乳品加工技術(shù)創(chuàng)新與專利申請考核試卷

乳品加工技術(shù)創(chuàng)新與專利申請考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生在乳品加工技術(shù)創(chuàng)新及專利申請方面的理論知識和實踐能力，檢驗考生對乳品加工新技術(shù)的研究、應(yīng)用以及對專利法規(guī)的理解和運用。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.乳品加工過程中，下列哪種酶主要用于水解乳糖？（）

A.胰蛋白酶

B.乳糖酶

C.胰脂肪酶

D.胰淀粉酶

2.下列哪種乳品屬于發(fā)酵乳品？（）

A.純牛奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶油

3.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時間通常為？（）

A.70℃保持15秒

B.72℃保持15秒

C.75℃保持15秒

D.80℃保持15秒

4.下列哪種方法可以有效提高乳清蛋白的利用價值？（）

A.紅外線干燥

B.超濾

C.蒸餾

D.真空濃縮

5.乳品加工中，用于提高乳制品穩(wěn)定性的添加劑是？（）

A.糖

B.酒精

C.麥芽糊精

D.硫酸銨

6.下列哪種乳品屬于再制乳品？（）

A.奶酪

B.純牛奶

C.酸奶

D.奶油

7.乳品加工過程中，用于脫脂的工藝是？（）

A.離心分離

B.超濾

C.真空濃縮

D.蒸餾

8.下列哪種乳品加工過程中不涉及發(fā)酵？（）

A.酸奶

B.意式冰淇淋

C.乳酪

D.乳酒

9.乳品加工中，用于提高乳制品口感的方法是？（）

A.添加糖

B.添加鹽

C.添加香精

D.以上都是

10.下列哪種乳品加工過程中需要添加凝固劑？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.純牛奶

D.奶油

11.乳品加工中，用于殺菌的方法不包括？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.紫外線照射

D.高壓處理

12.下列哪種乳品加工過程中不需要高溫處理？（）

A.巴氏殺菌

B.火焰殺菌

C.超高溫瞬時殺菌

D.冷處理

13.乳品加工中，用于提高乳制品品質(zhì)的方法是？（）

A.添加穩(wěn)定劑

B.添加防腐劑

C.添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.以上都是

14.下列哪種乳品加工過程中不涉及脂肪分離？（）

A.脫脂乳

B.奶酪

C.乳酪

D.奶油

15.乳品加工中，用于提高乳制品蛋白質(zhì)含量的方法是？（）

A.添加蛋白質(zhì)

B.添加脂肪

C.添加碳水化合物

D.以上都是

16.下列哪種乳品加工過程中不涉及酶的應(yīng)用？（）

A.乳酪制作

B.酸奶制作

C.乳清蛋白提取

D.以上都是

17.乳品加工中，用于提高乳制品酸度的方法是？（）

A.添加酸

B.添加糖

C.添加鹽

D.以上都是

18.下列哪種乳品加工過程中不涉及發(fā)酵菌的應(yīng)用？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.乳酒

D.以上都是

19.乳品加工中，用于提高乳制品脂肪含量的方法是？（）

A.添加脂肪

B.添加蛋白質(zhì)

C.添加碳水化合物

D.以上都是

20.下列哪種乳品加工過程中不涉及添加劑的應(yīng)用？（）

A.奶酪

B.酸奶

C.乳酪

D.乳酒

21.乳品加工中，用于提高乳制品穩(wěn)定性的方法不包括？（）

A.添加穩(wěn)定劑

B.添加防腐劑

C.添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.以上都是

22.下列哪種乳品加工過程中不涉及高溫處理？（）

A.巴氏殺菌

B.火焰殺菌

C.超高溫瞬時殺菌

D.冷處理

23.乳品加工中，用于提高乳制品口感的方法不包括？（）

A.添加糖

B.添加鹽

C.添加香精

D.以上都是

24.乳品加工中，用于提高乳制品品質(zhì)的方法不包括？（）

A.添加穩(wěn)定劑

B.添加防腐劑

C.添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.以上都是

25.下列哪種乳品加工過程中不涉及脂肪分離？（）

A.脫脂乳

B.奶酪

C.乳酪

D.奶油

26.乳品加工中，用于提高乳制品蛋白質(zhì)含量的方法不包括？（）

A.添加蛋白質(zhì)

B.添加脂肪

C.添加碳水化合物

D.以上都是

27.乳品加工中，用于提高乳制品酸度的方法不包括？（）

A.添加酸

B.添加糖

C.添加鹽

D.以上都是

28.乳品加工中，用于提高乳制品脂肪含量的方法不包括？（）

A.添加脂肪

B.添加蛋白質(zhì)

C.添加碳水化合物

D.以上都是

29.乳品加工中，用于提高乳制品穩(wěn)定性的方法不包括？（）

A.添加穩(wěn)定劑

B.添加防腐劑

C.添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.以上都是

30.下列哪種乳品加工過程中不涉及添加劑的應(yīng)用？（）

A.奶酪

B.酸奶

C.乳酪

D.乳酒

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品加工技術(shù)創(chuàng)新的主要目的是什么？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.提升產(chǎn)品質(zhì)量

C.降低生產(chǎn)成本

D.拓展產(chǎn)品種類

2.以下哪些屬于乳品加工中常用的酶？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

3.乳品加工過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境因素

4.以下哪些是乳品加工中的常見添加劑？（）

A.穩(wěn)定劑

B.防腐劑

C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.香料

5.乳品加工中的巴氏殺菌有哪些優(yōu)點？（）

A.殺菌效果可靠

B.保留了乳品的風(fēng)味

C.降低了能耗

D.保持了營養(yǎng)成分

6.乳品加工中的超高溫瞬時殺菌有哪些特點？（）

A.殺菌效果徹底

B.適用于各種乳制品

C.保持乳品新鮮度

D.生產(chǎn)成本較高

7.乳品加工中，以下哪些方法可以用于提高乳清蛋白的回收率？（）

A.離心分離

B.超濾

C.膜分離

D.沉淀

8.以下哪些是乳品加工中常用的乳品發(fā)酵劑？（）

A.酵母

B.酸奶菌

C.乳酪菌

D.酒精菌

9.乳品加工中，影響酸奶品質(zhì)的因素有哪些？（）

A.發(fā)酵劑的種類

B.發(fā)酵時間

C.原料質(zhì)量

D.環(huán)境溫度

10.乳品加工中，以下哪些是乳酪制作的步驟？（）

A.煮乳

B.加酸凝固

C.切塊攪拌

D.壓榨成型

11.乳品加工中，以下哪些是影響冰淇淋品質(zhì)的因素？（）

A.原料選擇

B.混合攪拌

C.冷凍過程

D.包裝儲存

12.乳品加工中，以下哪些是常見的乳品包裝材料？（）

A.玻璃瓶

B.紙箱

C.塑料瓶

D.金屬罐

13.乳品加工中，以下哪些是常見的乳品防腐方法？（）

A.巴氏殺菌

B.超高溫瞬時殺菌

C.添加防腐劑

D.冷藏保存

14.乳品加工中，以下哪些是乳品品質(zhì)檢測的指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.酸度

D.滅菌效果

15.乳品加工中，以下哪些是影響乳制品穩(wěn)定性的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.混合均勻度

D.包裝材料

16.乳品加工中，以下哪些是影響乳制品口感和質(zhì)量的因素？（）

A.原料新鮮度

B.加工工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境因素

17.乳品加工中，以下哪些是乳品加工技術(shù)創(chuàng)新的趨勢？（）

A.綠色環(huán)保

B.個性化定制

C.智能化生產(chǎn)

D.節(jié)能減排

18.乳品加工中，以下哪些是乳品專利申請需要考慮的因素？（）

A.創(chuàng)新性

B.實用性

C.可操作性

D.經(jīng)濟(jì)效益

19.乳品加工中，以下哪些是乳品專利申請的流程？（）

A.專利檢索

B.專利撰寫

C.專利申請

D.專利授權(quán)

20.乳品加工中，以下哪些是乳品專利申請需要注意的事項？（）

A.避免侵權(quán)

B.確保新穎性

C.簡化申請流程

D.重視保護(hù)范圍

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品加工中，巴氏殺菌的目的是______。

2.乳清蛋白是乳品加工中的______副產(chǎn)品。

3.發(fā)酵乳品中的酸味主要來自______。

4.乳品加工中，用于提高乳制品穩(wěn)定性的添加劑稱為______。

5.乳品加工中，超高溫瞬時殺菌的英文縮寫是______。

6.乳品加工中，用于分離乳脂肪的工藝是______。

7.乳品加工中，用于提高乳制品蛋白質(zhì)含量的方法是______。

8.乳酪制作的發(fā)酵劑是______。

9.乳品加工中，用于提高冰淇淋口感的添加劑是______。

10.乳品加工中，用于提高酸奶酸度的方法是______。

11.乳品加工中，用于包裝乳制品的常見材料是______。

12.乳品加工中，用于檢測乳品品質(zhì)的儀器是______。

13.乳品加工中，用于提高乳制品穩(wěn)定性的方法是______。

14.乳品加工中，用于提高乳制品口感的方法之一是______。

15.乳品加工中，用于提高乳制品品質(zhì)的方法之一是______。

16.乳品加工中，用于提高乳清蛋白利用價值的方法是______。

17.乳品加工中，用于提高乳制品脂肪含量的方法是______。

18.乳品加工中，用于提高乳制品酸度的方法是______。

19.乳品專利申請的目的是保護(hù)______。

20.乳品專利申請的第一步是______。

21.乳品專利申請的最終目標(biāo)是______。

22.乳品專利申請中，要求保護(hù)的發(fā)明創(chuàng)造應(yīng)具有______。

23.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的新穎性是指______。

24.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的實用性是指______。

25.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的應(yīng)用范圍應(yīng)當(dāng)______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品加工中的巴氏殺菌只能殺滅表面細(xì)菌，不能殺滅內(nèi)部細(xì)菌。（）

2.乳清蛋白是乳品加工中的主要副產(chǎn)品。（）

3.發(fā)酵乳品中的酸味主要來自乳酸菌的代謝產(chǎn)物。（）

4.乳品加工中，穩(wěn)定劑的作用是防止乳品分離。（）

5.超高溫瞬時殺菌的殺菌效果比巴氏殺菌更好。（）

6.乳品加工中，離心分離主要用于分離乳脂肪。（）

7.提高乳制品蛋白質(zhì)含量的方法之一是添加蛋白質(zhì)粉。（）

8.乳酪制作的發(fā)酵劑是乳酸菌。（）

9.冰淇淋的口感主要來自于乳脂肪和空氣。（）

10.提高酸奶酸度的方法之一是添加檸檬酸。（）

11.乳制品的包裝材料主要是為了防止細(xì)菌污染。（）

12.乳品加工中，pH值是影響乳制品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

13.乳品加工中，混合均勻度越高，乳制品的品質(zhì)越好。（）

14.乳品加工技術(shù)創(chuàng)新的主要目的是為了降低生產(chǎn)成本。（）

15.乳清蛋白的回收率越高，乳品加工的效益越好。（）

16.乳品專利申請的目的是為了保護(hù)發(fā)明人的權(quán)益。（）

17.乳品專利申請的第一步是進(jìn)行專利檢索，確保發(fā)明的新穎性。（）

18.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的新穎性是指與現(xiàn)有技術(shù)相比具有創(chuàng)造性。（）

19.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的實用性是指能夠在工業(yè)上應(yīng)用。（）

20.乳品專利申請中，發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)盡可能寬泛。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品加工技術(shù)創(chuàng)新對乳品行業(yè)發(fā)展的意義。

2.請列舉至少三種乳品加工過程中的技術(shù)創(chuàng)新，并簡要說明其應(yīng)用效果。

3.請談?wù)勗谌槠穼＠暾堖^程中，如何確保專利的新穎性和實用性。

4.結(jié)合實際案例，分析乳品加工技術(shù)創(chuàng)新與專利申請在推動乳品行業(yè)發(fā)展中的具體作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳品企業(yè)研發(fā)了一種新型乳清蛋白提取技術(shù)，該技術(shù)能夠顯著提高乳清蛋白的回收率。請分析該技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用前景，并討論其可能面臨的專利申請?zhí)魬?zhàn)。

2.案例題：某乳品加工公司發(fā)明了一種新型酸奶發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑能夠在較低溫度下發(fā)酵，提高酸奶的品質(zhì)和口感。請分析該發(fā)明在乳品市場中的潛在競爭優(yōu)勢，并探討如何通過專利申請保護(hù)該發(fā)明的知識產(chǎn)權(quán)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.A

4.B

5.C

6.A

7.B

8.B

9.D

10.A

11.D

12.D

13.D

14.C

15.D

16.D

17.A

18.D

19.B

20.A

21.D

22.D

23.A

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,D

6.A,B,C

7.A,B,C

8.B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,D

三、填空題

1.殺菌

2.乳清蛋白

3.乳酸菌

4.穩(wěn)定劑

5.UHT

6.離心分離

7.添加蛋白質(zhì)

8.乳酪菌

9.糖和空氣

10.添加乳酸菌

11.塑料瓶

12.蛋白質(zhì)含量

13.調(diào)節(jié)pH值

14.添加乳化劑

15.添加維生素

16.超濾

17.添加乳脂肪

18.添加酸

19.發(fā)明人的權(quán)益

20.專利檢索

21.專利授權(quán)

22.創(chuàng)新性

23.與現(xiàn)有技術(shù)相比具有創(chuàng)造性

24.能夠在工業(yè)上應(yīng)用

25.明確且適當(dāng)

參考答案

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6