2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分通關題型題庫附解析答案

2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分通關題型題庫附解析答案一單選題(共80題)1、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C2、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】B3、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A4、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A5、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D6、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C7、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】A8、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D9、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D10、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

【答案】A11、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C12、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月

【答案】C13、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A14、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D15、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A16、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】B17、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C18、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A19、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C20、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C21、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B22、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C23、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗

【答案】B24、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B25、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

【答案】D26、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C27、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食

【答案】A28、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D29、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C30、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A31、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D32、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】C33、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D34、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C35、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A36、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

【答案】D37、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點

【答案】C38、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A39、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A40、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C41、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B42、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A43、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B44、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

【答案】D45、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B46、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C47、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C48、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B49、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確。

【答案】C50、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】C51、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D52、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素

【答案】D53、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A54、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

【答案】C55、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】D56、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A57、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

【答案】D58、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C59、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A60、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C61、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A62、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C63、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A64、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A65、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B66、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣

【答案】A67、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B68、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C69、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B70、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D71、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm

【答案】D72、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D73、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A74、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A75、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B76、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B77、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D78、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D79、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C80、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D二多選題(共20題)1、下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進餐時間、地點

【答案】ABCD2、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關

【答案】ABC3、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB4、關于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)

【答案】AD5、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C6、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高

【答案】ABD7、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血

【答案】ABCD8、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量

【答案】BCD9、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是

【答案】ABCD10、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位

【答案】A11、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅