第12課《食品腌制·美味香腸》（說課稿）-2023-2024學(xué)年六年級下冊綜合實踐活動魯科版

第12課《食品腌制·美味香腸》（說課稿）-2023-2024學(xué)年六年級下冊綜合實踐活動魯科版課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：第12課《食品腌制·美味香腸》屬于六年級下冊綜合實踐活動魯科版教材內(nèi)容，主要教授學(xué)生了解香腸的制作過程，包括選材、腌制、晾曬等步驟，以及食品安全和營養(yǎng)搭配的知識。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課與學(xué)生在生活中接觸到的食品制作有關(guān)，學(xué)生已經(jīng)具備一定的食品安全和營養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)知識，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以加深對食品制作過程的理解，提高實踐操作能力。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，提高食品安全知識的應(yīng)用能力。

2.增強學(xué)生的動手實踐能力，通過實際操作學(xué)習(xí)食品腌制技術(shù)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵學(xué)生在食品制作中嘗試不同的腌制方法。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，通過小組活動共同完成香腸的制作過程。三、重點難點及解決辦法重點：

1.香腸腌制過程中的關(guān)鍵步驟，如選材、腌制比例、腌制時間等。

2.食品安全知識在腌制過程中的應(yīng)用，確保食品衛(wèi)生。

難點：

1.掌握腌制香腸的技巧，包括調(diào)味料的搭配和腌制時間的控制。

2.理解食品安全與營養(yǎng)搭配的關(guān)系，避免制作過程中出現(xiàn)食品安全問題。

解決辦法：

1.通過示范操作，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)香腸腌制過程，強調(diào)關(guān)鍵步驟。

2.設(shè)計實驗環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動手嘗試不同的腌制方法，培養(yǎng)實踐技能。

3.結(jié)合食品安全教育，講解腌制過程中的注意事項，提高學(xué)生的安全意識。

4.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享腌制經(jīng)驗，共同解決問題，突破難點。四、教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合實驗操作，確保學(xué)生理解腌制香腸的理論知識。

2.通過小組討論和角色扮演，讓學(xué)生在模擬腌制過程中學(xué)習(xí)食品安全和營養(yǎng)搭配。

3.設(shè)計“香腸制作挑戰(zhàn)”游戲，激發(fā)學(xué)生興趣，提高參與度。

4.利用多媒體展示腌制香腸的歷史和不同地區(qū)的腌制方法，拓寬學(xué)生視野。

5.鼓勵學(xué)生分享家庭腌制經(jīng)驗，促進(jìn)知識交流和技能提升。五、教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：提前一周，通過班級微信群發(fā)布關(guān)于香腸腌制的歷史和基本原理的PPT，要求學(xué)生了解香腸的制作背景和基本步驟。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：圍繞“香腸腌制的關(guān)鍵步驟是什么？如何保證食品安全？”設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過班級微信群收集學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，確保每位學(xué)生都完成了預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀PPT，了解香腸腌制的基本知識。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對預(yù)習(xí)問題進(jìn)行思考，記錄下自己的疑問和想法。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和思考的疑問提交至微信群。

2.課中強化技能

教師活動：

導(dǎo)入新課：通過展示不同地區(qū)的香腸圖片，引入新課，激發(fā)學(xué)生興趣。

講解知識點：詳細(xì)講解香腸腌制的步驟，包括選材、調(diào)味、腌制時間等。

組織課堂活動：安排學(xué)生分組進(jìn)行香腸腌制模擬實驗，每組負(fù)責(zé)一個步驟。

學(xué)生活動：

聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，對香腸腌制的每個步驟進(jìn)行思考。

參與課堂活動：學(xué)生積極參與實驗，親自動手操作，體驗腌制過程。

提問與討論：學(xué)生在實驗過程中遇到問題，及時提問，與同學(xué)和老師討論。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

布置作業(yè)：課后布置制作家庭香腸的作業(yè)，要求學(xué)生記錄制作過程和心得體會。

提供拓展資源：推薦相關(guān)的食品安全書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生課后學(xué)習(xí)。

反饋作業(yè)情況：對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改，提供個性化的反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動：

完成作業(yè)：學(xué)生按照作業(yè)要求，嘗試在家制作香腸，記錄過程。

拓展學(xué)習(xí)：利用推薦資源，進(jìn)一步了解食品安全和食品加工知識。

反思總結(jié)：學(xué)生對自己的作業(yè)進(jìn)行反思，總結(jié)制作香腸的經(jīng)驗和教訓(xùn)。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

a.食品安全知識普及：介紹食品安全的基本概念、重要性以及相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全法》等。

b.食品腌制技術(shù)發(fā)展：探討不同地區(qū)、不同文化的食品腌制方法，包括傳統(tǒng)與現(xiàn)代腌制技術(shù)的對比。

c.食品添加劑與食品安全：講解食品添加劑的種類、作用和使用規(guī)范，以及其對食品安全的影響。

d.食品營養(yǎng)學(xué)知識：介紹食物的營養(yǎng)成分、食物搭配原則以及食品與人體健康的關(guān)系。

2.拓展建議：

a.食品安全知識普及：

-鼓勵學(xué)生查閱《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品安全的法律保障。

-組織學(xué)生參與食品安全知識競賽或講座，提高學(xué)生對食品安全的認(rèn)識和重視。

b.食品腌制技術(shù)發(fā)展：

-讓學(xué)生查閱不同地區(qū)的腌制食譜，了解不同腌制方法的差異和特點。

-邀請有腌制經(jīng)驗的家長或社區(qū)居民到校分享他們的腌制經(jīng)驗，增加學(xué)生的實踐體驗。

c.食品添加劑與食品安全：

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品包裝上的添加劑信息，學(xué)會識別和選擇健康食品。

-邀請營養(yǎng)專家為學(xué)生講解食品添加劑的使用原則，提高學(xué)生的食品安全意識。

d.食品營養(yǎng)學(xué)知識：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書籍或網(wǎng)站，學(xué)習(xí)食物的營養(yǎng)成分和搭配原則。

-組織學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)配比實驗，了解食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。

e.食品腌制實踐：

-學(xué)生可以嘗試在家或?qū)W校食堂制作簡單的腌制食品，如泡菜、腌黃瓜等。

-邀請專業(yè)人士到校進(jìn)行食品腌制技術(shù)培訓(xùn)，提高學(xué)生的實踐操作能力。

f.食品安全文化傳承：

-學(xué)生可以了解我國傳統(tǒng)的腌制食品文化，如臘腸、咸魚等，增強文化自信。

-鼓勵學(xué)生參與食品腌制文化的傳播和推廣，弘揚中華民族的飲食文化。

g.食品創(chuàng)新制作：

-鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新思維，結(jié)合食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識，設(shè)計新型腌制食品。

-組織學(xué)生參加食品創(chuàng)新大賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊合作精神。七、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐導(dǎo)向教學(xué)：我們的課程設(shè)計注重實踐操作，讓學(xué)生通過實際制作香腸來學(xué)習(xí)食品腌制技術(shù)，這種實踐導(dǎo)向的教學(xué)方式能夠讓學(xué)生更直觀地理解理論知識，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.跨學(xué)科融合：在教學(xué)中，我們嘗試將食品安全、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科知識融入食品腌制教學(xué)中，讓學(xué)生在掌握技能的同時，也能拓展知識面。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理方面：部分學(xué)生在實驗操作中缺乏規(guī)范性，需要加強實驗紀(jì)律的管理。

2.教學(xué)組織方面：課堂活動時間分配不夠合理，有些環(huán)節(jié)可能過于倉促，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)方法方面：對于食品安全知識的講解，可能過于理論化，學(xué)生難以將理論知識與實際操作相結(jié)合。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.教學(xué)管理方面：制定嚴(yán)格的實驗操作規(guī)范，加強課堂紀(jì)律教育，確保每個學(xué)生都能在安全、有序的環(huán)境中學(xué)習(xí)。

2.教學(xué)組織方面：優(yōu)化教學(xué)流程，合理分配課堂時間，確保每個環(huán)節(jié)都能得到充分的學(xué)習(xí)和練習(xí)。

3.教學(xué)方法方面：采用多種教學(xué)方法，如小組討論、角色扮演等，讓學(xué)生在互動中學(xué)習(xí)食品安全知識，提高學(xué)生的參與度和理解力。同時，結(jié)合實際案例，讓學(xué)生在實踐中運用所學(xué)知識，加深對理論的理解。

此外，我們還可以考慮以下改進(jìn)措施：

-加強與家長的溝通，共同關(guān)注學(xué)生的食品安全教育。

-邀請行業(yè)專家參與教學(xué)，為學(xué)生提供更專業(yè)的指導(dǎo)。

-利用信息技術(shù)，如在線平臺、視頻等，豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。

-定期評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，及時調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)效果。八、板書設(shè)計①食品腌制概述

-腌制定義

-腌制目的

-腌制原理

②美味香腸制作步驟

①選材

-豬肉選擇

-香腸腸衣選擇

②腌制

-腌制比例

-腌制時間

-腌制溫度

③晾曬

-晾