幼兒園食堂各項制度匯編

幼兒園食堂各項制度匯編幼兒園食堂各項制度匯編篇一一、總則為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。二、組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長代表為成員，負責食堂的日常監(jiān)督與管理工作。2.明確職責分工：園長：全面負責食堂管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。后勤主任：負責食堂日常運營，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。保健醫(yī)生：負責幼兒膳食營養(yǎng)搭配指導(dǎo)，監(jiān)督食品留樣及衛(wèi)生狀況。食堂管理員：執(zhí)行具體操作規(guī)程，確保食材采購、加工、存儲等環(huán)節(jié)符合標準。家長代表：參與食堂監(jiān)督，反饋家長意見。三、食材采購與驗收1.供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂食品安全責任書。2.食材采購：采購新鮮、無污染、符合國家標準的食材，禁止采購過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。3.驗收制度：食材入庫前需進行嚴格驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期等，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持健康證上崗，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒，防鼠防蟲。3.規(guī)范操作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。4.營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒年齡特點，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。五、食品留樣與記錄1.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時。2.記錄管理：建立詳細的食品采購、驗收、加工、留樣等臺賬，確?？勺匪?。六、餐具消毒與保潔1.餐具消毒：采用物理或化學方法，確保餐具徹底消毒，無殘留。2.保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。七、健康教育與培訓1.健康教育：定期對幼兒進行食品安全知識教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。2.員工培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識及操作技能培訓。八、應(yīng)急處理與報告1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。2.及時報告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。九、家長監(jiān)督與反饋1.家長監(jiān)督：邀請家長代表參與食堂監(jiān)督，定期召開家長會，聽取家長意見。2.意見反饋：設(shè)立意見箱或在線平臺，及時收集并處理家長反饋，不斷改進食堂管理工作。十、附則本制度自發(fā)布之日起實施，由幼兒園食品安全管理小組負責解釋。如有未盡事宜，將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及實際情況進行修訂。幼兒園食堂各項制度匯編篇二一、幼兒園膳食管理制度(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。（三）、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。（五）、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。（六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。三、配餐制度（一）烹飪好的食品分別放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。四、食品衛(wèi)生“五四制”。（一）由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。幼兒園食堂各項制度匯編篇三為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責任嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）幼兒園食堂各項制度匯編篇四為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法。一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。二、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進行安全檢查。（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。（2）建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。五、辦公室負責擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細分化人員職責，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查。六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責。（1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。（2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。（3）嚴查索證索票制度是否落實。（4）嚴查清洗消毒是否到位。（5）嚴查加工管理制度是否落實。（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管，負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管。十、對各責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責任。十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：(一)有下列情形之一者，追究校長責任：1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；2.未建立堂安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責任：1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；3.不及時傳達上級及學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的；5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責任：1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的十二、責任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。幼兒園食堂各項制度匯編篇五一、總則為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達標，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。二、組織機構(gòu)與職責1.食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。2.廚師團隊：負責食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。3.衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負責日常食品留樣、員工健康監(jiān)測、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識培訓等工作。三、食品安全管理1.食材采購：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴禁采購過期、變質(zhì)或不符合安全標準的食品。2.入庫驗收：對入庫食材進行嚴格的質(zhì)量檢查，記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。3.食品儲存：分類存放食材，保持倉庫干燥、通風、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。4.加工制作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時以上，以備查驗。四、營養(yǎng)膳食管理1.膳食計劃：根據(jù)幼兒年齡特點及營養(yǎng)需求，制定科學合理的膳食計劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，符合國家標準。2.菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證幼兒健康成長。3.特殊需求：針對過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個性化膳食服務(wù)。五、衛(wèi)生與清潔1.廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺面、烹飪設(shè)備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。2.餐具清潔：使用流動水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、戴首飾。六、監(jiān)督與反饋1.家長監(jiān)督：定期邀請家長代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進意見。2.幼兒反饋：通過教師收集幼兒對膳食的喜好及意見，及時調(diào)整膳食計劃。3.內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。七、附則本制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員需嚴格遵守，共同維護幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理。幼兒園食堂各項制度匯編篇六一、幼兒園園長是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。二、學校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理員。三、食品安全管理機構(gòu)職責：1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。2.制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。3.組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4.制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。5.組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。四、食品安全管理人員基本要求1.身體健康并持有有效健康證明。2.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。3.持有有效培訓合格證明。五、從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2.每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。3.患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求1.應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會污染雙手的活動后。4.專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。7.進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。七、從業(yè)人員工作服管理要求1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4.待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。5.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。八、人員培訓要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓，合格后方能上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓計劃和要求參加培訓。3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。九、采購驗收要求1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。3.不采購冷藏或冷凍的食品。4.出庫時應(yīng)做好記錄。十、粗加工與切配要求1.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5.切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。十一、烹飪要求1.烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。十二、備餐及供餐要求1.供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2.操作時應(yīng)避免食品受到污染。3.分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒。4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。5.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。十三、涼菜配制要求食堂不得制售涼菜。十四、餐用具清洗消毒保潔要求1.餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。2.接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。3.餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。5.消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。6.不得重復(fù)使用一次性餐用具。7.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。8.盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。幼兒園食堂各項制度匯編篇七一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員均應(yīng)遵守本管理制度）二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，要隨時保持食堂清潔衛(wèi)生。七、食堂從業(yè)人員要堅持做到“四勤、四不、四要”：1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。3、“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。八、學校要對食堂從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。九、學校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對從業(yè)人員每天進行晨午檢，詳細填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問題，及時果斷地采取相應(yīng)措施。幼兒園食堂各項制度匯編篇八一、總則為確保幼兒園食堂食品安全與營