(高清版)DB3209∕T 1185-2020 餐飲厲行節(jié)約實施指南　

I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鹽城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會、鹽城市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張慧華、劉蓓、徐加忠、陸小平、丁小萍、孫錦文、成韋、丁正東、蔡國兵。1本文件界定了餐飲厲行節(jié)約的術(shù)語和定義，提供了餐飲厲行僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB50189公共建筑節(jié)能設(shè)計標準3.1餐飲業(yè)厲行節(jié)約3.2大份菜3.3中份菜3.4小份菜3.5標準套餐參照《中國居民膳食指南(2016)》附錄六中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表(DRIs2013),以一個成年男性(18歲～49歲)正常推薦攝入能量值(2250kcal/d),結(jié)合時令菜、季節(jié)菜和客人的需4宣傳24.2在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺顯示餐飲厲行節(jié)約類提示語。4.3消費場所的建筑設(shè)計應(yīng)符合GB50189中的相關(guān)要求。4.4建立資源使用及管理責任制，細化到個人，按照每年不宜少于兩次的頻率進行考核評估。4.5將厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容納入供餐單位常規(guī)化培訓(xùn)，每年不宜少于2次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。4.6鼓勵媒體宣傳厲行節(jié)約、制止餐飲浪費，推廣厲行節(jié)約、制止餐飲浪費先進做法。4.7建議街道、社區(qū)在住宅小區(qū)內(nèi)宣傳，讓厲行節(jié)約、制止餐飲浪費進入每個家庭。5.1加工5.1.1遵守加工流程技術(shù)標準，加強對原材料消耗的管理。5.1.2經(jīng)常檢查庫存原料，檢查頻率為每天不宜少于1次，避免食品貯存過期。5.1.3科學(xué)選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。5.1.4合理點綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。5.1.5合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。5.1.6節(jié)約水資源，減少水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長流水，以減少流失量。5.1.7節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具。使用時，選擇合適的參數(shù)；使用完畢，及時關(guān)5.1.8建議使用節(jié)能爐具，防止空燒、節(jié)約燃料。5.1.9定期清理冷凍冷藏柜，冷凍冷藏設(shè)備按規(guī)范要求設(shè)定溫控。5.2消費5.2.1按節(jié)約餐飲和營養(yǎng)均衡的理念設(shè)計菜品，宜提供大份菜、中份菜、小份菜供用消費者選擇，并鼓勵在標準化套餐的基礎(chǔ)上提供中份菜選擇。5.2.2菜單上除常規(guī)內(nèi)容外，建議注明菜品建議食用人數(shù)，以及葷素搭配、營養(yǎng)均衡的提示語。5.2.3主動提醒用餐者理性消費，引導(dǎo)用餐者適量、適度點餐(取餐),有條件的單位可對“光盤”的用餐者進行適當獎勵。5.2.4主動提醒消費者打包剩余食品，并提供安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求的包裝盒。5.2.5在為用餐者提供打包服務(wù)時，選擇合適包裝方式，盡量減少包裝材料的使用。5.2.6盡量避免使用一次性餐具，外賣使用可降解餐盒。5.2.7單位食堂宜實行就餐人數(shù)預(yù)約登記制度，有助于餐飲適量加工。35.2.8中小學(xué)校(幼兒園)可采用適當?shù)姆绞竭M行厲行