DB3311T 240-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 松陽(yáng)茶　　

ICS67.140.10CCSX55DB33112023-3-15發(fā)布IDB3311/T240—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5產(chǎn)地環(huán)境 6種植 7鮮葉質(zhì)量要求 8加工 9要求 10檢驗(yàn)規(guī)則 11標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）松陽(yáng)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 附錄B（規(guī)范性）茶園種植和管理 7附錄C（規(guī)范性）松陽(yáng)銀猴加工技術(shù)要求 附錄D（規(guī)范性）松陽(yáng)香茶加工技術(shù)要求 參考文獻(xiàn) DB3311/T240—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第26號(hào)公告制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：松陽(yáng)縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、松陽(yáng)縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、松陽(yáng)縣雪峰云尖茶業(yè)有限公司、浙江振通宏茶業(yè)有限公司、麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院、麗水市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：劉林敏、葉火香、張林福、何科偉、錢園鳳、姚孟超、秦建洋、蘭建軍、吳林土、葉艷萍。1DB3311/T240—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品松陽(yáng)茶本文件規(guī)定了松陽(yáng)茶的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植、鮮葉質(zhì)量要求、加工、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品松陽(yáng)茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹(shù)脂GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8314茶游離氨基酸總量測(cè)定GB11767茶樹(shù)種苗GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則DB3311/T228—2022茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義2DB3311/T240—2023GB/T14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1松陽(yáng)茶在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)種植的茶樹(shù)鮮葉原料，按松陽(yáng)茶加工工藝制成的茶葉。松陽(yáng)茶包括松陽(yáng)銀猴、松陽(yáng)香茶等，其中松陽(yáng)銀猴僅由銀猴茶樹(shù)鮮葉加工制成。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍松陽(yáng)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即浙江省松陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。5產(chǎn)地環(huán)境5.1地理茶園主要分布在盆地、丘陵谷地和低中山地，海拔100m～800m為宜。5.2氣候年平均氣溫14.2℃~17.7℃,年日照時(shí)數(shù)1600h～1848h，年平均降雨量1511.6mm～1844.9mm。漫射光充足，冬暖春早。5.3土壤土壤類型主要為紅壤土類和黃壤土類，pH值4.5～6.5，有機(jī)質(zhì)含量1.0%以上。土層在0.5m以上，結(jié)構(gòu)疏松。5.4植被以常綠闊葉林、常綠和落葉闊葉林、針闊混交林、以及人工培育的馬尾松林、杉木林、毛竹、經(jīng)濟(jì)林等為主。5.5水質(zhì)水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的要求。6種植茶園種植和管理見(jiàn)附錄B。7鮮葉質(zhì)量要求7.1松陽(yáng)銀猴茶鮮葉松陽(yáng)銀猴鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。7.2松陽(yáng)香茶鮮葉松陽(yáng)香茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一至二葉。3DB3311/T240—20237.3鮮葉質(zhì)量基本要求芽葉完整，鮮嫩勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。8加工8.1加工設(shè)備8.1.1松陽(yáng)銀猴宜用電炒鍋、焙籠、提香機(jī)、滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)等設(shè)備。8.1.2松陽(yáng)香茶宜用滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備。8.2加工工藝8.2.1松陽(yáng)銀猴加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘→成品。8.2.2松陽(yáng)香茶加工工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→控溫揉捻→解塊→循環(huán)滾炒二青→攤涼→復(fù)炒（復(fù)烘）提香→色選整理→成品。8.3加工技術(shù)要求松陽(yáng)銀猴加工技術(shù)要求見(jiàn)附錄C，松陽(yáng)香茶加工技術(shù)要求見(jiàn)附錄D。9要求9.1產(chǎn)品分級(jí)9.1.1松陽(yáng)銀猴按感官品質(zhì)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。9.1.2松陽(yáng)香茶按感官品質(zhì)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。9.2感官品質(zhì)要求及檢測(cè)方法要求產(chǎn)品潔凈，不夾雜非茶類物質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)劣變，無(wú)異味。松陽(yáng)銀猴茶的感官品質(zhì)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定，松陽(yáng)香茶的感官品質(zhì)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1松陽(yáng)銀猴感官品質(zhì)要求表2松陽(yáng)香茶感官品質(zhì)要求4DB3311/T240—20239.3理化指標(biāo)及檢測(cè)方法松陽(yáng)銀猴茶的理化指標(biāo)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表3的規(guī)定，松陽(yáng)香茶的理化指標(biāo)及檢測(cè)方法應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3松陽(yáng)銀猴理化指標(biāo)表4松陽(yáng)香茶理化指標(biāo)≤≤≤≥9.4安全指標(biāo)及檢測(cè)方法松陽(yáng)茶的污染物限量及檢測(cè)方法執(zhí)行GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量及檢測(cè)方法執(zhí)行GB2763的規(guī)定。9.5凈含量及檢測(cè)方法應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1取樣5DB3311/T240—2023取樣方法按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分交收檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。10.2.1交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、粉末和凈含量。10.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常情況下每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)因人或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；b)生產(chǎn)工藝技術(shù)發(fā)生較大變化時(shí)；c)行政監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。10.3判定規(guī)則10.3.1交收檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判定該批產(chǎn)品交收檢驗(yàn)合格。10.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判定該批產(chǎn)品型式檢驗(yàn)合格。10.3.3檢驗(yàn)結(jié)果如有指標(biāo)出現(xiàn)不符合本文件要求，允許對(duì)留樣進(jìn)行復(fù)檢或在同批次產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行復(fù)檢。如復(fù)檢結(jié)果仍為不符合，則判該批產(chǎn)品不合格。11標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存11.1標(biāo)志標(biāo)簽11.1.1獲準(zhǔn)使用后，可在松陽(yáng)茶產(chǎn)品包裝上使用松陽(yáng)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。11.1.2產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《食品安全法》的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)完整、醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。11.1.3產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.2包裝11.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.4～GB4806.8和GH/T1070的規(guī)定。11.2.2外包裝應(yīng)牢固、潔凈、防潮、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。11.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸中應(yīng)穩(wěn)固；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防暴曬、防潮、防雨；裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝和混運(yùn)。11.4貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6(規(guī)范性)圖A.1松陽(yáng)茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍7DB3311/T240—2023（規(guī)范性）茶園種植和管理B.1茶樹(shù)種植B.1.1品種B.1.1.1適制松陽(yáng)銀猴的品種為銀猴。B.1.1.2適制松陽(yáng)香茶的品種為銀猴、迎霜、嘉茗1號(hào)、龍井43、白葉1號(hào)等無(wú)性系品種及鳩坑群體種。B.1.2苗木苗木插穗應(yīng)來(lái)自于適制松陽(yáng)銀猴、松陽(yáng)香茶的茶樹(shù)半木質(zhì)化枝條，苗木質(zhì)量要求按GB11767茶樹(shù)種苗規(guī)定執(zhí)行。B.1.3園地選擇茶園宜選擇遠(yuǎn)離污染源，在符合“5”產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定的自然環(huán)境的地塊。B.1.4茶樹(shù)種植B.1.4.1坡度15°以下平緩地直接開(kāi)墾，翻墾深度50cm以上。坡度15°至25°坡地，按等高水平線筑梯地，梯面寬應(yīng)在1.5m以上，然后開(kāi)墾。B.1.4.2定植時(shí)間分別為早春和初冬季節(jié)。B.1.4.3種植密度為單條植苗數(shù)≤75000株/hm2；雙條植苗數(shù)≤90000株/hm2，每叢2株。B.2茶園管理B.2.1耕作茶園應(yīng)定期耕作。B.2.2施肥B.2.2.1施肥時(shí)期春季茶樹(shù)萌芽前施催芽肥，夏秋季前前追肥，秋冬季結(jié)合深耕施基肥。B.2.2.2施肥量幼齡茶園：一年生的幼齡茶園，當(dāng)年初夏第一次施肥，結(jié)合松土，尿素30kg/hm2～45kg/hm2兌水稀釋后澆施，夏秋季再追肥1次～2次。第二年開(kāi)始每年分春夏秋三季追肥3次～5次，用量應(yīng)隨樹(shù)齡增長(zhǎng)逐年增加。生產(chǎn)茶園：每生產(chǎn)100kg干茶施純氮20kg～30kg，氮、磷、鉀肥按3:1:1比例配施，其中60%的量以基肥方式施入，40%的量以追肥方式施入。春夏秋追肥用量比為50:20:20?；适┯袡C(jī)肥為主，每年≥2500kg/hm2。8DB3311/T240—2023B.2.3病蟲(chóng)害防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，必要時(shí)采用適量適度的化學(xué)防治，使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。使用農(nóng)藥品種及其安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行DB3311/T228—2022的規(guī)定。B.2.4茶樹(shù)修剪幼齡茶園進(jìn)行3次～4次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過(guò)輕修剪保持樹(shù)勢(shì)，一般每年或隔年進(jìn)行一次；視樹(shù)勢(shì)情況確定重修剪或臺(tái)刈重新培養(yǎng)樹(shù)冠，復(fù)壯茶樹(shù)。B.2.5鮮葉采摘、運(yùn)輸B.2.5.1采用提手采摘，有條件的可采用機(jī)采。B.2.5.2采摘應(yīng)用清潔、透氣良好的籃、簍進(jìn)行盛裝，不應(yīng)緊壓，不應(yīng)用布袋、塑料袋等軟包裝材料。B.2.5.3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不應(yīng)與有異味、有毒的物品混裝。B.2.5.4鮮葉采摘后及時(shí)送至加工廠，不能及時(shí)運(yùn)送茶廠的應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。9DB3311/T240—2023松陽(yáng)銀猴加工技術(shù)要求C.1工藝流程：鮮葉攤放→殺青→揉捻→造型→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘→成品。C.2攤放C.2.1攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、空氣流通、無(wú)異味。C.2.2鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)攤放，不同品種、不同等級(jí)、不同采摘批次鮮葉分開(kāi)攤放，分別付制。攤放應(yīng)使用竹匾或篾簟，厚度1.5cm～2cm。C.2.3攤放時(shí)間8h～10h，攤放過(guò)程中適當(dāng)翻葉，應(yīng)輕翻、勻翻，減少機(jī)械損傷。C.3殺青C.3.1可用平鍋手工殺青或滾筒殺青機(jī)殺青。平鍋投葉鍋溫150℃~160℃,滾筒殺青機(jī)筒體前端溫度280℃~300℃。C.3.2口徑60cm平鍋投葉量每鍋0.4kg～0.5kg，40型滾筒殺青機(jī)投葉量35kg/h攤青葉。C.3.3平鍋殺青每鍋5min～8min。殺青程度掌握殺透殺勻，青草氣散失，殺青葉失重13%～16%。C.4揉捻C.4.1殺青葉經(jīng)攤涼后揉捻。揉捻可用手工或30型、45型揉捻機(jī)。C.4.2手工揉捻在竹匾上進(jìn)行，每次1鍋～2鍋殺青葉，雙手握住茶團(tuán)，以一致方向輕揉成條，中途抖散2次～3次，直到稍有茶汁溢出，成條率達(dá)95%以上即可。機(jī)揉投葉量以揉桶九成滿為宜，時(shí)間10min~15min。揉捻出葉后應(yīng)及時(shí)解塊。C.5造型在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃~100℃,運(yùn)用抓、抖、揉、搓等手法，邊炒制邊整型，至芽葉成條、銀毫顯露、稍有觸手感時(shí)出鍋攤涼回潮。C.6初烘可在焙籠上或在烘干機(jī)上進(jìn)行。C.6.1焙籠初烘焙籠茶葉溫度80℃~85℃,中途端出烘籠輕翻茶葉3次～4次，九成干為宜，時(shí)間15min～20min。C.6.2烘干機(jī)初烘茶葉均勻薄攤，以不見(jiàn)篩網(wǎng)為宜。溫度100℃~110℃,時(shí)間8min～10min。C.7攤涼回潮茶坯經(jīng)充分?jǐn)倹龊蠖逊呕爻?，時(shí)間90min～120min。DB3311/T240—2023C.8復(fù)烘C.8.1焙籠復(fù)烘茶坯厚度3cm～4cm左右，葉溫60℃~65℃,時(shí)間90min～100min左右。中途揣出烘籠輕翻茶葉2次～3次，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，即起烘攤涼，裝箱入庫(kù)。C.8.2烘干機(jī)復(fù)烘茶葉均勻攤放在烘干機(jī)專用篩子上，厚度2.5cm～3cm，溫度80℃~85℃,時(shí)間60min～90min，烘至手捏茶葉成粉，香氣盛發(fā)，下烘攤涼。C.9成品待干茶充分冷卻后裝袋、標(biāo)識(shí)、入庫(kù)。DB3311/T240—2023松陽(yáng)香茶加工技術(shù)要求D.1工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→控溫揉捻→解塊→循環(huán)滾炒二青→攤涼→復(fù)炒（復(fù)烘）提香→色選整理→成品。D.2鮮葉攤放D.2.1攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、無(wú)異味、空氣流通、不受陽(yáng)光直射。D.2.2鮮葉到廠后及時(shí)攤放在竹匾、篾簟等專用工具或攤青槽、攤青機(jī)等專用攤青設(shè)施上。不同等級(jí)，不同品種，上午下午鮮葉，雨水葉與晴天葉分開(kāi)攤放，分別加工。D.2.3攤放厚度6cm～10cm，時(shí)間6h～8h，以葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷為宜。攤放過(guò)程中要適當(dāng)翻葉，應(yīng)輕翻、勻翻，減少機(jī)械損傷。D.3殺青D.3.1使用80型、90型滾筒殺青機(jī)殺青。滾筒殺青機(jī)前端溫度280℃~320℃時(shí)投葉，80型投葉量80kg/h～100kg/h，90型投葉量150kg/h～200kg/h。D.3.2殺青程度以殺透殺勻，青草氣散失，至手捏不粘、茶香顯露、含水量45%～50%為適度。D.3.3在殺青過(guò)程中，應(yīng)使用風(fēng)扇和鼓風(fēng)機(jī)輔助排濕，出葉后及時(shí)攤涼，防止堆積渥黃。D.4攤涼回潮D.4.1殺青葉及時(shí)攤涼。攤涼時(shí)間20min～30min。攤涼使用竹匾、篾簟或攤涼平臺(tái)專用工具。D.4.2充分?jǐn)倹龊蠖逊呕爻?，回潮時(shí)間60min～120min。D.4.3攤涼回潮程度以手捏茶葉柔軟為宜。D.5控溫揉捻D.5.1宜在車間內(nèi)設(shè)置空調(diào)揉捻房，將揉捻房溫度控制在23℃~25℃左右。D.5.2投葉量45型揉捻機(jī)每筒30kg～32kg，55型揉捻機(jī)每筒35kg～37kg殺青葉，以手壓緊實(shí)為宜。D.5.3揉捻時(shí)間1h～3h，壓力掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則，揉捻至成條率達(dá)到85%～95%為宜。揉捻期間加壓1次～2次，出葉前不加壓空揉3min～5min。D