(高清版)DB3209∕T 1200-2021 農(nóng)村集體聚餐　　

2021-07-23發(fā)布2021-09-01實(shí)施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鹽城市食品安全委員會(huì)辦公室提出。本文件起草單位：鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、濱?？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鹽城市鹽都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陳永軍、張慧華、劉蓓、馬華、皋騫、張孝山。2鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府(街道辦事處)社區(qū)等可參照本文件執(zhí)行。僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB3209/T1181公筷公勺使用規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義村居民自發(fā)在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的由承辦者提供服舉辦者承辦者從業(yè)人員4總體原則4.1食品安全第一，舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人。4.2移風(fēng)易俗，衛(wèi)生節(jié)儉。5.1選址及公示35.1.1地勢(shì)干燥、能提供符合GB5749規(guī)定的食品加工制作用5.1.5在粉塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)和其5.2功能區(qū)設(shè)置5.2.1應(yīng)設(shè)置與食品加工相應(yīng)并相對(duì)獨(dú)立的原料清洗、餐具洗消、烹5.2.2固定場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立涼菜專間，臨時(shí)場(chǎng)所可就近選擇符合要求的專間加工涼菜，專間應(yīng)符合以下要——有紫外線消毒燈，功率應(yīng)按不小于1.5W/6.1.1應(yīng)有通風(fēng)、防塵、防電、防火、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)6.1.3動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分別配備加工工具及容器并生熟分開(kāi)，食品加工容器應(yīng)符6.2.1.4應(yīng)當(dāng)有冷藏冷凍設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)備、食品留樣冷藏46.2.2.2接用食品加工制作用水的水管及儲(chǔ)水容器應(yīng)為食品級(jí)。6.2.2.3可配置移動(dòng)冷藏冷凍設(shè)備或就近選擇借用冷藏冷凍設(shè)備。7從業(yè)人員7.1.1遵紀(jì)守法，堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值觀，熱心于鄉(xiāng)村振興建設(shè)。7.1.2具備農(nóng)村集體聚餐的食品安全常識(shí)。7.1.3取得健康證明并積極參加食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。7.2個(gè)人衛(wèi)生要求7.2.1保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂7.2.2操作前應(yīng)洗凈手部，洗手消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。7.2.3不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。7.2.4從業(yè)人員上崗前應(yīng)晨檢，按GB31654的規(guī)定執(zhí)行。村集體聚餐申報(bào)登記表》(附錄A)。8.2村食品安全信息員收到申報(bào)登記表后，應(yīng)進(jìn)行審核、登記，審核通過(guò)的應(yīng)向舉辦者、承辦者進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)提示，發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》(附錄B),簽訂《安全承諾書(shū)》(附錄C)。8.3舉辦者與承辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)議書(shū)》(附錄D)。8.4村食品安全信息員應(yīng)及時(shí)將備案信息報(bào)告轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食安辦。9食材9.1食材應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.2不得采購(gòu)、使用《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食材。9.3對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行查驗(yàn)，索取并留存進(jìn)貨憑證。9.4疫情防控期間，不得采購(gòu)政府及相關(guān)部門(mén)為防病等特殊需要明令禁止和缺少相應(yīng)證明材料的食品。10加工及留樣10.1.2涼菜間使用前應(yīng)開(kāi)啟紫外燈消毒30min以上，加工涼菜時(shí)房間溫度保持在25℃以下。10.1.3餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，保持清潔，消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。10.2粗加工及切配10.2.2生熟食品、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用。10.3烹飪10.3.1需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。10.3.2加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。510.3.3烹飪后至食用前存放超過(guò)2h的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。10.4食品留樣10.4.1農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)100人以上的，主辦者應(yīng)按規(guī)定留樣。10.4.2留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)施中存放48h以上，加鎖管理，每個(gè)品種留樣量不少于125g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。11.1餐具擺臺(tái)控制在開(kāi)餐前30min以內(nèi)。11.2餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，保持清潔，消毒應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。11.3餐具消毒后應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，保持潔凈。12.2使用公筷公勺。12.3提倡采用自助餐、食用盒飯、分餐或按位上餐等就餐方式。12.4按DB3209/T1185的規(guī)定，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。13疫情防控要求13.2盡量不聚餐或減少聚餐。13.3經(jīng)疫情防控機(jī)構(gòu)同意后舉辦農(nóng)村集體聚餐的：——應(yīng)建立就餐人員實(shí)名登記制度，就餐時(shí)6(規(guī)范性)聚餐活動(dòng)事由(選擇打勾):1.訂婚；2.結(jié)婚(娶、嫁);3.生日(做壽);5.房屋落成(上梁);廚師來(lái)源(選擇打勾):1、家庭成員；2、親朋好友；3、外請(qǐng)廚師。主要菜品(冷菜、鹵菜必須注明):登記受理人簽名：7(規(guī)范性)2.聘請(qǐng)的承辦者應(yīng)取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,從業(yè)人員持健康證明5.原料及配料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，購(gòu)貨后應(yīng)索證索的食品，必須活殺，現(xiàn)殺現(xiàn)用；肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品若即報(bào)告村(社區(qū))食品安全信息員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。8(規(guī)范性)農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)為確保農(nóng)村集體聚餐人員食品安全，本次聚餐舉辦者做出如下承諾：一、本人已領(lǐng)取《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》,并完全知曉相關(guān)內(nèi)容。二、本人將自覺(jué)遵守農(nóng)村集體聚餐食品安全相關(guān)規(guī)定，并督促承辦者履行其保障食品安全責(zé)任。三、在舉辦聚餐過(guò)程中，接受食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，并針對(duì)檢查指導(dǎo)人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行整改。四、如造成食品安全事故，本人將配合調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。舉辦者承諾簽名：本承諾書(shū)一式兩份，一份交舉辦者保存，一份村(社區(qū))存檔。9(規(guī)范性)甲方(舉辦者):乙方(承辦者)