全國公開課一等獎七年級生物上冊（人教2024年新編）《綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品》課件

恰是這夏利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品綜合實踐項目學習目標1、通過制作發(fā)酵食品，概述細菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。2、分析并解決發(fā)酵食品制作過程中的問題，提高解決問題的能力。3、認同微生物與人類生活的密切關系，培養(yǎng)動手能力和團隊合作意識。溫故而知新

細菌真菌病毒細胞結構___細胞，_____成形細胞核。__________細胞，____成形細胞核。由

外殼和內部的

構成。繁殖方式_______繁殖______繁殖，酵母菌還可進行______繁殖。營養(yǎng)方式單沒有單細胞或多有分裂孢子大多為異養(yǎng)異養(yǎng)種類項目出芽蛋白質遺傳物質自我復制異養(yǎng)新課導入這些傳統(tǒng)的食品或調味品，是我國勞動人民在長期生產實踐中的智慧結晶。它們的制作離不開細菌和真菌。酵母菌與發(fā)酵食品發(fā)酵現(xiàn)象微生物在有氧或無氧條件下對有機物的分解稱為發(fā)酵。觀看視頻了解發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象一杯溫水+糖+酵母實驗現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大。發(fā)酵過程中產生了什么氣體？還有什么物質產生？發(fā)酵現(xiàn)象1、為什么用溫水，而不用冷水、開水？討論：為了提供適宜的溫度給酵母菌生長。溫度過高會殺死酵母菌。2、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌與食品發(fā)酵酵母菌與食品發(fā)酵可以利用酵母菌制作面包和酒：

二氧化碳+水+能量（多）有氧葡萄糖+酵母菌

二氧化碳+酒精+能量（少）無氧發(fā)酵食品1、為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的？酵母菌產生的氣體會在面團中形成許多小孔，使其松軟。2、為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？酵母菌發(fā)酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。制作米酒制作米酒1、糯米為什么先用水浸泡一晝夜？2、為什么糯米要先蒸熟？3、為什么蒸熟后用涼水沖淋？4、為什么最后要將糯米飯壓實？

還要在中間挖一個凹坑？5、為什么要將容器蓋好？6、什么時候說明米酒釀制成功？為酵母菌的生活提供水分。高溫滅菌、煮熟后有利于快速發(fā)酵。冷卻，防止殺死酒曲中的酵母菌。壓實為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。防止雜菌進入，提供無氧環(huán)境。聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜。乳酸菌與發(fā)酵食品酸奶和泡菜的制作原理利用乳酸菌在無氧的條件下進行無氧呼吸，將食物中的有機物（主要是糖類）分解產生乳酸，從而使食物產生酸味。制作酸奶其他發(fā)酵食品的制作醬油、醬和腐乳等食品的制作主要利用霉菌在氧氣充足的條件下把淀粉分解為葡萄糖。醋的制作主要利用醋酸菌在氧氣充足的條件下把酒精氧化為醋酸。其他發(fā)酵食品的制作課堂小結食品種類有關微生物原理饅頭或面包、酒

在

條件下，把葡萄糖分解成

和水；在

條件下，把葡萄糖分解成

和二氧化碳。酸奶或泡菜在

條件下，把葡萄糖轉化為

。制醋

在

條件下，將酒精氧化為

。制醬、醬油、腐乳在

條件下，把淀粉分解成

。酵母菌乳酸醋酸菌醋酸乳酸菌霉菌葡萄糖有氧無氧無氧有氧有氧二氧化碳酒精鞏固練習鞏固練習1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（

）。A.乳酸菌

B.霉菌C.酵母菌 D.醋酸菌C鞏固練習2、下列哪種細菌或真菌與食品制作的搭配錯誤的是（

）。A.乳酸菌——果醋

B.酵母菌——面包、饅頭C.霉菌——醬油

D.乳酸菌——泡菜A鞏固練習3、下列食品制作用到發(fā)酵技術的是（

）。①豆瓣醬

②果脯

③蘋果醋

④老酸奶

⑤豆?jié){A.③④⑤

B.①③④C.②③⑤ D.①④⑤B鞏固練習4、制作泡菜時,泡菜壇口處須加水密封,其原因是（

）。A.防止水分蒸發(fā)

B.防止氧氣進入

C.防止乳酸揮發(fā)

D.防止雜菌污染

B鞏固練習5、某同學在學習了綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品后利用周末時間進行了酸奶和葡萄酒的制作，下列關于其操作正確的是（）。A.制作葡萄