高一化學(xué)魯科版教案：第三章第節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第2課時(shí)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第2課時(shí)乙酸酯和油脂eq\o（\s\up7（），\s\do5（整體構(gòu)思）)教學(xué)目標(biāo)1．課標(biāo)要求（1）內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)：知道乙酸、油脂的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中的應(yīng)用。（2)活動探究建議：實(shí)驗(yàn)探究乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)；討論從乙烯制備乙酸的合成路線.2．三維目標(biāo)知識與技能使學(xué)生認(rèn)識教材所涉及乙酸、酯和油脂的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用.引導(dǎo)學(xué)生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識.過程與方法引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和探究的興趣.培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動手能力、設(shè)計(jì)能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀通過各種教學(xué)活動,激發(fā)學(xué)生探索未知知識的興趣,讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng).幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。教學(xué)分析1．教材分析從內(nèi)容看，乙酸既是重要的烴的含氧衍生物，又是羧酸類物質(zhì)的代表,它和我們的生活生產(chǎn)密切相關(guān)。從教材編排上看，乙酸編排在醇與酯之間,有著承上啟下的作用，既是對醇知識的鞏固、延續(xù)和發(fā)展,又是學(xué)好酯（油脂）類化合物的基礎(chǔ)。在酸的基礎(chǔ)上進(jìn)一步學(xué)習(xí)酯的性質(zhì)而后油脂的性質(zhì)也就水到渠成了。從學(xué)生知識結(jié)構(gòu)看，除了從生活經(jīng)驗(yàn)中獲得感性知識的同時(shí),已經(jīng)熟知烴和烴的衍生物中的醇,對有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)的確定、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系有了一定的認(rèn)識，具備探究有機(jī)物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的條件。2．學(xué)情分析學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)，已經(jīng)對有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法有了初步的了解。同時(shí),學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)及以前的學(xué)習(xí)對乙酸以及油脂的組成、性質(zhì)和應(yīng)用有了一定的了解。這些都為進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ).但本節(jié)課重點(diǎn)是學(xué)習(xí)乙酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)尤其是酯化反應(yīng)以及酯類的水解反應(yīng)，初步學(xué)會從化學(xué)鍵的變化角度理解乙酸和酯的化學(xué)性質(zhì)，需要有較強(qiáng)的抽象思維能力.而高一學(xué)生求知欲強(qiáng)、興趣廣泛但分析問題和解決問題的能力也有待提高。因此，教學(xué)中要充分利用實(shí)驗(yàn)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí)注意對學(xué)生思維活動的引導(dǎo)和訓(xùn)練。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)1．重點(diǎn):乙酸的酸性、乙酸乙醇的酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)及反應(yīng)原理、酯水解的實(shí)驗(yàn)及反應(yīng)原理。2．難點(diǎn):乙酸乙醇的酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)及反應(yīng)原理。教學(xué)方法探究實(shí)驗(yàn)、演示實(shí)驗(yàn)、自主學(xué)習(xí)課前準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備:收集生活中關(guān)于乙酸、油脂的相關(guān)實(shí)物或文字圖畫資料，將相關(guān)知識歸納、分類、系統(tǒng)。教師準(zhǔn)備：多媒體課件、相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、本節(jié)課學(xué)案。板書設(shè)計(jì)第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物二、乙酸1．物理性質(zhì):2．分子結(jié)構(gòu)：化學(xué)式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式3．化學(xué)性質(zhì):(1)酸的通性(2）酯化反應(yīng)：三、酯和油脂1．酯類物理性質(zhì)的通性：難溶于水、密度小于水、低級酯多有香味。2．酯類的化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng):3．油脂eq\o（\s\up7（）,\s\do5（教學(xué)設(shè)計(jì)）)情景導(dǎo)入導(dǎo)入設(shè)計(jì)一:【問題引入】為何在醋中加少許白酒，醋的味道就會變得芳香？廚師燒魚時(shí)常加醋并加少許酒，為何這樣魚的味道就變得無腥、香醇、特別鮮美？【設(shè)計(jì)思路】讓學(xué)生帶著疑問進(jìn)入新課、帶著問題去學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情。導(dǎo)入設(shè)計(jì)二：【實(shí)物展示】食醋、油脂【討論互動】這是大家日常生活中非常熟悉的兩種物質(zhì)，對于它們你了解哪些？推進(jìn)新課【交流分享】組織學(xué)生根據(jù)生活常識和以前所學(xué)知識交流對于乙酸的認(rèn)識,并將交流內(nèi)容進(jìn)行整合?！練w納總結(jié)】引導(dǎo)學(xué)生將所了解知識做如下整合：1．物理性質(zhì)：易溶于水，有酸味2．化學(xué)性質(zhì)：具有酸的通性3．用途：調(diào)料【設(shè)計(jì)思路】學(xué)生在相互交流、合作學(xué)習(xí)中豐富知識、鍛煉自己的表達(dá)、合作、協(xié)調(diào)能力,通過引導(dǎo)學(xué)生對零散知識的整合，培養(yǎng)學(xué)生歸納、概括、總結(jié)的學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法?！居^察思考】1．觀察純凈乙酸并閱讀課本，較全面地了解乙酸的物理性質(zhì)，整理在學(xué)案上。2．觀察乙酸分子結(jié)構(gòu)模型，寫出乙酸的結(jié)構(gòu)簡式和分子式。3．閱讀課本，了解羧基的結(jié)構(gòu).【探究活動】1．根據(jù)酸的通性,分組討論設(shè)計(jì)簡單實(shí)驗(yàn)方案認(rèn)識乙酸酸性。2．組間交流實(shí)驗(yàn)方案，統(tǒng)一認(rèn)識與操作，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中藥品用量、基本操作、實(shí)驗(yàn)安全。3．分組實(shí)驗(yàn),并記入實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，寫出相關(guān)化學(xué)反應(yīng)的方程式。4．根據(jù)乙酸的化學(xué)性質(zhì)，寫出用食醋除水垢的反應(yīng)原理?！窘處燑c(diǎn)撥】實(shí)驗(yàn)內(nèi)容:使指示劑變色、與活潑金屬反應(yīng)(鎂或鋁）、與堿反應(yīng)(氫氧化鈉和酚酞混合溶液）與鹽反應(yīng)（碳酸鈉或碳酸氫鈉).在學(xué)案上記錄相關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象;書寫反應(yīng)方程式?！驹O(shè)計(jì)思路】通過問題提出、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探究實(shí)驗(yàn)、觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析結(jié)論等教學(xué)活動，充分地調(diào)動學(xué)生參與的廣度與深度，使學(xué)生各方面素質(zhì)得以體現(xiàn)和鍛煉.【聯(lián)想質(zhì)疑】用農(nóng)作物釀造的酒,放置時(shí)間越長越醇香，為什么呢?【實(shí)驗(yàn)演示】演示酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，注意強(qiáng)調(diào)以下問題：1．實(shí)驗(yàn)前，引導(dǎo)學(xué)生思考藥品混合順序.2．反應(yīng)裝置藥品用量及碎瓷片的作用。3．裝置好實(shí)驗(yàn)儀器,添加好藥品,加熱前,引導(dǎo)學(xué)生觀察導(dǎo)管末端的位置，并思考可能原因。4．實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)觀察相關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。5．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生觀察振蕩試管前后上層液體量的變化,并聞生成物氣味?！締栴}思考】1．整理相關(guān)實(shí)驗(yàn)注意問題并記錄觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2．閱讀教材,寫出相關(guān)反應(yīng)的方程式。3．由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可得到生成物的哪些性質(zhì)?4．結(jié)合相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)思考，在加熱過程中經(jīng)導(dǎo)管有哪些氣態(tài)物質(zhì)逸出？進(jìn)而思考飽和碳酸鈉溶液的作用。5．濃、稀硫酸均可作此反應(yīng)的催化劑，根據(jù)反應(yīng)特點(diǎn)思考，哪個更好？為什么？【教師點(diǎn)撥】1．飽和碳酸鈉溶液的除雜外還可降低酯的溶解度，有利于混合液更好地分層.2．介紹由示蹤氧原子的方法可測得反應(yīng)過程中是酸脫羥基醇脫氫?！局R應(yīng)用】1．試寫出丙酸與甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．思考還有哪些防倒吸的方法.【設(shè)計(jì)思路】由于實(shí)驗(yàn)操作的復(fù)雜性和危險(xiǎn)性，所以酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)應(yīng)作為演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生活動的重點(diǎn)在觀察實(shí)驗(yàn)、分析現(xiàn)象和相關(guān)問題，所以設(shè)計(jì)好演示實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)好學(xué)生思考問題的深廣度和設(shè)置好問題的梯度是關(guān)鍵?！韭?lián)想質(zhì)疑】水果花草等的芳香氣味是如何產(chǎn)生的？油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),可向人體提供能量，為什么？油脂和酯有聯(lián)系嗎？【投影展示】幾種水果和花草中存在的酯類物質(zhì)?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】閱讀課本了解陳酒醇香的原因。【實(shí)驗(yàn)探究】酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng)，其逆反應(yīng)為酯的水解反應(yīng)。1．實(shí)驗(yàn)探究酯水解的條件，閱讀教材了解實(shí)驗(yàn)操作步驟及藥品用量。2．記錄相關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（香味的變化、分層現(xiàn)象的變化).3．分析酯在不同條件下的水解情況。4．閱讀課本,寫出酯水解的方程式?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】閱讀教材，解決以下問題：1．什么是油脂？油脂的組成及結(jié)構(gòu)。2．根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)化學(xué)方程式,寫出油脂皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式。3．油脂是如何被人體消化吸收的？油脂對于人體有何作用？4．純堿去油污的原理?！驹O(shè)計(jì)思路】酯的水解實(shí)驗(yàn)是一個對比實(shí)驗(yàn),要學(xué)生探究不同條件下酯水解的難易，引導(dǎo)學(xué)生控制好實(shí)驗(yàn)中的變量，使實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)更具有科學(xué)性。油脂部分可根據(jù)教材內(nèi)容特點(diǎn)安排學(xué)生自學(xué)，但注意對油脂結(jié)構(gòu)和相關(guān)化學(xué)性質(zhì)的落實(shí).課堂小結(jié)結(jié)合板書，強(qiáng)調(diào)本節(jié)內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)以及重點(diǎn)難點(diǎn)；總結(jié)各學(xué)習(xí)小組的實(shí)驗(yàn)、討論等各方面表現(xiàn)；引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識認(rèn)識自然、社會。教學(xué)反思化學(xué)教學(xué)過程,尤其是元素化合物和有機(jī)部分一定要重視實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)是化學(xué)教學(xué)非常重要的一部分，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情,更重要的是在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、操作實(shí)驗(yàn)、觀察實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生的感官活動充分、思維深度和廣度增大，是其他教學(xué)方式不可替代的。當(dāng)然教師在備課中，要設(shè)計(jì)好教學(xué)思路，充分發(fā)掘?qū)嶒?yàn)的作用。在本節(jié)教學(xué)中，還要注意引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會有意識地用學(xué)習(xí)的知識去認(rèn)識自然現(xiàn)象及人類的一些生產(chǎn)活動，培養(yǎng)學(xué)生利用自然現(xiàn)象提示和人類的生產(chǎn)活動啟發(fā)進(jìn)行科學(xué)探究的激情.課堂作業(yè)1．在酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)中制得的乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，應(yīng)選用下列哪種試劑洗滌除去(）。A．乙醇B．飽和Na2CO3溶液C．水D．NaOH溶液答案：B2．實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯,加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液的上面得到無色油狀液體,當(dāng)振蕩混合時(shí)，有氣泡產(chǎn)生，原因是()。A．有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來B．有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來C．產(chǎn)品中有被蒸餾出的硫酸D．有部分乙醇跟濃硫酸反應(yīng)答案:A3．若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后,分子中含有18O的物質(zhì)有(）。A．1種B．2種C．3種D．4種答案：C4．下列物質(zhì)中不屬于油脂的是()。A．花生油B．潤滑油C．棉籽油D．牛油答案：B5．下列屬于油脂的用途的是(）。①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制取高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④答案：D6．為了促進(jìn)酯的水解，可以采取的最有效的措施是()。A．增加酯的用量B．增加水的用量C．加熱D．加入氫氧化鈉溶液并加熱答案：D7．如圖為實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯的裝置。(1)在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃硫酸混合液的方法為____________。（2)裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要插在飽和Na2CO3溶液的液面以上，不能插在溶液中，目的是____________。（3)濃硫酸的作用：________________________。（4)飽和Na2CO3的作用:_______________________