人教版七年級生物下冊第二章第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全課件

第四單元

生物圈中的人第二章

人體的營養(yǎng)第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全學習目標課程標準(2022)【內(nèi)容要求】概念5人體的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)，各系統(tǒng)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成復雜的生命活動5.1.4不合理的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)可能導致營養(yǎng)不良或肥胖5.1.5食品安全對人體健康至關(guān)重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習慣對人體健康有積極的影響核心素養(yǎng)生命觀念科學思維態(tài)度責任【學業(yè)要求】運用食物中的營養(yǎng)成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設(shè)計一份合理的食譜學習目標1.結(jié)合日常生活實例，說出什么是合理營養(yǎng)2.根據(jù)“平衡膳食寶塔”，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜3.結(jié)合生活中的食品安全問題，關(guān)注食品安全課前預(yù)習

知識點1

合理營養(yǎng)1.合理營養(yǎng)是指

的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要

；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要

，與身體的需要保持平衡。2.為了保持身體健康，必須保證每日

、

進食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占

、

和

左右。全面而平衡合適齊全三餐按時30%40%30%3.為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“

”，從“塔底”到“塔頂”分別表示五類食物的大致比例?；驹瓌t：食物多樣，

為主；多吃果蔬類和薯類；常吃肉蛋類和奶豆類；每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類，清淡少鹽。平衡膳食寶塔谷類油脂4.平衡膳食寶塔（如下圖）：層級食物種類人體需求量第五層含

最多的油脂類最

.

第四層含

較多的奶豆類較少第三層含

較多的肉蛋類中等第二層含

較多的果蔬類較多第一層含淀粉較多的

.最多5.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

豐富的食物。脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素谷類少蛋白質(zhì)

知識點2食品安全6.購買食品時要注意是否有

。買肉時一定要看是不是

的。不能吃有

的食品；通過清水

、

，或者削去

，減少蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留物；廚房和炊具經(jīng)常保持

，才不會污染食品；野生動物生活的環(huán)境復雜，它們身上可能攜帶多種致病

（包括

），不濫食野生動物有益身體健康。食品生產(chǎn)許可證編號檢疫合格毒浸泡沖洗外皮干凈微生物病毒巧記：食物要多樣，饑飽要適當；粗細要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防病保健康。點撥：1.食品安全是指食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。2.與食品安全相關(guān)的圖標：易錯點撥易錯點1

判斷日常營養(yǎng)或食譜是否合理的方法

判斷是否營養(yǎng)合理，主要是看是否含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其次是看是否符合“平衡膳食寶塔”中各食物攝入比例的原則。每天攝入量最多的是谷類食物；最少的是油脂類食物；青少年每天應(yīng)比成人多攝取含蛋白質(zhì)多的食物?！纠?】民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現(xiàn)。下列飲食組合中，營養(yǎng)搭配較為合理的是(

)A.豆腐腦＋燒餅B.家常小米粥＋饅頭＋腌蘿卜C.燉雞＋饅頭D.家常小米粥＋煮雞蛋＋清炒小油菜＋饅頭D【點撥】食物搭配要符合“平衡膳食寶塔”的食物攝入比例原則，要能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、無機鹽和脂肪等，保證營養(yǎng)均衡。易錯點2

生活中應(yīng)注意的食品安全問題

買肉時一定要買檢疫合格、有檢疫標志的；發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇本身有毒，絕不能食用；為了食品安全，對于蔬菜、瓜果上的農(nóng)藥殘留物，可采用清水浸泡、沖洗或去皮等方法去除；生熟食要分開貯存；貯存食物的時間不宜過長；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生?！纠?】食品安全無小事，為了保證食品安全我們應(yīng)該做到(

)A.多吃保健品增強免疫力B.常吃含添加劑和防腐劑的食品C.用清水浸泡、沖洗蔬菜水果D.只要購買袋裝食品，即可放心食用C【點撥】保健品會對身體產(chǎn)生一定的副作用，不能多吃；添加劑和防腐劑都對人體有一定的危害；蔬果可能有農(nóng)藥殘留，食用前要清洗干凈；購買袋裝食品時要查看是否有食品生產(chǎn)許可證編號，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。課堂演練

知識點1

合理營養(yǎng)1.下列表示健康成年人膳食中各種食物配置比例最合理的是(

)ABCD一、選擇題A

馬鈴薯粉條是將馬鈴薯粉碎并研磨為粉狀后，通過一系列工藝制作而成的細長條狀食品。馬鈴薯粉條的顏色多為白色，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、維生素A及B族類維生素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效。根據(jù)以上資料完成第2～3題。2.根據(jù)以上資料，從營養(yǎng)學的角度看，馬鈴薯粉條的優(yōu)點是（

）A.口感爽滑、老少皆宜B.制作工藝簡單C.色香味美

D.含有多種營養(yǎng)成分D3.如果以馬鈴薯粉條為主食，還需搭配哪些食品，才能做到營養(yǎng)均衡？（

）A.玉米粥、青菜B.青菜、魚肉C.炒白菜、番茄湯D.可樂、火腿腸B4.(2022浙江)2022年4月26日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》。下列行為符合平衡膳食要求的是(

)A.食物多樣，合理搭配B.只喝飲料，不吃果蔬C.多吃少動，不控體重D.只吃魚肉，多鹽多油A5.（2021百色）青少年正處在生長發(fā)育的旺盛階段，對蛋白質(zhì)的需要量比成年人的要相對多一些。根據(jù)下圖所示的營養(yǎng)學家建議的成人食譜圖，青少年應(yīng)相對增加的食物種類為（

）A.Ⅰ、Ⅱ

B.Ⅱ、Ⅲ

C.Ⅲ、Ⅳ

D.Ⅳ、ⅤB6.（2021廣東）下圖為中國營養(yǎng)學會繪制的“平衡膳食寶塔”，下列有關(guān)敘述正確的是（

）A.每天攝入量最多的應(yīng)該是①層的食物B.某同學為了減肥每天只吃②層的食物C.老年人應(yīng)多吃些③④⑤層的食物D.上班族健康三餐能量的比例應(yīng)為2∶3∶5A【解析】人體每天攝入量最多的應(yīng)該是①層食物谷類，選項A正確。某同學為了減肥每天只吃②層食物水果和蔬菜的做法會造成營養(yǎng)不良，從而影響健康，選項B錯誤。老年人應(yīng)該少吃一些⑤層含油脂高的食物，選項C錯誤。合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，選項D錯誤。

知識點2

食品安全7.某食品包裝袋上標有“綠色食品”標志，這類食品是指(

)A.用綠色植物制作的食品B.呈綠色的食品C.健康、保健的食品D.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品D8.食品安全，關(guān)乎民生。購買此類袋裝食品時要關(guān)注包裝上的(

)①保質(zhì)期

②添加劑的種類

③生產(chǎn)日期

④食品生產(chǎn)許可證編號

⑤包裝袋是否漂亮A.①②③

B.③④⑤C.①②③④

D.①②③④⑤C

9.北京市中小學生在參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動時搜集了紅軍過草地時常吃野菜的故事。下列關(guān)于野菜敘述錯誤的是(

)A.野菜可以隨意挖取食用，不存在中毒的可能性B.野菜種類豐富，可作為植物資源進行調(diào)查和保護C.野菜不能代替普通蔬菜,應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)按需食用D.部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價值、藥用功效和保健功能等A10.“創(chuàng)建國家食品安全城市，共享文明幸福東莞”。下列做法不符合食品安全理念的是(

)A.生熟食品分開加工使用B.鼓勵餐飲店“明廚亮灶”，衛(wèi)生看得見C.豬肉無需檢疫即可上市出售D.購買食品時要注意食品生產(chǎn)許可證編號C

二、非選擇題11.(資料分析)閱讀資料，回答下列問題。資料一

下表為調(diào)查到的某地不同人群每天攝入的食物比例。身體類型日常膳食結(jié)構(gòu)中各種營養(yǎng)食品所占的比例/%谷類果蔬類奶豆類肉蛋類油脂類正常體重38321992肥胖型442514125營養(yǎng)不良型43282072資料二

楊梅易滋生霉菌，霉菌繁殖會在果實表面形成白點。針對長有白點的楊梅是否可以食用，三位同學有不同的觀點：甲同學認為長有白點的楊梅用水清洗后，可以食用；乙同學認為不能食用；而丙同學認為長有白點的楊梅煮熟后，可以食用。資料三

酸奶因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛，下圖是某酸奶外包裝盒上提供的產(chǎn)品說明及營養(yǎng)成分信息。產(chǎn)品類型：全脂加鐵酸牛奶

本企業(yè)通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證配料：鮮牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料貯存方法：2～6℃冷藏存放

生產(chǎn)日期：2022年6月4日

保質(zhì)期：21天(1)資料一中肥胖者飲食不均衡的突出問題是

.

類食物攝入過多。(2)資料二中所述的三個觀點，你支持

的觀點，理由是

.

。谷類、肉蛋類和油脂乙

白點含有較多霉菌，會產(chǎn)生毒素，食用后可能會引起食物中毒(3)由資料三可知，酸奶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開的是

。該物質(zhì)在消化道中初始消化的位置是

，最終會被分解成

在小腸內(nèi)被吸收。仔細閱讀說明書，如果該酸奶按要求存放，今天是否還能飲用？

（填“能”或“不能”）飲用，原因是

。蛋白質(zhì)胃氨基酸不能已經(jīng)過了保質(zhì)期12.(綜合應(yīng)用）“吃動平衡，健康體重”，旨在倡導各個年齡階段的人群做到吃動平衡，維持健康的生活方式。這就需要了解食物的營養(yǎng)成分、消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、食物的消化和吸收、合理膳食的相關(guān)知識。根據(jù)下圖，回答問題。(1)粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)美食，主要原料是糯米。糯米為人體提供的營養(yǎng)成分與圖1“平衡膳食寶塔”中的第

層食物的主要營養(yǎng)成分是相同的。該物質(zhì)在圖2中的[

]

內(nèi)最后被分解成

。(2)圖2中的[①]

分泌的消化液流到⑦里能將“平衡膳食寶塔”第五層食物中所含有的

成分變成微小的顆粒，起到促進分解的作用。一⑦小腸葡萄糖肝臟脂肪（3）小青同學某段時間消化功能較差，排便困難，她去醫(yī)院就醫(yī)，但醫(yī)生并未給她開藥，而是建議她多吃圖1中第

層食物。（4）青少年處于長身體的關(guān)鍵階段，在攝入足夠多的圖1中的第一、二層食物的同時，還應(yīng)多吃處于第三、四層的食物，因為這些食物可以提供豐富的

。二蛋白質(zhì)（5）如圖3所示，每天攝入的營養(yǎng)成分的比例不當，會導致肥胖或營養(yǎng)不良。其中肥胖人群攝入的

和

的量較正常人偏多。（6）寫出一條合理的飲食習慣：

.

。糧谷類肉類

不挑食，不偏食，按時進餐素養(yǎng)提升常見的食物中毒

食物中毒是指食用了不潔或含有毒有害物質(zhì)的食物引起的急性中毒性疾病。臨床多表現(xiàn)為胃部或臍周疼痛、惡心嘔吐、腹瀉。排泄物多為黃色水樣或稀爛便，一日數(shù)次。最常見的是