餐飲業(yè)食品安全核查制度及流程

餐飲業(yè)食品安全核查制度及流程一、制定目的及范圍為確保餐飲業(yè)的食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本食品安全核查制度。該制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、外賣平臺等，旨在通過系統(tǒng)化的核查流程，提升食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、食品安全管理原則1.食品安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)控制”的原則，重視源頭管理與過程控制。2.所有食品原材料必須來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保其質(zhì)量和安全。3.餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全的食品安全管理體系，明確各部門職責(zé)，確保責(zé)任到人。三、食品安全核查流程1.原材料采購核查1.1供應(yīng)商資質(zhì)審核：采購部門需對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其具備合法的經(jīng)營許可證和相關(guān)資質(zhì)。1.2采購記錄管理：每次采購需填寫《采購記錄表》，記錄供應(yīng)商信息、采購日期、食品種類及數(shù)量。1.3入庫檢驗(yàn)：所有食品原材料在入庫前需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查外觀、氣味及保質(zhì)期，合格后方可入庫。2.食品加工過程核查2.1加工環(huán)境衛(wèi)生檢查：定期對加工區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保無污染源，保持環(huán)境整潔。2.2員工健康管理：所有從業(yè)人員需定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病，持有效健康證上崗。2.3加工流程監(jiān)控：制定詳細(xì)的加工流程標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求，必要時(shí)進(jìn)行記錄。3.成品出庫核查3.1成品檢驗(yàn)：成品出庫前需進(jìn)行最終檢驗(yàn)，檢查食品的外觀、味道及溫度，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2出庫記錄管理：填寫《出庫記錄表》，記錄出庫時(shí)間、食品種類、數(shù)量及接收方信息。3.3運(yùn)輸安全保障：確保運(yùn)輸工具的清潔與消毒，避免在運(yùn)輸過程中造成食品污染。4.顧客反饋與投訴處理4.1顧客反饋收集：設(shè)立顧客反饋渠道，定期收集顧客對食品安全的意見與建議。4.2投訴處理機(jī)制：建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)響應(yīng)顧客投訴，調(diào)查處理結(jié)果并反饋給顧客。4.3改進(jìn)措施落實(shí)：根據(jù)顧客反饋與投訴情況，分析問題原因，制定改進(jìn)措施并落實(shí)到位。四、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.員工培訓(xùn)：定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識與操作技能。2.宣傳教育：通過海報(bào)、宣傳冊等形式，向顧客宣傳食品安全知識，增強(qiáng)顧客的安全意識。五、核查記錄與檔案管理1.核查記錄保存：所有核查記錄需保存至少三年，以備后續(xù)檢查與追溯。2.檔案管理制度：建立食品安全檔案管理制度，確保檔案的完整性與可追溯性。六、監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制1.定期自查：餐飲企業(yè)應(yīng)定期開展自查，評估食品安全管理的有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督：接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，配合其開展的食品安全檢查工作。3.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)自查與外部監(jiān)督的結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理制度，提升整體管理水平。七、責(zé)任與紀(jì)律1.責(zé)任明確：各部門應(yīng)明確食品安全責(zé)任人，確保責(zé)任落實(shí)到位。2.違規(guī)處理：對違反食品安全管理制度的行為，依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處