畢業(yè)綜合實踐調查報告

畢業(yè)綜合實踐調查報告高等教育自學考試

畢業(yè)綜合實踐調查報告

餐飲業(yè)經營模式調查報告

辦學單位：具體辦學單位年級專業(yè)：13工商管理

學生：郭振星（010114309109）指導教師：姓名專業(yè)技術職稱提交日期：年月日

華南理工大學高等教育自學考試畢業(yè)綜合實踐成績評定表

注：1、本表由指導教師填寫；

2、畢業(yè)綜合實踐總評成績=過程性考核成績+綜合實踐(調查)報告成績。優(yōu)秀：90-100分；良好：80-89分；中等：70-79分；及格：60-69分；不及格：59分以下（含59分）。

華南理工大學繼續(xù)教育學院制表

畢業(yè)綜合實踐調查報告

餐飲業(yè)經營模式調查報告

摘要隨著社會發(fā)展和人民生活素質的提高，百姓們對飲食有了新的要求，不再是以溫飽為目的，而是為了享受美食，在填飽肚子的過程中也要同時滿足口味的需求，所以市場上出現(xiàn)了各式各樣的不同口味的餐飲店，然而不同的餐飲店有著不同的經營模式與不同的定位，來爭取不同類型的客人，那究竟不同的經營模式對餐飲市場有多大影響？本人對市內幾個類型的餐飲店進行調查，最終列舉出不同餐飲業(yè)對餐飲市場的影響。

關鍵詞：餐飲業(yè)經營模式餐飲市場影響

目錄

目錄

引言.........................................................................................................................................1

1調查方案設計思路..........................................................................................................1

2不同餐飲店經營模式.............................................................................................................1

3營業(yè)狀況完全不同的原因.....................................................................................................1

3.1小吃類店鋪......................................................................................................................1

3.2自助型店鋪.........................................................................................................................1

3.3快餐類店鋪.......................................................................................................................1

3.4茶餐廳類店鋪.........................................................................................................................1

3.5飯店類店鋪.............................................................................................................................1

3.6大排檔類店鋪.........................................................................................................................1

4餐飲模式分析..............................................................................................................................2

5總結..............................................................................................................................................3

6調研收獲......................................................................................................................................3

參考文獻...............................................................................................................................4

引言

不同的餐飲業(yè)有著不同的經營模式，而不同的經營模式則會對不同的餐飲企業(yè)造成不同的影響，為何有的餐飲企業(yè)垂死掙扎，又為何有的餐飲企業(yè)客來客往，然而這是否又因為經營模式的不同而造成的影響呢？所以選擇了經營模式作為調查對象，調查餐飲模式對餐飲業(yè)的影響，對餐飲市場的影響。

1調查方案設計思路

這次的調查項目是對不同類型的餐飲店進行調查，觀察他們的店鋪采用的餐飲經營模式，從而調查出不同的餐飲模式適合哪些類型的餐飲店，并對經營效果有何影響。

2不同餐飲店經營模式調查

在這次的調查中，本人走訪我市多家快餐、小吃、茶餐廳、大型的飯店進行了調研，發(fā)現(xiàn)不同的餐飲店的客戶流量、銷售額、上菜效率、餐飲店的面積與內部裝修格局、服務員的數(shù)量各有不用。

3營業(yè)狀況完全不同的原因

(1)小吃類店鋪：如沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉

這類餐飲店主要采取客人即點餐即上餐的模式，服務員較少，客流量不多，食品加工速度快，店鋪較小，堂食時間短，適合小型餐飲。

(2)自助型店鋪：旋轉壽司、自助餐、自助烤肉、麻辣燙、火鍋

這類餐飲店主要是由客戶自己動手挑選食物或挑選食材在堂自加工，廚師數(shù)量一般，服務員較少，客流量大，店鋪比較大，在堂食的時間適中。

(3)快餐類店鋪：如麥當勞、肯德基、都城快餐、大家樂等

這類餐飲店是客流最大的一類餐飲店，采取少量服務員，大店鋪，客戶自行排隊買餐，快速的上菜率，非常高的打包率與外賣率，在堂食的時間適中，座位主要是以二人座為主。

(4)茶餐廳式店鋪：表哥茶餐廳等

這類餐飲店有點像飲品店，但規(guī)模比一般的飲品店大，堂食的時間也比一般的餐飲店大，因此店鋪大小較大，座位主要是以四人座為主，上菜時間中。

(5)飯店類店鋪：如炳勝、漁民新村等

這類的餐飲店，店鋪很大，有的甚至上千平方，有包間，有堂食，價格較高，上菜慢，座位主要是以10人座大桌為主，客流一般，但營業(yè)額較大，酒水銷售占了營業(yè)額的一部分，屬于大型餐飲店。

(6)大排檔店鋪

這類餐飲店主要是打低端客戶，經營模式也和飯店類差不多，但店鋪多半是占用了路邊等，價格較低，上菜速度比一般的飯店類店鋪快，座位主要是通過4人方桌拼起來，自由度高，主打晚間和宵夜時間（飯店類一般無宵夜時段），主要以大量啤酒銷售盈利，因此客戶堂食時間很長，環(huán)境較差。

4餐飲模式分析

由于人民生活水品提高，使得餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了很大變化。如經營的主體多樣化（私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展）、經營品種齊全化、消費對象大眾化（如高端餐廳推出各類優(yōu)惠與團購吸引低端客戶）。而不同的經營模式更是餐飲業(yè)發(fā)展百花齊放的原因。

因此本人對以上數(shù)種餐飲模式各方面進行分析。

(1)客流量

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★★★

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★☆☆☆

大排檔店鋪：★★★☆☆

(2)店鋪大小

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★★☆☆

(3)營業(yè)額

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★★☆

快餐類店鋪：★★★★☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★☆

大排檔店鋪：★★★☆☆

(4)上菜速度

小吃類店鋪：★★★★★

自助型店鋪：★★★★☆

快餐類店鋪：★★★★☆

茶餐廳式店鋪：★★☆☆☆

飯店類店鋪：★☆☆☆☆

大排檔店鋪：★★☆☆☆

(5)服務員數(shù)量

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★☆☆☆

快餐類店鋪：★★☆☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★★☆☆

（6）消費每單平均金額

小吃類店鋪：10元

自助型店鋪：最低10元，最高可達300（由于自助型店鋪有高中低端）

快餐類店鋪：25元以上

茶餐廳式店鋪：60元

飯店類店鋪：250元以上（此價為中端飯店不含酒水價）

大排檔店鋪：100元以上

（7）投入成本

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★☆☆☆

（8）日常經營費用

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★☆☆☆

5總結

通過以上8點分析，投入最大但收入最大的應該屬于飯店類店鋪，雖然飯店類店鋪占用位置大，但消費者生活水品較高，普遍有自己的交通工具，可選在建立人流量較少的地方；雖然小吃類店鋪客流量不大，店鋪需求較少，毛利也較少，但投入也少，有穩(wěn)定的低端客戶，適合開在人流適中的位置。而自助型店鋪與茶餐廳式店，客流適中，但堂食時間過長，價格普遍較高，適合在旺區(qū)開店（如步行街、購物城等），大部分客戶在逛街的過程中會選擇在這類店鋪休息用餐。而快餐類店鋪客流量大，營業(yè)額也十分的高，主要開在寫字樓附近與住宅附近。大排檔店鋪，主要可以開在工廠、住宅區(qū)附近，主打酒水，所以比較適合離客戶家較近的地方。

6調研收獲

回顧調研時的過程，感觸是很深的，收獲是豐碩的。在調研的過程中，我采用了看、問等方式，對不同類型的餐飲店進行走訪并消費，對于每種餐飲模式，都全身心的去調查，也懂得了餐飲模式對一個餐飲店的影響。

以前一直認為，酒香不怕巷子深，做餐飲的最重要的口味。然而，口味雖然是很重要，但環(huán)境的衛(wèi)生、服務態(tài)度、餐飲的價格、等等也是很重要的，尤其是經營模式，是重中之重，影響著每一家餐飲店的日常運營。就例如麥當勞肯德基這類快餐食品，口味很一般，價格完全不值食品本身的價值，但他們的經營模式注定了他們的成功，快速、衛(wèi)生，使得眾多白領

到這類快餐店消費。而很多大排檔的廚師擁有著高超的廚藝，食物口味特佳，但偏偏只有少眾的顧客前去消費，使得倒閉，這也是經營模式的問題。

而每種經營模式也有其存在的價值，小吃類大排檔適合錢少的創(chuàng)業(yè)者，茶餐廳、自助類適合錢適中的創(chuàng)業(yè)者，而大型連鎖快餐和飯店類的適合錢多的創(chuàng)業(yè)者，也因為如此，這幾種經營模式鑄就了餐營業(yè)的百花齊放，讓更多的顧客有了更多的選擇。

參考文獻

百度網：

大眾點評網：

美團網：

第二篇：大學畢業(yè)實習報告實踐調查-對中學生自信心的調查報告3100字

一、問題提出自信心對一個人無論在智力上還是在體力上，或處事上都有基石的支持作用。自信是成功的基礎，美國著名心理學家孟特曾對800名男性進行30多年的追蹤研究，結果表明，成就最大者與成就最小者之間，最明顯的差別不是智力而是自信心。研究表明，自信心總是與主動、獨立、創(chuàng)新、勇敢、開朗、樂觀等健康心理相聯(lián)系，而缺乏自信心總是與自卑、被動、依賴、保守、怯懦、軟弱、不求上進、憂郁等消極心理相聯(lián)系。自信心是人的發(fā)展的內在動力，自信心作為一種相對穩(wěn)定的自我情感，是個體對自身價值和能力的一種積極的自我肯定，并由此做出相應的社會行為。自信心作為一種重要的社會品質，是學生良好心理素質和健康個性的重要組成部分是人才素質的基本要求。目前，大多數(shù)中學生缺乏自信心，造成厭學、自卑、孤僻、依賴、不求上進等不良心理現(xiàn)象。為此，我對如何培養(yǎng)和增強中學生的自信心深入研究，進行調查。二、調查對象和研究方法（1）（1）調查對像：初二年級學生150人（2）（2）研究方法：問卷調查法三、結果與分析（3）（1）自我評價的調查結果數(shù)項據(jù)目指標學習及各方面不如別的同學處理事情的能力較差在公眾場合不敢表現(xiàn)自己思考問題的方式消極悲觀評價自己“很差”“不能干”學生人數(shù)70361226336百分率（%）46.723.681.341.823.6(2)結果分析根據(jù)以上調查結果，學生自信心發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀，有相當一部分學生缺乏自信心。46.7%的學生認為自己在學習方面及很多方面都不如別同學，這些學生在集體場合中不敢主動提出自己的意見和建議，在集體活動中有壓迫感，從不愿甚至排斥集體生活；23.6%的學生認為自己處理事情的能力較差，對自己的能力缺乏身心自信；有81.3%學生極少或從來不敢在眾人面前大膽表現(xiàn)自己，懼怕參加競賽性活動特別怕人笑話；有41.8%的同學消極悲觀造成不求上進、被動學習和壓抑等健康的心理；而約有23.6%的學生結自己作了“很差”、“不能干”等消極評價，面對困難挫折時，他們常常害怕、退縮、易放，而不能努力解決困難，懼怕嘗試新事物、新活動，在活動時總是選擇那些較容易的活動而逃避那些有一定難度或挑戰(zhàn)性的新活動，甚至有“破罐子破摔”傾向。四、中學生自信心不足的原因1、教育思想的影響我國的傳統(tǒng)思想中，強調學生應謙虛，應服從教師，子女聽從父母，很少考慮個人存在和發(fā)展的價值，作為教師和家長很少去關心孩子在想什么、需要什么，因而很少提倡培養(yǎng)孩子的自信心，而且

教育一直以來是在抓升學率，許多教師對學生的發(fā)展規(guī)律和個別特點缺乏正確認識和尊重，未能正確把握“面向全體學生，熱愛學生?！薄皥猿址e極鼓勵，啟發(fā)誘導的正面教育”，“遵循學生身心發(fā)展的規(guī)律，符合中學生年齡特點，注重個體差異因材施教，引導學生個性健康發(fā)展。”等原則。因此，在教學中往往對學生批評多，鼓勵少，忽視學生的努力和在原有基礎上的進步。學生除非成績出眾，否則難以得到贊揚。這樣會造成某些成績好的學生盲目自滿，而更多的學生因在學習中成績平平而受到批評，或被老師冷落，這樣的結果造成大多數(shù)中學生缺乏自信。2、不良家庭教育的影響（1）（1）過度溺愛使學生盲目自信孩子是父母的掌上明珠，是父母的全部希望，不少父母認為自己的孩子是最懂事、最優(yōu)秀的，只是還小。從而過份的縱容和溺愛，使養(yǎng)中處優(yōu)的孩子容易產生盲目自信，而且易產生優(yōu)越感，受不了一點委屈。過度的照顧和過份的保護，使孩子缺乏獨立活動能力和解決問題的能力，并且不善于與他人交往。過份依賴人的孩子，一遇到困難就不知所措、畏縮退避，而這更易遭受挫折失敗。（2）（2）過高期望或過于嚴厲使孩子缺乏自信有些家長不考慮孩子的實際情況提出過高目標，使孩子經常受到父母的否定，這會使孩子產生持續(xù)失敗的挫折感，積累“我不行”的消極情感體驗，從而缺乏自信。有些父母對孩子期望較高，當孩子一出現(xiàn)問題輕則批評、否定，重則挖苦、諷刺，甚至進行棍棒教育。長期處于這種缺少接納、關愛的環(huán)境中，孩子會懷疑自己和價值和能力，久而久之，更易遭受挫折、失敗、缺乏自信。（3）（3）橫向比較和消極評價使孩子自信心不足對家長來說激勵孩子最常用的方法是將自己的孩子與他人孩子進行比較，殊不知這樣比較是有害的，把孩子的短處與他人的長處相比較，比掉的恰恰是孩子的自尊心和自信心。父母的評價是孩子認識自己的依據(jù)，父母的否定與消極評價會使孩子缺乏自信，產生“己不如人”的消極觀點。五、培養(yǎng)學生自信心的途徑和方法1、在教學過程中，給學生鍛煉機會，培養(yǎng)自信心在入學之前，學生的成績平平或有偏科，學生對學習缺乏信心，有些學生甚至有恐懼心理，我們應理解學生，幫助他們正確評價自己過去的成績，鼓勵學生通過自己的努力會迎頭趕上的，當學生有所進步或取得了一點成績，就應及時地給予表揚。在教學過程中，要多給學生實踐鍛煉的機會，使他們獲得成功的體驗，以增強他們的自信心。如在講解重點、難點時，要由淺入深多設疑

問，請同學們自由討論，在教師的引導下，盡量鼓勵學生通過討論，爭議去解決問題的難點，對有勇氣站起來回答的學生給予表揚，對回答問題比較完整的學生，給予充分肯定，盡量多給學生一些鼓勵和幫助。這樣才能讓學生不斷的獲得成功的體驗，在研討、理解的基礎上，掌握每一節(jié)課的內容，從而，使學生體會到學習的樂趣，增強了學習自信心。2、善于發(fā)現(xiàn)學生的閃光點，給學生更多的愛和更多的幫助每個學生都有自己的發(fā)展優(yōu)勢。我們應注意發(fā)現(xiàn)和抓住每個學生身上的閃光點，引導他們看到自己的進步，想到自己的優(yōu)點和長處從而樹立起“天生我才心有用”“我能行