營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度

營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度第一章總則為保障餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)國(guó)家食品安全法及相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，制定本制度。營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生行為，確保食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于所有提供營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)院餐廳及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)。所有從事餐飲服務(wù)的工作人員均應(yīng)遵守本制度。第三章管理規(guī)范1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的落實(shí)。2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保持環(huán)境整潔，設(shè)施完好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品原材料的采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保來(lái)源可追溯，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和技能。第四章食品加工與儲(chǔ)存1.食品加工前，工作人員必須洗手，并穿戴好工作服、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工，嚴(yán)格執(zhí)行交叉污染防控措施，確保食品安全。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合溫度要求，生鮮食品應(yīng)存放于低溫環(huán)境中，熟食應(yīng)盡快冷卻并儲(chǔ)存于冰箱中。4.食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。第五章餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.餐具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.餐飲服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境整潔，定期清理垃圾，避免滋生病媒。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生的疾病。4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)保證充足的洗手設(shè)施，提供清潔的洗手液及干手紙，方便員工隨時(shí)洗手。第六章監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期自查衛(wèi)生管理執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題。2.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，評(píng)估衛(wèi)生管理效果。3.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)記錄在案，并制定整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。4.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的衛(wèi)生情況進(jìn)行反饋，建立投訴機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴。第七章附則1.本制度由餐飲服務(wù)單位管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)园l(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，適時(shí)進(jìn)行修訂，以確保制度的時(shí)效性和有效性。3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，細(xì)化和落實(shí)本制度，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。第八章附加條款1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和節(jié)假日特點(diǎn)，調(diào)整衛(wèi)生管理措施，確保在高峰期也能保持良好的衛(wèi)生狀況。3.對(duì)于違反本制度的員工，應(yīng)根據(jù)單位規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)重者可予以解雇。結(jié)語(yǔ)本制度的制定旨在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)的衛(wèi)生管理，