2025年粵教新版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教新版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、酶在細胞代謝中起催化作用，也為我們的日常生活添姿加彩。下列敘述錯誤的是（）A.溶菌酶能溶解細菌的細胞壁，在臨床上與抗生素復(fù)合使用可增強療效B.加酶洗衣粉中的酶一般直接來自生物體內(nèi)，有較強的穩(wěn)定性C.果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量D.多酶片含有多種消化酶，可口服治療消化不良2、果膠酶可以用于生產(chǎn)果汁，關(guān)于果膠酶說法正確的是（）A.果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以瓦解細胞壁和細胞膜，進而獲得更多果汁B.只有植物細胞才能產(chǎn)生果膠酶C.果膠酶是一類酶的總稱，這些酶都可以分解果膠，說明果膠酶沒有專一性D.在探究果膠酶的最適用量時，各實驗組溫度要相同且適宜3、工業(yè)化生產(chǎn)時，往往將酶或細胞固定化處理。下列關(guān)于固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（）A.固定化細胞技術(shù)在催化多步連續(xù)反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯B.固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C.包埋法固定酵母細胞時，海藻酸鈉濃度過高，造成包埋的細胞少D.利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類濃度越大，發(fā)酵效果越好4、滅菌、消毒、無菌操作是生物學(xué)實驗中常見的操作。下列敘述正確的是（）A.動、植物細胞DNA的提取必須在無菌條件下進行B.微生物、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染C.為防止蛋白質(zhì)變性，不能用高壓蒸汽滅菌法對牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進行滅菌D.可用高壓蒸汽滅菌法對實驗中所使用的微量離心管、細胞培養(yǎng)瓶等進行滅菌5、關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯誤的是。

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯溶解。

②等培養(yǎng)基冷卻40℃左右時進行倒平板。

③待平板冷卻凝固5?10分鐘后將平板倒過來放置。

④操作順序為計算；稱量、溶化、倒平板、滅菌。

⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸鹽、維生素A.①④⑤B.②③④C.①②③D.②④⑤6、利用酵母菌制作果酒的裝置如圖所示；不會發(fā)生的是（）

A.酵母菌先進行有氧呼吸，后進行無氧呼吸B.CO2是在線粒體基質(zhì)和細胞溶膠中產(chǎn)生的C.有氧呼吸過程中[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水D.無氧呼吸不需要O2的參與，該過程最終有[H]的積累7、下列生物學(xué)實驗操作，能夠順利達到實驗?zāi)康牡氖茿.可通過剛果紅染色法對纖維素分解菌進行篩選B.在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣制作果酒C.土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細菌D.在分離土壤中的尿素分解菌實驗中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液8、以四倍體（基因型為AAaa）植株的花藥為外植體經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得植株的過程如下圖所示，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.②③過程不需要更換培養(yǎng)基B.①②③過程要進行嚴(yán)格的滅菌處理C.若用植株根尖進行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗D.秋水仙素作用于細胞分裂間期抑制紡錘體形成評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)9、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水12、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致13、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來表示。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。15、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。16、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。17、固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。18、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。19、橘皮在石灰水的浸泡時間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會太高，過濾時不會堵塞篩眼。評卷人得分四、實驗題(共3題，共15分)20、I.果酒和泡菜是經(jīng)過發(fā)酵制成的食品回答下列問題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點是___________，不同點是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會變酸，可能的原因是___________。人們發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶；為探究溫度對該果膠酶活性的影響，某同學(xué)進行了如圖所示實驗?；卮鹣铝袉栴}。

（3）生產(chǎn)果汁時；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實驗過程中；需要設(shè)置對照，簡述設(shè)置對照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。21、工業(yè)生產(chǎn)果汁時；常常利用果膠酶處理以提高出果汁率。研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾；收集濾液，測量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟；并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

。溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實驗；請回答下列問題：

（1）果汁主要是位于蘋果細胞_________中的成分；果膠酶能提高果汁出汁率的原因是_________。

（2）實驗結(jié)果表明；當(dāng)溫度為_________附近時，果膠酶的活性最大。

（3）實驗表明；在0℃和100℃下處理，果膠酶都幾乎沒有活性。將在這兩種溫度條件下處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下處理蘋果泥，測定果汁量的變化，會發(fā)現(xiàn)前者___，后者_________，原因是_________。

（4）該實驗中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫；原因是_________。

（5）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物）；保持溫度；pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如圖。在35分鐘后曲線變成水平是因為_________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在答題卡原圖上用虛線畫出生成物量變化的示意曲線______。

22、概念：帶電粒子在______的作用下發(fā)生______的過程。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共18分)23、細膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產(chǎn)；很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉(xiāng)，多家植物園中分季節(jié)種植的有多種花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍莓等可釀酒。請回答有關(guān)生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用問題：

（1）人們對泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關(guān)注加工中有害物質(zhì)的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料；其目的是使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超標(biāo)的亞硝酸鹽進入人體內(nèi)特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)_________。所以質(zhì)檢部門會檢測亞硝酸鹽的含量。

（2）釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味；從發(fā)酵條件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過________；油水分離后得到精油。用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高________。

（4）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的________；萃取液的濃縮可直接使用________裝置。24、藍莓富含花青素等營養(yǎng)成分；具有保護視力；軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍莓果酒時；并不需要對藍莓進行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在____________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較_________作進一步的鑒定。評卷人得分六、綜合題(共2題，共20分)25、腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品；已有近千年的歷史。腐乳的生產(chǎn)過程一般分為前酵期（培菌）和后酵期（裝瓶后常溫條件下放置，自然發(fā)酵3個月），采集各時段腐乳坯樣品，測定相關(guān)物質(zhì)含量如圖1所示。回答下列問題：

（1）豆腐為毛霉的生長提供的基本營養(yǎng)物質(zhì)有碳源；________________。毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈；將三種純化的毛霉菌種接種在酪蛋白培養(yǎng)基中得到三種單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑平均值分別為3．2cm、2．8cm、2．9cm，菌落與透明圈一起的直徑平均值分別為3．7cm、3．5cm、3．3cm。應(yīng)選擇菌落__________（填“甲”、“乙”或“丙”）作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。

（2）裝瓶腌制腐乳時；在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一點，原因是_________________________。

鹵水中的香辛料和料酒（食用酒）的作用是_________________________。

（3）據(jù)圖1分析從“白塊”到“晾曬2d”，腐乳坯中游離氨基酸含量變化的最主要原因是____________________；加鹽腌制（腌坯）之后，腐乳坯中的游離氨基酸含量下降的原因_____________________________（答出兩點）。請預(yù)測后酵期發(fā)酵瓶中的游離氨基酸的變化是___________。26、十九世紀(jì)中期；法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。

（1）人們喜愛的美味食品——腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

①在腐乳的制作過程中；從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是________。

②腐乳制作的原理是___________________________________。

（2）下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟；待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12h即成?，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：

①先將米煮一煮的目的是________________；要冷卻后再加“酒藥”的原因是__________________________。

②在米飯中央挖一個洞的目的是_____________。

③家庭釀造米酒過程中；總會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是___________________________。

（3）在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加_________。應(yīng)用平板劃線法分離乳酸菌時，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是________________________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁；具有抗菌消炎的作用，在臨床上常與抗生素復(fù)合使用增強療效，A正確；

B；加酶洗衣粉中的酶不是直接來自生物體的；而是經(jīng)過酶工程改造的，穩(wěn)定性強，B錯誤；

C；果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠；使果汁變得澄清，提高果汁產(chǎn)量，C正確；

D；多酶片含有多種消化酶；口服進入消化道，可治療消化不良，D正確。

故選B。2、D【分析】【分析】

1；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。

2；果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清。（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

A；酶具有專一性；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度，不能分解細胞膜，A錯誤；

B；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；酵母菌、細菌和霉菌等，B錯誤；

C；果膠酶并不特指某種酶；是能夠分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，這些酶都只分解果膠，說明果膠酶具有專一性，C錯誤；

D；實驗設(shè)置時；除自變量不同之外，其他無關(guān)變量應(yīng)相同且適宜，在探究果膠酶的最適用量時，溫度是無關(guān)變量，故各實驗組溫度要相同且適宜，D正確。

故選D。

【點睛】3、A【分析】【分析】

采用包埋法制備固定酵母細胞的主要步驟：酵母細胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱；防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細胞。

【詳解】

A；固定化細胞技術(shù)固定的是一系列酶；所以在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯，A正確；

B；固定化酶的應(yīng)用中；要控制好pH、溫度，但與溶解氧無關(guān)，B錯誤；

C；海藻酸鈉濃度低；導(dǎo)致海藻酸鈣凝膠結(jié)構(gòu)中的間隙偏大，從而有一部分酵母細胞從間隙中漏出，所以包埋的酵母細胞少，C錯誤；

D；利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵；糖類濃度較大，易導(dǎo)致酵母細胞失水過多死亡，不利于發(fā)酵，D錯誤。

故選A。4、D【分析】【分析】

使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞；芽孢和孢子的過程稱為滅菌；常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和濕熱滅菌；消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。

【詳解】

A；動、植物細胞DNA的提取不需要在無菌條件下進行；A錯誤；

B；動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染；保證無菌環(huán)境，而微生物的培養(yǎng)不能加入抗生素，B錯誤；

C；一般用高壓蒸汽滅菌法對牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進行滅菌；以防止雜菌污染，C錯誤；

D；可用高壓蒸汽滅菌法對實驗中所使用的微量離心管、細胞培養(yǎng)瓶等進行滅菌；以防止雜菌污染，D正確。

故選D。5、D【分析】【分析】

【詳解】

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯；加入少量的水，加熱，①正確；

②待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時；在酒精燈火焰附近倒平板，②錯誤；

③待平板冷卻凝固約5～10min后；將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿低在上，③正確；

④制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；④錯誤；

⑤蛋白胨只能提供碳源；氮源、維生素；⑤錯誤。

故選D。

【點睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，重點考查制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過程，要求學(xué)生掌握培養(yǎng)基的制備步驟及相關(guān)的操作，此類試題需要學(xué)生具有扎實的基礎(chǔ)知識，學(xué)會構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。6、D【分析】【分析】

制作果酒的菌種是酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生水和二氧化碳，在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，故進行果酒發(fā)酵時，進氣孔應(yīng)當(dāng)關(guān)閉。

【詳解】

A.酵母菌先進行有氧呼吸；大量增殖，后進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，A正確；

B.酵母菌有氧呼吸時，CO2是在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生的，無氧呼吸時，CO2是在細胞溶膠中產(chǎn)生的；B正確；

C.有氧呼吸第三階段場所在線粒體內(nèi)膜，[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水；釋放大量能量，C正確；

D.無氧呼吸不需要O2的參與，且該過程中沒有[H]的積累，[H]在細胞質(zhì)基質(zhì)中參與無氧呼吸第二階段反應(yīng)，D錯誤。7、A【分析】【分析】

1.土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)。

(1)分離原理：土壤中的細菌之所以能分解尿素；是因為它們能合成脲酶，這種物質(zhì)在把尿素分解成無機物的過程中起到催化作用。

(2)統(tǒng)計菌落數(shù)目：統(tǒng)計樣品中的活菌一般用稀釋涂布平板法。

(3)實驗流程：土壤取樣→樣品的稀釋→微生物的培養(yǎng)與觀察→細菌的計數(shù)。

2.分解纖維素的微生物的分離。

(1)纖維素酶。

①組成：纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。

②作用。

纖維素纖維二糖葡萄糖。

(2)纖維素分解菌的篩選。

①原理。

纖維素分解菌。

↓

→紅色復(fù)合物紅色消失；出現(xiàn)透明圈。

②篩選方法：剛果紅染色法；即通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

③培養(yǎng)基：以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。

④實驗流程。

土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境。

↓

選擇培養(yǎng)：用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)；以增加纖維素分解菌的濃度。

↓

梯度稀釋：制備系列稀釋液。

↓

涂布平板：將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。

↓

挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。

【詳解】

A；可通過剛果紅染色法對纖維素分解菌進行篩選；這是通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌的，A正確；

B；酵母菌在氧氣充足的時候進行有氧呼吸；這時不產(chǎn)酒精，酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精，因此在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣制作果酒是得不到果酒的，B錯誤；

C；篩選分解尿素的細菌應(yīng)該在以尿素為唯一的氮源培養(yǎng)基上培養(yǎng)；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基能夠為許多微生物提供氮源，因此把土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細菌得不到純度較高的菌種，C錯誤；

D；在分離土壤中的尿素分解菌實驗中；采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，土樣中的微生物被殺死，再制取土壤稀釋液接種并培養(yǎng)，不會得到菌落，D錯誤；

因此選A。

【點睛】

本題主要考查了果酒的制作、從土壤中分離分解尿素的細菌的分離與計數(shù)、分解纖維素的微生物的分離的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。扎實的基礎(chǔ)知識是解題的關(guān)鍵。8、C【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細胞；在培養(yǎng)一段時間后，會通過細胞分裂形成愈傷組織。愈傷組織的細胞排列疏松而無規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細胞。由高度分化的植物組織或細胞產(chǎn)性愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脫分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體。

2；由題圖信息分析可知；①是外植體消毒，②是脫分化，③是再分化，④形成試管苗后進行移栽。

【詳解】

A；②是脫分化；③是再分化，②③過程培養(yǎng)基中的激素比例不同，需要更換培養(yǎng)基，A錯誤；

B；①過程需進行消毒；②③過程要進行嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染，B錯誤；

C；植物根尖含有的病毒較少或不含病毒；所以用植株根尖進行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗，C正確；

D；秋水仙素作用于細胞分裂前期抑制紡錘體形成；進而使染色體數(shù)目加倍，D錯誤。

故選C。二、多選題(共5題，共10分)9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。13、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高四、實驗題(共3題，共15分)20、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應(yīng)果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無氧條件下可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點為：都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸，不同點是泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發(fā)酵會產(chǎn)生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳氣體，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴(yán)混入空氣，會使醋酸菌大量增殖并進行醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸。由于糖類是細胞主要的能源物質(zhì)，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長；繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實驗的目的為“探究溫度對該果膠酶活性的影響”；所以實驗自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實驗過程中可設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)；小分子物質(zhì)可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點睛】

本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和果膠酶的組成和作用等相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的識記和靈活應(yīng)用能力?！窘馕觥慷际抢梦⑸镌跓o氧條件下進行無氧呼吸泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：參與的微生物不同酒精發(fā)酵會產(chǎn)生較多的二氧化碳，擰松瓶蓋可排出二氧化碳氣體，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對照果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力越大21、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn)；果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。

2；溫度能影響酶的活性；在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高。

【詳解】

（1）果汁中含有糖類；無機鹽、色素和蛋白質(zhì)等；主要是位于蘋果細胞液泡中的成分，因為植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。所以果膠酶能提高果汁出汁率的原因是細胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會使細胞壁破壞，從而細胞易于破壞。

（2）據(jù)題干“利用果膠酶處理以提高出果汁率”；當(dāng)溫度為40℃時，出汁量25/mL，為最大值，故當(dāng)溫度為40℃附近時，果膠酶的活性最大。

（3）酶可以較低的溫度下保存；活性降低；酶在高溫條件下，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，活性喪失。在0℃處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量增加；在100℃下處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性不能恢復(fù)，用該酶處理蘋果泥，果汁量不變，原因是高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會。

（4）酶具有高效性；如果先混合，酶即開始催化反應(yīng)，使實驗結(jié)果與實際情況發(fā)生偏差，所以實驗中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫。

（5）觀察圖，果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，在35分鐘后曲線變成水平是因為底物消耗完畢。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，果膠酶的催化作用將會增強，到達平衡點的反應(yīng)時間將減少，而生成物量不變，則生成物量變化的示意曲線為

【點睛】

本題考查了探究溫度對果膠酶活性的影響，意在考查學(xué)生對酶的工作原理和影響酶活性因素的實踐應(yīng)用。【解析】液泡細胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會使細胞壁破壞，從而細胞易于破壞40℃果汁量增加果汁量不變高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而低溫不會酶具有高效性，如果先混合，酶即開始催化反應(yīng)，使實驗結(jié)果與實際情況發(fā)生偏差底物消耗完畢22、略

【分析】【分析】

電泳技術(shù)就是在電場的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身大??；形狀等性質(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。

【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的?！窘馕觥侩妶鲞w移五、非選擇題(共2題，共18分)23、略

【分析】【分析】

本題涉及到的知識點有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回憶和梳理相關(guān)知識點，注意沒有實驗的要點和細節(jié)，據(jù)此答題。

【詳解】

（1）制作腐乳和泡菜時需要加一定量的酒和多種香辛料；除了使產(chǎn)品具有不同的風(fēng)味口感外，還可防腐殺菌；超標(biāo)的亞硝酸鹽進入人體內(nèi)，在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。

（2）從發(fā)酵條件分析；釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味，可能是因為酒精發(fā)酵后期進入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過冷凝；油水分離后得到精油；用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）從影響萃取的因素考慮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；萃可直接使用蒸餾裝置對萃取液進行濃縮。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和過程，能夠根據(jù)不能精油的理化性質(zhì)判斷其提取的方法，進而根據(jù)所學(xué)知識結(jié)合題干要求分析答題。【解析】防腐殺菌（抑制雜菌的生長）亞硝胺酒精發(fā)酵后期進入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸冷凝出油率性質(zhì)和使用量蒸餾24、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細菌；最適生長溫度為30～35℃，故藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴(yán)格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過程中；產(chǎn)生的醋酸會引起pH下降，故可以通過可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的pH進一步鑒定藍莓果醋是否釀制成功。

【點睛】

酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進行，且后者需要的溫度較高。【解析】酵母菌(光學(xué))顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長產(chǎn)生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH六、綜合題(共2題，共20分)25、略

【分析】【分析】

腐乳的制作原理。

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；

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