2024年度山西省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案_第1頁(yè)
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2024年度山西省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘

【答案】A2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B3、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A4、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

【答案】A5、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說(shuō)法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C6、貧鐵食物是()。

A.魚(yú)類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C7、正常人血糖濃度為()mmol/l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C8、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C9、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2~4個(gè)月

B.3~4個(gè)月

C.4~6個(gè)月

D.6~8個(gè)月

【答案】C10、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】A11、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化

【答案】B12、()是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食,它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無(wú)須任何膳食控制的各類患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B13、河豚毒素含量最多的器官是()。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛

【答案】C14、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒期

C.3~6歲兒童期

D.青春期

【答案】C15、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

【答案】A16、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D17、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A18、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的有()。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

【答案】D19、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C20、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

【答案】C21、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B22、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D23、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D24、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】A25、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D26、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D27、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確()。

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

【答案】C28、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C29、維生素A的主要生理功能為()。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)

【答案】D30、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C31、下列不是鋅良好來(lái)源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B32、調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總?cè)藬?shù)為()。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A33、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。

A.1~2個(gè)月

B.2~3個(gè)月

C.4~6個(gè)月

D.7~8個(gè)月

【答案】B34、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋(píng)果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋(píng)果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B35、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B36、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下()方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)

【答案】C37、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)

【答案】A38、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C39、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B40、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展

【答案】C41、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。

A.平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A42、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是()。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)

【答案】B43、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C44、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C45、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B46、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D47、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A48、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A49、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷

【答案】A50、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A51、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A52、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C53、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A54、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿

【答案】A55、嬰兒添加輔食食品時(shí),一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)()天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C56、進(jìn)入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A57、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D58、關(guān)于道德的說(shuō)法中,正確的是()。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B59、()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D60、()中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C61、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。

A.<10mm;<20mm

B.>50mm;>40mm

C.10~40mm;20~50mm

D.>40mm;>50mm

【答案】D62、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)()。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用

【答案】C63、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C64、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B65、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。

A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B66、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

【答案】D67、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。

A.15~25%

B.20~30%

C.25~35%

D.30~35%

【答案】C68、下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

【答案】A69、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A70、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素

【答案】A71、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B72、下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

【答案】C73、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D74、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B75、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】B76、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸

【答案】B77、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B78、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉

【答案】B79、維生素B1以輔酶的形式參與()。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

【答案】D80、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月~6個(gè)月

D.7個(gè)月~8個(gè)月

【答案】C二多選題(共20題)1、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】BC2、下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

【答案】BD3、脂肪含量較低的食品有()。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉

【答案】ABD4、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述,正確的是()。

A.測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位

【答案】A5、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題

【答案】BCD6、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()。

A.平衡膳食

B.合理營(yíng)養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康

【答案】ABD7、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()。

A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD8、混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏

【答案】ABC9、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高

D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C10、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心

【答案】ABD11、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述,錯(cuò)誤的是()。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時(shí)頭圍比

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