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文檔簡介
2024年度陜西省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】D2、維生素E有何功能()。
A.抗癲皮病因子
B.抗不孕癥
C.抗軟骨癥
D.以上皆非
【答案】B3、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白質(zhì)互補原理
D.營養(yǎng)均衡原理
【答案】C4、煙酸又名()。
A.抗神經(jīng)炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B5、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。
A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
【答案】C6、“人無誠信不立”是指()。
A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
B.做人就必須修身正心
C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力
【答案】A7、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。
A.2~4月齡
B.4~6月齡
C.6~8月齡
D.8~2月齡
【答案】B8、下列不屬于健康狀況信息的是()。
A.行為信息
B.個人疾病史
C.生化指標
D.體檢信息
【答案】A9、下列屬于單糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.半乳糖
【答案】D10、小腸與胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B11、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌()。
A.膽總管
B.十二指腸道
C.肝細胞
D.膽囊
【答案】C12、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。
A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】B13、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在()ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】D14、維生素B6的生理功能有()。
A.參與氨基酸代謝
B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成
C.構(gòu)成黃素單核苷酸
D.增強記憶
【答案】A15、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是()。
A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)利用率
C.蛋白質(zhì)表觀消化率
D.蛋白質(zhì)真消化率
【答案】B16、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】A17、某小學發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。
A.沙門菌屬食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C18、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D19、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】C20、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】D21、診斷鋅缺乏的理想指標為()。
A.發(fā)鋅
B.血鋅
C.尿鋅
D.目前沒有
【答案】D22、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。
A.蛋白質(zhì)缺乏
B.維生素A缺乏
C.維生素C缺乏
D.鐵缺乏
【答案】C23、“一個好漢三個幫,一個籬笆三個樁”說明了()。
A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件
B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證
C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德
D.誠實守信是為人之本
【答案】B24、幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C25、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g
【答案】A26、培訓應(yīng)遵循的原則包括__________。
A.理論聯(lián)系實際
B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧
C.全面培訓與重點提高相結(jié)合
D.以上都是
【答案】D27、()反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。
A.重量損失因子(WLF)
B.重量保留常數(shù)(WRC)
C.重量損失系數(shù)(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D28、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B29、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述,其中字母A代表()。
A.主觀資料
B.評估
C.客觀資料
D.計劃
【答案】B30、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。
A.冷凍保藏
B.煙熏保藏
C.輻照保藏
D.高壓保藏
【答案】A31、谷類種子中()含維生素E較多。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
【答案】D32、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。
A.結(jié)語
B.題目
C.數(shù)據(jù)庫
D.前言
【答案】C33、()缺乏時引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細胞貧血。
A.煙酸
B.葉酸
C.鋅
D.植酸
【答案】B34、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。
A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
B.對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜
D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
【答案】B35、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D36、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
【答案】B37、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。
A.維生素D和鐵
B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵
C.必需氨基酸和鈣
D.鈣和維生素D
【答案】A38、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。
A.對待工作可以應(yīng)付了事
B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認真工作為了受到領(lǐng)導、群眾的好評
【答案】B39、DDV屬于()。
A.有機氯農(nóng)藥
B.有機磷農(nóng)藥
C.氨基甲酸酯類
D.擬除蟲菊酯類
【答案】B40、我國第一個膳食指南是()年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】C41、利于鈣吸收的因素是()。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纖維
【答案】B42、與精白米比較,()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì),可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】A43、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】A44、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。
A.社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求
B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇
D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域,二者沒有關(guān)聯(lián)性
【答案】A45、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g。
A.25~40
B.35~50
C.45~60
D.55~70
【答案】C46、下列細菌,具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌
B.沙門菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】D47、日常生活中,在與朋友、同學約會時,我通常會()。
A.比約定時間早到一會兒
B.按約定時間,準時到達
C.從來沒注意過到達的時間
D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘
【答案】A48、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2
【答案】A49、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.-亞麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】A50、()缺乏時引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細胞貧血。
A.煙酸
B.葉酸
C.鋅
D.植酸
【答案】B51、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到()以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C52、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】C53、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.花生四烯酸
D.α-亞麻酸
【答案】D54、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。
A.維生素D和鐵
B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵
C.必需氨基酸和鈣
D.鈣和維生素D
【答案】A55、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎
B.貧血
C.胎兒神經(jīng)管畸形
D.膠原合成障礙
【答案】A56、血清和血漿的區(qū)別在于()。
A.血漿含有血細胞
B.血清含有纖維蛋白原
C.血清含有血細胞
D.血漿含有纖維蛋白原
【答案】D57、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。
A.世界衛(wèi)生組織(WHO)
B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)
C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D.我國省級人民政府
【答案】C58、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C59、下列關(guān)于膳食纖維的敘述,錯誤的是()。
A.減輕毒物對機體的損害作用
B.來自蔬菜、水果
C.能被人體消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】C60、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
A.花生
B.小麥
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D61、學齡前兒童宜采用()的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三點
C.一日三餐二點
D.一日三餐一點
【答案】C62、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。
A.能量
B.膳食纖維
C.水
D.礦物質(zhì)
【答案】A63、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是()。
A.血清堿性磷酸酶活性升高
B.高血鈣
C.25-(OH)D3<20nmol/mL
D.低血磷
【答案】B64、傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。
A.符號和示意
B.語言和媒介
C.語言和符號
D.符號和媒介
【答案】D65、維生素E的主要食物來源是()。
A.植物油
B.肉類
C.魚類
D.水果
【答案】A66、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。
A.>1:1:1
B.<1:1:1
C.1:1:1
D.<1:1:1.5
【答案】B67、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3
【答案】B68、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A69、引用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是()。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
【答案】A70、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。
A.題目
B.前言
C.數(shù)據(jù)庫
D.結(jié)語
【答案】C71、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
A.花生
B.小麥
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D72、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。
A.行業(yè)性特征
B.范圍的有限性
C.形式多樣性
D.相對穩(wěn)定性
【答案】A73、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。
A.沙門氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
【答案】D74、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A.南方地區(qū)
B.熱帶地區(qū)
C.北方地區(qū)
D.日光照射充足地區(qū)
【答案】C75、較高強度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】A76、骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.砷
【答案】B77、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。
A.630
B.260
C.420
D.390
【答案】D78、我每天的工作都是()。
A.事先計劃好
B.想到哪做到哪
C.有時計劃
D.從來也不計劃
【答案】A79、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%~3%
D.70%和30%
【答案】C80、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。
A.營養(yǎng)不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細胞增高
【答案】B二多選題(共20題)1、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.食物的生物學種屬越遠越好
B.動物性食物之間的混合食用較好
C.搭配的種類越多越好
D.食用時間越近越好
【答案】ACD2、一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收
B.植物油供給的熱能比動物油高
C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比動物油高
【答案】C3、膨化食品的優(yōu)點包括()。
A.營養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝簡單成本低
D.易于儲存
E.品質(zhì)改善
【答案】ABCD4、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。
A.降低活性水分
B.破壞食物的飽和脂肪酸
C.殺滅微生物
D.破壞酶的活性
E.提高滲透壓
【答案】CD5、下列有關(guān)學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。
A.身長年均增長為5cm
B.體重年均增長為2kg
C.體重=年齡×2+7(或8)
D.身高=年齡×7+70
E.發(fā)育較嬰兒期減緩
【答案】ABCD6、教學方法包括__________。
A.講授法
B.問答法
C.演示法
D.自學法
E.討論法
【答案】ABCD7、針對社區(qū)老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】AB8、鋅缺乏的原因包括()。
A.腸吸收障礙
B.膳食攝入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.腸外營養(yǎng)
【答案】ABC9、喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.過敏性疾病
D.骨骼疾病
【答案】ABC10、下列描述正確的是()。
A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)
B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類
C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)
D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)
E.純熱能食物不包括酒類
【答案】ABCD11、鐵的良好食物來源有()。
A.動物肝臟
B.動物全血
C.畜禽肉類
D.牛奶
E.菠菜
【答案】ABC12、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。
A.糧谷類和薯類
B.水果蔬菜
C.魚肉禽蛋及豆類食品
D.奶類
E.大豆異黃酮
【答案】ABCD13、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。
A.調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食物綜合供給能力
B.加強法制建設(shè),保護食物資源環(huán)境
C.依靠科技進步,提高全民營養(yǎng)意識
D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu),保障我國食物安全
E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導
【答案】ABCD14、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。
A.糾正并發(fā)癥
B.改進喂養(yǎng)方法
C.調(diào)整飲食
D.消除病因
【答案】ABCD15、成人血清視黃醇低于()表示機體不足。
A.1.05μmol/L
B.3.15μmol/L
C.0.70μmol/L
D.0.35μmol/L
E.1.02μmol/L
【答案】CD16、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述,正確的是()。
A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染
B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染
C.溫度越低,污染的可能性越大
D.食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大
E.不完整或受損的容器易造成食品污染
【答案】AD17、下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。
A.果糖
B.維生素E
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
E.硒
【答案】BD18、膳食纖維的主要特性包括()。
A.吸水作用
B.供能作用
C.黏滯作用
D.細菌發(fā)酵作用
E.陽離子交換作用
【答案】ACD19、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。
A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
B.按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)
C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布
D.確定膳食制度,以三餐二點制為宜
E.肉類每餐要達到50%
【答案】ABCD20、()中腸道菌群能利用簡單物質(zhì),合成少量B族維生素和維生素K。
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.胰臟
E.肝臟
【答案】C三大題(共10題)1、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。
【答案】2、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,您有哪些建議?
【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)14歲男孩食用,脂肪推薦量30%),并對蛋白質(zhì),脂肪進行營養(yǎng)價值評價。
【答案】4、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:根
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