《凌云白毫白茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

1凌云白毫白茶加工技術(shù)規(guī)程GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)BB/T0078茶葉包裝通用技術(shù)GB/T40633和GH/T1124界3.1在凌云縣轄域范圍內(nèi)種植的本土白毛茶茶樹，在茶樹分類上屬于Camelliapubilimba。3.24鮮葉原料24.1.1鮮葉原料來源于凌云轄域內(nèi)白毛茶茶樹的嫩梢。4.1.2鮮葉應(yīng)完整勻凈、無劣變、4.2鮮葉等級要求5加工場地和條件茶葉加工廠的場地選擇、廠區(qū)和加工車間功能布局，加工用水、用電、廢物處理，人流、物流安排等基本條件應(yīng)符合GB14881和GH/5.2加工條件加工過程中的機械、設(shè)備、用具和人員的要求采摘→晾涼→萎凋（開青-拼篩-拼堆）→清樣→干燥（毛火-攤涼-足火）7.1.2鮮葉裝運過程不應(yīng)悶壓，防止淋7.2晾涼7.2.2可將茶葉輕輕攤放在干凈的晾青架上，或者使用透氣性好的晾青布進行遮蓋7.2.3應(yīng)控制晾涼的時間，以茶葉達到適宜的溫度且品質(zhì)不受損害為標(biāo)準(zhǔn)，既不可過長導(dǎo)致茶葉過度37.3萎凋7.3.1開青7.3.1.1.1將晾涼后的茶葉輕抓輕放撒得開，芽葉少重疊，分別做好標(biāo)7.3.1.3.1根據(jù)氣溫高低情況選擇自然萎凋、鼓風(fēng)萎凋、鼓風(fēng)加溫萎凋或制7.3.1.3.2室內(nèi)濕度控制在6775濕度過高時采用抽濕機抽濕。7.3.1.3.3萎凋室內(nèi)溫度20℃~28℃;若室內(nèi)溫度高于28℃時，可采用制冷設(shè)備進行制冷萎凋。7.3.1.3.4當(dāng)氣溫低于20℃時，應(yīng)采用加溫萎凋，加溫萎凋進風(fēng)口溫度控制在25℃~35℃,室內(nèi)溫度控制在30℃之內(nèi)，溫度先高后低，萎凋結(jié)束前10min～15min停止加溫，改吹冷風(fēng)。7.3.1.3.7鼓風(fēng)萎凋使用鼓風(fēng)機間歇式送風(fēng)，風(fēng)量大小應(yīng)根據(jù)鮮葉厚度適當(dāng)調(diào)整，以不吹散葉層、不當(dāng)芽呈銀白色，葉呈灰綠或暗綠色，葉尖、芽尖上翹，葉緣卷起，有刺手感，鮮葉失水率達70%~隔4h翻動一次，歷時10h～12h。7,4清樣47.5干燥7.5.1.1采用烘干機干燥。將萎凋好的茶葉分攤到烘篩上，動作應(yīng)輕柔，不宜刮傷葉片，攤?cè)~厚度不超過1cm。當(dāng)烘干機內(nèi)溫度達100℃~120℃時上樣，以初烘后茶葉不紅變?yōu)橐?。將攤涼后茶葉進行足烘，溫度60℃~80℃,時間15min～20min，成茶含水量56％為度，用手8.1加工過程中不得添加非茶類物質(zhì)8.2應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系，并建立質(zhì)量安全管理部門。8.3企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品進行檢驗，檢驗項目為感官品質(zhì)、凈含量、水分、粉末。8.4建立加工、入庫