餐飲業(yè)食品安全責(zé)任風(fēng)險免責(zé)協(xié)議

餐飲業(yè)食品安全責(zé)任風(fēng)險免責(zé)協(xié)議合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（供應(yīng)商/合作方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、協(xié)議的介紹與背景1.1協(xié)議的目的本協(xié)議的目的在于明確甲、乙雙方在餐飲業(yè)食品安全責(zé)任方面的權(quán)利和義務(wù)，保證餐飲服務(wù)過程中的食品安全，降低潛在的風(fēng)險，并對可能出現(xiàn)的責(zé)任問題進行合理的界定和免責(zé)范圍的確定。1.2協(xié)議的范圍本協(xié)議適用于甲方在餐飲經(jīng)營過程中，涉及到的食品原材料采購、加工制作、儲存運輸、銷售服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，以及乙方作為供應(yīng)商或合作方在與甲方合作過程中所承擔(dān)的食品安全相關(guān)責(zé)任。1.3定義與解釋（1）“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“食品原材料”指用于制作食品的各種原料、輔料、添加劑等。（3）“食品加工制作”指對食品原材料進行的清洗、切割、烹飪、調(diào)配等操作過程。（4）“食品儲存運輸”指對食品在儲存和運輸過程中的溫度、濕度、衛(wèi)生等條件的控制和管理。二、雙方的陳述與保證2.1甲方的陳述與保證（1）甲方保證其具備合法的餐飲經(jīng)營資質(zhì)，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展餐飲經(jīng)營活動。（2）甲方保證其餐飲場所的設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，定期進行維護和保養(yǎng)。（3）甲方保證其員工具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，定期進行培訓(xùn)和考核。2.2乙方的陳述與保證（1）乙方保證其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，所提供的食品原材料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和甲方的要求。（2）乙方保證其生產(chǎn)經(jīng)營過程符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品原材料的安全和質(zhì)量。（3）乙方保證其按照甲方的要求及時提供食品原材料，并保證運輸過程中的食品安全。三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求3.1通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1）食品應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》等。（2）食品應(yīng)無毒、無害，無變質(zhì)、異味，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。（3）食品的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害，不會對食品造成污染。3.2原材料采購標(biāo)準(zhǔn)（1）甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行食品原材料采購，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。（2）乙方作為供應(yīng)商，應(yīng)保證所提供的食品原材料來源合法，無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和甲方的要求。（3）食品原材料的采購應(yīng)遵循先進先出的原則，保證原材料的新鮮度和質(zhì)量。3.3食品加工與制作標(biāo)準(zhǔn)（1）甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工制作流程和操作規(guī)程，保證食品加工制作過程的衛(wèi)生和安全。（2）食品加工制作過程中，應(yīng)嚴格控制食品的溫度、時間、添加劑的使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保證食品的質(zhì)量和安全。（3）食品加工制作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品安全知識，嚴格遵守操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生。3.4食品儲存與運輸標(biāo)準(zhǔn)（1）甲方應(yīng)配備符合要求的食品儲存設(shè)施，如冷庫、保鮮庫等，保證食品儲存過程中的溫度、濕度等條件符合要求。（2）食品儲存應(yīng)分類存放，避免交叉污染，定期進行檢查和清理，及時處理變質(zhì)食品。（3）乙方作為供應(yīng)商，應(yīng)保證食品運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，避免食品在運輸過程中受到污染。四、責(zé)任與義務(wù)4.1甲方的責(zé)任與義務(wù)（1）甲方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員，負責(zé)食品安全管理工作。（2）甲方應(yīng)加強對食品原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，保證食品安全。（3）甲方應(yīng)定期對餐飲場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（4）甲方應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐食品進行留樣，以備檢驗。4.2乙方的責(zé)任與義務(wù)（1）乙方應(yīng)按照甲方的要求，及時提供符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，并保證其質(zhì)量和安全。（2）乙方應(yīng)配合甲方進行食品安全檢查和評估，提供相關(guān)的資料和信息。（3）乙方應(yīng)加強對自身生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理，保證食品原材料的安全和質(zhì)量。（4）乙方應(yīng)承擔(dān)因自身原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}的相應(yīng)責(zé)任。五、風(fēng)險評估與管理5.1風(fēng)險評估的流程與方法（1）甲、乙雙方應(yīng)共同建立風(fēng)險評估機制，定期對餐飲服務(wù)過程中的食品安全風(fēng)險進行評估。（2）風(fēng)險評估應(yīng)包括對食品原材料采購、加工制作、儲存運輸、銷售服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的風(fēng)險識別、分析和評價。（3）風(fēng)險評估應(yīng)采用科學(xué)合理的方法，如危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系等，保證評估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。5.2風(fēng)險控制措施的制定與實施（1）根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，甲、乙雙方應(yīng)共同制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，包括但不限于加強管理、改進工藝、完善設(shè)施設(shè)備等。（2）風(fēng)險控制措施應(yīng)明確責(zé)任人和實施時間，保證措施的有效實施。（3）甲、乙雙方應(yīng)定期對風(fēng)險控制措施的實施效果進行評估和調(diào)整，保證食品安全風(fēng)險得到有效控制。六、免責(zé)事項與范圍6.1一般性免責(zé)事項（1）因不可抗力導(dǎo)致的食品安全問題，如地震、洪水、火災(zāi)等自然災(zāi)害，以及戰(zhàn)爭、動亂等社會事件，甲、乙雙方互不承擔(dān)責(zé)任。（2）因第三方原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}，如供應(yīng)商提供的食品原材料存在質(zhì)量問題，運輸公司在運輸過程中導(dǎo)致食品受到污染等，甲方在承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任后，有權(quán)向第三方追償。（3）因消費者自身原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}，如消費者食用過期食品、自行加工食品不當(dāng)?shù)?，甲、乙雙方不承擔(dān)責(zé)任。6.2特定情況下的免責(zé)范圍（1）甲方在嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及本協(xié)議的要求進行食品采購、加工制作、儲存運輸?shù)炔僮鞯那闆r下，因食品原材料本身存在的潛在風(fēng)險導(dǎo)致的食品安全問題，甲方不承擔(dān)責(zé)任。（2）乙方在嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及本協(xié)議的要求進行食品原材料生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)炔僮鞯那闆r下，因不可預(yù)見的因素導(dǎo)致的食品安全問題，乙方不承擔(dān)責(zé)任。七、通知與報告7.1食品安全事件的通知（1）一旦發(fā)生食品安全事件，甲、乙雙方應(yīng)立即采取措施進行處理，并在第一時間通知對方。（2）通知內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事件的發(fā)生時間、地點、原因、涉及的食品種類和數(shù)量、已采取的措施以及可能造成的影響等。（3）雙方應(yīng)保持溝通，及時協(xié)調(diào)處理食品安全事件，避免事件的擴大和蔓延。7.2定期報告的要求（1）甲方應(yīng)定期向乙方報告餐飲經(jīng)營過程中的食品安全情況，包括食品原材料的采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。（2）乙方應(yīng)定期向甲方報告食品原材料的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量和安全情況，以及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況等。（3）報告應(yīng)采用書面形式，內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整，雙方應(yīng)妥善保存報告資料。八、應(yīng)急預(yù)案與處理8.1應(yīng)急預(yù)案的制定（1）甲、乙雙方應(yīng)共同制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合餐飲經(jīng)營的實際情況，進行科學(xué)合理的制定。（3）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，保證其有效性和可操作性。8.2食品安全事件的處理流程（1）一旦發(fā)生食品安全事件，雙方應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急響應(yīng)程序進行處理。（2）應(yīng)及時采取措施救治患者，避免人員傷亡的擴大。（3）應(yīng)迅速對食品安全事件進行調(diào)查，查明事件的原因和責(zé)任。（4）應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進行處理，如召回問題食品、對責(zé)任人進行處罰、加強管理等，同時應(yīng)及時向相關(guān)部門報告事件的處理情況。九、培訓(xùn)與教育9.1員工食品安全培訓(xùn)（1）甲、乙雙方應(yīng)定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和技能。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等。（3）培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，保證培訓(xùn)效果。9.2培訓(xùn)記錄的保存（1）甲、乙雙方應(yīng)妥善保存員工食品安全培訓(xùn)的記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員名單、考核結(jié)果等。（2）培訓(xùn)記錄應(yīng)作為食品安全管理的重要資料，以備查閱和檢查。十、監(jiān)督與檢查10.1甲方的監(jiān)督權(quán)利（1）甲方有權(quán)對乙方的生產(chǎn)經(jīng)營過程進行監(jiān)督檢查，包括食品原材料的采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（2）甲方有權(quán)要求乙方提供相關(guān)的資料和信息，如資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)記錄等，以核實乙方是否遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及本協(xié)議的要求。（3）甲方有權(quán)對乙方存在的問題提出整改意見，乙方應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成整改。10.2乙方的配合義務(wù)（1）乙方應(yīng)積極配合甲方的監(jiān)督檢查工作，提供必要的協(xié)助和支持。（2）乙方應(yīng)如實提供相關(guān)的資料和信息，不得隱瞞或虛假報告。（3）乙方應(yīng)按照甲方的整改意見，及時采取措施進行整改，保證問題得到解決。十一、協(xié)議的變更與終止11.1協(xié)議變更的條件與程序（1）本協(xié)議的任何變更或補充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的協(xié)議變更或補充協(xié)議。（2）在履行本協(xié)議過程中，如國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，雙方應(yīng)根據(jù)變化情況及時對本協(xié)議進行相應(yīng)的調(diào)整。11.2協(xié)議終止的情形（1）雙方協(xié)商一致，可終止本協(xié)議。（2）一方違反本協(xié)議的約定，經(jīng)另一方書面通知后在合理期限內(nèi)仍未改正的，另一方有權(quán)終止本協(xié)議。（3）因不可抗力或其他不可預(yù)見、不可避免的原因，導(dǎo)致本協(xié)議無法繼續(xù)履行的，雙方可協(xié)商終止本協(xié)議。十二、法律適用與爭議解決12.1法律適用本協(xié)議的簽訂、履行、變更和終止均適用中華人民共和國法律。12.2爭議解決的方式（1）雙方在履行本協(xié)議過程中如發(fā)生爭議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。（2）在爭議解決期間，雙方應(yīng)繼續(xù)履行本協(xié)議中不涉及爭議的其他條款。十三、保密條款13.1保密信息的定義本協(xié)議所稱保密信息，是指雙方在履行本協(xié)議過程中所涉及的商業(yè)秘密、技術(shù)秘密、經(jīng)營信息以及其他未公開的信息。13.2保密義務(wù)的履行（1）雙方應(yīng)對保密信息予以保密，未經(jīng)對方書面同意，不得向任何第三方披露或使用保密信息。（2）雙方應(yīng)采取必要的措施，保證保密信息的安全，防止保密信息的泄露。（3）本協(xié)議終止后，雙方仍應(yīng)繼續(xù)履行保密義務(wù)，直至保密信息已為公眾所知悉或不再具有保密價值。十四、其他條款14.1協(xié)議的完整性本協(xié)議構(gòu)成雙方之間關(guān)于餐飲業(yè)食品安全責(zé)任風(fēng)險免責(zé)的完整協(xié)議，取代雙方之前的任何口頭或書面協(xié)議。14.2協(xié)議的可分割性如果本協(xié)議的任何條款被認定為無效或不可執(zhí)行，不影響其他條款的效力和可執(zhí)行性。14