2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附答案)

2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附答案)一單選題(共80題)1、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D2、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B3、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3

【答案】D4、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門

【答案】A5、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法

【答案】D6、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B7、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C8、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥

【答案】D9、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

【答案】C10、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D11、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

【答案】A12、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C13、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C14、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標

【答案】A15、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C16、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

【答案】D17、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別

【答案】B18、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B19、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A20、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C21、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】C22、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B23、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B24、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D25、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C26、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C27、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C28、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B29、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B30、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C31、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C32、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類

【答案】B33、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B34、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C35、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D36、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D37、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D38、關(guān)于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

【答案】D39、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B40、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B41、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B42、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D43、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B44、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

【答案】C45、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200

【答案】C46、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B47、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D48、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D49、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D50、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A51、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B52、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低

【答案】A53、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B54、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D55、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D56、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B57、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D58、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

【答案】D59、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C60、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A61、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

【答案】C62、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A63、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B64、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B65、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B66、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D67、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

【答案】B68、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C69、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A70、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D71、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B72、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D73、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用

【答案】A74、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2

【答案】B75、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A76、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B77、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B78、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

【答案】C79、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C80、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A二多選題(共20題)1、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

【答案】BC2、影響維生素A吸收的因素包括（）。

A.膽汁

B.維生素E

C.卵磷脂

D.服用礦物油

E.服用礦物質(zhì)

【答案】ABCD3、不溶性膳食纖維主要包括（）。

A.樹膠

B.纖維素

C.果膠

D.半纖維素

E.木質(zhì)素

【答案】B4、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白

【答案】BC5、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC6、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC7、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。

A.色澤

B.氣味

C.滋味

D.是否有霉變

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD8、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝入

【答案】ABCD9、身長增長正確的說法有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.1～2歲全年增加約5cm

C.2～3歲全年增加約10cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm

【答案】AD10、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括（）。

A.奶類產(chǎn)業(yè)

B.大豆產(chǎn)業(yè)

C.糧食產(chǎn)業(yè)

D.食品加工

E.肉類產(chǎn)業(yè)

【答案】ABD11、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是（）。

A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識

B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要

C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標

D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉

【答案】BD12、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到（）。

A.公平商業(yè)競爭

B.關(guān)心服務對象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開客戶資料

【答案】BC13、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。

A.胰島素抵抗

B.糖耐量減低

C.高胰島素血癥

D.神經(jīng)管畸形

E.高血壓

【答案】ABC14、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包

【答案】ABC15、大學生膳食特點是（）。

A.飲食成人化

B.多在學校就餐

C.食物選擇的自主性較強

D.晚上能量消耗較大

E.地區(qū)差異明顯

【答案】ABCD16、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC17、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包

【答案】ABC18、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC19、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅

【答案】ABCD20、完全蛋白質(zhì)包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麥谷蛋白

E.麥膠蛋白

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？

【答案】3、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

【答案】5、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸5