蛋白質(zhì)-油脂(精準(zhǔn)練習(xí))練(人教版2019必修第二冊(cè))(原卷版)

2021-2022學(xué)年高一化學(xué)同步學(xué)習(xí)高效學(xué)與練（精準(zhǔn)練習(xí)）第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂1．（2022·湖南湘潭·高一期末）火宮殿臭豆腐制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。其中豆腐的制作流程大致為磨豆、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．“磨豆”過(guò)程中大豆被磨碎時(shí)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)B．“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同C．“煮漿”過(guò)程可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用D．可用丁達(dá)爾效應(yīng)鑒定“點(diǎn)鹵”前的漿液是否為膠體2．（2021·江蘇省前黃高級(jí)中學(xué)高一期末）下列物質(zhì)不屬于高分子化合物的是A．油脂 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．聚乙烯3．（2022·云南·高一期末）1965年，我國(guó)科學(xué)工作者在世界上第一次用化學(xué)方法合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)是A．青蒿素 B．結(jié)晶牛胰島素 C．血紅蛋白 D．葉綠素4．（2021·江蘇·高一階段練習(xí)）民以食為天，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。下列說(shuō)法正確的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物B．“五果”富含糖類，其中的葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)C．“五畜”富含油脂和蛋白質(zhì)，它們的組成元素相同D．“五菜”富含纖維素，纖維素不屬于糖類物質(zhì)5．（2021·天津·高一期末）“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①豬肉②面粉③油④食鹽⑤少許味精⑥水

下列說(shuō)法正確的是(1)富含蛋白質(zhì)的是①，因此所有蛋白質(zhì)都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纖維素、天然橡膠都是天然有機(jī)高分子(3)通常情況下，油是指植物油，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色(4)味精是一種常用的增味劑，通常下，是白色，易溶于水的晶體(5)水分子內(nèi)只含極性共價(jià)鍵(6)人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部6．（2021·寧夏·海原縣第一中學(xué)高一期末）下列敘述中，錯(cuò)誤的是A．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)B．淀粉、纖維素是多糖，是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物C．蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下，水解生成氨基酸D．市場(chǎng)上的加酶洗衣粉去除蛋白質(zhì)油漬效果很好，可以用來(lái)洗滌毛織品、棉織品及化纖織品7．（2021·陜西渭南·高一期末）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩(shī)人李商隱的著名詩(shī)句，下列關(guān)于該詩(shī)句中所涉及物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．“蠟炬成灰”的過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)C．古代的蠟是高級(jí)脂肪酸酯，屬于高分子化合物D．現(xiàn)代蠟燭的主要成分可以通過(guò)石油的分餾得到8．（2021·安徽·馬鞍山市教育科學(xué)研究院高一期末）下列關(guān)于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子B．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑C．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銅溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會(huì)溶解9．（2021·河北石家莊·高一階段練習(xí)）下列說(shuō)法不正確的是A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色C．皂化反應(yīng)指的是油脂的酸性水解D．驢皮熬制的阿膠中含有豐富的蛋白質(zhì)10．（2021·黑龍江·齊齊哈爾市教育局高一期末）關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都只由C、H、O三種元素組成B．所有的油脂兼有酯和烯烴的性質(zhì)C．多糖、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會(huì)顯黃色11．（2021·湖南岳陽(yáng)·高一期末）下列說(shuō)法中不正確的是A．“地溝油”禁止食用，但可用來(lái)制肥皂B．蘸有油脂的器皿可用熱氫氧化鈉溶液洗C．醫(yī)療中常用酒精來(lái)消毒，是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生變性D．糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物12．（2021·山東濟(jì)南·高一期末）《內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說(shuō)法正確的是A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構(gòu)體B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通過(guò)發(fā)酵法制得的乳酸[]是乙酸的同系物D．食鹽水可以破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，用鹽水漱口可以殺滅新型冠狀病毒13．（2021·浙江·寧波市北侖中學(xué)高一期中）下列說(shuō)法不正確的是A．將碘溶液滴到一片饅頭上，出現(xiàn)藍(lán)色B．蛋白質(zhì)都能溶于水，并能水解生成氨基酸C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會(huì)引起中毒D．通過(guò)酶的催化作用，油脂在人體中可水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油14．（2021·廣西南寧·高一期末）以下關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物B．用濃硝酸或灼燒的方法可以鑒別部分蛋白質(zhì)C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，它和淀粉互稱為同分異構(gòu)體D．利用油脂的皂化反應(yīng)可制備甘油和肥皂15．（2021·河南河南·高一期末）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是A．纖維素和淀粉的最終水解產(chǎn)物相同 B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．葡萄糖可以發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng) D．氨基酸的最終水解產(chǎn)物為蛋白質(zhì)16．（2021·山東省青島第一中學(xué)高一開(kāi)學(xué)考試）化學(xué)在生活中有著極為廣泛的應(yīng)用，下列現(xiàn)象的主要原理不屬于乳化作用的是A．用洗發(fā)液洗去頭發(fā)上的油脂 B．用洗衣粉洗去手上的污垢C．用洗潔精洗去餐具上的油污 D．用汽油除去衣服上的油污17．（2021·全國(guó)·高一期末）下列物質(zhì)中：A．甲烷

B．乙烯

C．苯

D．乙醇

E.乙酸

F.淀粉

G.纖維素

H.蛋白質(zhì)I.新戊烷

J.油脂

K.丁酸乙酯(1)衡量一個(gè)國(guó)家石油化工發(fā)展水平的是()(2)實(shí)驗(yàn)室可做萃取劑的是()(3)可用于除水垢的是()(4)具有水果香味的是()(5)可用作車(chē)用燃料或配制消毒劑的是()(6)遇碘水變藍(lán)的是()(7)可生產(chǎn)肥皂的是()(8)可以增強(qiáng)人體免疫力的是()(9)可用于造紙的是()(10)“西氣東輸”的主要成份物質(zhì)是()18．蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的鹽析①概念：某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度____而使其從溶液中析出的過(guò)程。鹽析過(guò)程中，蛋白質(zhì)的____和____沒(méi)有發(fā)生改變。②特點(diǎn)：鹽析是____過(guò)程，在加入蒸餾水，沉淀又___。(2)蛋白質(zhì)的變性①概念：在____的作用下，蛋白質(zhì)原有的____或___會(huì)發(fā)生改變，這種變化稱為蛋白質(zhì)的變性。②特點(diǎn)：變性后的蛋白質(zhì)不能再恢復(fù)，變性是___過(guò)程。(3)蛋白質(zhì)的水解天然蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物為_(kāi)___。(4)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯____色。(5)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生____的氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。19．（2021·吉林·延邊二中高一階段練習(xí)）Ⅰ.甘油三酯是指高級(jí)脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測(cè)和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。(1)油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為_(kāi)______。(2)油酯氫化可以大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪酸又會(huì)危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與_______molH2發(fā)生加成反應(yīng)。(3)下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是_______。a.硬脂酸(C17H35COOH)b.軟脂酸(C15H31COOH)c.亞油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)Ⅱ.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其中谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。(已知和-NH2可反應(yīng)生成)①關(guān)于谷氨酸的下列說(shuō)法正確的是_______。a.分子式為C5H5NO4

b.能發(fā)生水解反應(yīng)

c.能與鹽酸反應(yīng)

d.能與NaOH反應(yīng)②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)______。20．（2020·遼寧·沈陽(yáng)市回民中學(xué)高一階段練習(xí)）糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)，請(qǐng)根據(jù)它們的性質(zhì)回答以下問(wèn)題：(1)油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產(chǎn)物是____________(寫(xiě)名稱)。(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物具有的官能團(tuán)是_________(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。(3)已知A是人體能消化的一種天然高分子化合物，B和C分別是A在不同條件下的水解產(chǎn)物，它們有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系：i.下列說(shuō)法正確的是__________。A．1

mol

C完全水解可生成2

mol

B．⑤反應(yīng)需要水浴加熱C．③反應(yīng)屬于吸熱反應(yīng)

D．⑧反應(yīng)體現(xiàn)了C的還原性ii.寫(xiě)出用A生成B發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式___________。21．地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大，但利用地溝油可制成生物柴油、肥皂等。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：（1）下列說(shuō)法正確的是_________（填字母）。A．分離動(dòng)、植物油脂應(yīng)該選用水B．地溝油和柴油的成分一樣C．油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同D．植物油皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層（2）天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心為蔗糖。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸與蔗糖反應(yīng)而得，此反應(yīng)如圖所示：（反應(yīng)式不完整）下列說(shuō)法正確的是__________（填標(biāo)號(hào)）。A．蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)B．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下