DB3301T 0359.2-2022 新型冠狀病毒肺炎疫情防控 集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所餐飲管理規(guī)范 第2部分：供餐配送　　

ICS03.080.99CCSA123301IDB3301/T0359.2—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5送餐設(shè)備及用品要求 26配送過程要求 37質(zhì)量控制 48應(yīng)急處置 4參考文獻(xiàn) 5DB3301/T0359.2—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3301/T0359—2022《新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所餐飲管理規(guī)范》的第2部分。DB3301/T0359—2022已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：供餐制作；——第2部分：供餐配送。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這專利的責(zé)任。本文件由杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：杭州市標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)、北京國標(biāo)聯(lián)合認(rèn)證有限公司杭州分公司、杭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、杭州市富陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：林霄、林兵、吳振華、朱順達(dá)、馬東偉、許燕君、王金超、張波、余泉、褚曉敏、左愛兵、鄭伏、周佳、周莎、陳璐、張晶、汪敏明、姚芳、肖若鏡。1DB3301/T0359.2—2022新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所餐飲管理規(guī)范第2部分：供餐配送本文件規(guī)定了新型冠狀病毒肺炎疫情防控集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所（以下簡稱“集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所”）供餐配送管理的基本要求、送餐設(shè)備及用品要求、配送過程要求、質(zhì)量控制、應(yīng)急處置的要求。本文件適用于為集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所的集中醫(yī)學(xué)觀察人員和工作人員提供供餐配送的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷GB/T27589紙餐盒GB/T27590紙杯GB/T27591紙碗QB/T4624保溫容器保溫箱DB33/T2241.1—2020新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南第1部分：公共場(chǎng)所《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。場(chǎng)外配送人員off-sitedistributionpersonnel在集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所外的供餐配送服務(wù)人員。場(chǎng)內(nèi)配送人員on-sitedistributionpersonnel在集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所內(nèi)的供餐配送服務(wù)人員。4基本要求供餐配送單位4.1.1應(yīng)取得有效營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證并簽訂《食品安全承諾書》，企業(yè)食品安全監(jiān)督量化等2級(jí)宜達(dá)到B級(jí)(良好)及以上。4.1.2應(yīng)取得“集體用餐配送資質(zhì)”或經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。4.1.3應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確管理職責(zé)。并應(yīng)制定和實(shí)施包括配送人員管理、清洗消毒、餐4.1.4應(yīng)建立收發(fā)貨記錄，記錄管理應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第15章的規(guī)定。4.2.1應(yīng)在連接管控區(qū)內(nèi)部和外部的緩沖區(qū)設(shè)置卸貨專區(qū)。4.2.2應(yīng)將每次供餐配送數(shù)量和配餐要求，提前告知供餐配送單位確認(rèn)。4.2.3應(yīng)安排場(chǎng)內(nèi)配送人員，至少進(jìn)行每日早晚兩次健康監(jiān)測(cè)(體溫、臨床癥狀監(jiān)測(cè)等)并記錄，每48小時(shí)進(jìn)行1次核酸檢測(cè)，出現(xiàn)健康狀況異常的工作人員不應(yīng)上崗。4.3配送人員4.3.1上崗要求4.3.1.1應(yīng)建立員工健康管理制度，配送人員應(yīng)持有效的健康證明方可上崗。4.3.1.2供餐配送單位應(yīng)對(duì)配送人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)專題培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。4.3.1.3新入職或返崗配送人員應(yīng)提供健康綠碼、行程卡、疫苗接種、48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性報(bào)告證4.3.2場(chǎng)外配送人員4.3.2.1近期應(yīng)無疫情高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居史，且持有健康綠碼。4.3.2.2應(yīng)配合集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所工作人員進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)、登記工作。4.3.2.3上崗期間應(yīng)嚴(yán)格按“七步洗手法”洗手，可用75%含醇的免洗手消毒劑等消毒，在工作中避4.3.3場(chǎng)內(nèi)配送人員4.3.3.1場(chǎng)內(nèi)配送人員除應(yīng)符合4.3.2條外，在送餐時(shí)應(yīng)穿戴一次性手套、醫(yī)用防護(hù)口罩、防護(hù)面屏4.3.3.2應(yīng)在每次配送后及時(shí)對(duì)個(gè)人防護(hù)設(shè)施進(jìn)行消毒或更換，并按抗疫應(yīng)急要求處置防護(hù)設(shè)施。4.3.3.3場(chǎng)內(nèi)配送人員結(jié)束一個(gè)服務(wù)周期后，應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門規(guī)定的后期管理。5.1.2應(yīng)保持送餐車輛車況良好、環(huán)境整潔，不應(yīng)在有毒有害、垃5.2送餐周轉(zhuǎn)箱(包)35.2.1送餐周轉(zhuǎn)箱(包)材料應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，符合QB/T4624的規(guī)定。5.2.2應(yīng)密封性能良好，具備隔熱、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運(yùn)輸和攜帶。送餐周轉(zhuǎn)箱(包)5.2.3送餐周轉(zhuǎn)箱(包)在整個(gè)配送鏈中不應(yīng)直接著地放置。5.3.2應(yīng)定點(diǎn)存放，使用、檢查、保管、消毒等應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。6配送過程要求a)應(yīng)做好密封包裝，宜采用食品安全封簽、卡扣、一次性封口包裝件或其他可以防止配送餐飲b)標(biāo)簽完整，標(biāo)簽內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、時(shí)間等；c)訂單信息或配送單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：配送地址、聯(lián)系電話、飲食物種類、配送d)按需配備輔助餐具。6.2.1裝入送餐周轉(zhuǎn)箱(包)內(nèi)，應(yīng)將餐食放置整齊、排列穩(wěn)定，周轉(zhuǎn)箱(包)應(yīng)蓋好密封。如需回6.2.2具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品應(yīng)分箱(包)存放，不應(yīng)拼箱。對(duì)易滲漏食品，應(yīng)6.3運(yùn)輸6.3.1餐飲食物應(yīng)按管理專班訂餐要求盡快送達(dá)，且從制作完成到送達(dá)時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。中途如6.3.2配送中途不應(yīng)打開送餐箱(包)。6.4.1送餐車應(yīng)停放應(yīng)在集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所卸貨專區(qū)內(nèi)，將餐食放置于管理專班指定位置，由集46.4.2依據(jù)訂餐信息，場(chǎng)外配送人員應(yīng)與管理專班工作人員確認(rèn)訂單信息。6.4.3集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所管理專班在接到送達(dá)的餐食后，宜抽樣確認(rèn)包裝密封簽是否完整，標(biāo)簽6.4.4宜采用標(biāo)簽標(biāo)注提醒集中醫(yī)學(xué)觀察人員和工作人員半小時(shí)內(nèi)食用。6.5場(chǎng)所內(nèi)部送餐6.5.1集中隔離醫(yī)學(xué)觀察場(chǎng)所管理專班應(yīng)在指定場(chǎng)內(nèi)配送人員。6.5.2場(chǎng)內(nèi)配送人員應(yīng)在餐食送達(dá)時(shí)到達(dá)卸貨專區(qū)領(lǐng)取餐食，將塑料袋拎出，不應(yīng)將周轉(zhuǎn)箱進(jìn)入隔離6.5.3場(chǎng)內(nèi)配送人員宜將餐食放置于用餐者門口置物架上，宜通過信息溝通平臺(tái)、標(biāo)簽標(biāo)注等方式提6.5.4使用機(jī)器人或小推車等工具送餐的，應(yīng)避免醫(yī)學(xué)觀察人員直接觸送餐工具。每餐送餐完成后應(yīng)6.5.5場(chǎng)內(nèi)配送人員應(yīng)作好送餐記錄，記錄至少應(yīng)包括送餐時(shí)間、送餐人員姓名或工號(hào)、配送至場(chǎng)所6.6設(shè)備和工具消毒6.6.1每次送餐完成后，應(yīng)對(duì)送餐車輛、進(jìn)行清潔消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～6.6.2每次送餐前后均應(yīng)對(duì)送餐箱(包)、支撐襯墊物等工具進(jìn)行消毒，消毒可選用75%乙醇、消毒7質(zhì)量控制7.1供餐配送單位應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量抽查制度，對(duì)配送服務(wù)質(zhì)量、時(shí)效7.2應(yīng)建立投訴處理制度，公開投訴溝通方式，處理涉及相關(guān)配送及食品安全的投訴建議，并分析改5DB3301/T0359.2—2022參考文獻(xiàn)[1]GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范[2]《浙江省新型冠狀病毒肺炎疫情防控