營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題目針對(duì)訓(xùn)練練習(xí)卷附答案（一）

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員最新題目針對(duì)訓(xùn)練練習(xí)卷附答案1.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸【正確答案】：B2.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥【正確答案】：A3.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化【正確答案】：A4.營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是()A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏【正確答案】：D5.可反映葉酸長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是：()A、血清葉酸含量B、紅細(xì)胞葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、尿中亞胺甲基谷氨酸排出量【正確答案】：B6.運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)()A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球【正確答案】：C7.1960年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒【正確答案】：D8.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【正確答案】：C9.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式【正確答案】：B10.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙【正確答案】：A11.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()A、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【正確答案】：C12.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、千眼病E、癲皮病【正確答案】：E13.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果【正確答案】：B14.脂肪大部分在()吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸【正確答案】：A15.以下關(guān)于維生素B2的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)【正確答案】：A16.食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為()A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺【正確答案】：C17.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、300D、400【正確答案】：B18.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【正確答案】：C19.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率【正確答案】：B20.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，下列哪一項(xiàng)是正確的？A、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、飽和脂肪酸B、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、EPA、反式脂肪酸C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、n-3多不飽和脂肪酸D、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、DHA、反式脂肪酸E、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、碳水化合物【正確答案】：E21.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期【正確答案】：D22.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【正確答案】：B23.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()A、出生B、6月C、1歲D、2歲【正確答案】：C24.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1995B、1997C、2005D、2008【正確答案】：D25.尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸【正確答案】：C26.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)責(zé)任C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會(huì)關(guān)系【正確答案】：A27.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A28.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7【正確答案】：D29.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶【正確答案】：D30.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇【正確答案】：E31.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌【正確答案】：B32.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是()A、生物價(jià)=吸收氮X100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便一糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮一尿內(nèi)源氮)D、【正確答案】：D33.下列哪項(xiàng)()與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【正確答案】：D34.一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有()A、重復(fù)性B、唯一性C、可變性D、難以檢索性【正確答案】：B35.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、高B、低C、一樣D、無比較【正確答案】：A36.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42G,動(dòng)物性食物為30G,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%【正確答案】：C37.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素【正確答案】：C38.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300~600mL【正確答案】：E39.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、魚C、雞D、鴨【正確答案】：A40.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：D41.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1【正確答案】：D42.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()A、寄生蟲檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡實(shí)驗(yàn)【正確答案】：B43.高壓滅菌方法主要用于()A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品【正確答案】：D44.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的()A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%【正確答案】：B45.單向交流的過程為()A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者【正確答案】：A46.營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果【正確答案】：C47.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80【正確答案】：E48.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21【正確答案】：D49.幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約()kg.A、8B、10C、12D、15【正確答案】：C50.新生兒出生體重平均為()kg.A、3B、3.3C、3.5D、4【正確答案】：B51.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果【正確答案】：A52.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、16～18B、18～20C、19~21D、20～22【正確答案】：D53.對(duì)于兒童,首選的飲品是()A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料【正確答案】：B54.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良特征的是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹【正確答案】：B55.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變【正確答案】：A56.3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、300B、400C、500D、600【正確答案】：D57.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000【正確答案】：E58.嬰兒出生頭圍平均為()cm.A、30B、32C、34D、36【正確答案】：C59.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子【正確答案】：E60.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率E、運(yùn)動(dòng)的能量消耗【正確答案】：B61.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿【正確答案】：D62.維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血【正確答案】：A63.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()A、45%B、25%30%C、20%以下D、20%30%【正確答案】：D64.居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂【正確答案】：D65.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉()A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病【正確答案】：C66.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()A、調(diào)查法B、采集法C、訪問法D、描述法【正確答案】：C67.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)【正確答案】：D68.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類【正確答案】：D69.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)【正確答案】：D70.()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制定營(yíng)養(yǎng)千預(yù)策略D、制定項(xiàng)目目標(biāo)【正確答案】：A71.蛋白質(zhì)功效比值是()A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)【正確答案】：C72.蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是()

ABCD【正確答案】：B73.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類【正確答案】：C74.《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出了六項(xiàng)重大行動(dòng)，不包括下列哪項(xiàng)？A、吃動(dòng)平衡行動(dòng)B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)C、臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)D、婦幼健康促進(jìn)行動(dòng)E、老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)【正確答案】：D75.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利干鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)【正確答案】：C76.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)【正確答案】：B77.2歲至青春前期身高公式為()A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡x7+80D、身高(cm)=年齡x8+60【正確答案】：A78.()蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、動(dòng)物C、藻類D、蟲草【正確答案】：B79.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率【正確答案】：C80.菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪【正確答案】：B81.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝人葉酸()mg。A、300B、400C、500D、600E、700【正確答案】：B82.尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為()A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸【正確答案】：B83.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年【正確答案】：E84.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶【正確答案】：D85.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B?D、維生素A【正確答案】：B86.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層【正確答案】：C87.下列哪項(xiàng)是機(jī)體維生素B12負(fù)平衡的早期指標(biāo)？()A、血清維生素B12濃度B、血清全結(jié)合咕啉C、血清全鈷胺傳遞蛋白ⅡD、血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸E、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)【正確答案】：C88.某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黃素1.6mg，尼克酸15mg，欲此人進(jìn)行硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，選擇的指標(biāo)為：()A、GR-ACB、脯氨酸C、磷酸吡哆醛D、同型半胱氨酸E、TPP效應(yīng)【正確答案】：E89.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B90.含少量膳食纖維的飲品是()A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁【正確答案】：D91.3^6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100~150B、150200C、200250D、250300【正確答案】：B92.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要場(chǎng)所不包括()A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)?！菊_答案】：C93.WHO建議每人每日攝入少于()g鹽。A、4B、6C、7D、8【正確答案】：B94.下列哪項(xiàng)是機(jī)體維生素B12負(fù)平衡的二期指標(biāo)？()A、血清維生素B12濃度B、血清全結(jié)合咕啉C、血清全鈷胺傳遞蛋白ⅡD、血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸E、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)【正確答案】：B95.嬰兒腳氣病是由于乳母缺乏：()A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、維生素CE、維生素D【正確答案】：B96.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩【正確答案】：C97.巴氏消毒法不適合用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒【正確答案】：C98.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A、10minB、1hC、10hD、1天【正確答案】：A99.對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉【正確答案】：B100.我國(guó)2000年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝人量(AI),成人脂肪提供能量占()A、60%65%B、15%25%C、20%30%D、30%45%【正確答案】：C101.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶【正確答案】：A102.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給【正確答案】：C103.當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品【正確答案】：B104.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1959D、1993E、1997【正確答案】：C105.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()A、考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是【正確答案】：D106.我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法【正確答案】：D107.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)【正確答案】：D108.營(yíng)養(yǎng)數(shù)育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括()A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化【正確答案】：B109.乳母膳食中()缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12【正確答案】：B110.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌【正確答案】：C111.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸【正確答案】：C112.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏：()A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、泛酸E、維生素A【正確答案】：C113.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦()的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍【正確答案】：A114.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天水果類的攝入量為()g。A、50-100B、100-200C、200-400D、400-600【正確答案】：C115.預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等【正確答案】：C116.自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小【正確答案】：A117.下列食物脂肪高的食物是()A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花【正確答案】：A118.孕末期的膳食原則包括()A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等【正確答案】：B119.國(guó)際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、宣教傳播售舉C、平面?zhèn)鞑、信息傳播【正確答案】：D120.()℃是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0~10B、08C、2~8D、04【正確答案】：D121.葉酸的生理活性形式是:()A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸【正確答案】：B122.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝人量應(yīng)()A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%【正確答案】：B123.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量【正確答案】：D124.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992【正確答案】：B125.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10E、12【正確答案】：D126.河豚毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒【正確答案】：A127.問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低【正確答案】：A128.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,維生素C是作為()A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成【正確答案】：D129.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼【正確答案】：A130.我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是g()A、25B、30C、35D、40【正確答案】：B131.UL的主要用途是()A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝人量過高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人的水平【正確答案】：D132.常見的計(jì)數(shù)資料不包括()A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)【正確答案】：A133.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡【正確答案】：B134.食物中毒是()A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病【正確答案】：B135.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()A、10%~20%、60%、30%35%B、20%25%、30%35%、30%~35%C、20%30%、40%50%、20%30%D、25%~30%、30%40%、30%~40%【正確答案】：D136.個(gè)人健康問題記錄不包括()A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄【正確答案】：D137.河豚毒素含量最高的是河豚魚的A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟【正確答案】：C138.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀【正確答案】：A139.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、結(jié)語【正確答案】：C140.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【正確答案】：D141.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發(fā)【正確答案】：B142.谷類主要提供的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1【正確答案】：D143.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值【正確答案】：C144.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%【正確答案】：A145.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A【正確答案】：A146.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備E、促進(jìn)嬰兒免疫力提高【正確答案】：C147.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20~40D、<20【正確答案】：A148.下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式【正確答案】：C149.干預(yù)的策略常見的包括()A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是【正確答案】：D150.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。()A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌【正確答案】：A151.食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗(yàn)者【正確答案】：D152.影響人體健康最重要的因素是()A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境【正確答案】：C153.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作【正確答案】：A154.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D155.鈣的最好食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類【正確答案】：D156.知信行理論模式英文為()A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress【正確答案】：C157.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們?cè)谶m宜的條件下可形成()A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺【正確答案】：B158.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()A、蛋白質(zhì)含量B族維生素C、水分含量D、pH高低【正確答案】：B159.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖【正確答案】：A160.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是()A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔【正確答案】：A161.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題【正確答案】：D162.食品加熱至℃()以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100【正確答案】：B163.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù),是數(shù)據(jù)庫(kù)的()A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲(chǔ)記錄【正確答案】：B164.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9【正確答案】：D165.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/100g。A、0.2~0.5B、0.2~1.3C、1.5~2.5D、1.5~3.0【正確答案】：B166.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是()A、心B、肝C、脾D、腎【正確答案】：B167.口腔生殖綜合征可由于缺乏()而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D【正確答案】：B168.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶【正確答案】：B169.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%【正確答案】：C170.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶【正確答案】：B171.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性【正確答案】：D172.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸【正確答案】：B173.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量36.有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是()【正確答案】：C174.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯【正確答案】：B175.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E、高血壓【正確答案】：A176.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加【正確答案】：E177.食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括()A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素【正確答案】：E178.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪【正確答案】：D179.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味【正確答案】：D180.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸【正確答案】：D181.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g【正確答案】：E182.膳食纖維是()A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類