八年級(jí)上冊(cè)生物《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》作業(yè)設(shè)計(jì)

八年級(jí)上冊(cè)生物人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第一課時(shí)）一、作業(yè)設(shè)計(jì)意圖生物學(xué)學(xué)科在初中課程中有其獨(dú)特之處，就是只包含了兩年的課程內(nèi)容，而且每周的課時(shí)量少，所以這就要求生物學(xué)教師能夠在課堂上按質(zhì)按量地完成每節(jié)課的內(nèi)容，包括生物學(xué)作業(yè)。而初中生物學(xué)課程一向以來重視學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展，利用各種評(píng)價(jià)的手段，比如課堂反應(yīng)，課堂作業(yè)等，重視評(píng)價(jià)的診斷作用、激勵(lì)作用以及促進(jìn)作用。開展課堂評(píng)價(jià)要非常重視關(guān)注生物學(xué)科的特點(diǎn)，將評(píng)價(jià)的重心放在學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)上，比如在課堂中對(duì)學(xué)生探究和實(shí)踐過程的評(píng)價(jià)，而實(shí)踐過程中的作業(yè)反饋環(huán)節(jié)顯得尤為重要。由于生物學(xué)科的特殊性，一般情況下，每節(jié)課是設(shè)計(jì)了預(yù)學(xué)作業(yè)和課堂作業(yè)兩大板塊。作業(yè)是所有學(xué)科教學(xué)非常重要的環(huán)節(jié)，但是長(zhǎng)期以來，教師為了應(yīng)對(duì)學(xué)科考試，作業(yè)慢慢演變?yōu)榱斯潭四Ｊ剑缌?xí)題練習(xí)、題海訓(xùn)練，這樣造成學(xué)生作業(yè)負(fù)擔(dān)重、教學(xué)效率反而低。在“雙減”的背景下，研究多樣化的作業(yè)設(shè)計(jì)，改良基礎(chǔ)性作業(yè)，增加開放性作業(yè)，減與增相互結(jié)合，以此提升作業(yè)質(zhì)量，增強(qiáng)作業(yè)效果，實(shí)現(xiàn)中學(xué)生物學(xué)作業(yè)的育人功能[1]。所以，有時(shí)會(huì)根據(jù)內(nèi)容要求的不同，不是在課堂上完成相應(yīng)的作業(yè)，是和學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來完成，例如讓學(xué)生在家制作饅頭，體驗(yàn)酵母菌的發(fā)酵過程，或者在實(shí)驗(yàn)課上分小組完成課堂作業(yè)，比如泡菜的制作。無論是哪種形式的作業(yè)，都是為了學(xué)生能夠更好地掌握已學(xué)過的知識(shí)，更好地促進(jìn)學(xué)生各方面的發(fā)展，滿足學(xué)生在初中階段對(duì)知識(shí)的好奇心。《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》是人教版八年級(jí)上冊(cè)第四章第五節(jié)內(nèi)容，教材本來介紹了有關(guān)細(xì)菌和真菌與人類生活密切相關(guān)的四個(gè)方面內(nèi)容：細(xì)菌、真菌與食品的制作；細(xì)菌、真菌與食品的保存；細(xì)菌、真菌與疾病防治；細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境的保護(hù)?？墒?，教材對(duì)于本節(jié)課中的發(fā)酵原理的介紹是比較淺顯的，只是讓學(xué)生大體觀察和感受一下發(fā)酵現(xiàn)象，沒有深入地進(jìn)行探究，單憑學(xué)生對(duì)發(fā)酵現(xiàn)象的表面認(rèn)識(shí)，是很難讓學(xué)生理解后面的米酒制作過程的原理的，所以，我把這節(jié)課分為兩個(gè)課時(shí)，第一課時(shí)就主要來講解細(xì)菌和真菌在食品加工中的應(yīng)用，用以對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次探究能力的培養(yǎng)。首先，播放演示實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵現(xiàn)象”的相應(yīng)視頻，讓學(xué)生直接可以看到酵母菌使食品發(fā)生的變化（產(chǎn)生氣體），從而引起學(xué)生探索其中原因的興趣。為了讓初中學(xué)生有更深刻的理解，讓學(xué)生從生活中找到相關(guān)的實(shí)例進(jìn)行的初步認(rèn)識(shí)。最后安排了學(xué)生制作泡菜的作業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，目的就是通過學(xué)生自己動(dòng)手制作泡菜，來感受細(xì)菌能使食物中的葡萄糖變成乳酸的原理。學(xué)生通過自身的探究活動(dòng)，一方面掌握了利用乳酸菌（細(xì)菌）制作發(fā)酵食品的技能，另一方面也對(duì)生活中利用細(xì)菌和真菌制作常見食品的原理有了更深刻的認(rèn)識(shí)。作業(yè)設(shè)計(jì)目標(biāo)能夠舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。通過小組合作討論，歸納發(fā)酵現(xiàn)象的原理。通過制作泡菜，提高學(xué)生動(dòng)手能力和合作能力。通過實(shí)踐技術(shù)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。實(shí)施過程及策略目標(biāo)1：能夠舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用播放視頻：《模擬實(shí)驗(yàn)之發(fā)酵現(xiàn)象》，提問：你能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解釋嗎？生活中制作的饅頭或面包膨大松軟，且形成許多小孔，這是什么原因呢？你能列舉其他類似的發(fā)酵現(xiàn)象嗎？答案：利用酵母菌在呼吸作用下把糖分解成酒精和二氧化碳?xì)怏w，所以氣球脹大。生活中制作饅頭或面包時(shí)，因?yàn)榻湍妇茉诤粑饔孟庐a(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w，氣體跑掉后就形成了許多小孔，所以饅頭或面包很蓬松，而在呼吸作用過程中產(chǎn)生的酒精則在蒸烤過程中發(fā)揮掉了。利用乳酸菌（細(xì)菌）把葡萄糖變成乳酸制作酸奶、利用曲霉（真菌）把淀粉分解為葡萄糖來制作醬油等。目標(biāo)2：通過小組合作討論，歸納發(fā)酵現(xiàn)象的原理。提問：小組討論，以下食品制作的原理是什么呢？食品微生物原理發(fā)酵現(xiàn)象饅頭泡菜答案：酵母菌酵母菌把糖變成二氧化碳和酒精乳酸菌乳酸菌把葡萄糖變成乳酸發(fā)酵現(xiàn)象：指利用微生物的代謝功能，使有機(jī)物分解的生理化學(xué)反應(yīng)過程。目標(biāo)3：通過制作泡菜，提高學(xué)生動(dòng)手能力和合作能力。通過課堂作業(yè)--制作泡菜，幫助學(xué)生深入理解細(xì)菌和真菌在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)會(huì)制作泡菜，體驗(yàn)乳酸菌在生活中的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)微生物耐受滲透壓的不同，利用一定濃度的食鹽產(chǎn)生一定的滲透壓，以選擇性地抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)、繁殖和生理作用，維護(hù)有益菌（乳酸菌）的生長(zhǎng)、繁殖和生理作用，從而達(dá)到保藏蔬菜、同時(shí)改進(jìn)蔬菜風(fēng)味的作用。3、實(shí)驗(yàn)過程：（1）課前準(zhǔn)備好制作泡菜的材料，比如：泡椒、黃瓜、辣椒、胡蘿卜、花椒等。（2）泡菜的制作過程：①把泡菜瓶洗凈、晾干，并將各種準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈，切成一小段，去掉各自的頭部和尾部，以及老去的部位；②將切好的蔬菜黃瓜、胡蘿卜等塞入瓶中，裝至半瓶后加入泡椒、紅辣椒、蒜瓣、姜和花椒等，再注入一定濃度的鹽白開水，使鹽水沒過全部菜料；③擰緊瓶蓋，瓶口周圍加滿水密封；④陰涼處靜置幾天即可開封品嘗。制作過程及成品如下圖所示：泡菜品嘗記錄表4、學(xué)生完成泡菜的制作，并在課余時(shí)間對(duì)制作的泡菜進(jìn)行品嘗，完成下列表格的記錄。泡菜品嘗記錄表現(xiàn)象記錄（泡菜的色澤、氣味、口感）第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天5、結(jié)果分析報(bào)告及討論原因改進(jìn)方案香氣中的酸味過重滋味方面口感過咸泡菜“生花”-長(zhǎng)白色霉點(diǎn)目標(biāo)4：通過實(shí)踐技術(shù)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。提問：通過制作泡菜，談?wù)劶?xì)菌和真菌在食品加工中的應(yīng)用。答案：生活中這樣的例子很多，比如利用曲霉（真菌），把淀粉分解為葡萄糖來制作醬油，利用醋酸菌（細(xì)菌），把淀粉分解為醋酸來制作醋等，學(xué)生通過課堂作業(yè)，親自動(dòng)手制作泡菜，真切感受到了細(xì)菌和真菌使我們的食品更加豐富多彩了。效果分析把“細(xì)菌、真菌與食品的制作”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)作為《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》第一課時(shí)，科學(xué)探究細(xì)菌和真菌在食品加工中的應(yīng)用，并在實(shí)驗(yàn)室完成教學(xué)任務(wù)，從書本上走向現(xiàn)實(shí)生活，學(xué)生能夠高效快速地掌握相應(yīng)知識(shí)，符合新課程標(biāo)準(zhǔn)的以學(xué)生為主體的探究式學(xué)習(xí)。在選擇問題的時(shí)候，層層遞進(jìn)，一步一步地引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生先從理論上了解發(fā)酵的原理及發(fā)酵的實(shí)例，并激發(fā)了學(xué)生的興趣；接著設(shè)計(jì)好泡菜的制作過程，學(xué)生分小組合作完成泡菜的制作，這樣能夠在課堂上高質(zhì)量地完成作業(yè)，一方面減輕了學(xué)生的作業(yè)負(fù)擔(dān)，另一方面又能高效地完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)，還讓學(xué)生親身體驗(yàn)了乳酸菌在生活中的應(yīng)用，感受到了自己的勞動(dòng)成果，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，而不再是機(jī)械性地學(xué)習(xí)課本上的內(nèi)容，同時(shí)也使課堂變得生動(dòng)有趣。課后反饋：學(xué)生表示很喜歡這樣的課堂，相比較以往的課堂模式，不是枯燥地、機(jī)械地學(xué)習(xí)知識(shí)，而是從動(dòng)手操作中真切理解了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，提高了自己的動(dòng)手操作能力，增進(jìn)了學(xué)生之間的合作關(guān)系。課堂作業(yè)的設(shè)計(jì)，既沒有增加學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，反而增加了學(xué)習(xí)的興趣，并快速地獲取知識(shí)。案例反思美國(guó)哈佛大學(xué)心理學(xué)教授霍德華·加德納于1983年在其《智力的結(jié)構(gòu)》一書中提出多元智能理論。它打破了傳統(tǒng)以智商為主流價(jià)值的概念，認(rèn)為幾乎所有的孩子都是聰明的!根據(jù)加德納的多元智能理論，人至少同時(shí)具有八種智能：言語——語言智能、數(shù)理——邏輯智能、視覺——空間智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、音樂——節(jié)奏智能、人際交往智能、自我認(rèn)知智力以及自然觀察智力[2]，后補(bǔ)充了生存智慧智能。而每一個(gè)學(xué)生的智能都是與眾不同的，長(zhǎng)期以往有了自己獨(dú)特的學(xué)習(xí)類型和學(xué)習(xí)技巧。如果教師只是單純地設(shè)計(jì)書面式作業(yè)來衡量每一個(gè)學(xué)生，則無法體現(xiàn)每一個(gè)學(xué)生自身的個(gè)性，況且書面式作業(yè)容易存在不具有針對(duì)性、反復(fù)性強(qiáng)的問題，學(xué)生的在課堂上的參與度也會(huì)不高。而學(xué)科實(shí)踐性作業(yè)，利用學(xué)生的親身實(shí)踐，使學(xué)生能夠運(yùn)用到的知識(shí)來解決現(xiàn)實(shí)生活中的各種問題，能體現(xiàn)出每一個(gè)學(xué)生的個(gè)性，促使其發(fā)展多元智能?！度祟悓?duì)細(xì)菌和真菌的利用》這一節(jié)課，緊密聯(lián)系生產(chǎn)和生活實(shí)際，通過在實(shí)驗(yàn)課上制作泡菜來完成課堂作業(yè)，使學(xué)生對(duì)乳酸菌的利用有了更深刻的認(rèn)識(shí)，課堂效果顯著。當(dāng)然，實(shí)踐性作業(yè)有其局限性：偏向于探究類和動(dòng)手操作類的生物學(xué)課程，針對(duì)這些課程可以相應(yīng)地設(shè)計(jì)實(shí)踐性作業(yè)，但對(duì)其他生物學(xué)課程并不適用，所以在設(shè)計(jì)作業(yè)的時(shí)候要有針對(duì)性。其次，這個(gè)實(shí)踐作業(yè)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中是在教師的輔導(dǎo)下、學(xué)生分組合作下完成的，沒能完全發(fā)揮學(xué)生個(gè)體的自主能力，教師可鼓勵(lì)學(xué)生在家嘗試制作米酒或饅頭，自己完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生真正做到從課堂上走到生活中，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。最后，教師不能為了完成當(dāng)堂課的教務(wù)任務(wù)而設(shè)計(jì)不切實(shí)際的實(shí)踐性作業(yè)，應(yīng)該要切合本節(jié)課的內(nèi)容，更不能為了提高學(xué)生的分?jǐn)?shù)而設(shè)計(jì)過多的書面作業(yè)。生物學(xué)，是一門