食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案【合集】4

TOC\o"1-3"\h\u8930食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案 116908《食品工程原理》復(fù)習(xí)題答案 1425035食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案 3120747食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案思考題與習(xí)題 37食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案思考題與習(xí)題緒論一、填空1同一臺(tái)設(shè)備的設(shè)計(jì)可能有多種方案，通常要用（）來(lái)確定最終的方案。2單元操作中常用的五個(gè)基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3奶粉的生產(chǎn)主要包括（）、（）、（）、（）、（）等單元操作。二、簡(jiǎn)答1什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？2“三傳理論”是指什么？與單元操作有什么關(guān)系？3如何理解單元操作中常用的五個(gè)基本概念？4舉例說(shuō)明三傳理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用。5簡(jiǎn)述食品工程原理在食品工業(yè)中的作用、地位。三、計(jì)算1將5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，試計(jì)算溶液的濃度，分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)、摩爾分?jǐn)?shù)、摩爾濃度表示。已知20％蔗糖溶液的密度為1070kg/m3。2在含鹽黃油生產(chǎn)過(guò)程中，將60%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的食鹽溶液添加到黃油中。最終產(chǎn)品的水分含量為15.8%，含鹽量1.4%，試計(jì)算原料黃油中含水量。3將固形物含量為7.08%的鮮橘汁引入真空蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，得固形物含量為58%得濃橘汁。若鮮橘汁進(jìn)料流量為1000kg/h，計(jì)算生產(chǎn)濃橘汁和蒸出水的量。4在空氣預(yù)熱器中用蒸氣將流量1000kg/h，30℃的空氣預(yù)熱至66℃，所用加熱蒸氣溫度143.4℃，離開(kāi)預(yù)熱器的溫度為138.8℃。求蒸氣消耗量。5在碳酸飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，已知在0℃和1atm下，1體積的水可以溶解3體積的二氧化碳。試計(jì)算該飲料中CO2的(1)質(zhì)量分?jǐn)?shù)；(2)摩爾分?jǐn)?shù)。忽略CO2和水以外的任何組分。6采用發(fā)酵罐連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)酵母。20m3發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵液流體發(fā)酵時(shí)間為16h。初始接種物中含有1.2%的酵母細(xì)胞，將其稀釋成2%菌懸液接種到發(fā)酵灌中。在發(fā)酵罐內(nèi)，酵母以每2.9h增長(zhǎng)一倍的生長(zhǎng)速度穩(wěn)定增長(zhǎng)。從發(fā)酵罐中流出的發(fā)酵液進(jìn)入連續(xù)離心分離器中，生產(chǎn)出來(lái)的酵母懸浮液含有7%的酵母，占發(fā)酵液中總酵母的97%。試計(jì)算從離心機(jī)中分離出來(lái)的酵母懸浮液的流量F以及殘留發(fā)酵液的流量W(假設(shè)發(fā)酵液的密度為1000kg/m3)。第一章流體流動(dòng)一、名詞解釋1流體的黏性2牛頓流體3流體的穩(wěn)定流動(dòng)4層流邊界層二、填空 1通常把()流體稱為理想流體。2牛頓黏性定律表明，兩流體層之間單位面積的()與垂直于流動(dòng)方向的()成正比。3流體在管道中的流動(dòng)狀態(tài)可分為()和()兩種類型。4在過(guò)渡區(qū)內(nèi)，流體流動(dòng)類型不穩(wěn)定，可能是()，也可能是()，兩者交替出現(xiàn)，與()情況有關(guān)。5流體的流動(dòng)狀態(tài)可用()數(shù)來(lái)判斷。當(dāng)其>()時(shí)為()；<()時(shí)為()。6流體在管道中的流動(dòng)阻力可分為()和()兩類。7當(dāng)流體在圓管內(nèi)流動(dòng)時(shí)，管中心流速最大，滯流時(shí)的平均速度與管中心的最大流速的關(guān)系為()。8根據(jù)雷諾數(shù)的不同，摩擦系數(shù)-雷諾數(shù)圖可以分為()、()、()和()四個(gè)區(qū)域。9管路系統(tǒng)主要由()，()和()等組成。10局部阻力有()和()兩種計(jì)算方法。三、選擇 1 液體的黏性隨溫度升高而()，氣體的黏性隨溫度升高而()。A.升高，降低；B.升高，升高；C.降低，升高2 砂糖溶液的黏度隨溫度升高而()。A.增大；B.減小；C.不變3 層流時(shí)流體在圓管內(nèi)的速度分布規(guī)律為()形式。A.二次曲線；B.直線；C.指數(shù)四、簡(jiǎn)答 1推導(dǎo)理想流體的柏努利方程。2舉例說(shuō)明理想流體柏努利方程中三種能量的轉(zhuǎn)換關(guān)系。3簡(jiǎn)述流體流動(dòng)狀態(tài)的判斷方法及影響因素。4如何用實(shí)驗(yàn)方法判斷流體的流型？5說(shuō)明管壁的粗糙度對(duì)流體流動(dòng)阻力的影響。五、計(jì)算1某真空濃縮器上真空表的讀數(shù)為15.5×103Pa，設(shè)備安裝地的大氣壓強(qiáng)為90.8×103Pa，試求真空濃縮器內(nèi)的絕對(duì)壓強(qiáng)。2一敞口儲(chǔ)槽內(nèi)貯存有椰子油，其密度為910kg/m3，已知：Z1=0.6m，Z2=1.8m；槽側(cè)壁安裝的測(cè)壓管上段液體是水，測(cè)壓管開(kāi)口通大氣。求槽內(nèi)油面的位置高度h。zz1z2h習(xí)題2附圖3某設(shè)備進(jìn)、出口的表壓強(qiáng)分別為－13kPa和160kPa，當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?01.3kPa，求該設(shè)備進(jìn)、出口的壓強(qiáng)差。4用一串聯(lián)U形管壓差計(jì)測(cè)量水蒸氣鍋爐水面上的蒸氣壓pv,U形管壓差計(jì)指示液均為水銀，連接兩U形管壓差計(jì)的倒U形管內(nèi)充滿水，已知從右至左四個(gè)水銀面與基準(zhǔn)水平面的垂直距離分別為h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m。鍋爐水面與基準(zhǔn)水平面的垂直距離為h5=3m。求水蒸氣鍋爐水面上方的蒸氣壓pv。水水h1h3h5h4h2pv汞習(xí)題4附圖5試管內(nèi)盛有10cm高的水銀，再于其上加入6cm高的水。水銀密度為13560kg/m3，溫度為20℃，當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?01kPa。求試管底部的壓強(qiáng)。6在壓縮空氣輸送管道的水平段裝設(shè)一水封設(shè)備如圖，其垂直細(xì)支管（水封管）用以排除輸送管道內(nèi)的少量積水。已知壓縮空氣壓強(qiáng)為50kPa（表壓）。試確定水封管至少應(yīng)插入水面下的最小深度h。papapapp′h0.6m8.6m習(xí)題7附圖h習(xí)題6附圖壓縮空氣水7貯油槽中盛有密度為960㎏/m3的食用油，油面高于槽底9.6m，油面上方通大氣，槽側(cè)壁下部開(kāi)有一個(gè)直徑為500mm的圓孔蓋，其中心離槽底600mm。求作用于孔蓋上的力。8如本題圖所示,用套管式熱交換器加熱通過(guò)內(nèi)管的果汁，已知內(nèi)管為Φ33.5mm×3.25mm，外管為Φ6mm×3.5mm的焊接鋼管。果汁密度為1060㎏/m3，流量為6000㎏/h；加熱媒質(zhì)為115℃的飽和水蒸氣在外環(huán)隙間流動(dòng)，其密度為0.9635㎏/m3，流量為120㎏/h。求果汁和飽和水蒸氣的平均流速。果汁果汁飽和水蒸汽習(xí)題8附圖9水流經(jīng)一文丘里管如本題圖示，截面1處的管內(nèi)徑為0.1m，流速為0.5m/s，其壓強(qiáng)所產(chǎn)生的水柱高為1m；截面2處的管內(nèi)徑為0.05m。忽略水由1截面到2截面流動(dòng)過(guò)程的能量損失，求1、2兩截面產(chǎn)生的水柱高差h為多少米？1212h水習(xí)題9附圖1m10某植物油流過(guò)一水平漸縮管段，管大頭內(nèi)徑為20mm，小頭內(nèi)徑為12mm，現(xiàn)測(cè)得這兩截面間的壓強(qiáng)差為1000Pa，該植物油的密度為950kg/m3，不計(jì)流動(dòng)損失。求每小時(shí)油的質(zhì)量流量。11從高位槽向塔內(nèi)加料。高位槽和塔內(nèi)的壓力均為大氣壓。要求料液在管內(nèi)以1.5m/s的速度流動(dòng)。設(shè)料液在管內(nèi)壓頭損失為2.2m(不包括出口壓頭損失)。高位槽的液面應(yīng)該比塔入口處高出多少米？hh習(xí)題11附圖uu112u2習(xí)題10附圖1220℃下水在50mm內(nèi)徑的直管中以3.6m/s的流速流動(dòng)，試判斷其流動(dòng)類型。1337℃下血液的運(yùn)動(dòng)黏度是水的5倍。現(xiàn)欲用水在內(nèi)徑為1cm的管道中模擬血液在內(nèi)徑為5mm的血管中以15cm/s流動(dòng)過(guò)程的血流動(dòng)力學(xué)情況，實(shí)驗(yàn)水流速度應(yīng)取為多少？14果汁在內(nèi)徑為d1的管路中作穩(wěn)定流動(dòng)，平均流速為u1，若將管徑增加一倍，體積流量和其他條件均不變，求平均流速為原來(lái)的多少倍？15如本題圖示，將離心泵安裝在高于井內(nèi)水面5米的地面上，輸水量為50m3/h,吸水管采用Φ114×4㎜的電焊鋼管，包括管路入口阻力在內(nèi)的吸水管路上總能量損失為∑hf=5J/kg,當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)為1.0133×105Pa。求該泵吸入口處的真空度。習(xí)題15附圖5m習(xí)題15附圖5m20m習(xí)題17附圖習(xí)題16附圖圖習(xí)題16附圖圖112230m16用泵輸送某植物油，管道水平安裝，其內(nèi)徑等于10mm，流量為0.576m3/h，油的粘度為50黏度0-3Pa