2025年人教版PEP選修1生物上冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列關(guān)于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯誤的是（）A.果酒制作過程中，若發(fā)酵條件控制不當果酒可能變酸B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.果醋制作過程中，應(yīng)連續(xù)充入無菌空氣以利于醋酸發(fā)酵D.腐乳制作過程中，適量加鹽可防止豆腐變軟、變質(zhì)2、剛果紅染色時；加入剛果紅應(yīng)在。

①制備培養(yǎng)基時②梯度稀釋時③倒平板時④涂布時⑤長出菌落時A.①③B.②⑤C.③⑤D.①⑤3、為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性提高，關(guān)鍵的是（）A.樣品處理B.標準顯色液的制備C.比色D.泡菜的選擇4、由于石油等不可再生資源供應(yīng)日趨緊張，開發(fā)各種再生纖維素纖維成為獲取新型紡織原料的主要渠道，而纖維素分解菌在轉(zhuǎn)化可再生纖維素方面具有巨大的應(yīng)用價值。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A.富集纖維素分解菌時，應(yīng)用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)B.分離纖維素分解菌時，培養(yǎng)基中應(yīng)加入適量的剛果紅C.可用平板劃線法對纖維素分解菌進行純化培養(yǎng)D.培養(yǎng)纖維素分解菌時，接種后的培養(yǎng)基需倒置5、基因型為AaBb的水稻的花藥通過無菌操作，接種到試管后，在一定條件下形成試管苗。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.在離體條件下，花粉經(jīng)過脫分化和細胞分裂形成不定形的愈傷組織B.愈傷組織必須從培養(yǎng)基中獲得水、無機鹽和小分子的有機物等營養(yǎng)C.一般先誘導愈傷組織生芽，再誘導愈傷組織生根，最后形成試管苗D.經(jīng)無菌培養(yǎng)獲得的試管苗的基因型是AABAAbb、aaBaabb評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、某同學設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似7、當培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導發(fā)生了基因突變8、某同學設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降9、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.實驗中使用的培養(yǎng)基、器械和外植體都要滅菌B.外植體用酒精消毒30s后，再用流水充分沖洗C.誘導愈傷組織期間不需要光照，后續(xù)培養(yǎng)需要適當?shù)墓庹誅.一般先誘導根的形成，再轉(zhuǎn)接到誘導生芽的培養(yǎng)基上評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)11、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。12、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時，通常使用_________________電泳。13、當_________________通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動速度__________________；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程_________________，移動速度_______________________。14、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復___________的生活狀態(tài)。15、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。16、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共9分)17、黃精多糖是植物黃精中的一種重要成分；具有較高的藥用價值。它是由單糖縮合而成的一種多聚體，易溶于水，不溶于60%以上的乙醇。常用提取流程：黃精原料→干燥粉碎→石油醚脫脂過濾→黃精渣→加蒸餾水后加熱提取→濾渣后收集提取液→加入乙醇后離心→收集沉淀物后干燥→黃精多糖粗品→去除蛋白質(zhì)和小分子物質(zhì)→精制黃精多糖?；卮鹣铝袉栴}：

（1）根據(jù)提取流程分析黃精多糖___________（填“溶于”或“不溶于”）石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時加熱的目的是______________________；從而提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括_________________________________（答兩點即可）。

（3）在提取液中加入乙醇的目的是_________________________________。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是___________，再將上清液裝入具有半透性的透析袋中處理一段時間，就可獲得精致黃精多糖，利用透析袋處理的原理和目的是___________。18、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。19、蘋果醋具有營養(yǎng)豐富；增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如下圖1，請分析回答：

（1）圖1甲過程中發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃；經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用______試劑來檢驗，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)_______色。乙過程發(fā)酵的最適溫度范圍是________________。

（2）若利用圖2裝置制果醋；制作過程中進氣口應(yīng)__________，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________________________________________________________________。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用________法進行接種。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用_________________的方法。評卷人得分五、綜合題(共2題，共12分)20、（1）微生物培養(yǎng)過程中都需要培養(yǎng)基，微生物不同，所需要的培養(yǎng)基也不同。一般培養(yǎng)細菌的是________培養(yǎng)基；培養(yǎng)真菌的是________培養(yǎng)基；培養(yǎng)酵母菌的是____________培養(yǎng)基。這些培養(yǎng)基一般都含有________________四類物質(zhì)。

（2）植物體中含有多種有用的物質(zhì)，不同物質(zhì)需要用不同的方法提取，一般提取玫瑰精油用________法，提取橘皮精油用____________法，而胡蘿卜素的提取用________法。

（3）最近引人矚目的新冠肺炎病毒屬于冠狀病毒科冠狀病毒屬，由包膜和RNA組成，包膜中含有三種糖蛋白，若現(xiàn)在要將新冠肺炎病毒組成成分進行分離，你認為最可能用到的方法是___________。21、泡菜古稱葅；是在低濃度食鹽溶液中腌制的蔬菜乳酸發(fā)酵食品，常用的原料有黃瓜；甘藍、大白菜、洋蔥等。泡菜的制作流程如圖1所示?；卮鹣铝袉栴}：

(1)在制作泡菜的過程中，將紅辣椒、姜、蒜等調(diào)味料用紫外線照射，目的是____________。加入適量的高度白酒、紅辣椒、姜、蒜等香辛料不僅可以___________，還能___________。

(2)在制作泡菜的過程中，需要將配制好的鹽水煮沸并冷卻后再加入裝有菜料的泡菜壇中，原因是___________。在腌制過程中，泡菜壇口的水槽中要始終保持有水，若溝槽干涸，則泡菜壇內(nèi)會長出一層白膜，白膜形成的原因是___________。

(3)技術(shù)員在制作泡菜的過程中，研究了不同NaCl濃度下亞硝酸鹽含量隨腌制時間的變化，結(jié)果如圖2所示。該實驗的自變量為____________，實驗結(jié)果可以說明___________。

參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、B【分析】【詳解】

果酒制作過程中，若發(fā)酵條件控制不當，如氧氣和醋酸菌的進入，可能進行醋酸發(fā)酵使果酒變酸，A正確；含水量為70%左右的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳，B錯誤；醋酸菌是好氧菌，因此果醋制作過程中，應(yīng)連續(xù)充入無菌空氣以利于醋酸發(fā)酵，C正確；腐乳制作過程中，適量加鹽可析出水分并抑制雜菌的生長，以防止豆腐變軟、變質(zhì)，還可以調(diào)節(jié)腐乳的風味，D正確。2、C【分析】【分析】

常用的剛果紅染色法有兩種：一是先培養(yǎng)微生物；再加入剛果紅進行顏色反應(yīng)，此種方法需用氯化鈉溶液洗去浮色；二是在倒平板時就加入剛果紅，此種方法則不需要用氯化鈉溶液洗去浮色。

【詳解】

加剛果紅進行染色時，可在倒平板時加入，也可以在先培養(yǎng)微生物，待長出菌落時加入。綜上分析，A、B、D均錯誤，C正確。3、B【分析】【詳解】

試題分析：亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測比較而估算出的；所以只有標準顯色液制備標準才能比較出正確的結(jié)果。故選B

考點：本題主要考查對亞硝酸鹽含量測定原理的理解。

點評：本題意在考查考生的理解能力，屬于容易題。4、A【分析】【分析】

1；篩選纖維素分解菌應(yīng)用以纖維素為唯一碳源的擇選培養(yǎng)基。

2；剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物；纖維素分解菌產(chǎn)生的纖維素酶可以水解纖維素而使菌落周圍出現(xiàn)透明圈，所以可以用剛果紅染液鑒別纖維素分解菌。

【詳解】

A；在分離出纖維素分解菌之前；需對微生物進行富集培養(yǎng)，此時應(yīng)用液體培養(yǎng)基，利于培養(yǎng)液與微生物充分接觸，加速微生物繁殖，A錯誤；

B；在分離纖維素分解菌時；培養(yǎng)基以纖維素作為唯一碳源，且應(yīng)加入剛果紅染液，B正確；

C；對纖維素分解菌進行純化培養(yǎng)時；可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，C正確；

D；接種后；為防止皿蓋上凝結(jié)的水珠滴落在培養(yǎng)基上造成培養(yǎng)基污染，應(yīng)將培養(yǎng)基進行倒置培養(yǎng)，D正確。

故選A。5、D【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細胞；在培養(yǎng)一段時間后，會通過細胞分裂形成愈傷組織；由高度分化的植物組織或細胞產(chǎn)生愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脫分化；脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化；再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體；

2、由題圖信息分析可知，a→b是脫分化的過程；c→d是再分化的過程。

【詳解】

A；在離體條件下；花粉經(jīng)過脫分化轉(zhuǎn)變成為具有分生能力的薄壁細胞，進而形成植物的愈傷組織，A正確；

B；愈傷組織的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；因此在愈傷組織的形成過程中，必須從培養(yǎng)基中獲得水、無機鹽和小分子的有機物等營養(yǎng)物質(zhì)，B正確；

C；一般將生長良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到誘導生芽的培養(yǎng)基上；長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導生根的培養(yǎng)基上，進一步誘導形成試管苗，C正確；

D、基因型為AaBb的水稻經(jīng)過減數(shù)分裂可產(chǎn)生基因型為AB和ab或Ab和aB的配子，再經(jīng)過花藥離體培養(yǎng)可得到單倍體，因此可能出現(xiàn)的基因型有AB、Ab、aB、ab；D錯誤。

故選D。二、多選題(共5題，共10分)6、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。7、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環(huán)境誘導基因表達，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。10、B:C【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的過程為：離體的植物組織；器官或細胞經(jīng)過脫分化（避光）形成愈傷組織；愈傷組織經(jīng)過再分化（需光）過程形成胚狀體，進一步發(fā)育形成植株。

【詳解】

A；無菌技術(shù)包括消毒和滅菌；植物組織培養(yǎng)需要無菌操作，防止雜菌污染，所用器械需滅菌，實驗人員和外植體需消毒操作，A錯誤；

B；菊花莖段在洗滌靈稀釋液浸泡2min；用流水沖洗干凈后，在70%酒精中消毒30s，再用流水沖洗后置于10%次氯酸鈉溶液中消毒10min，然后用無菌水多次沖洗，B正確；

C；誘導培養(yǎng)愈傷組織期間一般不需要照光；在后續(xù)培養(yǎng)過程中，每日需要給予光照，目的是誘導葉綠素的形成，進一步形成葉綠體進行光合作用，C正確；

D；誘導愈傷組織形成試管苗的過程；需要將生長良好的愈份組織先轉(zhuǎn)接到誘導生芽的培養(yǎng)基上，長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導生根的培養(yǎng)基上，進一步誘導生根，D錯誤。

故選BC。三、填空題(共6題，共12分)11、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長較慢無法路程較短較快14、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液16、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、非選擇題(共3題，共9分)17、略

【分析】試題分析：本題主要考查植物有效成分的提取。要求學生熟知植物有效成分的提取過程及實驗中的注意事項。

（1）黃精多糖易溶于水；不溶于石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時加熱的目的是提高分子的運動速率；從而提高黃精多糖在蒸餾水中的溶解度，提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括提取時間；原料顆粒的大小、pH等。

（3）乙醇可以使提取液中的黃精多糖析出。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是粗品中的蛋白質(zhì)。利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過透析袋，因此可以將粗品中的小分子物質(zhì)去除，從而得到精致的黃精多糖?！窘馕觥坎蝗苡谔岣唿S精多糖在蒸餾水中的溶解度提取時間、原料顆粒的大?。ɑ蚬桃罕?、pH）使提取液中的黃精多糖析出粗品中的蛋白質(zhì)利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過的原理將粗品中的小分子物質(zhì)去除18、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點睛】

微生物對主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳I養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長19、略

【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

【詳解】

（1）圖1甲中使用的微生物是酵母菌；樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)灰綠色。乙過程發(fā)酵是果酒到果醋的過程，起作用的是醋酸菌，醋酸菌的最適溫度范圍是30-35℃。

（2）乙過程是醋酸發(fā)酵；原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃，因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種。

（4）為了保持菌種的純凈；對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

【點睛】

本題考查果酒、果醋，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱理解層次的考查?！窘馕觥恐劂t酸鉀灰綠色30-35℃通氣防止空氣中微生物污染平板劃線甘油管藏五、綜合題(共2題，共12分)20、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：把