2024餐飲行業(yè)及營銷趨勢報告

更多時趣人群及行業(yè)報告Copyright?SocialTouchAllRightsReserved更多時趣人群及行業(yè)報告Copyright?SocialTouchAllRightsReserved目錄庫迪咖啡2023年整年，餐飲零售的復蘇速度都遠遠超過了其他商品零售，呈現出了很大的行業(yè)活力單位（%）按消費類型分零售額同比增速0餐飲零售餐飲零售8811數據來源：國家統(tǒng)計局Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved各種品類的餐飲品牌都在積極擁抱流量，布局線上獲客，其中抖音和小紅書是最具商業(yè)價值的獲客平臺。2023餐飲品牌各大平臺滲透率2023餐飲品牌各大平臺滲透率小吃快餐中式正餐火鍋Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved餐飲行業(yè)時趣洞察引擎品牌指數排名：12123庫迪456789Arabica1蜜雪冰城234茶百道56茶顏悅色7滬上阿姨8奈雪的茶9茉酸奶書亦燒仙草1鮑師傅234稻香村567899品牌指數基于品牌在多個新媒體平臺的營銷賣點、用戶自傳播和互動123456789老鄉(xiāng)雞Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved后疫情時代，消費者對于“健康”的需求凸顯，食材的后疫情時代，消費者對于“健康”的需求凸顯，食材的美團精致餐飲消費者餐廳消費偏好分布食材品質菜品口味服務水平%消費價格餐廳知名度與廚師名氣美團精致餐飲消費者餐廳消費口味偏好分布數據來源：美團Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved大米先生嚴格保證每一家門店都是“真現炒”，沒有中央廚房，拒絕復熱產品、料理包復合醬料，所有肉類蔬菜都是當天進貨到店，為了實現“真現炒”，大米先生的每個店還增設了占門店面積40％的廚房。讓消除了基本的市調，大米先生還會對消費者到店就餐的高峰時段、喜愛的菜品、每輪上菜各個菜品消耗時間等數據進行收集、分析、確認。之后，區(qū)域總廚根據這些數據，以及每個菜品最佳品嘗時間，對當地餐廳后廚鶴所在保證最佳口感的前提下，采用多種代糖來制作出低熱量、抗氧化、防齲齒且不易引起血糖升高的糕點。除此之外，鶴所還拒絕使用“氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油、植物奶霸王茶姬有2700畝茶園，為世界最新鮮牛乳；霸王茶姬與39個優(yōu)質生來自一線城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成為區(qū)域王牌來自一線城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成為區(qū)域王牌并在傳統(tǒng)基礎上進行創(chuàng)新和改良，成為餐飲網00754廣州北京上海深圳重慶長沙成都數據來源：紅餐大數據2023年度餐飲區(qū)域標桿品牌榜單重慶九鍋一堂長沙壹盞燈長沙地道口味菜長沙地道口味菜武漢靚靚蒸蝦蒸著吃的小龍蝦武漢靚靚蒸蝦蒸著吃的小龍蝦特色濟南把子肉麻辣萬州烤魚杭州知味觀百年老店杭州味圖片來源：大眾點評Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved趨勢二：本土國潮2/2 瑞幸茶咖、庫迪米乳咖啡，都在咖啡基礎上通 瑞幸茶咖、庫迪米乳咖啡，都在咖啡基礎上通過中式味覺熟悉的味覺為咖啡增加了新的味覺傳統(tǒng)的西式餐飲品類也開始通過“國潮化”掀起新的熱度，例 采用漢堡快餐的形式+中式烹飪的餅皮（現烤酥皮、酒釀空氣膜）和內陷（如麻婆豆腐堡、梅菜扣肉堡、北京烤鴨堡、板燒鳳梨堡、魚香肉絲堡等）+更高性價比。以國潮+便利+高性價比的概念帶貨了各種品牌的“中式漢堡”。Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved餐飲越來越引入“超級單品”品牌策略。例如辣椒炒肉，臨沂炒雞，淄博燒烤等等，除此了這些可以作為當家花旦的“超級大單品”餐飲越來越引入“超級單品”品牌策略。例如辣椒炒肉，臨沂炒雞，淄博燒烤等等，除此了這些可以作為當家花旦的“超級大單品”外，還引入“超級小單品”，即用輔助菜品來進行超級單品方法論超級單品是指能夠帶來爆發(fā)式銷量增長，能夠錨定某種特定認知，并具有衍生能力，能夠擴展產品序列，帶來品牌的長效增長的表性產品。品牌單品的打造可以幫助品牌實現快速增長，且形成有長久穩(wěn)固的品牌資產，支持企業(yè)業(yè)務核心。例如雅詩蘭黛小棕瓶品牌壁品牌壁壘超級單品累計流量后需要快速構建起競爭壁壘。超級單品構建不對稱競爭有兩個基本思路，一是快速構建完整的產品矩陣，形成品牌合力建立起消費習慣和認知壁壘。二是通過先發(fā)優(yōu)勢定義行業(yè)標準，提高門檻建立產品壁壘。只有大單品形成很好的品牌綁定且可以帶動產品矩陣其他產品的銷量，形成統(tǒng)一的品牌認知，才是成功打造一款超級單品精準定位痛點需求→為其帶來特定的附加情緒價值以超級產品創(chuàng)造一個新的產品品類。除此之外，還可以對即有品類做一個賣點的創(chuàng)新。還可以通過核心產品力的增強打造高端產品。最后還流量收割要結合消費人群特性和自己行業(yè)屬性，尋找精準的流量途徑，短時間內快速收割大量流量，形成規(guī)模帶動效應，首先從核心人群出發(fā)，創(chuàng)造產品—人群強關聯，帶動外圍嘗鮮人群，以及大眾跟風人群，才能最大程度得提升品牌勢Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved火鍋店小菜甜品奶茶戰(zhàn)略根據艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯火鍋店小菜甜品奶茶戰(zhàn)略根據艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》顯年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和，增速越來越低。面對日益飽和的火鍋市場，越來越多餐飲連鎖選擇通過甜品來打開局面。湊湊火鍋、呷脯呷脯推出了“奶茶+火鍋”的方式吸引年輕消費者，上?；馃岬拈疱伒暌矐{借中千層冰“出圈”，杉姐老火鍋推出了凈含量4升的芒果刨冰桶，撈火鍋也在今年五一假期上新“夏與荷冰慕斯”和“夏日抹茶生椰”。甜品+火鍋的模式已經成為餐飲界的新風尚。湖南菜品牌費大廚“辣椒炒肉”戰(zhàn)略食材和廚具講究，費大廚的辣椒是選用最適合做辣椒炒肉的螺絲線椒，肉必定用寧鄉(xiāng)透明烹飪。讓費大廚辣椒炒肉頻頻出圈。并且?guī)恿瞬宛^內其他湘菜特色品牌的銷售量。費大廚品牌和“辣椒炒肉”強綁定：97%的消費者心中，能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。但是將辣椒炒肉作為主打菜或者爆款的餐廳卻很少。消費者意愿+團隊基因+市場空白，讓費大廚確信可以用辣椒炒肉來做品牌定位產品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved農耕記：大城市游子的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁農耕記：大城市游子的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁在深圳的外省人中，湖南人占比最高。起源于深圳的湖南菜館農耕記把湖南寨子搬到了店里：從門頭到環(huán)境，都用湖南鄉(xiāng)村的特色裝修。屋頂的茅草、墻邊的農具、竹編的籃子、甚至連堆砌的石磚，都是從湖南當地運過來的，1:1還原湖南鄉(xiāng)村真實面貌。把鄉(xiāng)愁具象化了。餐飲行業(yè)進入社交媒體時代，社交媒體放大了就餐人群對于就餐環(huán)境，甚至餐具、菜色的注重，在餐飲功能價值的基礎上，希望獲得豐富的品牌體驗。餐廳越來越注重氛圍“造景”，消費者不只是食客，也是游人。食物即鄉(xiāng)愁，餐飲造景主要可以分為時間概念超級文和友：七八十年代鄉(xiāng)愁作為長沙本土生長出來的一個文化餐飲IP，超級文和友在構建過程中，從一磚一瓦、各類海報，到本土經營多年的老店入駐，各種人情味濃厚的NPC，極具地方特色的小吃菜品，渾然一體，再現了70、80年代老長沙腦海中的記憶，這是文賓團隊在長沙幾十年的沉淀和積累，也是本地商戶、本地消費者共同構建出來的一個品牌。Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved趨勢四：情緒體驗2/2除了時空重建外，還有突破次元壁，線上線除了時空重建外，還有突破次元壁，線上線現實世界中體驗和IP0距離接觸的快樂，還可以給品牌帶來一波又一波的熱度，讓品牌具備潮流屬性，給食客帶來更加將IP形象和特征融入線下快閃店整體裝潢設計中。也可以吸引食客前來合照打卡。帶動整體氛圍的營造，也在不斷告知消費者，品菜品是消費者了解餐飲品牌的直接入口。聯名落地第一步，就是將IP形象充分融入到新品可以給食客帶來十足的新鮮感，還成為提升餐廳營業(yè)額的利器。回溯IP給其粉絲帶來的情感吸引是什么，在宣傳語的創(chuàng)意中可以很好得融入進去。在形象之外打造品牌×IP×TA情感的共鳴點，才Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved數據來源說明：所分析的廣告來自時趣洞察引擎TOP營銷戰(zhàn)役庫迪咖啡庫迪咖啡僅供學習交流，圖片版權歸原作者所有快餐品牌塔斯汀營銷：借助中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)點進行社交營銷，#中秋「考編」成功#將家庭營銷融入中秋節(jié)日營銷#中秋「考編」成功#將家庭營銷融入中秋節(jié)日營銷，聯合中國郵政（福州市分公司）推出「郵所思·共團圓」中秋聯名禮盒。禮盒內則含有家書、塔斯汀個性化郵票、郵資封、賀卡，以及茉莉花茶、熱感杯、夜燈等好物。是父母們喜歡用的長輩好物。塔斯汀還在福州的三坊七巷打造了一個「相思郵局」，用戶到場可免費領取一份中國郵政發(fā)行的塔斯汀個性化定制郵票&郵資封，塔斯汀還會免費寄送到指定的地方。塔斯汀沒有在中秋單純做月餅禮盒，而是從親情本身入手，營造品牌七夕節(jié)，塔斯汀在湖南長沙最熱門的地標五一廣個裸眼3D視頻。漢堡袋變出巨大花束，萬千花瓣夕節(jié)的氛圍感拉滿。此外，塔斯汀還推出七夕限定積木說情話，讓「愛意生花」。通過節(jié)日營銷，提升了品牌Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved#范丞丞代言庫迪咖啡#邀請范丞丞作為品牌代言人。范丞丞在青年群體中知名度和好評度#范丞丞代言庫迪咖啡#邀請范丞丞作為品牌代言人。范丞丞在青年群體中知名度和好評度在國潮趨勢下，深諳中國本土下沉市場需求的庫迪咖啡創(chuàng)新米乳基底咖啡。以米乳為基底的“五常米咖”的出現，開創(chuàng)了“中國人的拿鐵”的創(chuàng)新格局。作為明星大單產品和品牌形成強綁定。精準洞察大眾對于健康、養(yǎng)生的消費需求，庫迪咖啡將西式咖啡與中國元素相結合，米乳搭配咖啡，咖啡焦香與米乳醇香搭配，Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved和主打“健康”屬性的品牌聯名#霸王茶姬聯名盜墓筆記#和主打“健康”屬性的品牌聯名#霸王茶姬聯名盜墓筆記#指定套餐或前往主題門店參與游戲互動還可獲得限定貼紙、立牌、拍立得、鐳射票、折扇等周邊。此次聯名解決了小說IP缺乏明確形象、二次元粉絲眾口難調等問題，前期宣傳中收獲了一批好評。但是由于周邊的獲取門檻訂立的過高，視覺圖設計不符合IP粉絲預期作為首個上線產品身份證和“熱量計算器”的茶飲品牌，霸王茶姬正帶來“可自控式健康”的新突破，通過熱量計算器和公開透明的產品信息，實現點單時“熱量可視化”，并攜手運動科技平臺Keep，傳遞低負擔飲品理念，將健康的自主權交到顧客手里，減輕消費者的熱量焦慮。實測來看，“熱量計算器”界面設計簡Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved酒吧品牌海倫司小酒館營銷：專屬于年輕人的低價酒年輕人群節(jié)點營銷小吃小喝嘗新口味營銷#畢業(yè)碰杯歌會#海倫司聯合青年人社區(qū)北辰青年，共同邀請全校學生為自己的學校年輕人群節(jié)點營銷小吃小喝嘗新口味營銷#畢業(yè)碰杯歌會#海倫司聯合青年人社區(qū)北辰青年，共同邀請全校學生為自己的學校共創(chuàng)一份【專屬歌單】，以歌曲為載體，以學校為單位，給畢業(yè)生們帶來一場難忘的畢業(yè)歌會。希望各位能夠在這個夏天畢業(yè)碰杯一以年輕人為目標人群的海倫司為年輕人的每一個節(jié)點，如#畢業(yè)##成人##脫單##上岸#都有相對應的活動。清晰把握年輕人情感。增#有點啤汽大作戰(zhàn)#樂事聯名海倫司推出啤酒口味薯片。并在線下酒館舉辦樂事薯片主題線下活動，邀請小蒲蒲熠星到現場參加活動。線下參與活動在年輕人喝小酒聚餐的場景中植入了樂事薯片，還升級了限定口味，主打求新求異，愛好社交的年輕人，雙方品牌的趣味性都有Copyright?SocialTouch.AllRightsReserved糕點品牌好利來營銷：深諳聯名之道，品牌與I熱門IP聯名：準確把握IP特征，打破次元壁食品飲料品牌聯名：創(chuàng)新口味吸引求新人群好利來與美國動畫科幻情景喜劇《瑞克和莫蒂》合作熱門IP聯名：準確把握IP特征，打破次元壁食品飲料品牌聯名：創(chuàng)新口味吸引求新人群好利來與美國動畫科幻情景喜劇《瑞克和莫蒂》合作，正式開啟多維甜品宇宙，結合劇情，二者推出兩款產品：腌黃瓜瑞克，這是好利來首款黃瓜味甜品；抹茶傳送門，整體為冰山熔巖夾心的抹茶慕斯，同時還有聯名款半熟芝士糕點，在包裝上復刻了《瑞克和莫蒂》好利來聯名熱門IP，準確把握熱門IP特征，從視覺和味覺兩方面著可口可樂與好利來官宣帶來聯名新品「未來3000年」巧克