餐飲外賣食品安全承諾書

餐飲外賣食品安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：__________地址：__________營業(yè)執(zhí)照號碼：__________法定代表人：__________聯(lián)系方式：__________乙方（相關(guān)監(jiān)管部門/消費者）：名稱/姓名：__________地址：__________聯(lián)系方式：__________一、前言1.背景與目的為了保障餐飲外賣食品的安全，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，甲方作為餐飲企業(yè)，鄭重承諾嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證所提供的外賣食品符合安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求。本承諾書旨在明確甲方在餐飲外賣食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，以及乙方的監(jiān)督權(quán)利。二、承諾主體2.餐飲企業(yè)信息2.1企業(yè)名稱與地址甲方企業(yè)名稱為[具體企業(yè)名稱]，地址位于[詳細(xì)地址]。2.2營業(yè)執(zhí)照號碼甲方營業(yè)執(zhí)照號碼為[具體號碼]。2.3法定代表人信息甲方法定代表人為[法定代表人姓名]，其身份證號碼為[具體號碼]，聯(lián)系電話為[具體號碼]。三、食品安全管理體系3.食品安全管理制度3.1原材料采購制度甲方建立嚴(yán)格的原材料采購制度，保證所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。具體包括：制定詳細(xì)的采購計劃，明確采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求和供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，保證供應(yīng)商具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽(yù)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、違約責(zé)任等內(nèi)容。建立原材料驗收制度，對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，保證原材料的質(zhì)量符合要求。對不合格的原材料，堅決予以拒收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.2食品加工制作制度甲方制定科學(xué)合理的食品加工制作制度，保證食品加工制作過程的安全和衛(wèi)生。具體包括：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，對食品進(jìn)行加工制作，保證食品的加工溫度、時間、添加劑使用等符合要求。對食品加工制作人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，保證食品加工制作人員具備良好的健康狀況和專業(yè)知識。保持食品加工制作場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。建立食品留樣制度，對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的時間和條件進(jìn)行保存，以備檢驗。3.3食品儲存與配送制度甲方建立完善的食品儲存與配送制度，保證食品在儲存和配送過程中的安全和質(zhì)量。具體包括：按照食品的特性和儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的儲存場所和設(shè)備，保證食品的儲存溫度、濕度、通風(fēng)等條件符合要求。對儲存的食品進(jìn)行定期檢查，及時發(fā)覺和處理變質(zhì)、過期的食品。選擇合適的配送工具和設(shè)備，保證食品在配送過程中的溫度、濕度等條件符合要求。對配送人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，保證配送人員具備良好的健康狀況和專業(yè)知識。四、原材料采購4.供應(yīng)商選擇與管理4.1供應(yīng)商資質(zhì)審核甲方對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，審核內(nèi)容包括：供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件的真實性和有效性。供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、設(shè)施等是否符合食品安全要求。供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系是否健全，是否能夠保證原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商的信譽(yù)和口碑，是否有不良記錄。4.2定期評估與更新甲方定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括：供應(yīng)商所提供原材料的質(zhì)量情況，是否符合合同約定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商的交貨及時性和準(zhǔn)確性。供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度和配合度。供應(yīng)商的價格合理性。根據(jù)評估結(jié)果，甲方對供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和更新，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時終止合作關(guān)系。5.原材料質(zhì)量控制5.1檢驗標(biāo)準(zhǔn)與程序甲方制定嚴(yán)格的原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)和程序，保證原材料的質(zhì)量符合要求。檢驗標(biāo)準(zhǔn)包括：國家標(biāo)準(zhǔn)：按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行檢驗，如GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：對于某些特定的原材料，按照行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，如SB/T10379《速凍調(diào)制食品》、GB/T20977《糕點通則》等。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：甲方根據(jù)自身的生產(chǎn)需求和質(zhì)量要求，制定企業(yè)內(nèi)部的原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)，保證原材料的質(zhì)量符合企業(yè)的要求。檢驗程序包括：抽樣：按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量，對原材料進(jìn)行抽樣。檢驗：對抽取的樣品進(jìn)行檢驗，檢驗項目包括外觀、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。判定：根據(jù)檢驗結(jié)果，對原材料的質(zhì)量進(jìn)行判定，判定合格的原材料方可入庫使用，判定不合格的原材料按照規(guī)定進(jìn)行處理。5.2不合格原材料處理對于檢驗不合格的原材料，甲方采取以下處理措施：退貨：對于質(zhì)量嚴(yán)重不合格的原材料，甲方堅決予以退貨，并要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。降級使用：對于某些質(zhì)量指標(biāo)略有偏差，但不影響食品整體安全和質(zhì)量的原材料，甲方經(jīng)評估后，可采取降級使用的方式，但必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明使用的原材料為降級產(chǎn)品。銷毀：對于無法使用的不合格原材料，甲方按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，防止其流入市場。五、食品加工制作6.加工環(huán)境與設(shè)施6.1衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與清潔要求甲方的食品加工場所應(yīng)符合以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔要求：加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)平整、光滑，無裂縫、積垢和霉斑。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。加工場所應(yīng)設(shè)置足夠的洗手設(shè)施，配備清潔劑、消毒劑和干手設(shè)備，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運行。加工場所的垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，垃圾應(yīng)及時運出加工場所，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗和消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求，消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。6.2設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)甲方應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運行和食品安全。具體要求如下：制定設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)和保養(yǎng)的項目、周期和責(zé)任人。按照計劃對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、調(diào)試、檢查等工作。對設(shè)備的運行情況進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問題及時處理，保證設(shè)備的正常運行。對設(shè)備的維修和更換部件應(yīng)選擇符合食品安全要求的材料和配件，保證設(shè)備的安全性和可靠性。建立設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)情況，包括維護(hù)和保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、責(zé)任人等信息。7.加工過程控制7.1工藝流程與操作規(guī)范甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工工藝流程和操作規(guī)范，保證食品加工過程的安全和衛(wèi)生。具體要求如下：根據(jù)食品的種類和特點，制定相應(yīng)的加工工藝流程，明確加工的步驟和要求。制定詳細(xì)的操作規(guī)范，包括食品加工人員的個人衛(wèi)生要求、加工設(shè)備的操作方法、食品添加劑的使用規(guī)范、加工過程中的溫度和時間控制等內(nèi)容。對食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉加工工藝流程和操作規(guī)范，并嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。在加工過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，如食品的加熱溫度、時間、食品添加劑的使用量等，保證食品的安全和質(zhì)量。7.2食品添加劑使用規(guī)范甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，保證食品的安全和質(zhì)量。具體要求如下：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，并索取相關(guān)的證明文件和產(chǎn)品檢驗報告。建立食品添加劑使用記錄，如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、數(shù)量、使用時間、使用人員等信息。對食品添加劑的儲存和使用應(yīng)進(jìn)行專人管理，防止食品添加劑的誤用和濫用。六、食品儲存8.儲存條件與要求8.1溫度、濕度控制甲方應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲存要求，嚴(yán)格控制儲存環(huán)境的溫度和濕度。具體要求如下：對于需要冷藏的食品，儲存溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間；對于需要冷凍的食品，儲存溫度應(yīng)控制在18℃以下。對于需要防潮的食品，儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在60%以下。儲存場所應(yīng)配備溫度和濕度監(jiān)測設(shè)備，定期對儲存環(huán)境的溫度和濕度進(jìn)行監(jiān)測和記錄。如發(fā)覺儲存環(huán)境的溫度或濕度不符合要求，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整，保證食品的質(zhì)量安全。8.2防蟲、防鼠措施甲方應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。具體要求如下：儲存場所的門窗應(yīng)嚴(yán)密，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入。儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，清除蟲害和鼠害的滋生地。儲存場所應(yīng)設(shè)置滅鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和更換。食品應(yīng)離地、離墻存放，貨架應(yīng)保持清潔，防止蟲害和鼠害藏匿。9.庫存管理9.1先進(jìn)先出原則甲方應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行庫存管理，保證食品的新鮮度和質(zhì)量。具體要求如下：對入庫的食品應(yīng)進(jìn)行分類、分區(qū)存放，并標(biāo)明入庫時間和保質(zhì)期。發(fā)放食品時，應(yīng)按照先入庫的食品先發(fā)放的原則進(jìn)行，避免食品過期變質(zhì)。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時發(fā)覺和處理過期、變質(zhì)的食品。9.2庫存盤點與記錄甲方應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點，并做好記錄。具體要求如下：制定庫存盤點計劃，明確盤點的時間、范圍和方法。對庫存食品的數(shù)量、品種、質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真核對，保證賬物相符。對盤點結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)庫存管理中存在的問題，并及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)。建立庫存管理檔案，記錄庫存食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、盤點情況等信息，以備查詢。七、食品配送10.配送設(shè)備與工具10.1清潔與消毒要求甲方用于食品配送的設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。具體要求如下：配送車輛、保溫箱、送餐箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求。配送設(shè)備和工具的清洗和消毒應(yīng)記錄在案，包括清洗和消毒的時間、方法、責(zé)任人等信息。配送設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，保證其清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。10.2保溫與冷藏措施甲方應(yīng)根據(jù)食品的特性和配送要求，采取相應(yīng)的保溫和冷藏措施，保證食品在配送過程中的溫度符合要求。具體要求如下：對于需要保溫的食品，應(yīng)使用保溫設(shè)備進(jìn)行配送，保證食品的溫度在60℃以上。對于需要冷藏的食品，應(yīng)使用冷藏設(shè)備進(jìn)行配送，保證食品的溫度在0℃4℃之間。配送過程中，應(yīng)定期對食品的溫度進(jìn)行監(jiān)測，如發(fā)覺溫度不符合要求，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。11.配送人員管理11.1健康證明與培訓(xùn)甲方的配送人員應(yīng)具備有效的健康證明，并接受過食品安全知識培訓(xùn)。具體要求如下：配送人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。甲方應(yīng)定期對配送人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品的儲存、運輸、配送要求，個人衛(wèi)生要求，食品安全的應(yīng)急處理等。配送人員應(yīng)熟悉食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)，具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。11.2個人衛(wèi)生要求甲方的配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，具體要求如下：配送人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲，不得佩戴飾物。配送人員在配送過程中應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得吸煙、吐痰、吃零食等。配送人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。八、食品安全監(jiān)測12.內(nèi)部檢測與自查12.1檢測項目與頻率甲方應(yīng)建立內(nèi)部食品安全檢測制度，定期對食品進(jìn)行檢測。檢測項目包括：食品的感官指標(biāo)，如外觀、氣味、口感等。食品的理化指標(biāo)，如水分、酸度、過氧化值等。食品的微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。檢測頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類、生產(chǎn)工藝、儲存條件等因素確定，一般情況下，每批次食品都應(yīng)進(jìn)行感官指標(biāo)檢測，理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測的頻率不少于每月一次。12.2問題整改與跟蹤甲方對內(nèi)部檢測中發(fā)覺的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤驗證。具體要求如下：對檢測中發(fā)覺的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取召回、銷毀等措施，防止不合格食品流入市場。對檢測中發(fā)覺的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤驗證，保證整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。13.外部監(jiān)督與配合13.1接受監(jiān)管部門檢查甲方應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。具體要求如下：甲方應(yīng)按照監(jiān)管部門的要求，建立食品安全管理檔案，如實記錄食品的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息。甲方應(yīng)定期向監(jiān)管部門報告食品安全管理情況，如食品的檢測結(jié)果、問題整改情況等。監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時，甲方應(yīng)積極配合，提供必要的工作條件，如實回答監(jiān)管人員的詢問，不得拒絕、阻撓檢查。13.2消費者投訴處理甲方應(yīng)高度重視消費者的投訴，及時處理消費者反映的食品安全問題。具體要求如下：甲方應(yīng)建立消費者投訴處理機(jī)制，明確投訴受理部門、處理流程和時限。對消費者的投訴，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如道歉、賠償、整改等，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。定期對消費者投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題及時進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高食品安全管理水平。九、應(yīng)急預(yù)案14.食品安全處理14.1應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制甲方應(yīng)建立食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，保證在發(fā)生食品安全時能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。具體要求如下：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，防止擴(kuò)大。14.2報告與調(diào)查甲方在發(fā)生食品安全后，應(yīng)及時向相關(guān)部門報告，并配合進(jìn)行調(diào)查處理。具體要求如下：發(fā)生食品安全后，應(yīng)在第一時間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告，報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、原因等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明原因