餐飲企業(yè)食品安全承諾書

餐飲企業(yè)食品安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：____________________法定代表人：________________地址：______________________聯(lián)系方式：____________________營業(yè)執(zhí)照號碼：________________乙方（相關監(jiān)管部門或利益相關方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、前言1.1背景人們對食品安全問題的關注度不斷提高，餐飲企業(yè)作為食品供應的重要環(huán)節(jié)，肩負著保障公眾健康的重要責任。為了加強餐飲企業(yè)的食品安全管理，提高食品質量，保證消費者的身體健康和生命安全，本餐飲企業(yè)特制定本承諾書。1.2目的本承諾書的目的在于明確餐飲企業(yè)在食品安全方面的責任和義務，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為，加強內(nèi)部管理，提高食品安全保障水平，為消費者提供安全、健康、優(yōu)質的食品。二、承諾主體2.1餐飲企業(yè)信息本餐飲企業(yè)名稱為[企業(yè)名稱]，位于[地址]，經(jīng)營范圍包括[具體經(jīng)營范圍]。企業(yè)擁有完善的餐飲服務設施和專業(yè)的從業(yè)人員，致力于為消費者提供高品質的餐飲服務。2.2法定代表人信息本餐飲企業(yè)的法定代表人為[法定代表人姓名]，其身份證號碼為[身份證號碼]，聯(lián)系電話為[聯(lián)系電話]。法定代表人對本企業(yè)的食品安全工作負總責，保證企業(yè)嚴格遵守相關法律法規(guī)和食品安全標準。三、食品安全管理目標3.1總體目標本餐飲企業(yè)將以保障消費者的身體健康和生命安全為首要目標，保證所提供的食品符合國家相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求，努力實現(xiàn)食品安全零。3.2具體指標（1）原材料采購合格率達到[具體百分比]以上；（2）食品加工制作過程符合衛(wèi)生標準，合格率達到[具體百分比]以上；（3）食品儲存環(huán)境符合要求，庫存食品無變質、過期現(xiàn)象；（4）食品運輸過程中保持良好的溫度控制和衛(wèi)生條件，運輸合格率達到[具體百分比]以上；（5）從業(yè)人員健康合格率達到[具體百分比]以上，持有效健康證明上崗；（6）食品安全培訓覆蓋率達到[具體百分比]以上，員工對食品安全知識的掌握程度達到一定水平；（7）食品安全檢查發(fā)覺的問題及時整改，整改率達到[具體百分比]以上；（8）有效預防和控制食品安全，一旦發(fā)生，能夠及時、妥善地進行處理。四、食品安全管理制度4.1原材料采購制度（1）本餐飲企業(yè)將建立嚴格的原材料采購制度，選擇合法、規(guī)范的供應商進行采購。供應商必須具備相應的資質和信譽，提供的原材料必須符合國家相關標準和要求。（2）在采購原材料時，本企業(yè)將嚴格按照采購標準進行驗收，檢查原材料的質量、保質期、包裝等情況，保證原材料的安全和衛(wèi)生。對于不符合要求的原材料，堅決予以拒收。（3）建立原材料采購臺賬，詳細記錄原材料的采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量檢驗情況等信息，做到原材料來源可追溯。4.2食品加工制作制度（1）本餐飲企業(yè)將按照國家相關標準和規(guī)范，制定科學合理的食品加工制作流程和操作規(guī)范。加工制作過程中，嚴格控制食品的加工溫度、時間、添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)，保證食品的營養(yǎng)和安全。（2）加強食品加工制作場所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，定期對加工設備、工具進行清洗和消毒，防止交叉污染。（3）嚴格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐次的食品進行留樣，留樣食品的品種、數(shù)量、保存時間等符合相關規(guī)定，以便在發(fā)生食品安全時進行追溯和調查。4.3食品儲存管理制度（1）本餐飲企業(yè)將配備符合要求的食品儲存設施和設備，保證食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標準。食品分類存放，避免交叉污染和變質。（2）嚴格控制食品的儲存溫度和濕度，定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質、過期的食品。（3）建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、保質期等信息，做到庫存食品賬目清晰、管理規(guī)范。4.4食品運輸管理制度（1）本餐飲企業(yè)將選擇符合衛(wèi)生要求的運輸工具和設備進行食品運輸，保證運輸過程中食品的安全和衛(wèi)生。（2）運輸過程中，嚴格控制食品的溫度和濕度，避免食品受到污染和變質。對于需要冷藏或冷凍的食品，保證運輸過程中的溫度符合要求。（3）加強對運輸人員的管理，要求其遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品運輸?shù)陌踩?.5從業(yè)人員健康管理制度（1）本餐飲企業(yè)將建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。新入職員工必須進行健康檢查，合格后方可上崗。（2）定期對從業(yè)人員進行健康檢查，發(fā)覺患有有礙食品安全疾病的人員，及時調離工作崗位。（3）加強從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，要求其養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持手部清潔。4.6食品安全培訓制度（1）本餐飲企業(yè)將制定食品安全培訓計劃，定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。（2）培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作流程、食品安全應急處理等方面的知識。（3）建立培訓檔案，記錄從業(yè)人員的培訓時間、內(nèi)容、考核結果等信息，作為從業(yè)人員績效考核的重要依據(jù)。4.7食品安全檢查制度（1）本餐飲企業(yè)將建立食品安全檢查制度，定期對企業(yè)的食品安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括原材料采購、食品加工制作、食品儲存、食品運輸、從業(yè)人員健康管理等方面。（2）設立專門的食品安全檢查人員，負責日常檢查工作。檢查人員必須具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照檢查標準進行檢查。（3）對檢查中發(fā)覺的問題，及時下達整改通知書，要求相關部門和人員限期整改。整改完成后，進行復查，保證問題得到徹底解決。4.8食品安全處理制度（1）本餐飲企業(yè)將建立食品安全應急預案，一旦發(fā)生食品安全，能夠及時、有效地進行應急處理，最大限度地減少的危害。（2）發(fā)生食品安全后，本企業(yè)將立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。（3）對食品安全的原因進行調查分析，查明原因，追究相關責任人的責任。同時對受害者進行妥善安置，依法進行賠償。五、食品原材料采購5.1供應商選擇與管理（1）本餐飲企業(yè)將對供應商進行嚴格的篩選和評估，選擇具有良好信譽和資質的供應商作為合作伙伴。考察供應商的生產(chǎn)環(huán)境、質量管理體系、產(chǎn)品質量等方面，保證其能夠提供符合要求的原材料。（2）與供應商簽訂合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質量標準、交貨時間、價格、售后服務等內(nèi)容。同時要求供應商提供相關的資質證明和產(chǎn)品檢驗報告。（3）定期對供應商進行評估和考核，根據(jù)其供貨質量、交貨及時性、服務態(tài)度等方面的表現(xiàn)進行綜合評價。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商，給予適當?shù)莫剟詈蛢?yōu)惠；對于存在問題的供應商，要求其限期整改，如整改不合格，將終止合作關系。5.2采購標準與驗收程序（1）本餐飲企業(yè)將根據(jù)國家相關標準和企業(yè)的實際需求，制定詳細的采購標準，包括原材料的品種、規(guī)格、質量要求、包裝要求等內(nèi)容。采購人員必須嚴格按照采購標準進行采購，保證所采購的原材料符合要求。（2）建立嚴格的驗收程序，對采購的原材料進行逐批檢驗。驗收人員將對原材料的外觀、氣味、口感、保質期、包裝等方面進行檢查，同時核對供應商提供的產(chǎn)品檢驗報告和相關證明文件。對于不符合驗收標準的原材料，堅決予以拒收，并及時通知供應商進行處理。（3）對驗收合格的原材料，及時入庫保管，并做好相關記錄。記錄內(nèi)容包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱、驗收人員等信息，保證原材料的可追溯性。六、食品加工制作6.1加工環(huán)境與設備要求（1）食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造。加工場所應具備良好的通風、排水設施，保持空氣流通，防止積水和異味產(chǎn)生。（2）加工設備應定期維護和保養(yǎng)，保證其正常運行和衛(wèi)生。設備表面應光滑、無裂縫、易于清潔和消毒。加工設備應符合食品安全標準，不得使用對食品產(chǎn)生污染的材料制造。（3）食品加工場所應設置合理的功能分區(qū)，包括原料儲存區(qū)、加工制作區(qū)、成品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。6.2加工工藝與操作規(guī)范（1）食品加工應嚴格按照工藝流程進行，保證食品的營養(yǎng)和安全。加工過程中應控制好食品的溫度、時間、濕度等參數(shù)，避免食品過度加工或加工不足。（2）食品加工人員應嚴格遵守操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。加工過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸，應使用清潔的工具或手套。（3）食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格控制使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑應進行記錄，包括添加劑的名稱、使用量、使用目的等信息。七、食品儲存7.1儲存條件與設施（1）食品儲存場所應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。儲存場所的溫度、濕度應符合食品儲存的要求，不同種類的食品應分類存放，避免相互影響。（2）對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏或冷凍設備，并保證設備正常運行。冷藏溫度應控制在0℃4℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。（3）食品儲存容器和包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，能夠有效保護食品的質量和安全。7.2庫存管理與盤點（1）建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質、過期的食品。庫存食品應按照先進先出的原則進行管理，保證食品的新鮮度和質量。（2）定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬面數(shù)量是否一致。如發(fā)覺庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。（3）加強對庫存食品的安全監(jiān)控，設置監(jiān)控設備，實時監(jiān)測儲存場所的溫度、濕度等參數(shù)，保證食品儲存環(huán)境符合要求。八、食品運輸8.1運輸工具與設備要求（1）食品運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。運輸工具的內(nèi)部結構應易于清潔，無污垢和異味。（2）運輸工具應具備良好的隔熱、保溫功能，對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的制冷設備，保證食品在運輸過程中的溫度符合要求。（3）運輸設備應定期進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行和安全性。運輸設備的承載能力應與運輸食品的重量相適應，避免超載運輸。8.2運輸過程中的溫度控制與衛(wèi)生要求（1）在食品運輸過程中，應根據(jù)食品的特性和要求，嚴格控制運輸溫度。對于需要冷藏或冷凍的食品，應保證運輸過程中的溫度始終保持在規(guī)定的范圍內(nèi)。（2）運輸過程中應注意食品的衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。食品應妥善包裝，防止在運輸過程中受到擠壓、碰撞和損壞。（3）運輸人員應具備一定的食品安全知識和操作技能，嚴格遵守運輸過程中的衛(wèi)生要求。運輸人員在裝卸食品時，應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進行操作。九、從業(yè)人員健康管理9.1健康檢查與檔案管理（1）本餐飲企業(yè)的從業(yè)人員必須在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。（2）從業(yè)人員應定期進行健康復查，健康復查的間隔時間根據(jù)不同崗位和人員的情況確定。如發(fā)覺從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。（3）建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、調離情況等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。9.2個人衛(wèi)生要求（1）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油。（2）從業(yè)人員在操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員，在操作前應進行手部消毒。（3）從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰、亂扔廢棄物等，不得將個人物品帶入食品加工場所。十、食品安全培訓10.1培訓計劃與內(nèi)容（1）本餐飲企業(yè)將制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的時間、內(nèi)容、對象和方式。培訓計劃應根據(jù)企業(yè)的實際情況和食品安全管理的需要進行制定，保證培訓的針對性和有效性。（2）食品安全培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作流程、食品安全應急處理、食品添加劑使用規(guī)范等方面的知識。培訓內(nèi)容應根據(jù)不同崗位和人員的需求進行調整，保證培訓的內(nèi)容符合實際工作需要。10.2培訓記錄與考核（1）每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員名單、授課人等信息。培訓記錄應妥善保管，保存期限不少于兩年。（2）培訓結束后，應對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以包括筆試、口試、實際操作等。考核結果應作為從業(yè)人員績效考核的重要依據(jù)，對于考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓。十一、食品安全檢查11.1日常檢查與專項檢查（1）本餐飲企業(yè)將建立日常食品安全檢查制度，每天對食品加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品原材料的采購、驗收、儲存，食品加工制作過程中的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范，食品添加劑的使用情況，食品儲存條件、保質期，餐飲具的清洗消毒情況等。（2）除日常檢查外，本企業(yè)還將根據(jù)食品安全管理的需要，定期開展專項檢查。專項檢查的內(nèi)容包括食品原材料的質量安全、食品加工制作過程中的關鍵控制點、食品安全隱患排查等。專項檢查應由專業(yè)人員負責，保證檢查的專業(yè)性和有效性。11.2檢查記錄與整改措施（1）食品安全檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果、存在問題及整改要求等。檢查記錄應真實、準確、完整，并存檔備查。（2）對于檢查中發(fā)覺的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責任部門和責任人應按照整改要求，認真落實整改措施，并在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改。整改完成后，應進行復查，保證問題得到徹底解決。（3）對多次出現(xiàn)相同問題或整改不力的部門和責任人，本企業(yè)將按照有關規(guī)定進行嚴肅處理。十二、食品安全處理12.1報告與應急響應（1）本餐飲企業(yè)一旦發(fā)生食品安全，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民食品安全監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等。（2）同時本企業(yè)應立即啟動食品安全應急預案，采取有效措施，防止擴大。應急響應措施包括對患者進行救治、對可疑食品進行封存、對食品加工場所進行消毒、對原因進行調查等。12.2調查與處理程序（1）食品安全監(jiān)督管理部門接到報告后，將立即組織對進行調查。本企業(yè)應積極配合調查工作，提供相關資料和證據(jù)，協(xié)助查明原因。（2）根據(jù)調查結果，食品安全監(jiān)督管理部門將依法對責任單位和責任人進行處理。本企業(yè)將認真落實處理決定，對存在的問題進行整改，防止類似再次發(fā)生。12.3責任追究與賠償（1）對于導致食品安全的責任單位和責任人，本企業(yè)將按照有關法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部管理制度進行嚴肅追究。構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。（2