2024年度山東省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師綜合檢測試卷B卷含答案

2024年度山東省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師綜合檢測試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C2、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D3、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C4、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C5、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C6、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D7、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

【答案】C8、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D9、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食

【答案】B10、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B11、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C12、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C13、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C14、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D15、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C16、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C17、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C18、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附

【答案】D19、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C20、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C21、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A22、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C23、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A24、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B25、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B26、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子

【答案】C27、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C28、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要

【答案】B29、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D30、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

【答案】D31、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A32、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A33、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B34、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C35、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C36、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D37、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A38、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B39、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒

【答案】D40、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C41、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B42、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D43、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B44、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D45、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B46、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A47、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

【答案】D48、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C49、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D50、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛

【答案】C51、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

【答案】A52、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B53、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D54、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A55、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D56、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C57、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B58、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C59、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C60、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C61、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂

【答案】B62、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%

【答案】C63、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A64、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C65、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A66、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C67、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D68、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A69、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A70、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B71、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B72、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A73、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A74、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C75、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D76、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C77、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D78、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D79、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D80、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C二多選題(共20題)1、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調節(jié)功能

E.催化功能

【答案】CD2、營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關心

D.以為人民服務為工作核心

【答案】ABD3、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC4、蛋白質—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD5、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD6、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法

【答案】AD7、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式

【答案】ABC8、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC9、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關

【答案】ABC10、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD11、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號

【答案】ACD12、GI較低表明（）