第10章 宴會(huì)禮儀

宴會(huì)禮儀“宴會(huì)是以餐飲聚會(huì)為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動(dòng)方式。”具有群集性、社交性、正規(guī)性的特征。宴會(huì)類別宴會(huì)準(zhǔn)備邀請(qǐng)禮儀赴宴禮儀中餐禮儀西餐禮儀自助餐禮儀一、宴會(huì)類別（一）宴會(huì)的規(guī)格分：1.國(guó)宴2.正式宴會(huì)3.便宴（二）.從宴會(huì)進(jìn)餐的形式分：1.站立式宴會(huì)2.設(shè)坐式宴會(huì)（三）宴會(huì)的餐別分：1.中餐宴會(huì)2.西餐宴會(huì)3.中西合壁的宴會(huì)（四）按時(shí)間分：早餐宴會(huì)、午餐宴會(huì)、晚餐宴會(huì)（五）按內(nèi)容和形式分：1.中餐宴會(huì)2.西餐宴會(huì)3.冷餐會(huì)4.雞尾酒會(huì)5.茶話會(huì)（六）根據(jù)餐具的使用劃分分：分餐式自助式混餐式二、宴會(huì)準(zhǔn)備（1）確定目的、名義、范圍和形式（2）確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)格（3）確定邀請(qǐng)方式三、邀請(qǐng)禮儀（1）口頭邀請(qǐng)切記提前再電話確認(rèn)一次，防忘記。（2）書面邀請(qǐng)：A、信函邀請(qǐng)；B、請(qǐng)柬邀請(qǐng)請(qǐng)柬為顯示隆重，可用燙金字。如有晚會(huì)活動(dòng)，還需附上入場(chǎng)券和活動(dòng)節(jié)目程序表。尊敬的先生（女士）：為，茲定于年月日（星期

）晚時(shí)在大廳舉行宴請(qǐng)。敬請(qǐng)光臨（簽章）年月日對(duì)不熟識(shí)的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說(shuō)明。四、赴宴禮儀（1）赴宴禮儀明確答復(fù)適度修飾儀表適時(shí)到達(dá)不能缺席（2）中途道別禮儀說(shuō)明情況選好時(shí)機(jī)減少影響五、中餐禮儀原則：面門為上以右為上中座為尊觀景為佳臨墻為好（一）桌次（席位）排列

當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。兩桌宴會(huì)安排入口處豎向排列接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者以遠(yuǎn)為上12兩桌宴會(huì)安排入口處橫向排列接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者以右為上12

由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。三桌及其以上宴會(huì)安排入口處橫向排列高級(jí)接待者以中為尊123三桌宴會(huì)安排入口處前后排列以中為尊12323123入口處以遠(yuǎn)為上12453入口處41237536入口處24多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）必要時(shí)，可以在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)的客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)于提前來(lái)的貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽(tīng)致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上123（二）座位（次）排列一是主人面門而坐，并在主桌；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；四是各桌距離該桌主人相同的位次，以右為尊，以左為卑。主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員譯員客人客人主人3主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5男主人女主人12347856男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6男主人女主人13524678多桌宴會(huì)位次入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者123傳統(tǒng)的位次排列方式中餐圓桌排位法門口主人1234567891011中餐圓桌排位法----男女主人〈男左女右〉並肩而坐，男女成對(duì)自上而下，自右而左門口3122355144男主人女主人中餐方桌排位法門口主人1234567中式方桌排位法---男女主人並肩而坐，面對(duì)男女主賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2排列便餐的位次的排列的原則一是右高左低原則，兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。二是中座為尊原則，三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門為上原則，用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。

為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。（三）餐具的擺放客人（四）上菜順序

先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜、水果。有規(guī)格的宴席，較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。（五）餐具的使用

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽使用筷子應(yīng)注意的問(wèn)題忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷（六）中餐禮儀：

第一．入座的禮儀．先請(qǐng)客人依次入座上席．客人要注意席位和座次。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)．也不要起身走動(dòng)．如果有什么事要向主人打招呼．

第二，必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

第三,進(jìn)餐時(shí)注意餐具使用禮儀，就近取菜，不要翻菜、撿菜、不中意的菜再送回盤里。要閉口咀嚼，不要發(fā)出聲音。喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝。用公筷給客人或長(zhǎng)輩布菜.第四，避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子前面.

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).第九:

離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客六、西餐禮儀（一）就餐前禮儀1.要穿著得體、整潔

2.進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，請(qǐng)女士進(jìn)入，

3.進(jìn)入餐廳后，先將外套（大衣、風(fēng)衣）、提包、禮帽存入衣帽間。

4.入席時(shí)，應(yīng)掌握從左側(cè)入席的原則。

5.就座時(shí)，身體要端正。（二）西餐的座次國(guó)際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。男女穿插安排。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。西餐長(zhǎng)桌排位法---賓主十人，男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8

女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長(zhǎng)桌排位法---賓主十二人，男女主人對(duì)座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的使用西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。刀叉的使用餐（湯）匙的使用餐巾的使用（四）正式的西餐上菜順序1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開(kāi)胃品。2)湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。

4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。

5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。7)咖啡、茶。

酒水飲用（1）餐前酒在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。（2）佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。（3）餐后酒（五）紀(jì)念物品有的主人會(huì)備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上?？腿丝烧f(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。外國(guó)訪問(wèn)者往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

（六）參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意：l．應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。2．餐巾應(yīng)鋪在膝上?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。3．在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。4．要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。5．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。6．在飯桌上不要剔牙。7．進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。8．當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。9．當(dāng)女主人要為你添菜時(shí),你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。10．用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助女士把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人留你吃下頓飯。11.吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。

12.吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用，弄不好會(huì)鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，輕輕洗一下，然后用餐巾擦干凈。七、自助餐禮儀自助餐禮儀

是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好，自己選擇、加工、享用。

采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以自由活動(dòng)、隨意交際。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，一般用。八項(xiàng)注意：排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際八．雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食品,如點(diǎn)心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,把飲料和點(diǎn)心端給客人,客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來(lái),國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。這種場(chǎng)合下,最好手里拿一張餐巾,以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。案例分析王峰在大學(xué)讀書時(shí)學(xué)習(xí)非?？炭?，成績(jī)也非常優(yōu)秀，幾乎年年都拿特等獎(jiǎng)學(xué)金，為此，同學(xué)們給他起了一個(gè)綽號(hào)“超人”。大學(xué)畢業(yè)后，王峰順利的獲取了在美國(guó)攻讀碩士學(xué)位的機(jī)會(huì)，畢業(yè)后又順利的進(jìn)入了美國(guó)公司工作。一晃8年過(guò)去了，王峰已成為公司的部門經(jīng)理。

今年國(guó)慶節(jié)，王峰帶著妻子女兒回國(guó)探親。一天，在大劇院觀看音樂(lè)劇，剛剛落座，就發(fā)現(xiàn)有3個(gè)人向他們走來(lái)。其中一個(gè)邊走邊伸出手大聲地叫：“喂！這不是‘超人’嗎”？你怎么回來(lái)了？”這時(shí)，王峰才認(rèn)出說(shuō)話的人正是他的高中同學(xué)賈征。賈征大學(xué)沒(méi)考上，自己跑道南方去做生意，賺了些錢，如今回到上海注冊(cè)公司當(dāng)起了老板。今天正好陪著兩位從香港來(lái)得生意伙伴一起來(lái)看音樂(lè)劇。這對(duì)生意伙伴是他交往多年的年長(zhǎng)的香港夫婦。

此時(shí)，王峰和賈征彼此都既高興又激動(dòng)。賈征大聲寒暄之后，才想起了王峰身邊還站著一位女士，就問(wèn)王峰身邊的女士是誰(shuí)。王峰這才想起向賈征介紹自己的妻子。待王峰介紹完畢，賈征高興地走上去，給了王峰妻子一個(gè)擁抱禮。這時(shí)賈征他想起了該向老同學(xué)介紹他的生意伙伴。大家相互介紹、握手、交換名片和簡(jiǎn)單的交談后，就各自回到自己的座位上觀看音樂(lè)劇了。分析上述案例中哪些禮儀是不當(dāng)?shù)摹?/p>

分析：1、公共場(chǎng)合大聲喧嘩是不禮貌的大劇場(chǎng)看音樂(lè)劇。這是一個(gè)公共場(chǎng)所，