松溪紅茶團體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《松溪紅茶》團體標(biāo)準(zhǔn)編制說明1任務(wù)來源2024年10月8日，由松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心和福建農(nóng)林大學(xué)提出團體標(biāo)準(zhǔn)《松溪紅茶》立項申請，根據(jù)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會下達的標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃文件（2024年第4號〔總第55號〕），批準(zhǔn)該標(biāo)準(zhǔn)立項制定。2起草單位起草單位有松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心、福建農(nóng)林大學(xué)、松溪茶葉科學(xué)研究所、松溪縣海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福建龍源茶業(yè)有限公司、福建湛峰茶業(yè)有限公司、福建湛盧茶業(yè)有限公司、福建武夷美嘉食品有限公司。3主要編制過程（1）資料收集查找國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻資料，進行整理歸納。（2）深入調(diào)研2024年6月-2024年8月，松溪縣茶業(yè)發(fā)展中心和福建農(nóng)林大學(xué)相關(guān)制標(biāo)人員到松溪縣產(chǎn)茶區(qū)進行調(diào)研，了解松溪茶生產(chǎn)情況、主要產(chǎn)品花色及銷售情況等，并收集不同花色和等級的松溪紅茶樣品。同時與相關(guān)企事業(yè)單位溝通后組建了團體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱，基本內(nèi)容、分工協(xié)作事宜等。（3）申請立項2024年9-2024年10月標(biāo)準(zhǔn)起草工作組完成《松溪紅茶》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的申報材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團體標(biāo)準(zhǔn)立項申請。（4）編寫起草立項文件下達后，為更好完成《松溪紅茶》團體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制計劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進度等。針對收集的不同花色和等級松溪紅茶樣品，組織相關(guān)人員按照國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評》（GB/T23776）對樣品進行感官審評，并做好記錄；并對松溪紅茶的主要品質(zhì)成分進行檢測分析。結(jié)合感官審評和品質(zhì)成分分析結(jié)果，編寫標(biāo)準(zhǔn)文本等材料。標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組在松溪縣開展團體標(biāo)準(zhǔn)研制座談會，工作組對標(biāo)準(zhǔn)的框架、內(nèi)容等進行了激烈討論，并達成了一致意見，對標(biāo)準(zhǔn)文稿材料進行進一步修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。（5）征求意見將標(biāo)準(zhǔn)文本向福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術(shù)推廣中心、福建農(nóng)林大學(xué)、寧德師范學(xué)院、寧德茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等有關(guān)單位專家學(xué)者征求意見，并根據(jù)專家意見完善標(biāo)準(zhǔn)文本。（6）整理送審2024年12月將正式標(biāo)準(zhǔn)送審材料送至相關(guān)部門進行審閱，召開標(biāo)準(zhǔn)審定會，并完成標(biāo)準(zhǔn)報批工作。4編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，將嚴格執(zhí)行《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號）等法律和標(biāo)準(zhǔn)的要求。起草小組在前期準(zhǔn)備工作階段對松溪紅茶生產(chǎn)及市場情況等進行了調(diào)查研究，在國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2-2017）、《花果香紅茶》（GH/T1382-2022）、《金駿眉茶》（GH/T1118-2015）基礎(chǔ)上，結(jié)合松溪紅茶品質(zhì)特征，進行歸納總結(jié)、提煉，制定了標(biāo)準(zhǔn)文本。在標(biāo)準(zhǔn)中凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。5主要試驗驗證的分析、綜述近年，松溪紅茶在市場的拉動下，發(fā)展勢頭方興未艾。不僅有豐富的紅茶品種，而且在地理位置、氣候因素、土壤質(zhì)地以及采制的加工技術(shù)方面，均有較明顯的優(yōu)勢。松溪縣內(nèi)主要的茶樹品種除了政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云6號、松溪菜茶等，還種植了梅占、金牡丹、金觀音、黃觀音等高香品種，不同品種制作出的紅茶品質(zhì)風(fēng)格迥異。起草組向松溪縣企業(yè)征集了不同品種和等級的紅茶樣品，分別對樣品進行感官審評和檢測分析了主要品質(zhì)成分含量。（1）松溪紅茶樣品主要品質(zhì)成分分析按照國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法對松溪紅茶產(chǎn)品中主要品質(zhì)生化成分水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、茶黃素等進行測定，明確品質(zhì)特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，具體如下：水浸出物含量測定參照《茶水浸出物測定》（GB/T8305—2013）；游離氨基酸總量測定參照《茶游離氨基酸含量的測定》（GB/T8314—2013）；茶多酚、兒茶素組分、生物堿組分含量測定參照《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測方法》（GB/T8313—2018）等。水浸出物是指茶葉中水溶性化合物的總和，是評估茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響茶湯的口感。國家標(biāo)準(zhǔn)《紅茶第2部分：工夫紅茶》中小葉紅茶要求水浸出物含量≥28%。松溪紅茶的水浸出物含量在31.65%至44.47%之間，均值為37.70%，隨著原料等級的降低，浸出率也有所下降。茶多酚是茶葉中的重要生物活性成分，屬于多酚類化合物，主要影響茶的苦澀味和收斂感。茶多酚具有抗炎、抗氧化和保護心血管健康等多種益處。國家標(biāo)準(zhǔn)中小葉紅茶要求茶多酚含量≥7%，松溪紅茶中茶多酚的含量在10.26%至18.10%之間，均值為12.84%，不同原料等級的茶葉茶多酚含量存在差異，且隨著原料等級的降低，茶多酚含量呈下降趨勢。游離氨基酸是構(gòu)成茶葉風(fēng)味和營養(yǎng)價值的重要成分，具有改善睡眠、鎮(zhèn)靜安神和增強免疫力的功效。高含量的游離氨基酸有助于提升茶湯的鮮爽度，平衡苦澀味，使茶湯更加醇和。松溪紅茶樣品中的游離氨基酸總量在2.24%至3.70%之間,均值為3.11%，原料細嫩且芽毫較多的鮮葉原料加工制成的樣品氨基酸含量較高。咖啡堿是茶葉中的重要成分，對茶的苦澀味有顯著影響，同時具有提神醒腦、增強代謝的功效。松溪紅茶中咖啡堿含量介于2.25%至3.61%之間，均值為2.82%，細嫩的茶樹葉片中咖啡堿含量較高，而老葉中含量較低,咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在加工過程中變化不大。茶黃素是紅茶“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質(zhì)，該物質(zhì)含量與紅茶品質(zhì)成正相關(guān)；松溪紅茶樣品中的茶黃素總量在0.65%至2.40%，均值為1.29%，不同產(chǎn)家提供的樣品茶黃素含量差異較大，這可能與不同加工工藝有關(guān)。茶湯湯色由可溶于水的有色物質(zhì)決定，可用色差L*、a*、b*數(shù)值反映茶湯色澤的變化。L*值反映茶湯亮度，a*值表示茶湯的紅綠度,負值為綠色，正值為紅色；b*值表示茶湯的黃藍度,正值為黃色度，負值為藍色度。不同花色等級松溪紅茶樣品茶湯的紅綠度大部分為正值，均值為3.01，黃藍度均值為58.08，松溪紅茶湯色是以黃、紅色調(diào)為主，不同樣品間差異較大；L*值范圍在78.75至88.38,不同樣品間亮度比較接近。香氣是評價茶葉感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，已在茶葉中鑒定出了700種以上的揮發(fā)性化合物，在紅茶中可鑒定出600余種。近年來關(guān)于紅茶香氣的研究較多，由于茶樹品種、地理位置、氣候特征、土壤等條件的不同，紅茶的特征香型包括甜香、花香以及果香等。結(jié)合現(xiàn)有研究成果表明，金牡丹、金觀音、梅占等高香型品種原料適制花香型紅茶，大白茶樹和群體種鮮葉原料適制甜香型紅茶；兩類紅茶檢測出香氣物質(zhì)的相對含量和比例存在差異，均以醇類和醛類化合物為主，花香型紅茶醇類含量顯著高于醛類，而甜香型紅茶醛類含量顯著高于醇類。糖苷水解產(chǎn)物（芳樟醇等）、茉莉酸衍生物（茉莉酸甲酯等）以及芳香族酯類（水楊酸甲酯等）等在花香型紅茶中的含量較高，而中等碳鏈脂肪醛（壬醛等）及部分脂肪醇和酮類在甜香型紅茶中的含量較高，同時花香型紅茶的揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量高于傳統(tǒng)甜香型紅茶。因此香氣成分含量的差異是不同類型松溪紅茶香型的物質(zhì)基礎(chǔ)。（2）松溪紅茶品質(zhì)感官品質(zhì)特征根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶取樣》（GB/T8302）、《茶葉感官審評方法》（GB/T23776）、《茶葉感官審評術(shù)語》（GB/T14487），組織標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員對樣品外形和內(nèi)質(zhì)進行感官審評，明確不同花色不同等級松溪紅茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征，篩選品質(zhì)專用詞語科學(xué)準(zhǔn)確描述產(chǎn)品特色，突出松溪紅茶產(chǎn)品特點。采用政和大白茶、福安大白茶、九龍大白茶、福云6號等茶樹品種的單芽或一芽一葉為原料制作出的松溪紅茶外形滿披金毫，香氣具有嫩甜香，滋味有鮮爽感；采用松溪當(dāng)?shù)夭瞬璧难咳~為原料制作的松溪紅茶外形緊細有鋒苗、稍顯毫，香氣甜香明顯，滋味甜醇；選用金牡丹、茗科1號、梅占等高香型茶樹品種鮮葉制作的松溪紅茶則具有花果香顯，滋味濃醇等特征。結(jié)合前期主要品質(zhì)成分的檢測結(jié)果與已有的文獻報道，與感官品質(zhì)分析結(jié)論基本一致。6主要條款的說明本標(biāo)準(zhǔn)適用于松溪紅茶系列產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了松溪紅茶的產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)對松溪紅茶進行分類定義。松溪紅茶指在福建省南平市松溪縣行政轄區(qū)內(nèi)，以適制紅茶品種的鮮葉為原料，采用特定加工工藝制成的具有特定品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品。松溪紅茶分為金毛猴紅茶、小種紅茶、花果香紅茶。金毛猴紅茶是指采用政和大白茶、福安大白茶、九龍大白茶、福云6號等茶樹品種的單芽或一芽一葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶產(chǎn)品。小種紅茶是指采用松溪當(dāng)?shù)夭瞬璧难咳~為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶產(chǎn)品?；ü慵t茶是指選用金牡丹、茗科1號、梅占等高香型茶樹品種鮮葉，經(jīng)萎凋（輕搖青）、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工而成的具有花香果特征的紅茶產(chǎn)品。（2）產(chǎn)品分類分級金毛猴紅茶產(chǎn)品分為特級和一級，小種紅茶和花果香紅茶產(chǎn)品分為特級、一級、二級和三級。（3）產(chǎn)品要求本文件對松溪紅茶規(guī)范了具體要求，包括原料要求、鮮葉質(zhì)量分級、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、質(zhì)量安全指標(biāo)、凈含量等。理化指標(biāo)水分、總灰分、粉末、水浸出物的指標(biāo)參照《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2—2017）設(shè)定。7預(yù)期的社會經(jīng)濟效益紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料、經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。松溪縣是福建省重點產(chǎn)茶縣之一，產(chǎn)茶歷史悠久，是“中國名茶之鄉(xiāng)”和“全國綠色食品(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地”，是福建省紅茶的重點產(chǎn)區(qū)與出口基地縣。松溪紅茶是當(dāng)時工夫紅茶出口創(chuàng)匯主要品類。它是以采摘政和大白茶、松溪菜茶為原料加工而成的產(chǎn)品，品質(zhì)曾居閩紅三大工夫之首。2012年12月，松溪紅茶取得中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊。通過制定松溪紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，歸納凝煉松溪紅茶品質(zhì)特征，規(guī)范松溪紅茶選用的品種、類別分級和理化檢測指標(biāo)等，能夠進一步規(guī)范松溪紅茶茶業(yè)市場，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循；制定本標(biāo)準(zhǔn)旨在讓消費者能夠更深入了解松溪紅茶，為指導(dǎo)消費者科學(xué)認知我省紅茶提供理論依據(jù)，更適應(yīng)現(xiàn)有市場的需求，有助于打造松溪紅茶品牌和完善閩茶生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高我省紅茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平；利用品種資源、產(chǎn)地優(yōu)勢打響地方知名度，打造區(qū)域公共品牌，增強我省紅茶市場競爭力，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康綠色可持續(xù)發(fā)展。8貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制訂能盡快服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)，更好地發(fā)揮技術(shù)指導(dǎo)作用，擴大本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍和受益人群，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，要做好宣傳培訓(xùn)、加大貫徹實施和建