案：ABCD

55.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。

A、雙歧桿菌生長

B、蛋白質(zhì)的吸收

C、鈣吸收

D、鐵吸收

E、B族維生素的吸收

答案：AC

56.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。

A、異味

B、發(fā)酵

C、發(fā)酸

D、沉淀

E、發(fā)霉

答案：BE

57.食譜編制基本原則應(yīng)遵循（）。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D、定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

58.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生作用。

A、防腐

B、抑酶

C、減少褐變

D、漂白

E、還原

答案：ABC

59.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富____o

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、長鏈多不飽和脂肪酸

D、乳糖

E、乳鐵蛋白

答案：ACE

60.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普

遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A、鈣

B、鐵

C、維生素E

D、維生素A

E、鋅

答案：ABD

61.脂類在烹飪中的變化有（）。

A、脂類的水解與酯化

B、膠凝作用

C、脂肪的熱分解與熱聚合

D、氧化酸敗

E、乳化

答案：ACDE

62.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是____o

A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

E、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

63.視覺檢驗(yàn)可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、形態(tài)、色澤

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、結(jié)構(gòu)、斑紋

E、含水量

答案：ABCDE

64.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法，正確的有（）。

A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕稠酸和油酸等組成，熔點(diǎn)較高

C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低,易于消化吸收

E、禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪

答案：ABDE

65.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是o

A、蛋白質(zhì)丟失增加

B、對必需氨基酸的吸收速度減慢

C、蛋白質(zhì)合成減少

D、必需氨基酸的種類較多

E、易負(fù)氮平衡

答案：ACE

66.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A、維生素A

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

答案：AB

67.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。

A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

CxGI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小

D、不能吃GI高的食物

E、GI低的食物可以不限量

答案：ABC

68.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以

下哪些資料給主管部門？（）

A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、營養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)

C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告

D、該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求

E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料

答案：ABCDE

69.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。

A、化學(xué)沉淀法

B、離子交換法

G蒸播法

D、反滲透法

E、電滲析法

答案：BCDE

70.食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E\千卡

答案：CD

71.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足要求。

A、應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

B、清淡少鹽

C、具有相應(yīng)的感官性狀

D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E、食品中不得加入藥物

答案：ACDE

72.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。

A、營養(yǎng)檢驗(yàn)

B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)

C、口味檢驗(yàn)

D、感官檢驗(yàn)

E、化學(xué)特性檢驗(yàn)

答案：BDE

73.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：ABDE

74.營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。

A、相關(guān)的營養(yǎng)常識(shí)

B、營養(yǎng)成分標(biāo)示

C、附加的營養(yǎng)信息

D、附加的營養(yǎng)知識(shí)

E、營養(yǎng)素含量

答案：BC

75.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、維生素C

答案：BCDE

76.乳母最主要的生理特征包括（）。

A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備

B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備

C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D、哺育嬰兒

E、分泌乳汁

答案：ABCDE

77.在烹飪中，氣味包括（）o

A、膻

B、焦

C、香

D、腥

E、配（腐）

答案：ABODE

78.類脂主要有（）。

A、磷脂

B、甘油三酯

C、固醇類

D、飽和脂肪酸

E、不飽和脂肪酸

答案：AC

79.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。

A、豬肝

B、梨

C、桃

D、黃豆

E、西紅柿

答案：BC

80.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食

A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍

B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓

C、嬰兒可以坐立起來

D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶

E、嬰兒月齡大于6個(gè)月

答案：ABCDE

81.一般來說，豆類及其制品主要提供（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：BCDE

82.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括。

A、活化維生素

D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動(dòng)減少

E、飲食清淡

答案：ABCD

83.食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。

A、千克

B、克

C\毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

84.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括（）。

A、營養(yǎng)檢驗(yàn)

B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)

C、口味檢驗(yàn)

D、感官檢驗(yàn)

E、化學(xué)特性檢驗(yàn)

答案：BDE

85.下列屬于計(jì)量資料的是（）。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

86.下面說法正確的是（）。

A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

答案：ACE

87.漂白劑的主要作用有o

A、漂白作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

答案：AE

判斷題

1.水果和蔬菜在取樣時(shí)，應(yīng)注意樣品的完整性，不可去皮、去核。（）【答案】

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.調(diào)查表的填寫可以用紅墨水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù),損失很少,且食入量較多,

是人體維生素C的良好來源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.《食品衛(wèi)生法》共八章，五十七條。（）【答案】

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.谷類加工越細(xì)，維生素和膳食纖維損失越多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。（）【答案】

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.蛋白質(zhì)是谷物中含量最多的成分。（）【答案】

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.說和問的基本原則是:內(nèi)容明確，重點(diǎn)突出。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.反饋是聽的反應(yīng),常用的反饋方法有肯定性反饋、否定性反饋和模糊性反饋3

種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施,研究和解決社

區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)

政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）