2024年度山東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

2024年度山東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g

【答案】D2、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A3、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化

【答案】B4、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D5、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C6、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質和能量補充應逐步增加

C.蛋白質和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A7、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素

【答案】D8、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒

【答案】A9、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變

【答案】B10、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A11、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A12、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

【答案】B13、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D14、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D15、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況

【答案】A16、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B17、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內容

C.培訓時間

D.師資

【答案】B18、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B19、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B20、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能

【答案】C21、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大

【答案】C22、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C23、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料

【答案】A24、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D25、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C26、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B27、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】C28、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門

【答案】A29、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D30、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B31、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A32、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A33、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C34、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D35、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D36、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B37、膳食調查中“標準人”折合系數1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

【答案】A38、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A39、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A40、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D41、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B42、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D43、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D44、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B45、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A46、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B47、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％

【答案】D48、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B49、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A50、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B51、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D52、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C53、下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥

【答案】D54、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100

【答案】D55、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素

【答案】C56、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C57、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A58、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A59、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

【答案】B60、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A61、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A62、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B63、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A64、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C65、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D66、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C67、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

【答案】A68、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B69、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B70、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經系統(tǒng)

【答案】D71、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A72、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D73、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

【答案】B74、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B75、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺

【答案】A76、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C77、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B78、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸

【答案】A79、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A80、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D二多選題(共20題)1、人體基本組織有（）。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結締組織

D.神經組織

E.血液組織

【答案】ABCD2、菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標志

B.預測致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血動物糞便污染

D.預測食品耐保藏性

E.食品對人體健康的危害程度

【答案】AD3、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A.設計

B.選擇途徑

C.準備資料和預試驗

D.評價

E.實施

【答案】ABCD4、甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

D.肺臟

E.腦

【答案】BC5、身體活動水平取決于（）。

A.運動的類型

B.運動的持續(xù)時間

C.運動的強度

D.運動的頻率

E.基礎代謝水平

【答案】ABCD6、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強度

B.食物烹調加工方式

C.胰島素反應強度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD7、常用化學保藏方法包括（）。

A.鹽漬

B.糖漬

C.冷熏法

D.熱熏法

E.液熏法

【答案】ABCD8、維生素C缺乏常見癥狀有（）。

A.頭發(fā)脫落

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.關節(jié)腫脹

【答案】BCD9、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A.調整結構，提高食物綜合供給能力

B.加強法制建設，保護食物資源環(huán)境

C.依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結構，保障我國食物安全

E.加強對食物與營養(yǎng)工作的領導

【答案】ABCD10、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD11、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機磷農藥

【答案】ABCD12、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內臟

C.紅色肉

D.海產品

E.谷類胚芽

【答案】ABCD13、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α－亞麻酸

【答案】D14、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居寶塔的第二層

【答案】BD15、稱重記賬法應注意（）。

A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

B.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題

【答案】ABC16、兒童缺鋅的臨床表現有（）。

A.食欲差

B.性發(fā)育不良

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

【答案】ABCD17、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

【答案】BCD18、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD19、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振

【答案】ACD20、下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）。

A.每天進食新鮮水果

B.每天進食牛奶和雞蛋

C.在醫(yī)生指導下補充魚肝油

D.每周進食1次動物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

【答案】BCD三大題(共10題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。

【答案】2、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】5、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化