大紅袍加工流程

大紅袍加工流程演講人：日期：目錄品質(zhì)控制與檢驗流程06原料采摘與篩選01萎凋與晾青過程02揉捻與烘焙技術(shù)04包裝貯存與運輸管理05做青與炒青工藝0301原料采摘與篩選PART采摘時間大紅袍的采摘時間一般在每年春季，具體時間為立春后至谷雨前，這一時期的茶葉品質(zhì)最佳。采摘部位選擇茶樹的鮮葉作為原料，通常采摘三葉一芽的嫩梢，要求芽葉肥壯、色澤鮮綠、無病蟲害。采摘時間與部位選擇大紅袍原料要求嚴格，需具備條索緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁等特點。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采用人工篩選與機械篩選相結(jié)合的方式，去除雜質(zhì)、老葉、黃葉等不符合要求的原料，確保原料的純凈度和品質(zhì)。篩選方法原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及篩選方法采摘后處理流程將采摘好的茶葉放在陽光下晾曬，使茶葉的水分散失，軟化茶葉，有利于后續(xù)的加工。曬青將曬青后的茶葉放在室內(nèi)通風(fēng)處進行涼青，使茶葉進一步散失水分，同時促進茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)，提高茶葉的品質(zhì)。通過高溫殺青，停止茶葉的發(fā)酵過程，保持茶葉的綠色和原有的香氣。涼青通過搖青使茶葉在筒內(nèi)相互摩擦、碰撞，使茶葉邊緣受損，促進茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化，形成大紅袍特有的香氣和口感。搖青01020403殺青02萎凋與晾青過程PART萎凋目的和方法介紹萎凋方法在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化。萎凋目的散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失，促進內(nèi)含物質(zhì)的適度變化。晾青技巧晾青還青后靜置晾青，水分繼續(xù)蒸發(fā)，又呈萎凋狀態(tài)，經(jīng)過（5～7）次搖青、晾青交替進行。注意事項注意控制溫度、濕度和時間，避免葉片過度失水，以免影響后續(xù)加工和品質(zhì)。晾青技巧及注意事項葉片狀態(tài)晾青過程中，葉片逐漸呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟。香味變化晾青過程中，散發(fā)出濃郁桂花香，為作青的適度標(biāo)志。關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點03做青與炒青工藝PART晾青作用晾青過程中，茶葉葉片水分蒸發(fā)，茶葉萎凋，為后續(xù)炒青工序做準(zhǔn)備。晾青時間需根據(jù)茶葉具體情況靈活調(diào)整。做青原理通過搖青和晾青交替進行，使茶葉產(chǎn)生酶促褐變，增進輸導(dǎo)組織輸水能力，加速水分向葉肉細胞滲透，達到還青（還陽）目的。搖青操作步驟將茶葉放入搖青筒中，搖動3～5分鐘，使茶葉相互碰撞擦傷葉緣細胞，產(chǎn)生酶促褐變。搖青后需及時攤開晾青，使茶葉恢復(fù)膨脹狀態(tài)。做青原理及操作步驟炒青溫度和時間把控炒青溫度炒青溫度需控制在適宜范圍內(nèi)，一般初炒溫度在200℃左右，復(fù)炒溫度稍低。溫度過高易導(dǎo)致茶葉燒焦，溫度過低則無法阻斷茶葉發(fā)酵。炒青時間炒青時間不宜過長，一般初炒時間在幾分鐘內(nèi)完成，復(fù)炒時間略長。炒青過程中需不斷翻動茶葉，確保茶葉受熱均勻。炒青程度炒青程度需根據(jù)茶葉的實際情況進行判斷，以達到茶葉含水量適中、色澤翠綠、香氣濃郁為佳。搖青程度搖青程度需根據(jù)茶葉原料的老嫩程度、天氣狀況等因素進行調(diào)整。嫩葉應(yīng)輕搖，老葉應(yīng)重搖；晴天搖青時間短，陰天搖青時間長。關(guān)鍵工藝參數(shù)調(diào)整策略晾青時間晾青時間需根據(jù)茶葉的實際情況進行調(diào)整，以達到茶葉恢復(fù)膨脹、水分均勻分布的目的。晾青時間過長易導(dǎo)致茶葉過度萎凋，時間過短則無法達到理想效果。炒青溫度與時間炒青溫度與時間需相互協(xié)調(diào)，以達到最佳的炒青效果。溫度過高或時間過長均易導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，需根據(jù)茶葉的實際情況進行靈活調(diào)整。04揉捻與烘焙技術(shù)PART采用多次揉捻、輕重交替、熱揉與冷揉結(jié)合的方法，使茶葉汁液充分擠出，形成緊結(jié)的外形和醇厚的口感。揉捻方法揉捻后茶葉外形緊結(jié)，色澤烏潤，沖泡后茶湯色澤橙黃明亮，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘。效果評估揉捻方法和效果評估烘焙溫度曲線設(shè)置根據(jù)茶葉的實際情況，制定合理的烘焙溫度曲線，初焙溫度較低，中焙溫度逐漸升高，后期再降低溫度進行干燥。優(yōu)化通過不斷調(diào)整烘焙溫度、時間和濕度等參數(shù)，使茶葉的香氣更加濃郁持久，滋味更加醇厚回甘，同時保持茶葉的鮮爽度和色澤。烘焙溫度曲線設(shè)置及優(yōu)化馥郁持久，有蘭花香或巖骨花香，香高而持久。香氣橙黃明亮，清澈透亮。湯色01020304緊結(jié)、肥壯、重實，色澤烏潤帶寶光。外形醇厚回甘，鮮爽不苦澀，有“巖韻”或“音韻”等特殊風(fēng)味。滋味成品茶葉質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)05包裝貯存與運輸管理PART包裝材料要便于運輸和銷售包裝材料要輕便、堅固，方便運輸和銷售，同時要有良好的透氣性，防止茶葉在運輸過程中過度發(fā)酵。包裝材料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定確保包裝材料的安全性、無毒無害、環(huán)保。包裝要防潮、防氧化、防異味大紅袍茶葉易受潮、氧化和異味影響，因此包裝材料必須具有良好的密封性和阻隔性。包裝材料選擇及要求大紅袍茶葉應(yīng)貯存在干燥、避光、防潮的環(huán)境中，避免受潮和異味污染。干燥、避光、防潮貯存環(huán)境的溫度要適宜，避免過高或過低的溫度影響茶葉的品質(zhì)和保存期限。溫度適宜大紅袍茶葉應(yīng)儲存在專用倉庫中，與非茶葉物品分開，以免受到污染。專用倉庫儲存貯存環(huán)境條件設(shè)置010203運輸過程中安全防護措施保持包裝完好在運輸過程中要保持包裝的完好，避免包裝破損或漏氣，影響茶葉的品質(zhì)。小心輕放、防壓防撞在運輸過程中要小心輕放，避免茶葉受到擠壓和撞擊，導(dǎo)致茶葉破碎或變形。運輸工具選擇選擇干凈、無異味、無污染的運輸工具，避免茶葉在運輸過程中受到污染。06品質(zhì)控制與檢驗流程PART原料采摘控制萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，確保茶葉品質(zhì)。制作工藝包裝儲存選擇防潮、防異味的包裝材料，儲存于干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，保持茶葉品質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)茶園，按照標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，保證原料品質(zhì)。品質(zhì)控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)識別感官品質(zhì)檢驗通過外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等方面進行綜合評定，確保茶葉品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢驗檢驗茶葉水分、茶多酚、咖啡堿等理化成分含量，確保茶葉品質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)要求。微生物檢驗檢驗茶葉中是否含有大腸桿菌、霉菌等有害微生物，確保茶葉安全衛(wèi)生。檢驗方法及標(biāo)準(zhǔn)制定將不合格產(chǎn)品隔離存放，避免與合格產(chǎn)品混淆，同時采取