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文檔簡介

2024年度江西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫一單選題(共80題)1、對兒童人體測量數據進行評價時,按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B2、營養(yǎng)教育的特點是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C3、一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C4、肉毒毒素的毒性屬于()。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經毒性

【答案】D5、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A6、乳粉是以牛乳為原料,經殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D7、下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。

A.海洋動物<陸地動物

B.植物食品<動物食品

C.l海水食品<淡水食品

D.紅肉動物>海魚類

【答案】B8、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C9、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C10、一些成年人體內()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D11、臨床上用()輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A12、體格測量工作實施標準化的目的不包括()。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化

【答案】B13、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

【答案】D14、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D15、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C16、氨基酸模式是指蛋白質中()。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比

【答案】C17、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A18、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5—20歲組應選用()指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D19、胎兒神經管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關()。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C20、知信行理論模式英文為()。

A.know1edge.,attitudeandpmeess

B.know1edge,be1ief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmow1edgc,att:tedi

【答案】C21、維生素A缺乏癥可引起()。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D22、復合鮮味調味品中的()類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D23、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A24、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C25、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D26、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A27、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大

【答案】C28、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A29、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河

B.為了達到活動的運作維持,可適當的推薦保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內容可以適當擴展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

【答案】C30、以下屬于成酸性食品的是()。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B31、鉛污染食品的主要途徑是()。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D32、蛋白質消化率為()。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲留氮

C.儲留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

【答案】A33、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B34、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D35、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質

【答案】D36、有機磷農藥的主要急性毒性為()。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

【答案】A37、我國水產品中的寄生蟲主要是()。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B38、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C39、()是醫(yī)院中最常見的膳食,它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無須任何膳食控制的各類患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B40、關于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

【答案】C41、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物,它們在體內的產熱系數分別為()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B42、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A43、知信行理論模式英文為()。

A.know1edge.,attitudeandpmeess

B.know1edge,be1ief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmow1edgc,att:tedi

【答案】C44、預防鈣缺乏的措施不包括()。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C45、已知A小區(qū)年平均人口數6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B46、下列的物質中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D47、兒童熱能消耗是指()。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D48、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B49、新生兒的胃容量是()ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C50、下列不是鋅良好來源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟

【答案】B51、對于學齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C52、蔬菜初加工時,應()。

A.盡量切小塊

B.先切好,不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切

【答案】D53、中國人的主要的蛋白質的食物來源是()。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A54、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B55、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B56、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C57、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C58、學齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入

D.重視戶外活動

【答案】A59、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A.1個月

B.2個月~3個月

C.4個月~6個月

D.7個月~8個月

【答案】C60、營養(yǎng)教育是通過改變人們()而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C61、老年人飲食應注意()。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A62、有關營養(yǎng)調查,下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確

【答案】C63、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A64、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B65、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B66、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B67、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A68、對兒童人體測量數據進行評價時,按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B69、孕期補充葉酸最有效的食物是()。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物

【答案】D70、下面關于基礎代謝的問題,哪一個說法正確()。

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】C71、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。

A.<10mm;<20mm

B.>50mm;>40mm

C.10~40mm;20~50mm

D.>40mm;>50mm

【答案】D72、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D73、農藥的生物富積作用主要通過()。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

【答案】C74、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B75、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B76、大豆中的蛋白質含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質含量()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C77、職業(yè)道德具有()。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要

【答案】B78、成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B79、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D80、一些成年人體內()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D二多選題(共20題)1、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。

A.24h回顧法不存在人日數計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調查員的要求較高

【答案】ABD2、青少年膳食指南內容包括()。

A.多吃谷類,供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動,避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD3、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是()。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農藥

【答案】BD4、膨化食品具有以下特點()。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】CD5、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC6、孕早期葉酸缺乏可引起()。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】BC7、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述,錯誤的是()。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1~2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關

【答案】BD8、水腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現為()。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠

【答案】BCD9、影響乳汁分泌的主要因素有()。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB10、食品的生

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